GB16326-1996堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).pdf

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 16326-1996 堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于堅果食品衛(wèi)生質(zhì)量的一套強(qiáng)制性規(guī)定，旨在保障消費(fèi)者健康，確保市場上銷售的堅果食品達(dá)到安全、衛(wèi)生的要求。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了堅果及其制品在生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸及銷售過程中的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗方法，主要內(nèi)容包括以下幾個方面：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以堅果為主要原料，經(jīng)加工制成的直接食用產(chǎn)品，包括但不限于核桃、杏仁、榛子、腰果、花生等各類堅果及其混合制品。

2. 感官指標(biāo)：要求堅果食品外觀整潔，無正常視力可見的外來異物，無霉變、蟲蛀現(xiàn)象，色澤、氣味應(yīng)符合該品種應(yīng)有的特性，無異味。

3. 理化指標(biāo)：

   • 酸價：用來衡量堅果中游離脂肪酸含量，過高可能表明油脂酸敗，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了酸價的最大允許值。
   • 過氧化值：反映油脂氧化程度，過高的過氧化值意味著食品可能已經(jīng)發(fā)生氧化變質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了其上限。
   • 砷、鉛、銅等重金屬含量：嚴(yán)格限制堅果食品中重金屬的含量，以防止對人體造成的慢性中毒風(fēng)險。
   • 黃曲霉毒素B?：特別針對花生等易受真菌污染的堅果，規(guī)定了黃曲霉毒素B?的最高限量，以控制致癌物質(zhì)的風(fēng)險。

4. 微生物指標(biāo)：規(guī)定了堅果食品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在微生物方面的安全性。

5. 標(biāo)簽標(biāo)識：要求堅果食品的包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、儲存條件及必要的警示語等，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并正確存儲。

6. 檢驗方法：詳細(xì)說明了各項指標(biāo)的檢測方法和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。

7. 實施與監(jiān)督：明確了該標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行主體、監(jiān)督機(jī)構(gòu)以及違反標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，強(qiáng)化了標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力。

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