標準解讀

《GB 16326-1996 堅果食品衛(wèi)生標準》是中國關于堅果食品衛(wèi)生質(zhì)量的一套強制性規(guī)定，旨在保障消費者健康，確保市場上銷售的堅果食品達到安全、衛(wèi)生的要求。該標準詳細規(guī)定了堅果及其制品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售過程中的衛(wèi)生指標和檢驗方法，主要內(nèi)容包括以下幾個方面：

  1. 適用范圍：本標準適用于以堅果為主要原料，經(jīng)加工制成的直接食用產(chǎn)品，包括但不限于核桃、杏仁、榛子、腰果、花生等各類堅果及其混合制品。

  2. 感官指標：要求堅果食品外觀整潔，無正常視力可見的外來異物，無霉變、蟲蛀現(xiàn)象，色澤、氣味應符合該品種應有的特性，無異味。

  3. 理化指標：

    • 酸價：用來衡量堅果中游離脂肪酸含量，過高可能表明油脂酸敗，本標準設定了酸價的最大允許值。
    • 過氧化值：反映油脂氧化程度，過高的過氧化值意味著食品可能已經(jīng)發(fā)生氧化變質(zhì)，標準中規(guī)定了其上限。
    • 砷、鉛、銅等重金屬含量：嚴格限制堅果食品中重金屬的含量，以防止對人體造成的慢性中毒風險。
    • 黃曲霉毒素B?：特別針對花生等易受真菌污染的堅果，規(guī)定了黃曲霉毒素B?的最高限量，以控制致癌物質(zhì)的風險。

  4. 微生物指標：規(guī)定了堅果食品中細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物的限量標準，確保食品在微生物方面的安全性。

  5. 標簽標識：要求堅果食品的包裝上必須明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、儲存條件及必要的警示語等，以便消費者了解產(chǎn)品信息并正確存儲。

  6. 檢驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法和執(zhí)行標準，確保檢驗結果的準確性和可比性。

  7. 實施與監(jiān)督：明確了該標準的執(zhí)行主體、監(jiān)督機構以及違反標準時應承擔的責任，強化了標準的執(zhí)行力。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 16326-2005
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準CB163261996堅果食品衛(wèi)生標準HygienicStandardofnut1996-06-19發(fā)布1996-09-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布GB16326-1996前堅果主要指核桃(胡桃)。脂肪油含量高達50%70%,主要成分是亞油酸甘油酯;又含15.4%蛋白質(zhì),10%碳水化合物和一定量的鈣、磷、鐵、核黃素等。是營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛的食品。酸價、過氧化值主要反映酸敗指標，其檢驗方法采用GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出、本標準由四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、甘肅省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、河北省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。本標準主要起草人鮮仕舉、楊仲亞、王福珍、王平、趙晉。本標準由衛(wèi)生部委托技術歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。中華人民共和國國家標準cB16326-1996堅果食品衛(wèi)生標準Hygienicstandardofnut范圍本標準規(guī)定了堅果的衛(wèi)生要求和檢驗方法本標準適用于核桃(胡桃)和去外殼而未加工的核桃仁引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB5009.37一1996食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法衛(wèi)生要求3.1感官指標具有正常核桃和核桃仁固有的色澤、氣味、滋味，不得有酸敗等異味。無異物、無霉變、無蟲蛙3.2理化指標理化指標應符合表1的規(guī)定。表1酸價過氧化值，meq/kg檢驗方法酸價、過氧化值按GB5009.37規(guī)定執(zhí)行

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