DB34T3040-2017地理標志產(chǎn)品寧國山核桃.pdf

ICS 65.020 B 32 DB34 安徽省地方標準 DB 34/T 30402017 地理標志產(chǎn)品 寧國山核桃 Product of geographical indicationNingguo hickory 文稿版次選擇 2017 - 12 - 30 發(fā)布 2018 - 01 - 30 實施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB34/T 30402017 I 前 言 本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定、GB/T 17924地理標志 產(chǎn)品標準通用要求和 GB/T 1.1-2009標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起 草。 本標準由寧國市林業(yè)局提出。 本標準由安徽省林業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。 本標準起草單位：寧國市林業(yè)局、安徽省詹氏食品股份有限公司、寧國市天目山農(nóng)林專業(yè)合作社、 安徽省寧國市梅記食品有限責任公司、寧國市市場監(jiān)督管理局。 本標準主要起草人：吳志輝、趙化銀、郭新峰、陶汝鵬、秦建軍、衛(wèi)平文、周裕海、舒志友、梅國 奎。 DB34/T 30402017 1 地理標志產(chǎn)品 寧國山核桃 1 范圍 本標準規(guī)定了寧國山核桃的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、自然環(huán)境、要求、加工工藝、試 驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗行政主管部門根據(jù) 地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定 批準保護的寧國 山核桃。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定 GB 5009.34 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定 GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 19300 食品安全國家標準 堅果與籽類食品 GB/T 24307 山核桃產(chǎn)品質(zhì)量等級 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 LY/T 1768 山核桃產(chǎn)品質(zhì)量要求 LY/T 2852 山核桃有害生物防治技術(shù)指南 DB34/T 350 山核桃造林技術(shù)規(guī)程 DB34/T 2930 山核桃育苗技術(shù)規(guī)程 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號 (2005) 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 DB34/T 30402017 2 3.1 寧國山核桃 Carya cathayensis Sarg. 在地理標志產(chǎn)品 寧國山核桃保護范圍內(nèi)， 按照本標準種植與加工， 符合本標準質(zhì)量要求的山核桃。 3.2 黑斑果（仁）率 山核桃堅果外殼上或種仁表面存在因病害等造成明顯黑色或暗色斑點的黑斑果或仁數(shù)占共測果數(shù) 的比率。 4 地理標志產(chǎn)品保護范圍 地理標志產(chǎn)品 寧國山核桃保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第15號公告批準的范 圍，即安徽省寧國市南極鄉(xiāng)、萬家鄉(xiāng)、甲路鎮(zhèn)、胡樂鎮(zhèn)、寧墩鎮(zhèn)、中溪鎮(zhèn)、云梯鄉(xiāng)、霞西鎮(zhèn)、方塘鄉(xiāng)、 仙霞鄉(xiāng)等 10 個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。 5 自然環(huán)境 5.1 地理 寧國山核桃原產(chǎn)地屬安徽省東南部丘陵山地，位于天目山山脈北麓，黃山余脈從西延伸入境，地貌 類型以丘陵低山為主，最高海拔 1587 m，最低海拔 40 m。山核桃種植區(qū)域的海拔為 100 m 700 m。 5.2 氣候 屬北亞熱帶季風亞濕潤氣候區(qū)，四季分明、氣候溫和、雨量豐沛、光照充足，無霜期長，山區(qū)小氣 候明顯。 年平均氣溫 15.8，極端最高氣溫 42.0，極端最低氣溫 15.9；年平均降雨 1475.2 mm； 多年平均蒸發(fā)量 1399.6 mm， 最大年蒸發(fā)量 1715.7 mm， 最小蒸發(fā)量 1170.3 mm； 年平均日照時數(shù) 1699.8 h；全年無霜期 226 d。 5.3 土壤 成土母巖為石灰?guī)r、花崗巖、千枚巖、頁巖、板巖等，土壤以黑色石灰土、黃紅壤、黃壤為主，其 次為黃棕壤等。土層厚度50 cm，有機質(zhì)含量高， pH 5.57.5，地下水位 1 m 以上。 5.4 植被 屬亞熱帶常綠闊葉林區(qū)。天然植被以地帶性植被常綠闊葉林為主，人工植被主要樹種有杉、松、板 栗、山核桃、竹類、楓香等。 6 栽培、采收 6.1 育苗 山核桃育苗技術(shù)參照 DB34/T 2930 執(zhí)行。 DB34/T 30402017 3 6.2 造林 山核桃造林技術(shù)參照 DB34/T 350 執(zhí)行。 6.3 有害生物防治 山核桃有害生物防治參照 LY/T 2852 執(zhí)行。 6.4 采收與脫蒲 6.4.1 采收時間 果實應在生理成熟時采收。應在“白露”節(jié)氣前后，宜適當推遲采收期。當外果皮由綠色變?yōu)辄S綠 色，20果實開始自然脫落時，為最佳采收期。 6.4.2 采收方法 可以人工敲落后拾??；宜結(jié)合掛設采摘網(wǎng)，自然落果后定期拾取。 6.4.3 脫蒲 宜就地機械脫蒲，集中堆放腐熟后還山。采收后不易脫蒲的，可堆漚 1 d2 d 后脫蒲。 7 要求 7.1 原料要求 山核桃原料要求參照 LY/T 1768 規(guī)定執(zhí)行。 7.2 感官指標 寧國山核桃產(chǎn)品感官指標應符合表1 的規(guī)定。 表1 寧國山核桃產(chǎn)品感官指標 類 型 感官指標 形態(tài) 色澤 滋氣味 雜質(zhì) 山核桃?guī)ぎa(chǎn)品 顆粒完整， 手播山核桃 外殼開裂，無焦斑現(xiàn) 象。 果殼呈棕褐色或黑褐 色 （炭烤） ， 表面潔凈， 略有光澤。 甜咸適中， 具有山核桃 特有風味，無澀味、焦 味哈喇味（酸?。?無肉眼可見雜質(zhì)和異 物。 山核桃仁加工產(chǎn)品 仁型完整，仁肉飽滿， 無焦糊現(xiàn)象 呈棕褐色，色澤均勻， 略有光澤。 甜咸適中， 具有山核桃 特有風味，無澀味、焦 味哈喇味（酸敗 無肉眼可見雜質(zhì)和異 物。 7.3 質(zhì)量指標 7.3.1 山核桃?guī)ぎa(chǎn)品 寧國山核桃?guī)ぎa(chǎn)品根據(jù)其質(zhì)量指標分為 、 級，應符合表2 的規(guī)定。 以下各等級中，小于本等級規(guī)格的顆粒3（個數(shù)）。 DB34/T 30402017 4 表2 寧國山核桃?guī)ぎa(chǎn)品質(zhì)量等級 等級 規(guī)格（堅果橫徑） cm 質(zhì)量指標 空籽率 （） 癟子率 （） 壞籽率 （） 黑斑果率 （） 出仁率 （） 級/大型 2.15 0.02 0 1 3（霉變果1）0.1 47 級/中等 1.95 0.02 2.15 0.02 0 2 3（霉變果2）0.1 45 級/小型 1.95 0.02 0 3 3（霉變果2）0.1 45 7.3.2 山核桃仁加工產(chǎn)品 寧國山核桃仁加工產(chǎn)品根據(jù)其質(zhì)量指標分為 、 級，應符合表3 的規(guī)定。 表3 寧國山核桃仁加工產(chǎn)品質(zhì)量等級 等級 質(zhì)量指標 壞籽率 完整 1/4 果仁率 （） 碎仁率 （） 黑斑仁率 （） 級 2（霉變率 0） 80 2 2 級 2（霉變率0.5） 70 3 2 級 2（霉變率0.5） 60 8 2 7.4 理化指標 寧國山核桃理化指標應符合表4 的規(guī)定。 表4 寧國山核桃加工產(chǎn)品理化指標 項 目 指標要求 果仁含油率（） 50 水分（） 山核桃?guī)ぎa(chǎn)品4、山核桃仁產(chǎn)品2 過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） 0.3 酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） 3 二氧化硫（SO2）/（g/Kg） 0.4 7.5 衛(wèi)生指標 微生物指標應符合 GB 19300 的規(guī)定。 食品添加劑品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。 真菌毒素應符合 GB 2761 的規(guī)定。 污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定。 農(nóng)藥殘留限量應符合 GB 2763 的規(guī)定。 7.6 凈含量 應符合 JJF 1070 和國家質(zhì)量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局第200575號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管 理辦法的規(guī)定。 DB34/T 30402017 5 7.7 產(chǎn)品加工過程衛(wèi)生要求 應符合 GB 14881 的規(guī)定。 8 加工工藝 8.1 山核桃果加工工藝 挑選分級水浮水煮開口水煮清洗裂殼/預烘入味靜置烘制冷卻挑選包 裝檢驗入庫。 8.2 山核桃仁加工工藝 原料水煮去殼挑選水煮炒制攤晾烘制篩選包裝檢驗入庫。 9 試驗方法 9.1 感官指標 在山核桃樣品中，隨機取樣 1000 g（10 g），平攤于潔凈、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察 其色澤、果面、果形、雜質(zhì)等；并取仁觀察仁皮色澤，嗅其氣味，品其滋味。 按表1 各項感官指標逐項檢查。 9.2 質(zhì)量指標 9.2.1 黑斑果（仁）率 在山核桃堅果（仁）樣品中，隨機取樣 1000 g（10 g），放在潔凈的平面上，將黑斑果（仁） 挑選出計數(shù)，按公式（1）計算。 H = N1 / N 100% . (1) 式中： H 黑斑果（仁）率，； N1 樣品中的黑斑果（仁）數(shù)，單位為克（g）； N 樣品堅果（仁）個數(shù)，單位為克（g）。 9.2.2 其余指標 按 LY/T 1768 規(guī)定的方法執(zhí)行。 9.3 理化指標 9.3.1 水分 按 GB 5009.3 規(guī)定的方法執(zhí)行。 9.3.2 粗脂肪含量（含油率） 按 GB 5009.6 規(guī)定的方法執(zhí)行。 9.3.3 酸價 DB34/T 30402017 6 按 GB 5009.229 規(guī)定的方法執(zhí)行。 9.3.4 過氧化值 按 GB 5009.227 規(guī)定的方法執(zhí)行。 9.3.5 二氧化硫 按 GB 5009.34 規(guī)定的方法執(zhí)行。 9.4 衛(wèi)生指標 9.4.1 污染物限量及真菌毒素限量 按 GB 19300 規(guī)定的方法執(zhí)行。 9.4.2 微生物指標 按 GB/T 24307 規(guī)定的方法執(zhí)行。 9.4.3 農(nóng)藥殘留限量 按 GB 2763 規(guī)定的方法執(zhí)行。 9.5 凈含量 按 JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。 10 檢驗規(guī)則 10.1 組批 同一生產(chǎn)單位、同一批次采收、同一等級、同一包裝、同一生產(chǎn)時間、同一貯存條件的山核桃堅果 作為一個檢驗批次。 10.2 抽樣方法 從每一批產(chǎn)品中隨機抽樣， 抽樣基數(shù)不得少于 20 kg， 抽樣數(shù)量為 2 kg （不少于 12 個獨立包裝） ， 樣品為兩份，一份檢驗，一份備查。 10.3 交收檢驗 產(chǎn)品出廠前需產(chǎn)品檢驗部門逐批檢驗，并簽發(fā)合格證。出廠檢驗項目包括：感官指標、質(zhì)量指標、 理化指標、霉菌、大腸菌群、凈含量。 10.4 型式檢驗 型式檢驗項目為 7.27.6 條款中所有的項目指標，正常情況下每年檢驗2次，有下列情況之一者 應進行型式檢驗； a) 正常生產(chǎn)每半年進行一次； b) 停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)時； c) 國家監(jiān)督檢驗機構(gòu)抽查時； d) 原材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備、發(fā)生重大改變時。 DB34/T 30402017 7 10.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品檢驗項目全部符合本標準，判定為合格品。衛(wèi)生指標一項不合格時，不得進行復檢，直接判定 該批產(chǎn)品不合格。其他指標有一項或一項以上不符合本標準，需加倍抽樣復檢；復檢后仍不符合本標準 時，判定該產(chǎn)品為不合格品。驗貨中如有爭議，可進行重新抽樣復檢，以重檢的結(jié)果為準。 11 標志、包裝、運輸和貯存 11.1 標志 食品標簽應符合 GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定，運輸包裝箱儲運圖識標志應符合 GB/T 191 的規(guī) 定。產(chǎn)品包裝上應標明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、執(zhí)行標準號等。 獲得批準的企業(yè)可在包裝盒（箱）上使用地理標志產(chǎn)品專用標志，地理標志產(chǎn)品專用標志應符合國 家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2006年第109號公告要求。 11.2 包裝 產(chǎn)品應按同一規(guī)格進行包裝，應符合食品包裝物衛(wèi)生要求。包裝材料應干燥、潔凈、無污染、無異 味。 11.3 運輸 運輸工具應清潔、衛(wèi)生、干燥，有防塵、防雨設備，不得與有害、有毒和有異味物品混裝混運。 11.4 貯存 11.4.1 常溫貯存 山核桃堅果經(jīng)過檢驗、分級包裝后應及時貯藏，貯藏山核桃的倉庫應干燥通風，庫內(nèi)地面做防潮處 理，防止底部受潮。產(chǎn)品應堆放在墊板上，且離地 10 cm 以上，離墻