高中化學(蘇教版)必修二第三章食品中的有機化合物之酯和油脂課件.ppt

3、乙酸的化學性質(zhì),酯化反應(yīng)實質(zhì)：,酸脫羥基、醇脫羥基上的氫原子,酯化反應(yīng)屬于,取代反應(yīng)。,同位素示蹤法,實驗室用如圖裝置制取乙酸乙酯。 在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸 和濃H2SO4的混合液的方法是_。 加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片的作 用是_，導氣管不能插 入Na2CO3溶液中是為了_。 濃H2SO4的作用是：_，_。 飽和Na2CO3溶液的作用是_。 實驗室生成的乙酸乙酯，其密度比水_(填“大”或“小”)，有_氣味。,(2)現(xiàn)擬分離含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品，下圖是分離操作步驟流程圖。請在圖中圓括號內(nèi)填入適當?shù)脑噭?，在方括號?nèi)填入適當?shù)姆蛛x方法。,試劑a是_，試劑b是_；分離方法是_。分離方法是_，分離方法是_。 (3)在得到的A中加入無水碳酸鈉粉末，振蕩，目的是_。,第二單元 食品中的有機化合物,專題3 有機化合物的獲得與應(yīng)用,第三課時 酯 油脂,酯和油脂,營養(yǎng)過剩脂肪,乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡式為,像乙酸乙酯這樣的有機化合物叫酯。,“酯”的含義,酯的分子結(jié)構(gòu)特點：含酯基,COO,飽和一元酯分子通式為：CnH2nO2（n2）,酯的物理性質(zhì),相對分子質(zhì)量較小的酯，通常是具有芳香氣味的液體 相對分子質(zhì)量較大的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。 大多數(shù)酯熔點較低，不溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水小。,酯可用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香料。,酯的化學性質(zhì)水解反應(yīng)：,沒有變化,氣味減少,氣味完全消失,基本不水解,酯部分水解,酯完全水解,酯的水解反應(yīng),酸性條件下的水解反應(yīng)：,堿性條件下的水解反應(yīng)：,注意： 1、酯在酸（或堿）存在下，水解生成酸(或酸的鹽)和醇。 2、酯的水解和酯化反應(yīng)是可逆的。,酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較,形成的是哪個鍵，斷開的就是哪個鍵。,問題討論：,很多食物富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂和酯之間有什么關(guān)系？什么叫油？什么是脂肪？,油脂,油,脂肪,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：豬油、牛油,屬于酯類,（一）、油脂的組成與結(jié)構(gòu),1組成: 可看作由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。,如：硬脂酸 軟脂酸 油 酸,-C17H35COOH,-C15H31COOH,-C17H33COOH,2、結(jié)構(gòu),R1、R2、R3相同時,(單甘油酯),R1、R2、R3不同時,（混甘油酯）,天然油脂大多為混甘油酯組成的混合物。,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,酯化反應(yīng),水解反應(yīng),（2）堿性條件下,油脂的堿性水解,皂化反應(yīng),資料：工業(yè)制皂,動、植物油脂,混合液 膠狀液體,上層：高級 脂肪酸鈉,下層：甘油、 NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,肥皂去污原理,親油基,親水基,下列物質(zhì)屬于酯類的是（ ） 豆油 甘油 牛油 溶劑油 汽油 柴油 潤滑油 (A） （B） （C） （D）,下列敘述中，錯誤的是（ ） （A）油脂屬于酯類 （B）油脂有固定的熔點 （C）油脂屬于混合物 （D）油脂的氫化也叫油脂的硬化,B,關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（ ） （A）油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物 （B）油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯 （C）油脂是酯的一種 （D）油脂都不能使溴水褪色,D,可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ） A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色 B反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 區(qū)別植物油和礦物油的方法是（ ） A加酸性KMnO4（aq）振蕩 B加NaOH（aq）煮沸 C加新制C（OH）2煮沸 D加溴水，振蕩,肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸中和， 最后得到的不溶物是（ ） ANaCl B高級脂肪 C高級脂肪酸 D苯甲酸,下列不屬于取代反應(yīng)的是 A