豬的營養(yǎng)與飼料基礎(chǔ)(簡版).ppt

豬的營養(yǎng)與飼料基礎(chǔ),主要內(nèi)容,一、動物營養(yǎng)基礎(chǔ) 二、飼料原料特性,一、動物營養(yǎng)基礎(chǔ),動物在生長、生產(chǎn)、繁殖、泌乳過程中需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)來源于動物的飼糧和飲水。 1.蛋白質(zhì) 2.脂肪 3.碳水化合物 4.礦物質(zhì) 5.維生素,對于生命個體而言，有這些就足夠了嗎？,生命還需要什么？,空氣（O2，NH3、H2S、CO2、SO2等） 水（水質(zhì)、水量、水壓、水溫） 光照 溫度,1.蛋白質(zhì) 1.1蛋白質(zhì)的分類,飼料中的蛋白質(zhì)通常是指粗蛋白質(zhì)，即指飼料中的含氮物質(zhì)總和，包括真蛋白/純蛋白(true protein, or pure protein)和非蛋白氮(non-protein nitrogen, NPN)。 真蛋白包括單純蛋白和結(jié)合蛋白。,真蛋白并不能全部被動物消化利用。,單純蛋白質(zhì)(simple protein),定義：水解僅生成氨基酸的蛋白質(zhì)。 組成：A. 白蛋白(albumin)：如卵白蛋白(蛋)、乳蛋白(乳)、谷白蛋白(小麥)、豆白蛋白(大豆) B. 球蛋白(globulin)：存在于蛋、乳、血液及植物種子中，如卵球蛋白、肌凝蛋白、豆球蛋白 C. 谷蛋白(glutein)：如麥谷蛋白(小麥)、米谷蛋白(米) D. 醇溶蛋白(protemin)：玉米醇溶蛋白、麥醇溶蛋白 E. 硬蛋白(albuminid, scleroprotein)：不溶于水的動物性蛋白質(zhì)，不易被動物消化，如膠原蛋白：占哺乳動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%，不含色氨酸；角蛋白：毛發(fā)、爪、蹄，含豐富的含硫氨基酸。,結(jié)合蛋白質(zhì)conjugated protein,A：核蛋白質(zhì)(nuclein or nucleoprotein)：由核酸與組織蛋白質(zhì)或精蛋白質(zhì)結(jié)合而成 B：糖蛋白質(zhì) (glycoprotein)： C：脂蛋白質(zhì)(lipoprotein):如卵黃脂蛋白 D：磷蛋白(phosphoprotein):如酪蛋白casein E：色蛋白(chromoprotein):血紅蛋白(hemoglobin, haemoglobin),非蛋白質(zhì)含氮化合物 (NPN,non-protein nitrogen),游離氨基酸 free amino acid 胺類amine：如組胺、三甲胺等 酰胺類：天門冬酰胺、谷酰胺、尿素等 硝酸鹽類 生物堿：如茄堿、嗎啡等 VB族、核酸等 尿素及其類似物,1.2蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用,構(gòu)成體組織 修補體組織 功能性作用：酶、激素、抗原、抗體等 產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶等,1.2豬對蛋白質(zhì)的消化吸收,單胃動物的蛋白質(zhì)消化在胃和小腸上部進行，主要靠酶消化。消化酶有三個來源：胃粘膜、腸粘膜和胰腺，剛分泌出來的為酶原，水解一個短肽后被激活。 HCl 胃粘酶原 胃蛋白質(zhì)酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 腸激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶,1.3豬對蛋白質(zhì)的消化吸收,從胃中開始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特異有序的立體結(jié)構(gòu)可阻止消化酶的作用，蛋白質(zhì)變性后可使有順變無序，增加對酶的敏感性。 HCl和加熱（制粒、膨化等工藝）可使蛋白質(zhì)變性，HCl處理變性后對胃蛋白酶更敏感。 未消化蛋白質(zhì)進入大腸，在微生物作用下分解為AA，N及其他含N物質(zhì)，大部分不能被利用，但草食動物盲腸和結(jié)腸可消化50%的日糧蛋白質(zhì)。,影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素 影響消化酶活性的因素 動物年齡：（時間效應(yīng)） 蛋白質(zhì)的水解：（底物誘導(dǎo)效應(yīng)） 日糧礦物元素水平：（酶激活劑） 蛋白抗營養(yǎng)因子：（胰蛋白酶抑制劑） 飼料加工：（加熱過度發(fā)生Maillard反應(yīng)） 飼養(yǎng)管理：（補飼，底物誘導(dǎo)效應(yīng)） 影響吸收的因素 AA平衡： 腸粘膜狀態(tài),2. 碳水化合物,2.1 碳水化合物分類： 單糖 :丙糖，丁糖，戊糖 ，已糖 ，庚糖 寡糖 雙糖：蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖和蜜二糖等； 三糖:棉籽糖； 四糖：水蘇糖； 五糖 ,六糖,七糖 多糖 : 起能量貯藏作用：淀粉、糖原、菊粉 主要起支撐作用：纖維素、半纖維素、果膠、殼質(zhì),2.2碳水化合物的營養(yǎng)作用,供能貯能：直接氧化，如1分子糖氧化產(chǎn)生36分子ATP； 轉(zhuǎn)化為糖原貯存； 轉(zhuǎn)化為脂肪貯存 構(gòu)成體組織：戊糖是形成核酸的原料，后者構(gòu)成細胞。 粘多糖是結(jié)締組織成分； 糖蛋白是細胞膜的成分 形成產(chǎn)品：產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶等,2.3碳水化合物的消化吸收,主要部位在小腸，在胰淀粉酶作用下，水解產(chǎn)生麥芽糖和少量葡糖的混合物。 未消化吸收的CHO進入后腸，在微生物作用下發(fā)酵產(chǎn)生VFA。 幼齡動物乳糖酶活性高，斷奶后下降，蔗糖酶在幼齡很低，麥芽糖酶斷奶時上升，因此，幼畜喂大量蔗糖或復(fù)雜CHO可導(dǎo)致嚴重腹瀉，這是由于滲透壓效應(yīng)引起的。,2.4粗纖維的作用,作用： （1）填充胃腸，給以家畜飽感； （2）刺激胃腸發(fā)育和蠕動，對幼畜繁殖家畜、高產(chǎn)家畜重要； （3）作為能源，在后腸發(fā)酵后可滿足維持需要量的10-30%； （4）改善動物產(chǎn)品質(zhì)量，提高瘦肉率，提高乳脂率； （5）降低飼料成本。 缺點： （1）CF消化率低，豬為3-25%； （2）影響其他養(yǎng)分消化； CF每增加1%，有機物消化率下降1.68（豬）、2.33%（雞）。 （3）影響生產(chǎn)成績：問題的實質(zhì)是能量濃度降低,3.粗脂肪,定義: 指乙醚浸出物(粗脂肪,Ether Extract)，包括甘油三酯（真脂或中性脂肪）、類脂（磷脂、糖脂、蛋白脂）、臘類、甾類和萜類,脂肪酸(fatty acid)分類,以飽和程度分二類 飽和脂肪酸：主要存在于奶油、花生油中的豆蔻酸；存在動植物油特別是動物脂中的軟脂酸；主要存在花生中的花生酸 不飽和脂肪酸：棕櫚油酸、油酸、亞油酸、花生四烯酸、亞麻油酸等,脂肪的酸敗,脂肪或多脂飼料在貯存過程中，受到空氣中的氧氣、微生物、酶等的作用，產(chǎn)生一些羧酸、醛、酮等，這些物質(zhì)常有刺激性的酸味這種現(xiàn)象稱為脂肪的酸敗。 按引起脂肪酸敗的原因可分為二類:水解型和氧化型,脂肪的氧化型酸敗,多發(fā)生在含有相當數(shù)量的多價不飽和脂肪酸的脂肪中，易被空氣中的氧氣徐徐氧化，這種過程稱自動氧化(Autoxidation)。 油脂及含脂肪高的食品（如腌肉、火腿、餅干、魚干等）放久后，尤其是受陽光照射或受熱后很易被氧化，產(chǎn)生醛類、酮類等過氧化脂質(zhì)類毒物，出現(xiàn)酸敗的哈喇味。這些過氧化脂質(zhì)會破壞油脂中的必需脂肪酸、脂溶性維生素，并在人體酶系統(tǒng)的幫助下促人衰老。,脂肪的水解型酸敗,飼料中的油脂由于微生物、酶的作用而發(fā)生不快的臭味，這種油脂的劣化現(xiàn)象稱為油的酸敗。 此型酸敗必須有解脂酶存在，此酶可由霉菌與細胞產(chǎn)生，也可來自植物細胞內(nèi)。其次，還需在水、蛋白質(zhì)的條件下發(fā)生。 如：油餅類、糠麩類、玉米粉在貯存過程中發(fā)生霉變時就會出現(xiàn)。,脂肪的營養(yǎng)作用,1.供能貯能作用 2.構(gòu)成機體組織。磷脂、糖脂 3.促進脂溶性維生素的吸收 4.代謝調(diào)節(jié)。性激素，脂溶性維生素,4.礦物質(zhì),動物體內(nèi)礦物質(zhì)元素含量約有4%，其中5/6存在于骨骼和牙齒中，其余1/6分布于身體的各個部位。 動物體組織中含有的45種不同數(shù)量和濃度的化學(xué)元素，其中有26種被證明是動物必需的，據(jù)含量分為二類： 常量元素（70mg/kg活重）：C、H、O、N、Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共11種。 微量元素（70mg/kg活重）：Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As，共15種。,礦物元素具有兩面性,營養(yǎng)作用與毒害作用，取決于劑量。 （1）缺乏到一定低限后，出現(xiàn)臨床癥狀或亞臨床癥狀； （2）生理衡穩(wěn)區(qū)，其低限為最低需要量，高限為最大耐受量； （3）超過最大耐受量出現(xiàn)中毒癥狀。,5.維生素,概念 Vit是動物機體代謝所必需的一類微量有機物質(zhì)，有三個特點。 （1）需要量少，通常以g、mg計。 （2）是有機物，與微量元素不同。 （3）參與代謝調(diào)節(jié)，不構(gòu)成體組織，也不供給熱能，在體內(nèi)起催化作用，促進主要營養(yǎng)素的合成與降解，其中有些Vit是輔酶的組成部分。,有16種Vit在動物營養(yǎng)中有重要作用。 脂溶性：A、D、E、K 水溶性：B1、B2、泛酸（B3）、B6、B12、煙酸（pp）、生物素（H）、葉酸（BC）、膽堿、VC 類維生素物質(zhì)：肌酸、肉毒堿、硫辛酸、Co、乳清酸、蘆丁、對氨基苯甲酸、黃蝶呤、潘安酸,6.水,結(jié)合水(bound water) :與飼料成分中蛋白質(zhì)活性基團(-OH，NH，-NH2，-COOH，-CONH2)和碳水化合物的活性基（-OH）以氫鍵結(jié)合 而不能自由運動的水。一般通風干燥或100以下加熱不能除去。 自由水free water ：也稱游離水，與普通水一樣有熱力學(xué)運動的水。,水的作用及缺水的后果,構(gòu)成體組織； 參與養(yǎng)分代謝：吸收、代謝、廢物分泌排泄； 調(diào)節(jié)體溫； 其他作用：潤滑、稀釋毒物、形成產(chǎn)品。 缺水的影響： 失水1-2%（體重的），干渴、采食量減退、生產(chǎn)下降； 8%，嚴重干渴，食欲喪失，抗病力減弱； 10%，生理失常，代謝紊亂； 20%，死亡。 失掉全部脂肪，半數(shù)蛋白質(zhì)和40%體重，仍可生存。,水, 水, 到處都有! 但是你的豬得到足夠多的水了嗎?,環(huán)境溫度對水攝入量的影響 (35 公斤豬),Close et al, 1971,二、飼料原料特性,1.蛋白質(zhì)飼料 2.能量飼料 3.礦物質(zhì)飼料 4.維生素 5.飼料添加劑 6.粗飼料 7.青綠飼料 8.青貯飼料,商品飼料分類：,預(yù)混料：維生素+微量元素+添加劑+礦物質(zhì)飼料 濃縮料：蛋白質(zhì)飼料+預(yù)混料 全價飼料：能量飼料+蛋白質(zhì)飼料+預(yù)混料,11.能量飼料,CP20% CF18%,谷實類籽實及其加工副產(chǎn)品 塊根、塊莖類飼料及其加工副產(chǎn)品 乳清粉Dried whey 油脂類,常用能量飼料的種類,能量飼料的營養(yǎng)特點,1.能值高 2.粗蛋白質(zhì)（8-13.5%）和必需氨基酸低 3.粗纖維低（1.5-12%） 4.粗灰分低(1-4%)，糠麩4-12%，鈣0.1%，磷稍高，有效磷約為總磷的1/3。 5.缺乏VitA、D，富含維生素E和B,1.1谷實類籽實及其加工副產(chǎn)品,玉米（corn, maize) 稻谷及其加工副產(chǎn)品(rice and its byproduct) 小麥及其加工副產(chǎn)品(wheat) 大麥(barely) 高梁(sorghum grain) 粟(millet grain) 蕎麥(buck wheat),1.1.1 玉米營養(yǎng)成分（%，MJ/kg）,玉米的營養(yǎng)特性,無氮浸出物高，70%72% 粗脂肪的含量較高，是小麥、大麥的2倍。不飽和脂肪酸高，其中亞油酸占59%，油酸27%，花生四烯酸0.2%，亞麻酸0.8%，EFA達2%。高油玉米EE為610%，高達17%，亞油酸比普通玉米高4060% 粗纖維含量低 消化能含量高 蛋白質(zhì)含量低，比大麥、小麥少。品質(zhì)較差，Lys、Trp缺乏 玉米黃素含量高（黃玉米）,玉米的營養(yǎng)缺點,粉碎后易發(fā)生脂肪酸敗 蛋白質(zhì)含量低 蛋白質(zhì)品質(zhì)差 缺乏賴氨酸、色氨酸,注意黃曲霉毒素B1（AFB120PPb) 玉米赤霉烯酮， 嘔吐毒素,1.1.2稻谷及其加工副產(chǎn)品,稻谷Paddy rice 糙米Brown rice 碎米Broken rice 米糠Rice bran 脫脂米糠Defatted rice bran 粗糠Rice hull,米糠的營養(yǎng)特點,脂肪含量高，最高達22.4%，脂肪酸以油酸和亞油酸為主，占脂肪的79.2%。能值與玉米相當。 蛋白質(zhì)和賴氨酸高于玉米，Lys達0.74%。蛋白質(zhì)主要由白蛋白、球蛋白、谷蛋白和精蛋白組成。 鈣磷比例不平衡，鈣少磷多 VA、D缺乏，B族維生素豐富 含胰蛋白酶抑制因子、植酸及非淀粉多糖（NSP）等抗營養(yǎng)因子，引起蛋白質(zhì)消化障礙和雛雞胰腺肥大 含脂肪水解酶和較高不飽和脂肪酸，易酸敗，發(fā)熱和霉變。,小麥wheat,1.1.3小麥及其加工副產(chǎn)品,小麥營養(yǎng)特點,可利用能僅次于玉米和糙米，略高于大麥、燕麥，能值為玉米95-97% EE低（1.8%），亞油酸0.8% 粗纖維2.4%左右 CP高，12.1-14%，為玉米的150%，氨基酸含量優(yōu)于玉米，賴氨酸和蘇氨酸缺乏。蛋白質(zhì)主要由醇溶谷蛋白(麥醇溶蛋白)和谷蛋白組成。 淀粉74.9%，戊聚糖(阿拉伯木聚糖)5.0% VB、E較多，A、D、K極少 鈣少磷多，70%P為植酸P,小麥加工副產(chǎn)品,麩皮 wheat bran 大麩皮pure wheat bran 粗粉 wheat middling 小麩皮 wheat mill run 次粉（三等粉）wheat shorts 粉頭 wheat red dog,麩皮Wheat bran營養(yǎng)價值,粗蛋白含量較高，且品質(zhì)好，賴氨酸高（0.67%) 粗纖維含量高（8.5 -12%），質(zhì)地疏松，具輕瀉作用 維生素B族含量高：如核黃素為3.5ppm 硫胺素8.9ppm 鈣磷不平衡，CaP18 能量濃度低,1.2乳清粉Dried whey,定義：為乳清脫水干燥后的產(chǎn)品。主要成分是乳糖 高蛋白乳清粉(12%) 低蛋白乳清粉(3-4%),乳清粉營養(yǎng)成分,1.3油脂類,常用植物油脂：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花油、棕櫚油、椰子油 常用動物油脂：豬油、牛脂、家禽油脂 海產(chǎn)動物油脂:魚油,2.蛋白質(zhì)飼料,蛋白質(zhì)飼料: CP20% CF18%,2.1植物性蛋白質(zhì)飼料,大豆、豌豆、蠶豆等,大豆餅粕、菜粕、棉籽餅粕花生餅粕等,玉米蛋白粉、酒糟等,2.1.1豆類籽實的營養(yǎng)特點,含一些抗營養(yǎng)因子，如抗胰蛋白酶因子、甲狀腺腫源、凝血素、皂素等，影響其適口性和有效利用率。這些物質(zhì)一般可通過加熱處理（1103分鐘）可使其失活。,蛋白質(zhì)含量豐富：25%-42%,無氮浸出物的含量較谷類籽實低（28-62%）,除大豆外，其他豆類脂肪含量較低,B族維生素含量較豐富，但其他維生素缺乏。,大豆營養(yǎng)成分（單位：%，MJ/kg),大豆的營養(yǎng)特點,NFE不高，EE高達17%，CF僅為4%左右，能量與谷實類飼料相當。 CP高，主要由水溶性球蛋白和清蛋白組成。賴氨酸、組氨酸等必需氨基酸含量高，賴氨酸2%以上，但蛋氨酸相對不足。 脂肪酸中85%為不飽和脂肪酸，含1.8-3.2%磷脂 鈣少磷多，B族、E維生素豐富，VA、D較少 抗營養(yǎng)因子 ：脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆抗原蛋白、甲狀腺腫源等,2.1.2大豆餅粕營養(yǎng)特性,蛋白質(zhì)含量高，品質(zhì)好。CP40-47%，一般在44% 左右，且氨基酸組成較好，適口性好，用途廣泛。,碳水化合物中主要是一些多糖及寡糖，幼畜 難以消化，采食過多會造成拉稀。,CF為5-6%，ME可達到.8-3.0Mcal/kg,含0.1%異黃酮(genstein)，具有雌激素的性質(zhì)， 其效力約為乙烯雌酚的4.410-6倍。,不同加熱對豆粕營養(yǎng)價值及化學(xué)性質(zhì)的影響,棉籽餅(粕)營養(yǎng)成分（%，MJ/kg),棉籽餅粕使用時需要解決的三個問題,高纖維 高游離棉酚 低有效賴氨酸,菜籽餅(粕)營養(yǎng)成分（%，MJ/kg),菜籽粕的營養(yǎng)特點,蛋白質(zhì)含量為3639%左右，消化率較低。,粗纖維的含量較高(12%)，均為豆粕的2倍。,戊糖含量高(8%)，幼雛無法利用。,Ca、P比例和含量較合適，但有效磷含量不高。,lys含量與棉餅相似，但大大低于豆粕。,菜籽餅粕的缺點,色黑味苦，適口性差,含有有毒有害成分,抑制生長，影響適口性,a.硫葡萄糖甙,芥子酶,惡唑烷硫酮,異硫氰酸鹽,b.芥酸和單寧,2.1.3玉米蛋白粉corn gluten,又稱玉米朊、玉米筋蛋白和玉米成筋粉，為玉米淀粉加工副產(chǎn)品。 離心程度和離心方法不同，可獲得60%、50%和40%三種蛋白含量的玉米蛋白粉。,玉米蛋白粉的營養(yǎng)成分（%，MJ/kg),玉米蛋白粉的營養(yǎng)特點,玉米黃素含量很高.色素中黃體素占53.4%，玉米莧質(zhì)占29.2%，其中黃體素可達150-350mg/kg,約為玉米的1520倍，是雞飼料中良好的色素來源。,蛋白質(zhì)含