QYWN 0001S-2012 調(diào)味醬.doc

Q/YWN營口味洋釀造有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/YWN 0001S-2012調(diào)味醬營口味洋釀造有限公司 發(fā)布2012-02-10實(shí)施2012-01-11發(fā)布Q/YWN 0001S-2012a. 前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由營口味洋釀造有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬新先。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/YWN 0001S-2012調(diào) 味 醬1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味醬的產(chǎn)品分類、要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽，包裝，運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成及配以各種輔料（如水、蘑菇、植物油、碘鹽、芝麻、雞肉、牛肉、貝類、魚類、白糖、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、香辛料、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等）而制成的各種調(diào)味醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 產(chǎn)品分類按所添加輔料不同分為：（1）牛肉醬、（2）蒜蓉辣醬、（3）香辣醬、（4）蘑菇肉醬、（5）熟醬、（6）燒烤醬、（7）燉魚醬、（8）海鮮醬、（9）涮鍋調(diào)料、（10）番茄醬、（11）麻辣多用調(diào)料、（12）一品鮮豆瓣醬。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.1.2 糧食：應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。14.1.3 食用植物油：應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。Q/YWN 0001S-20124.1.4 畜肉：應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。4.1.5 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.6 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.7 谷氨酸鈉：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。4.1.8 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1要求：表1感官要求項(xiàng) 目要求色 澤呈醬紅色，油潤發(fā)亮香 氣 肉味芳香、無異味滋 味味鮮香醇厚，無異味體 態(tài)粘稠適度、無雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/%80.00氨基酸態(tài)氮/（g/100g）0.20砷（以As計(jì) ）/（mg/kg）0.50鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）1.00總酸（以乳酸計(jì)）/（g/100g）2.0黃曲霉毒素B1/（g/kg）5.04.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)大腸菌群（MPN/100g）30致病菌（系指腸道致病菌）不得檢出4.5 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6 食品添加劑24.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。Q/YWN 0001S-20124.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)加工過程的要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求5.1.1 色澤、狀態(tài)將樣品攪勻后，倒入白色瓷盤中，觀察其色澤和粘稠度并品嘗有無雜質(zhì)。5.1.2 香氣用玻璃棒攪拌樣品，嗅其氣味，鑒別其氣味濃度，是否有不良?xì)馕丁?.1.3 滋味品嘗，鑒別滋味是否鮮香醇厚，有無異味。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.2 氨基酸態(tài)氮、總酸、砷、鉛、黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.40規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.22規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定的方法。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批與抽樣 同一天生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品為一批。 從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），做為檢驗(yàn)樣品和留樣備檢。6.2 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前必須逐批經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格出具合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官特性、水分、氨基酸態(tài)氮、微生物（大腸菌群）、凈含量。6.3 型式檢驗(yàn)6.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.3.3 判定規(guī)則3Q/YWN 0001S-2012產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存7.1 標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“調(diào)味醬”，還應(yīng)標(biāo)明氨基酸、水分的含量。7.2 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和食品包裝材料的規(guī)定。