QTJSW 0001 S-2012 江口縣銅江生物科技有限公司 牛干巴.doc

/TJSW江口縣銅江生物科技有限公司企業(yè)標準 /TJSW 0001S-2012牛 干 巴2012-03-01發(fā)布 2012-04-01實施江口縣銅江生物科技有限公司 發(fā)布/TJSW 0001S-2012 前 言本標準依據(jù)GB 2726熟肉制品衛(wèi)生標準、GB 20293油辣椒、GB/T 23969肉干，結(jié)合本公司生產(chǎn)實際而制定。本標準由江口縣銅江生物科技有限公司提出。本標準由江口縣銅江生物科技有限公司批準。本標準由江口縣銅江生物科技有限公司起草。本標準主要起草人: 姚瓊。/TJSW 0001S-2012牛干巴1范圍本標準規(guī)定了江口縣銅江生物科技有限公司牛干巴的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及包裝、標志、運輸和貯存的基本要求。本標準適用于以牛肉為主要原料，以干辣椒、花椒、食用植物油（菜籽油）、白砂糖、味精、食鹽等為輔料，經(jīng)炒制、風(fēng)干加工制成的具有獨特風(fēng)味的牛干巴產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 317 白砂糖GB 1536 菜籽油GB 2707 鮮、凍畜肉衛(wèi)生標準 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標準GB 2760 食品添加劑食用衛(wèi)生標準GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)的測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群的測定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品中水分的測定GB 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品中鎘的測定GB 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB 5461 食用鹽GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則GB/T 8967 味精GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法GB 20293 油辣椒GB/T 23969 肉干JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY 5229 辣椒SB/T 10040 花椒JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（2005年5月30日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號）食品標識管理規(guī)定（2009年12月22日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號）3技術(shù)要求3.1 原料要求3.1.1 牛肉應(yīng)符合 GB 2707的規(guī)定。3.1.2 菜籽油應(yīng)符合GB 1536的規(guī)定。 3.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。/TJSW 0001S-20123.1.4 白砂糖應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。3.1.5 花椒應(yīng)符合SB/T 10040的規(guī)定。3.1.6 辣椒應(yīng)符合NY 5229的規(guī)定。3.1.7 味精 應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定表 1項目要求色 澤具有本品固有的色澤。組織形態(tài)牛肉呈塊狀，外形緊密不松散,大小基本均勻。滋味與氣味香辣濃郁,無異味,具有本品固有的氣味和滋味。雜 質(zhì)無可見雜質(zhì)3.3 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定表 2項 目指 標水分,%20氯化物(以NaCl計),%5鎘（Cd）,mg/kg0.1無機砷(As),mg/kg0.05鉛(Pb),mg/kg0.5總汞(以Hg計),mg/kg0.05蛋白質(zhì),g/100g30脂肪,g/100g10總糖,g/100g35酸價(以脂肪計)，mg/g4.0過氧化值(以脂肪計),g/100g0.25亞硝酸鹽殘留量（以亞硝酸鈉計）,mg/kg303.4 微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表 3項 目指 標菌落總數(shù),cfu/g10000大腸菌群,MPN/100g 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出3.5 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定；3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的要求。/TJSW 0001S-20125 試驗方法5.1 感官按感官品評法進行。5.2 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。5.3 氯化物按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。5.4 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。5.5 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.6 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。 5.7 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。5.8 蛋白質(zhì)按GB/T9695.11規(guī)定的方法測定。5.9 脂肪 按GB/T9695.7規(guī)定的方法測定。5.10 總糖按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測定。5.11 菌落總數(shù)按GB/T 4789.2規(guī)定的方法測定。5.12 大腸菌群按GB/T 4789.3規(guī)定的方法測定。5.13 沙門氏菌按GB/T 4789.4規(guī)定的方法測定。5.14 志賀氏菌按GB/T 4789.5規(guī)定的方法測定。5.15 金黃色葡萄球菌按GB/T 4789.10規(guī)定的方法測定。5.16 凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法測定。5.17 酸價、過氧化值按GB 20293處理樣品，按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。5.18 亞硝酸鹽 按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。6 檢驗規(guī)則6.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進行出廠檢驗， 出廠檢驗項目包括:感官、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。檢驗合格并附產(chǎn)品合格證方可出廠。6.2 型式檢驗型式檢驗項目包括本標準中規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a、新產(chǎn)品的試制鑒定；b、停產(chǎn)3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c、正式生產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d、交收檢驗不合格時；e、國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出進行型式檢驗的要求時。/TJSW 0001S-20126.3 組批及抽樣方法和數(shù)量6.3.1 同一班次、同一批次投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個批次。6.3.2 預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)在成品倉庫內(nèi)隨機抽取樣品。抽取數(shù)量為每批產(chǎn)品隨機抽取2 kg樣品（至少4個獨立包裝）。6.4 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗，檢驗結(jié)果符合本標準要求, 判為合格品。檢驗中如有一項或一項以上出現(xiàn)理化指標不符合本標準要求，允許從同批產(chǎn)品中加倍抽樣對該不合格項進行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果符合本標準要求，則判定該批產(chǎn)品為合格。復(fù)檢后仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物指標有一項不符合本標準要求則判定該批產(chǎn)品為不合格，且不得復(fù)檢。7 包裝包裝應(yīng)采用密閉包裝，包裝材料應(yīng)清潔、無異味、無毒無害，并應(yīng)符合國家相關(guān)食品包裝材料的安全衛(wèi)生標準規(guī)定。8 標簽應(yīng)符合GB7718預(yù)包裝食品標簽通則和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。9 貯存與運輸9.1 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼通風(fēng)干燥處，不得露天堆放