甘肅省甘谷一中高二生物下學期期中試題.doc

甘肅省甘谷一中2012-2013學年高二生物下學期期中試題 本試卷分第i卷（選擇題）和第ii卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間120分鐘。第i卷答案涂在機讀卡上，第ii卷答案寫在答題卡上。第i卷（選擇題，共60分）一、選擇題（第130小題每小題1分，第3050小題每小題1.5分，共60分）1在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉變成營養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是( )a淀粉酶、蛋白酶 b淀粉酶、脂肪酶 c蛋白酶、果膠酶 d蛋白酶、脂肪酶2葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是( )a在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)b在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素c紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中d酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物c2h5oh是紅色的3在選泡菜壇時，應選擇火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的，其目的是( )a美觀b可防止內(nèi)部液體滲出 c耐用d密封好，保證壇內(nèi)外氣體不交換4下列關于亞硝酸鹽含量測定原理的描述正確的是( )a重氮化酸化顯色比色 b重氮化酸化比色顯色c酸化重氮化顯色比色 d酸化重氮化比色顯色5自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基的主要差別是( )a碳源 b氮源 c無機鹽 d特殊營養(yǎng)物質(zhì)6.不同種類的細菌菌落表現(xiàn)為不同的特征。下列屬于菌落特征的是（ ）菌落的大小菌落的形狀菌落的隆起程度菌落的顏色菌落的透明度abcd7在培養(yǎng)基中加入伊紅和美藍可以用來鑒別飲用水和乳制品中是否存在大腸桿菌等細菌，這種培養(yǎng)基稱為（ ）a選擇培養(yǎng)基 b鑒別培養(yǎng)基 c液體培養(yǎng)基 d固體培養(yǎng)基8獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是（ ）a將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進行滅菌 b接種純種細菌c.適宜環(huán)境條件下培養(yǎng) d.防止外來雜菌的入侵9細菌培養(yǎng)過程中分別采用了高壓蒸汽、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理，這些方法依次用于殺滅哪些部位的雜菌（ ）a.接種針、手、培養(yǎng)基 b.高壓鍋、手、接種針 c.培養(yǎng)基、手、接種針 d.接種針、手、高壓鍋10下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是()a參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體b發(fā)酵過程中培養(yǎng)液ph都會下降c制果酒時瓶口需密閉，而制果醋時需要通入氧氣d果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋11若在制作葡萄酒時，在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，不可能的原因是( )a密封不嚴，有氧氣進入 b有空氣中的醋酸菌進入c發(fā)酵罐消毒不徹底 d發(fā)酵液滅菌不徹底12利用葡萄釀制果酒的過程中，不可能觀察到的現(xiàn)象有( )a有酒精大量產(chǎn)生 b發(fā)酵液逐漸澄清c發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生 d發(fā)酵液紅色加深13下列關于用塑料瓶制果酒和果醋的敘述，正確的是( )a為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應盡量裝滿發(fā)酵瓶b醋酸發(fā)酵階段應封閉瓶口，防止雜菌污染c制果酒過程中每天需適時打開瓶蓋d果酒制成后，可將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中制果醋14腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應的進行，使腐乳具有獨特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長的物質(zhì)是( )a適量的鹽 b12%左右的酒 c香辛料 d以上全部15.涂布平板操作需要用到（ ） a.接種環(huán)、滴管、酒精燈 b.接種環(huán)、移液管、酒精燈c.涂布器、移液管、酒精燈 d.涂布器、接種環(huán)、酒精燈16.關于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基，敘述錯誤的是（ ）a操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌b將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯c待培養(yǎng)基冷卻至50左右時進行倒平板d待平板冷卻凝固約510min后將平板倒過來放置17.在尋找目的菌株時，要根據(jù)它對生存環(huán)境的要求，到相應的環(huán)境中去尋找，下列不屬于厭氧細菌生存環(huán)境的是（ ）a土壤深層b人或動物體內(nèi)寄生 c真空d池塘淤泥18.測定土壤中細菌數(shù)量一般選104、105、106倍的稀釋液進行平板培養(yǎng)；而真菌的數(shù)量，一般選用102、103和104倍稀釋，其原因是（ ）a細菌個體小，真菌個體大 b細菌易稀釋真菌不易稀釋c細菌在土壤中含量比真菌高 d隨機的，沒有原因19下列有關傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，不正確的是( )a果酒、腐乳發(fā)酵利用的主要微生物屬于真核生物，果醋發(fā)酵菌種屬于原核生物b三種發(fā)酵過程中都可以通過控制發(fā)酵溫度來實現(xiàn)對微生物類型的控制c果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進行d果酒、果醋和腐乳制作過程利用的都是微生物胞內(nèi)酶20制作泡菜的三個關鍵是( )容器鹽水調(diào)料裝壇發(fā)酵a b c d21在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起凈化作用的是( )a氫氧化鋁溶液 b氫氧化鈉溶液 c氯化鎘溶液 d氯化鋇溶液22下列關于腐乳制作過程中的操作，不正確的是( )a先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在1518 ，并具有一定的濕度b將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些c鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右d鹵湯中香辛料越多，口味越好23.有關平板劃線操作正確的是（ ）a.使用已滅菌的接種環(huán)、培養(yǎng)皿，操作過程中不再滅菌b.打開含菌種的試管需要通過火焰滅菌，取出菌種后需要馬上塞上棉塞c.將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線即可d.最后將平板倒置，放入恒溫箱中培養(yǎng)24有關倒平板的操作錯誤的是（ ）a將滅過菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上 b使打開的錐形瓶瓶口迅速通過火焰c將培養(yǎng)皿打開，培養(yǎng)皿蓋倒放在桌子上 d等待平板冷卻凝固后需要倒過來放置25.有關稀釋涂布平板法，敘述錯誤的是（ ）a先將菌液進行一系列的梯度稀釋 b然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面c適宜條件下培養(yǎng) d.結果都可在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落26下列敘述錯誤的是（ ）a培養(yǎng)乳酸菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的ph調(diào)至堿性c培養(yǎng)細菌時需將ph調(diào)至中性或微堿性 d培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件27下列有關碳源的敘述不正確的是（ ）a碳源主要用于構成微生物的細胞物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物 b某些碳源可以作為微生物的主要能源物質(zhì)c蛋白質(zhì)一定不能做碳源 d不同種類的微生物的碳源可能不同28下列各曲線圖表示在果酒的制作過程中，各種因素對酵母菌產(chǎn)生酒精速率(v)的影響，其中正確的是()29下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是( )a在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與b含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳c加鹽和加酒都能抑制微生物的生長d密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染30下列關于亞硝酸鹽的敘述錯誤的是( )a亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水b亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg/kgc咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg以上，所以要盡量少吃咸菜d亞硝酸鹽不會危害人體健康，并且具有防腐作用，所以應在食品中可多加些以延長食品的保質(zhì)期31下列關于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是（ ）a果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同b制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒c變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落d果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件32如圖是果醋和果酒發(fā)酵裝置，下列關于各個部件功能的描述，錯誤的是( )a充氣口在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣b排氣口排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳c出料口是用來取樣的 d充氣口的開關始終要處于開的狀態(tài)33用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設置的對照是（ ）a未接種的選擇培養(yǎng)基 b未接種的牛肉高蛋白胨培養(yǎng)基c接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 d接種了的選擇培養(yǎng)基34甲、乙、丙是三種微生物，下表i、是用來培養(yǎng)微生物的三種培養(yǎng)基。甲、乙、丙都能在中正常生長繁殖；甲能在i中正常生長繁殖，而乙和丙都不能；乙能在中正常生長繁殖，甲、丙都不能。下列說法正確的是（ ）粉狀硫 10gk2hpo4 4gfes04 0.5g 蔗糖 10g(nh4)2so4 0.4g h20 100ml mgs04 9.25g cacl2 0.5gi+十+a甲、乙、丙都是異養(yǎng)微生物 b甲、乙都是自養(yǎng)微生物、丙是異養(yǎng)微生物 c甲是異養(yǎng)微生物、乙是固氮微生物、丙足自養(yǎng)微生物 d甲是固氮微生物、乙是自養(yǎng)微生物、丙是異養(yǎng)微生物35將接種了紅色細菌的培養(yǎng)皿置于紫外線下幾天，結果培養(yǎng)皿中除長了一個白色菌落外，其余菌落都是紅色的，據(jù)此，實驗者應該（ ）a.暫不作結論 b.斷定是紫外線產(chǎn)生了白色菌落的變異c. 如果不繼續(xù)用紫外線照射，預期那個白色菌落將轉變?yōu)榧t色 d. 斷定白色菌落是一種可遺傳的變異36關于滅菌和消毒的不正確的理解是( )a消毒和滅菌實質(zhì)上是相同 b滅菌是指殺死環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽孢和孢子c接種環(huán)用燒灼的方法滅菌 d常用消毒方法有加熱法、紫外線法、化學藥品法37用稀釋涂布平板法來統(tǒng)計樣品中尿素分解菌的數(shù)目，為了提高實驗結果的可信度，往往要設置對照 ，對于對照組的要求不包括哪項（ ）a對照組培養(yǎng)基也嚴格滅菌，且不接觸任何生物b對照組和實驗組培養(yǎng)基放在相同的條件下培養(yǎng)c所用培養(yǎng)基成分及ph大小完全與實驗組一致 d培養(yǎng)基的量的大小與實驗組必須絕對相同38在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是( )a經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌b其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源c在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應環(huán)境而被抑制d酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌39以下四種微生物都參與豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮下列選項與其他三項有明顯區(qū)別的是()a青霉 b酵母菌 c曲霉 d毛霉40泡菜制作過程中，下列對不同時期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是( )a制作泡菜初期并無乳酸菌的存在b腌制過程中乳酸菌含量會逐漸增多并達到最高峰，然后下降c腌制后期乳酸菌含量會急劇下降d腌制的全過程乳酸菌的含量不變，活性不同41人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關的各項內(nèi)容都正確的是( )abcd食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作裝置或操作步驟42為了測定亞硝酸鹽含量的準確性高，關鍵是( )a樣品處理 b標準顯色液的制備 c比色 d泡菜的選擇43下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化曲線，其中正確的是( )44將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15 條件下密封保溫一段時間之后，檢測到反應體系含有少量的酒精。如對上述實驗的某個因子進行改動，實驗的結果也會發(fā)生相應的變化。以下分析正確的是( )a增加酵母提取液量，則產(chǎn)生相同酒精所需的時間縮短b增加葡萄汁量，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高c連續(xù)通入無菌空氣，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高d保溫溫度提高到23 ，則相同時間內(nèi)酒精濃度降低45.發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌獲得純種的方法不包括 （ ） a根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基b根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子c根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸d根據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素46.金黃色葡萄球菌有很強的致病力，常引起骨髓炎等，還可能引起食物中毒，下述實驗結束后的做法錯誤的是（ ）a對接種環(huán)進行灼燒處理b帶菌培養(yǎng)基須經(jīng)高壓蒸氣鍋滅菌后才能倒掉c帶菌培養(yǎng)基須經(jīng)加熱后才能倒掉d接種后雙手須經(jīng)肥皂洗凈，再用75%的酒精棉球擦試47.尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培養(yǎng)基時（ ）a葡萄糖在培養(yǎng)基中含量越多越好b尿素在培養(yǎng)基中含量越少越好c尿素分解菌有固氮能力，故培養(yǎng)基中尿素為無機氮d尿素分解菌無固氮能力，故培養(yǎng)基中的尿素為化合態(tài)氮48有甲、乙兩組等量的酵母菌，甲組酵母菌進行有氧呼吸，乙組酵母菌進行發(fā)酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的co2之和與它們消耗的o2之和比為( )a1：1 b3：4 c6：0 d4：349.在光亮處用同一種培養(yǎng)液分別培養(yǎng)單細胞綠藻和單細胞的酵母菌，其結果如下圖所示（甲為綠藻，乙為酵母菌）。造成這種結果的原因是培養(yǎng)液中 （ ）a缺少無機鹽 b氧氣含量太高c缺少有機養(yǎng)分d不含二氧化碳50.在斜面培養(yǎng)基上接種時，其正確的操作順序是（ ）用左手大拇指、食指和無名指夾住在菌種試管和待接種的斜面試管，管口并齊，使斜面向上成水平狀態(tài) 右手擰松棉塞，但不取下 在火焰邊用右手無名指和小指夾兩個棉塞，將它們?nèi)∠拢瑫r左腕轉動，灼燒管口一周 將接種環(huán)伸入管內(nèi)，讓環(huán)先接觸培養(yǎng)基上未長菌的部位，使環(huán)冷卻，然后輕輕挑取少量菌體 右手拿接種環(huán)，在火焰上灼燒滅菌 在火焰旁邊迅速將沾有菌體的接種環(huán)伸到培養(yǎng)基的底部，由里向外輕輕畫蛇形細線 抽出接種環(huán)，再用火焰灼燒管口，并在火焰上方將棉塞塞上abcd第ii卷（非選擇題，共40分）二、非選擇題（5小題，共40分）51（每空1分，共8分）山楂酒具有活血、補氣、健脾等功效，對恢復體力、增加精力、促進食欲有較顯著的功效。以下為山楂酒制作的有關過程。分析回答下列問題。主要原料山楂設備榨汁機、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等制作過程山楂經(jīng)充分水洗，用榨汁機榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經(jīng)710 d的發(fā)酵，即成果酒。將經(jīng)過發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，儲存在地下室里，進行30 d的再發(fā)酵。并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進行陳釀，陳釀期間，要堅持倒桶(換桶)，并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒。(1)請寫出山楂酒制作的原理(用反應式表示)_。(2)與山楂酒發(fā)酵有關的微生物主要是_。(3)發(fā)酵的溫度應該在_ ，在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，先通氣的原因是_。(4)檢驗是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用_試劑檢測。(5)若要進一步制作果醋，應在發(fā)酵液中加入_菌種。從細胞核的構造看，酵母菌屬于_生物，果醋制作的菌種屬于_生物。52（每空1分，共6分）腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實驗流程示意圖。請回答下列相關問題。 (1)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自_；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以_。(2)腐乳制作過程中，加鹽的作用是_和_。(3)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_左右。 (4)裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止_。53. （每空1分，共8分）下表是一種培養(yǎng)基的配方。請回答：牛肉膏蛋白胨nacl瓊脂水0.5g1g0.5g2g100ml（1）此培養(yǎng)基的營養(yǎng)要素有 類，其中蛋白胨主要提供的是 。（2）各成分重量確定的原則是 。（3）在各種成分溶化后培養(yǎng)基滅菌分裝前，必須進行的是 。（4）該培養(yǎng)基按物理性質(zhì)劃分屬于 培養(yǎng)基，能培養(yǎng)的細菌的同化作用類型是 。（5）若有幾種雜菌混合在一起，可采用 的方法將它們分離純化？若細菌中混雜有酵母菌，要將酵母菌分離出來，可在培養(yǎng)基中加入 。54（每空1分，共6分）乙醇等綠色能源的開發(fā)備受世界關注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為：（1）玉米秸稈預處理后，應該選用_酶進行水解，使之轉化為發(fā)酵所需的葡萄糖。（2）從以下哪些微生物中可以提取上述酶？_（多選）a.釀制果醋的醋酸菌 b.生長在腐木上的霉菌 c.制作酸奶的乳酸菌 d.生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌 e.反芻動物瘤胃中生存的某些微生物（3）若從土壤中分離生產(chǎn)這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為_（按功能分），培養(yǎng)基中的碳源為_ 。（4）發(fā)酵階段需要的菌種是_ ，生產(chǎn)酒精時要控制的必要條件是_ 。55（除特別說明外，每空2分，共12分）自然界中的微生物往往是混雜生長的。人們在研究微生物時一般要將它們分離提純，然后進行數(shù)量的測定。下面是對大腸桿菌進行數(shù)量測定的實驗，請回答有關問題。步驟如下：a.制備稀釋倍數(shù)為102、103、