人體需要的七大營養(yǎng)素ppt課件.ppt

飲食與健康,1,健康就是GDP,世界衛(wèi)生組織提出： 健康與否=7%的氣候條件+8%的醫(yī)療條件+10%的社會因素+15%的遺傳因素+60%的自我保健,2,健康體重公式,體重/(kg)/【身高(m)*身高(m) 】=體重指數(shù) 1.不到18.5片偏瘦 2.介于18.5到20.9之間苗條 3.介于20.9到24.9之間適中 4.超過24.9偏胖,3,4,1、水,5,水是地球上最常見的物質之一 ，它在生命演化中起到了重要的作用 1.人體構造的主要成份水占成人體重的60%70% 2.營養(yǎng)物質的溶劑和運輸?shù)妮d體 3.調節(jié)體溫和潤滑組織,6,蛋白質是由氨基酸組成的具有一定構架的高分子化合物，是與生命、生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質。 功能 1.構成組織和細胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45%，人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成。,2、蛋白質,7,2.用于更新和修補組織細胞，并參與物質代謝及生理功能的調控，一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速機體衰退。 3.提供能量。人體每天所需熱能大約有1015%來自蛋白質。,8,A、動物蛋白 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等； 2.畜肉，如牛、豬、狗肉等； 3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等； 4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等； B、植物蛋白 1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。 2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。 3.螺旋藻,蛋白質的食物來源,9,高蛋白食物,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,脂肪對人體的作用主要有四個方面： 1.提供能量 ，人體能量的重要來源。除供生理代謝及人體活動所需能量外，多余的部分可轉化為組織脂肪，貯存于體內各組織之間，在必要時可為身體提供能量。當攝入脂肪過多，體內貯存脂肪多時，人就會發(fā)胖；長期攝入脂肪過少會使貯存脂肪耗竭，而使人消瘦。,3、脂肪,26,2.構成人體組織 3.供給人體必需的脂肪酸 ，是所有細胞結構的重要組成部分。 4.增加食欲，促進一些維生素的吸收 沒有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加風味，還可促進一些溶解在脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的吸收與利用。 5、調節(jié)生理功能的作用 ，能防止體溫的發(fā)散，起到保持體溫的作用。另外，脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內，等身體需要能量時再利用。此外，脂肪還有保護內臟器官，滋潤皮膚的作用。 6、庇護蛋白質 膳食中有足夠的脂肪，人體代謝和活動所需能量就無需動用蛋白質。,27,營養(yǎng)師提示 長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。 除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富。,28,脂肪的食物來源,29,30,31,4、礦物質,礦物質(又稱無機鹽) ,是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質是無法自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。各種礦物質在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。 部分礦物質需要量很少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄，過量攝入易引起中毒。,32,鈣-要保持骨骼和牙齒的健康、神經的傳輸、肌肉的收縮、血液的凝固、荷爾蒙的平衡都處在一個好的狀態(tài)，鈣不可或缺。鈣能幫助人們保護心臟和皮膚，減輕肌肉勞累和疼痛，保持體液酸堿平衡，減少肌肉痙攣。鈣質通常存在于奶制品、小魚刺、堅果、干菜、發(fā)面、面包和綠葉蔬菜中。 鐵-血色素的組成元素之一，鐵給身體的每一部分傳送氧，人體要正常的生長，鐵是必不可少的。動物肝臟、紅色的牛肉、發(fā)酵的谷類、干菜、綠葉蔬菜、蛋黃、可可粉和其衍生物中都含有豐富的鐵。 碘-在腺體的發(fā)達和人體的生長中必不可少。海鮮、藻類、牛奶和其他奶制品中含有豐富的碘。 -在人體新陳代謝和傷口愈合中發(fā)揮極其重要的作用。幫助人體應激活動的控制，保證大腦和神經系統(tǒng)的健康，尤其是胎兒大腦和神經系統(tǒng)的健康，對牙齒和骨骼的形成和能量的恒定都是不可或缺的。食用動物肝臟、肉類、豆類、帶皮的谷物、堅果和牡蠣，可以攝取鋅元素。(文章來自達能建議/伊迪文化傳播供稿),33,5、維生素,維生素 ，維持人體生命活動必須的一類有機物質 ，維持人體生命活動必須的一類有機物質 維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節(jié)； 維生素缺乏的原因 1、食物供應嚴重不足，攝入不足；如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。 3、維生素需要量相對增高；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環(huán)境下的人群。 4、不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加。,34,必需維生素的定義 要求維生素滿足以下四個特點，才可以稱之為必需維生素 1、外源性：人體自身不可合成 ，需要通過食物補充 2、微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用； 3、調節(jié)性：維生素必需能夠調節(jié)人體新陳代謝或能量轉變； 特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。 人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素： 維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素E，維生素K，維生素H（生物素），維生素P，維生素PP，維生素M，維生素T，維生素U，水溶性維生素。,35,維生素A的生理功能 1.維持視覺 2.促進生長發(fā)育 3.維持上皮結構的完整與健全 4.加強免疫能力 動物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。 維生素A 與皮膚正常角化關系密切。缺乏時則皮4膚干燥、角層增厚、毛孔為小角栓堵塞，嚴重時影響皮脂分泌。所以，皮膚干燥、粗糙、無光澤、脫屑、有小角栓者服用維生素A 有好處。 維生素C 被稱為皮膚最密切的伙伴，它促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命，是構成皮膚細胞間質的必需成分。所以，皮膚組織的完整，血管正常通透性的維持和色素代謝的平衡都離不開它。 維生素E 公認有抗衰老功效，能促進皮膚血液循環(huán)和肉芽組織生長，使毛發(fā)皮膚光潤，并使皺紋展平。 維生素K1 是一種油溶性維生素，可改善因疲勞而引起的黑眼圈。臨床發(fā)現(xiàn)將維生素A與維生素K復配后使用對黑眼圈有明顯改善。,36,維生素的食物來源,37,38,維生素A,39,魚肝油，維生素A,40,維生素C,41,維生素C,42,6、碳水化合物（糖類）,碳水化合物亦稱糖類，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物 ， 萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。 碳水化合物主要的生理功能： 1、 構成機體的重要物質； 2、 儲存和提供熱能； 3、 維持大腦功能必須的能源； 4、 調節(jié)脂肪代謝； 5、 提供膳食纖維； 6、 節(jié)約蛋白質； 7、 抗生酮作用； 8、 解毒； 9、 增強腸道功能；,43,膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。 當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存于身體內，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。 碳水化合物的主要食物來源有： 1、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、 2、糖類（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、水果、干果類、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿卜、番薯等）等。,44,碳水化合物食物來源,45,46,47,48,7、膳食纖維,纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。 是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素， 【1】常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之上，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。 【2】非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。,49,益處 保持消化系統(tǒng)健康 增強免疫系統(tǒng) 降低膽固醇和高血壓 降低胰島素和三酸甘油脂 通便、清腸健胃 預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病 平衡體內的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關的癌癥 含膳食纖維最多的10種食物 1.茯苓（80.9 克） 干魔芋（