建筑工地食堂食品安全管理相關(guān)制度、應(yīng)急預(yù)案.doc

建筑工地食堂食品安全責(zé)任制 本工地食堂食品安全第一責(zé)任人為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 。食堂負(fù)責(zé)人 為食品安全直接責(zé)任人。具體負(fù)責(zé)各食堂食品衛(wèi)生和有關(guān)食品衛(wèi)生的安全管理，保證食堂環(huán)境、食品采購、貯存及加工等符合食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律法規(guī)要求。食堂負(fù)責(zé)人必須持有效體檢合格證明上崗。 食堂負(fù)責(zé)人日常職責(zé)如下： 1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 2、食堂工作人員要每年進(jìn)行健康體檢，持健康合格證上崗。 3、食堂衛(wèi)生必需整潔 ，各類食品、炊具、用具必須放置有序，容器不得落地，生熟食品 及容器、炊具用具必須分開放置。 4、食堂工作人員必須按要求從事食品的加工與制作，不做腐爛變質(zhì)食物。5、食堂內(nèi)必須設(shè)置防塵、放蠅、放鼠害設(shè)施、夏季要設(shè)紗窗、紗門，儲備用水和餐具、飲具要定期消毒。6、不允許非食堂管理人員隨意進(jìn)出食堂。嚴(yán)禁將有害物品代入食堂。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)洗澡、洗衣服。 7、不得安排人員在食堂內(nèi)住宿。 食堂食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)如下： 1、 對各食堂進(jìn)行監(jiān)督管理，監(jiān)督生活員履行其職責(zé)。 2、 保證食堂給、排水設(shè)施符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 3、 一旦發(fā)生事物中毒事故，及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)和建設(shè)行政主管部門并積極組織救治。 工程名稱： 總包單位： 合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒制度1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日消毒。4、煮沸消毒溫度100不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95以上不少于十五分鐘。5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。6、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無油垢和食物殘?jiān)尸F(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)，防止再污染。7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒并記錄，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。 蓋公章合肥市建筑工地職工食堂從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度一、建筑工地生活區(qū)職工食堂從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；二、新參加工作和臨時(shí)參加工作的職工食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可進(jìn)入工作崗位；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離職工食堂的工作崗位，治愈并經(jīng)健康檢查后方可恢復(fù)從事原工作；四、職工食堂從業(yè)人員調(diào)離后健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；五、及時(shí)向衛(wèi)生行政部門通報(bào)建筑工地職工食堂調(diào)離人員的基本情況。 蓋公章 食堂人員衛(wèi)生管理制度 1、食堂工作人員必須持合格健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可辦理入職手續(xù)。 2、食堂工作人員在健康證到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交項(xiàng)目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理。3、食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷工作。 4、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。5、健康采購查驗(yàn) （1）、采購食品前與廚房取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。 （2）、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購。 蓋公章加工操作管理制度 1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 3、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。 5、灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 6、嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。 蓋公章 公 司 項(xiàng)目工地職工食堂從業(yè)人員患“五病”調(diào)離記錄表（蓋公章）患“五病”人員姓名患病種類是否調(diào)離調(diào)離崗位、時(shí)間合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒記錄表日期物品名稱數(shù)量消毒措施操作人檢查人備注填寫說明：1、日期具體到X時(shí)X分； 2、檢查人為項(xiàng)目部任命的生活區(qū)食堂管理責(zé)任人。 xx項(xiàng)目食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 為了切實(shí)提高工地食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實(shí)中華人民共和國食品安全法，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法要求，特制定我工地食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。 一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：組長： 副組長： 組員： 二、小組成員職責(zé)：組長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系;提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向家人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好解釋工作。 三、應(yīng)急處理程序1、對中毒者采取緊急處理 停止食用中毒食品； 采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；組織好對中毒人員進(jìn)行救治；及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療； 對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時(shí)控制措施。2、對中毒食品控制處理 保護(hù)現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。 為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。 經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。3、對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。 封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。 對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。 4、食物中毒緊急報(bào)告制度 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫食物中毒事故報(bào)告登記表并報(bào)告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部