農(nóng)村研究論文-生存第一：農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)倫理.doc

農(nóng)村研究論文-生存第一：農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)倫理生存第一是中國歷史上廣大農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)倫理。農(nóng)戶所耕種的土地，其產(chǎn)出若能夠滿足全家口糧需要，則他的糧食生產(chǎn)規(guī)模最為經(jīng)濟(jì)合理；超過了這一規(guī)模，無論是以擴(kuò)大耕地面積還是提高畝產(chǎn)量的途徑，均會因為所增成本的產(chǎn)出效應(yīng)下降而不經(jīng)濟(jì)。由于農(nóng)戶的生產(chǎn)能力，尤其是制肥能力，超過其合理的糧食耕種規(guī)模的需要，而此時桑地上肥料的產(chǎn)量效應(yīng)又處于上升的階段，因此將剩余的生產(chǎn)能力投入到桑樹的種植上自然是一種合理的經(jīng)濟(jì)出路，農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)便由單純的糧食種植發(fā)展為桑糧并植。當(dāng)然這一分析僅限于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率較為低下的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)階段。明清江南農(nóng)民經(jīng)濟(jì)的規(guī)模和結(jié)構(gòu)引起了不少學(xué)者的興趣。圍繞著“人耕十畝”的農(nóng)家的經(jīng)營規(guī)模，從最初對史籍的廣泛引證。到人均耕地數(shù)量的客觀分析，再到農(nóng)民耕作能力以及農(nóng)家勞力分工合作的探討1，研究的程度不斷深入。由“桑爭稻田”、“棉爭稻田”導(dǎo)致的農(nóng)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的一系列變化，引起了人們對明清商品經(jīng)濟(jì)的高度關(guān)注。但是，將農(nóng)家經(jīng)濟(jì)的規(guī)模和結(jié)構(gòu)結(jié)合起來分析，從其相互問的制約關(guān)系進(jìn)行的研究還不多見。筆者認(rèn)為，最經(jīng)濟(jì)的規(guī)模下導(dǎo)致的結(jié)構(gòu)才是最合理的，最合理的結(jié)構(gòu)下形成的規(guī)模才是最經(jīng)濟(jì)的，而農(nóng)民經(jīng)濟(jì)只有在合理的結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)的規(guī)模下才能發(fā)揮最有效的功能。以下僅從農(nóng)戶經(jīng)營的目的、農(nóng)戶經(jīng)營的能力、以及二者之間的關(guān)系對上述問題加以探討。一、“戶耕十畝”依據(jù)之一：農(nóng)戶家庭口糧消耗的數(shù)量分析農(nóng)民經(jīng)濟(jì)的目的是維持家庭成員的生存，并盡量減少不利于實現(xiàn)這一目的的風(fēng)險因素。因此農(nóng)民從事耕種土地這一經(jīng)濟(jì)活動的首要目的，是為了從土地上獲取全家成員的口糧，并盡可能地為這一經(jīng)濟(jì)活動的正常運行創(chuàng)造條件。我們先來從經(jīng)濟(jì)活動的目的來看農(nóng)民經(jīng)濟(jì)對耕種土地的規(guī)模的要求。農(nóng)民家庭成員一年所消耗的口糧便是農(nóng)戶經(jīng)營的首要目標(biāo)。那么一戶農(nóng)家全年口糧的指標(biāo)數(shù)值應(yīng)該怎樣確定呢?我們認(rèn)為，從滿足家庭中不同成員生理需要的糧食供給總量這一營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的角度去認(rèn)定這一指標(biāo)最為合理。因此，在一定畝產(chǎn)量水平下的總產(chǎn)量，扣除田租之后的剩余，能夠滿足上述指標(biāo)數(shù)值的那塊土地就是農(nóng)戶耕種土地的規(guī)模。關(guān)于明清江南稻田的畝產(chǎn)量水平和地租水平，學(xué)術(shù)界已有很多的研究成果，本文采用大多數(shù)學(xué)者的結(jié)論，即在太湖地區(qū)，水稻產(chǎn)量一般每畝二石，租額通常每畝一石。那么在畝產(chǎn)量和租額均確定的前提下，耕種規(guī)模則單純由農(nóng)戶全家按照營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求攝入的糧食總量來決定。關(guān)于從事農(nóng)田耕作的勞動者的口糧標(biāo)準(zhǔn)，沈氏農(nóng)書中多次談到：“長年每一名工，吃米五石五斗?！薄肮┙o之法，亦宜優(yōu)厚。一年中牽算，每人日一升五合，婦人半之。”2這兩條的標(biāo)準(zhǔn)是一致的，即長工的口糧每天一升五合，全年五石五斗；婦女減半?！胺踩擞嫺苟?，日米一升，能者倍之而已?！?即一般人的口糧，每日米一升，一年三石六斗；能者倍之。后一條與前兩條中規(guī)定的口糧標(biāo)準(zhǔn)不一致，并不是因為勞動者勞動強(qiáng)度不同造成的，而是由于兩者所述對象身份不同造成的。即雇人耕種與自行耕種所支付的單位勞動力的口糧是不一樣的，前者高于后者。這可以從另一處相關(guān)的內(nèi)容得到印證，“瘠田十畝，自耕僅可足一家之食。若雇人代耕，則與石田無異”4。我們知道，雇人耕種除了“吃米五石五斗”外，還要支付工銀五兩，銀五兩按平常價格可折算為米五石，結(jié)果所剩為零，也就是這十畝瘠田的總產(chǎn)量為十石五斗。但自行耕種的話，這一產(chǎn)量卻可供給一家人的口糧。這里的“一家”，包括老母、寡妻、長子、稚子及兄之子共五人，其中寡妻、長子及兄之子均為正常勞力，老母和稚子為完全接受撫養(yǎng)的無勞動能力者。若按照一個勞力日一升，年三石五斗，婦女減半，老幼亦半這一口糧標(biāo)準(zhǔn)推算，一家全年口糧需十二石四斗，這十畝瘠田上的總產(chǎn)量與之相比還缺了二石四斗。可見自行耕種，則單位勞動力的口糧標(biāo)準(zhǔn)每天決不會超過一升。這里我們不去討論這兩種不同的經(jīng)營方式下勞動力口糧供給標(biāo)準(zhǔn)有所差別的原因，我們僅從營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的角度去考察合理的糧食攝人量應(yīng)該為多少。營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)不同人的營養(yǎng)生理需要量而制定的營養(yǎng)供給量，這一營養(yǎng)生理需要量是能保持人體健康狀態(tài)，達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平，并能充分發(fā)揮效率地完成各項生活和勞動等活動的人體所需要的熱能和營養(yǎng)素的必要量。我們不妨用現(xiàn)代人的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來衡量沈氏農(nóng)書中提出的口糧標(biāo)準(zhǔn)，見表41。從上表中數(shù)據(jù)可以看出，不計瓜菜和植物油兩項，沈氏對于雇工的食物供給，其蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大人體營養(yǎng)要素的比例是合理的，其指標(biāo)數(shù)值也均大大超過現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)。尤其是碳水化合物的攝入量竟高出現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)82，這主要是由于糧食的攝入量超出現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)88造成的。雖然我們沒能找到蔬菜和油水這兩類食物具體的攝入量，但是，有一則資料還是能夠大體反映這一地區(qū)的一般水平，“園中菜、果、瓜、蒲，惟其所植。每地一畝，十口之家，四時之蔬，不出戶而皆給”7。十口之家，一年要消耗掉一畝地的瓜菜，這個數(shù)量是相當(dāng)充足的，決不會少于現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)。況且瓜菜的品種也十分豐富，蔬菜有絲瓜、飯瓜、南瓜、北瓜、冬瓜、菜瓜、黃瓜、苦瓜、裙帶豆、刀豆、扁豆、芥菜、薺菜、韭菜、甜菜、菠菜、生菜、大頭菜，地蒲、屋蒲、茨菇、蘿卜、香芋、茄、芹苗、萵苣等，水果有桃、李、杏、柿、梅、棗、橙、西瓜等，真可謂應(yīng)有盡有。因此，我們可以斷言，沈氏雇工各類食物的攝入針對其生理營養(yǎng)需要來說，結(jié)構(gòu)豐富合理，數(shù)量充足。雇工是這樣，那么自行耕種土地的農(nóng)民，情況又是怎樣呢?自行耕種即家內(nèi)勞動，前面說過，家內(nèi)勞動，則單位勞動力每天口糧至多不過一升，為雇工的三分之二。我們把糧食的這一比例擴(kuò)大到伙食的其它部類，便可推算出一份家內(nèi)勞動的食物構(gòu)成表(見表42)。將推算出來的數(shù)據(jù)與表一“現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)”一欄中的可比部類相比較，即可看出，除了蛋白質(zhì)一項大致相當(dāng)外，脂肪和碳水化合物兩項仍以較大的幅度超過現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)?？梢詳嘌?，即使考慮到無法比較的瓜菜和植物油這兩類食物，家內(nèi)勞動食物供給的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不會低于現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，至少其中熱量的供給決不會低于現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)。換句話說，按照現(xiàn)代人體生理營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，沈氏農(nóng)書提出的家內(nèi)農(nóng)業(yè)勞動的食物供給量已完全能夠滿足人體的生理需要，相對于雇工的供給量而言則更為合理。又根據(jù)劉大鈞主持的民國二十四年(1935)對該地區(qū)農(nóng)戶生活程度的調(diào)查結(jié)果，制成表43，將表43中的數(shù)據(jù)對照表41中的“現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)”，可以看出，相應(yīng)的碳水化合物和脂肪的數(shù)據(jù)相差并不顯著，僅蛋白質(zhì)一項的數(shù)據(jù)與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)尚有一定距離。但劉大鈞的調(diào)查結(jié)果與沈氏的兩個標(biāo)準(zhǔn)均表現(xiàn)出重?zé)崃枯p營養(yǎng)的特征，這一點是一脈相承的，因此，即便是這樣的一份食物供給量，雖然與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)尚有一定差距，但還是能夠保障勞動者體能的供給。順便指出，這次的調(diào)查結(jié)果為，每個等成年男子全年食米305石，每月合二斗五升四合，每日合八合五勺，低于當(dāng)?shù)剜l(xiāng)間俗諺“大口小口，一月三斗”的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，我們可以根據(jù)家庭中單個勞動力的這一食物標(biāo)準(zhǔn)推算整個家庭的食物需求，從而回答本節(jié)所提出的問題。在對一般農(nóng)戶全年口糧需求總量進(jìn)行推算之前，我們還需了解農(nóng)戶家庭人口規(guī)模的一般水平。從明清江南的情況來看，“五口之家”是一個普通的小農(nóng)家庭比較常見的人口規(guī)模，其中包括一對夫婦及其未成年的子女和喪失了勞動力的父母，其主要的農(nóng)業(yè)勞動力，是這個家庭中的丈夫和妻子9。民國年問的農(nóng)戶依然維持著這一家庭人口規(guī)模，例如吳興地區(qū)的各類農(nóng)戶家庭人口的總平均數(shù)為499人，其中半自耕農(nóng)、自耕農(nóng)和佃農(nóng)這三類農(nóng)戶各自的戶平均人口數(shù)與這一總平均數(shù)的平均差較小，分別僅為+018、-023和-052人，故戶均5人這一指標(biāo)較好地代表了這三類農(nóng)戶的家庭人口規(guī)模10。那么，“五口之家”全年究竟需要消費掉多少口糧呢?我們知道，不同性別、年齡、以及勞動強(qiáng)度的人所需的營養(yǎng)和消耗的熱能是不同的。若以一個從事農(nóng)業(yè)勞動的成年男子消耗的糧食作為一個基本單位，將女子以及基本不從事勞動的未成年人和老年人，均折合成基本單位，其總和便是“五口之家”全年的口糧數(shù)額。從事農(nóng)業(yè)勞動的成年男子的口糧，按照沈氏的標(biāo)準(zhǔn)是36石，按照劉大鈞的調(diào)查是305石；二者對其它人員折合所采用的比例也不一樣，沈氏在制定雇工供給規(guī)則時，提出了“婦人半之”的原則，這實際就是一個男女折合比例11。劉氏認(rèn)為“吾人對等成年男子之計算，除成年男子作為一個，女子作80外，兒童作為50”12，是較為常見的折合比例。我們不妨以各自的標(biāo)準(zhǔn)口糧與折合比例計算各自的結(jié)果，見表44。由于兩者均未給出喪失勞動能力的老年男女的折合比例，考慮到沈氏所定的標(biāo)準(zhǔn)口糧較高，而劉氏所定的女子折合比例較高，結(jié)合現(xiàn)代50左右的標(biāo)準(zhǔn)折合系數(shù)，我們將其定為等同于兒童的折合比例，即50；另外，沈氏沒有給出兒童的折合比例，考慮其標(biāo)準(zhǔn)口糧額較高，將它定為50不會有太大的缺口。從表中“合計”一行的數(shù)據(jù)可以看出，兩個計算結(jié)果竟然十分接近，因此，可以確信，一般農(nóng)戶全年口糧消耗為1011石。現(xiàn)在，我們可以根據(jù)家庭中單個勞動力的這一食物標(biāo)準(zhǔn)推算整個家庭的食物需求，從而回答本節(jié)所提出的問題。在對一般農(nóng)戶全年口糧需求總量進(jìn)行推算之前，我們還需了解農(nóng)戶家庭人口規(guī)模的一般水平。從明清江南的情況來看，“五口之家”是一個普通的小農(nóng)家庭比較常見的人口規(guī)模，其中包括一對夫婦及其未成年的子女和喪失了勞動力的父母，其主要的農(nóng)業(yè)勞動力，是這個家庭中的丈夫和妻子9。民國年問的農(nóng)戶依然維持著這一家庭人口規(guī)模，例如吳興地區(qū)的各類農(nóng)戶家庭人口的總平均數(shù)為499人，其中半自耕農(nóng)、自耕農(nóng)和佃農(nóng)這三類農(nóng)戶各自的戶平均人口數(shù)與這一總平均數(shù)的平均差較小，分別僅為+018、-023和-052人，故戶均5人這一指標(biāo)較好地代表了這三類農(nóng)戶的家庭人口規(guī)模10。那么，“五口之家”全年究竟需要消費掉多少口糧呢?我們知道，不同性別、年齡、以及勞動強(qiáng)度的人所需的營養(yǎng)和消耗的熱能是不同的。若以一個從事農(nóng)業(yè)勞動的成年男子消耗的糧食作為一個基本單位，將女子以及基本不從事勞動的未成年人和老年人，均折合成基本單位，其總和便是“五口之家”全年的口糧數(shù)額。從事農(nóng)業(yè)勞動的成年男子的口糧，按照沈氏的標(biāo)準(zhǔn)是36石，按照劉大鈞的調(diào)查是305石；二者對其它人員折合所采用的比例也不一樣，沈氏在制定雇工供給規(guī)則時，提出了“婦人半之”的原則，這實際就是一個男女折合比例11。劉氏認(rèn)為“吾人對等成年男子之計算，除成年男子作為一個，女子作80外，兒童作為50”12，是較為常見的折合比例。我們不妨以各自的標(biāo)準(zhǔn)口糧與折合比例計算各自的結(jié)果，見表44。由于兩者均未給出喪失勞動能力的老年男女的折合比例，考慮到沈氏所定的標(biāo)準(zhǔn)口糧較高，而劉氏所定的女子折合比例較高，結(jié)合現(xiàn)代50左右的標(biāo)準(zhǔn)折合系數(shù)，我們將其定為等同于兒童的折合比例，即50；另外，沈氏沒有給出兒童的折合比例，考慮其標(biāo)準(zhǔn)口糧額較高，將它定為50不會有太大的缺口。從表中“合計”一行的數(shù)據(jù)可以看出，兩個計算結(jié)果竟然十分接近，因此，可以確信，一般農(nóng)戶全年口糧消耗為1011石。因此，在畝產(chǎn)量為二石，租額為一石這一一般水平下，“五口之家”的一般農(nóng)戶為了從土地上獲取十石左右的糧食，以滿足家庭成員的口糧消耗，一般來說，種田十畝上下就夠了?？梢?，“戶耕十畝”便可實現(xiàn)農(nóng)戶的生產(chǎn)目標(biāo)。二、“戶耕十畝”依據(jù)之二：農(nóng)戶生產(chǎn)資料投入的經(jīng)濟(jì)分析“戶耕十畝”固然滿足了農(nóng)戶的生存需要，那么，它是否適合農(nóng)戶所能承受的耕種能力?如果農(nóng)戶沒有能力完成“戶耕十畝”的規(guī)模，也就無法實現(xiàn)其生產(chǎn)目標(biāo)。農(nóng)戶的耕種能力主要體現(xiàn)在兩個方面，一是勞動力，一是生產(chǎn)資料。關(guān)于勞動力對耕作能力的貢獻(xiàn)，李伯重先生已作了詳盡闡述，論證了“人耕十畝”的經(jīng)營規(guī)模13，這里只需再從生產(chǎn)資料的角度考察農(nóng)戶的耕種能力。生產(chǎn)資料主要包括農(nóng)具和肥料兩項，由于這兩項生產(chǎn)資料性質(zhì)的不同，其投入的情況是不同的。在一定的耕作水平下，農(nóng)具的投入是相對固定不變的，它對畝產(chǎn)量的貢獻(xiàn)幾乎沒有彈性；相對而言，肥料對畝產(chǎn)量的貢獻(xiàn)則會有一定幅度的彈性，因此，這兩項生產(chǎn)資料的投入中，農(nóng)民更為重視的是肥料。這可以從兩項投入價值的比重看出，沈氏在計算明末湖州地區(qū)的農(nóng)業(yè)成本時，僅計“農(nóng)具三錢”14。陶煦依照沈氏的投入比例計算清末蘇州地區(qū)的農(nóng)業(yè)支出時，肥料為農(nóng)具的625倍15。劉大鈞民國二十年代對吳興地區(qū)的調(diào)查結(jié)果，僅現(xiàn)金生產(chǎn)費用支出中，“肥料”就是“修買農(nóng)具”的24倍16。考慮到后者以現(xiàn)金支出為主，而前者則應(yīng)有相當(dāng)一部分的非現(xiàn)金支出，實際的倍數(shù)應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于24。因此，我們著重論述農(nóng)戶肥料的投入能力。明末湖州沈氏認(rèn)為，“種田地，肥壅最為要緊。人糞力旺，牛糞力長，不可偏廢”。清末蘇州奚誠亦認(rèn)為，“種田全憑糞力”17。肥料，可以采取向附近各鎮(zhèn)租買糞窖的辦法，也可以通過自行飼養(yǎng)牲畜的方法來獲取。沈氏針對當(dāng)?shù)氐那闆r，比較了兩種方法的成本，提供了最為經(jīng)濟(jì)的積肥方法：“租窖乃根本之事，但近來糞價貴，人工貴，載取費力，偷竊弊多，不能全靠租窖，則養(yǎng)豬羊尤為簡便。古人云：種田不養(yǎng)豬，秀才不讀書，必?zé)o成功。則養(yǎng)豬羊乃作家第一著。計羊一歲所食，取足于羊毛、小羊，而所費不過墊草，宴然多得肥壅。養(yǎng)豬，舊規(guī)虧折豬本，若兼養(yǎng)母豬，即以所賺抵之，原自無虧。若羊，必須雇人斫草，則冬春工閑，誠靡稟糈。若豬，必須買餅，容有貴賤不時。今羊?qū)３钥萑~，枯草，豬專吃糟麥，則燒酒又獲贏息。有盈無虧，白落肥壅，又省載取人工，何不為也!”18即以糟麥和枯葉、枯草為飼料養(yǎng)豬羊以獲得廄肥的方法最為經(jīng)濟(jì)。他還進(jìn)一步制定了家庭養(yǎng)殖的規(guī)模：“養(yǎng)胡羊十一只，一雄十雌，孕育以時。每月吃葉草四十斤，每年共計一萬五千余斤。買枯葉七千斤，約價三兩。買羊草七千斤亦該三兩。墊柴四千斤，約價二兩。約共葉草八兩數(shù)。每年羊毛三十斤以外，約價二兩；小羊十余只，約價四兩；可抵葉草之本。每年凈得肥雍三百擔(dān)；若墊頭多，更不止于此數(shù)。養(yǎng)山羊四只，三雌一雄，每年吃枯草枯葉四千斤，墊草一千斤，約本二兩數(shù)。計一年有小羊十余只，可抵前本而有余；每年凈得肥雍八十擔(dān)余。”19“養(yǎng)豬六口，每口吃豆餅三百斤，六口計一千八百斤，常價十二、三兩。小豬身本六個，約價三兩六錢。墊窩稻草一千八百斤，約價一兩。共約本十六兩零。每養(yǎng)六個月，約肉九十斤，共計五百余斤。照平價，計銀十三兩數(shù)，虧折身本，此其常規(guī)。每窩得壅九十擔(dān)，一年四窩，共得三百六十擔(dān)。養(yǎng)母豬一口，吃餅，總計一千二百斤，常價十二兩。若得小豬十四個，將八個賣抵前本，贏落六個自養(yǎng)。每年得壅八十擔(dān)?！?0在養(yǎng)豬這一段中，前后兩處的餅價和小豬身本價不同，這是由于“養(yǎng)豬六口”以下的成本和利潤是以十年前的價格為準(zhǔn)計算，而“養(yǎng)母豬一口”以下是以當(dāng)時的價格為準(zhǔn)計算所造成的。對此，沈氏還特別強(qiáng)調(diào)“然餅價增，肉價亦增，隨身長落；種田養(yǎng)豬，第一要緊，不可以餅價盈，遂不問也。”21不難算出，按照這一家庭飼養(yǎng)規(guī)模，全年可得羊豬廄肥八百二十擔(dān)。正如沈氏自己所稱，“試照前法，多養(yǎng)豬羊，一年得壅八、九百擔(dān)，比之租窖，可抵租牛二十余頭，又省往載人工四、五百工。古人云養(yǎng)了三年無利豬，富了人家不得知。耕稼之家，惟此最為要務(wù)”22。那么，農(nóng)家的這一制肥規(guī)模是否能夠滿足農(nóng)田的生產(chǎn)需要呢?按照沈氏的施肥量標(biāo)準(zhǔn)，“若平望買豬灰及城鉦買坑灰，于田未倒之前棱層之際，每畝撒十余擔(dān)”23，即基肥一次用廄肥一千多斤?！跋陆恿?，每畝下餅三斗”24，即追肥一次用豆餅肥四十斤左右。因此，一千多斤的廄肥和四十斤的餅肥在稻田上平均可以換取二石稻米。我們以十畝稻田使用的廄肥算作一百五十擔(dān)，農(nóng)家的制肥能力大大超過了這一需求。那么，怎樣來使用這多余下來的六百七十擔(dān)廄肥呢?農(nóng)戶可以有三條途徑：一是擴(kuò)大糧食種植面積，一是增加畝施肥量，再就是尋求新的生產(chǎn)項目。前兩條途徑的結(jié)果是相同的，即增加糧食總產(chǎn)量。我們先來看擴(kuò)大糧食種植面積的結(jié)果，再來看擴(kuò)大糧食種植面積的前提條件。我們知道，糧食的需求量是缺乏彈性的，即對于每一個人來說，糧食的消耗量是一定的。在當(dāng)時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平以及施肥量標(biāo)準(zhǔn)下，戶耕十畝的生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)能夠滿足農(nóng)戶全家的口糧需要，暫且不論通過增加畝施肥量能否提高畝產(chǎn)量，農(nóng)戶通過擴(kuò)大耕種面積或提高畝產(chǎn)量所帶來的增產(chǎn)部分，勢必要通過出賣的方式實現(xiàn)其價值。在效益低下的農(nóng)業(yè)時代，農(nóng)民出賣糧食是無利可圖的，這是因為，農(nóng)民在出賣糧食的同時，也無償?shù)胤艞壛诉@部分糧食中所擁有的土壤中的那份肥料。杰出的農(nóng)業(yè)化學(xué)創(chuàng)始人李希比對此有過一段十分精彩生動的闡述：“我們想，很小一個莊園，平均生產(chǎn)的面包、牛奶、肉類等等，恰夠養(yǎng)活五口之家。所有產(chǎn)品都被消耗著：谷物作面包及面食；土豆、豆科作物及其他大田作物的果實作蔬菜；三葉草、干草等作牛羊的飼料；牛羊的肉和奶供人吃；在這種情況下，耕地里提供的全部東西，為了大田生產(chǎn)在莊園里以人畜糞尿、墊圈秸稈及廚房的廢物的形式完全保存起來(這些東西的混合物就是廄肥和廄肥水)，用以生產(chǎn)大田果實的土壤成分。當(dāng)它們處在土壤中時就叫做植物營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)它們還是廄肥或廄肥水時就叫做肥料。這兩個名稱是一個意思，同時很容易理解。在廄肥的廄肥液里，我們沒有任何困難就能收集到和運到地里，以歸還由那些大田莊稼從地里取出的全部營養(yǎng)物質(zhì)。如果每年都這樣進(jìn)行，或者都照樣給地里施肥，以便每塊地在廄