便利店業(yè)務(wù)第二階段.ppt

便利店業(yè)務(wù)第二階段 課程目標 掌握便利店業(yè)務(wù)的理論 學習便利店業(yè)務(wù)系統(tǒng)表格 學習如何通過便利店達成顧客滿意 第一單元 掌握便利店業(yè)務(wù)的理論 1 商品的訂貨與收貨 2 商品的退貨 報廢 調(diào)撥程序 3 商品庫存管理 4 折扣 促銷品 抵用券管理 5 價格管理 6 便利店貨品安全 購物方式 自選購物 還有什么地方是這種購物方式 超市 便利店與超市的區(qū)別 距離 營業(yè)時間 便利 服務(wù) Getwhatyouforget 原則補齊式訂貨的應(yīng)用 訂貨前準備 填制訂貨單 收貨與入庫 追蹤供應(yīng)商 訂貨流程 滿足正常營運所需貨物 減少資金占用 加快資金周轉(zhuǎn) 降低過期風險與變質(zhì)損耗 商品的訂貨與收貨 篩選供應(yīng)商與商品 準備訂單 計算訂貨量 訂貨前的準備 1 預估營業(yè)額2 分析銷售百分比3 確定進貨周期4 確定訂貨周期5 確定安全存量期6 延滯期 商品的訂貨 訂貨前準備 補齊式訂貨公式 星期 一二三四五六日一二三四五 一二三四五 一二 二日期 123456789101112 1516171819 2223 30訂到訂到貨貨貨貨 補齊式訂貨公式 延滯期 進貨周期 安全存量期 的總金額 千元用量 1000 庫存 千元用量 某商品每千元銷售的最大包裝數(shù) 千元用量 該商品銷售箱 包 數(shù) 以千為單位的營業(yè)額 補齊式訂貨公式練習 我油站上月便利店營業(yè)額為36500元 康師傅冰紅茶上月銷售數(shù)量為1340瓶 請問該商品的千元用量是多少 千元用量 1340 15 36 5 2 447 本月預估營業(yè)額為1350元 天 我站每月4日 17日訂貨 10日 23日到貨 目前庫存為55箱 請問此次訂貨量是多少 訂貨量 6 13 30 1350 2 447 1000 55 107箱 訂貨日 訂貨單 訂單保存 通知供應(yīng)商 每月3 5日每月16 18日 根據(jù)不同供應(yīng)商歸檔每月整理 便利店員填寫油站經(jīng)理審核 發(fā)郵件傳真 為了讓供應(yīng)商更好的為我們服務(wù) 每月底之前上報商品數(shù)量和種類統(tǒng)計表給便利店協(xié)調(diào)員 1 2 4 3 商品的訂貨 填制訂貨單 第二個工作日 主動出擊 第五個工作日 與油站確認訂貨單 到貨時間 確認供應(yīng)商是否收到訂貨單并追蹤供應(yīng)商到貨 供應(yīng)商發(fā)貨 油站收貨 供應(yīng)商 訂貨單發(fā)送前 訂貨單發(fā)送后 與供應(yīng)商溝通庫存 新品推薦 贈品索取等事宜 與供應(yīng)商溝通配送進度 訂單修改等事宜 油站經(jīng)理 便利店員 供應(yīng)商 商品的訂貨 追蹤供應(yīng)商 保質(zhì)期至少三分之二以上 飲料無滲漏 冰激凌 巧克力無融化 每月28日后不再接收貨物 不合標準的拒收 確認無誤后簽字 種類 數(shù)量有差異的報告經(jīng)理 按商品送貨單核對 特殊商品開箱檢查 完美的貨物 檢查包裝 保質(zhì)期 商品的收貨 便利店員在收貨后3個工作日內(nèi)完成入庫 由便利店員 油站會計 油站經(jīng)理簽字確認 入庫單編號原則 年 月 單號 如2012年4月第一筆入庫單編號為120401 商品名稱 規(guī)格 進價必須與供應(yīng)商送貨單保持一致 稅率 大多商品為17 油 米 面等商品為13 不確定時及時詢問供應(yīng)商 3個工作日內(nèi)完成 入庫單號 商品名稱 規(guī)格 稅率 商品的收貨 制作入庫單 填制 加油站便利店商品退貨單 注明商品條碼 商品數(shù)量等 流程 根據(jù)不同供應(yīng)商歸檔 原則 退貨程序取決于公司與供應(yīng)商簽訂的協(xié)議 所有貨品必須保證包裝良好 供應(yīng)商回收后可再銷售 便利店員郵件通知供應(yīng)商并確認 商品的退貨 油站層面 公司層面 貨物回庫 填寫商品報廢表 油站經(jīng)理 會計簽字 區(qū)域經(jīng)理檢查實物 報廢銷毀 拍照片 更新貨卡和臺賬 區(qū)域財務(wù)經(jīng)理將相關(guān)材料提供給總部財務(wù) 進行賬務(wù)處理 商品的報廢 發(fā)送照片 郵件回復 實物管理 最大限度的降低過期 損壞 霉變等各種損耗 有效地節(jié)約空間和勞動力 日常維護實物交接商品出庫 原則記錄形式日常操作 班盤周盤月盤 庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)庫存周轉(zhuǎn)率 賬面記錄 庫存盤點 庫存周轉(zhuǎn) 商品庫存管理 商品庫存管理 實物管理 日常維護 商品清潔衛(wèi)生 儲存條件 通風 防潮 商品品相 品質(zhì) 必須同時建立庫房和便利店兩本臺賬必須分開保管 不可置于同一本中 建立單獨貨卡 便利店員負責制 貨物分區(qū)碼放 交班收銀員更新貨卡 接班收銀員進行盤點 當班員工負責實物數(shù) 商品庫存管理 實物管理 庫房 便利店 根據(jù)剩余保質(zhì)期排定出庫及陳列優(yōu)先順序庫房到貨架 先進先出 剩余保質(zhì)期少的商品先出庫貨架陳列 對于只有一個陳列面的單品 根據(jù)剩余保質(zhì)期的多少 由前向后陳列對于有多個陳列面的單品 根據(jù)顧客消費習慣陳列對即將到期商品的陳列 置于熱區(qū) 減少同種單品的選擇范圍 不建議有多個陳列面可將即將到期商品臨時陳列到顧客熱點購買區(qū)域 商品庫存管理 商品出庫 商品庫存管理 賬面記錄 原則 當前庫存 期初庫存 當期進貨 調(diào)撥 銷售數(shù) 記錄形式 紙質(zhì)版貨卡和電子版進銷存臺賬 日常操作 抽查實物 貨卡 臺賬 商品庫存管理 賬面記錄 登記貨卡 記錄臺賬 責任人 交接班主管盤點對象 庫房外所有商品盤點方法 貨卡與實物核對 班盤 細心 細心 再細心 01 周盤 02 月盤 03 商品庫存管理 庫存盤點 責任人 油站經(jīng)理盤點對象 貴重商品盤點方法 臺賬 貨卡與實物三方核對 責任人 油站經(jīng)理與油站會計 兩人必須在場盤點對象 便利店所有商品盤點方法 臺賬 貨卡與實物三方核對 商品庫存管理 庫存周轉(zhuǎn) 商品庫存管理 庫存周轉(zhuǎn) 庫存周轉(zhuǎn)天數(shù) 按照一定時間內(nèi)某單品的銷售速度 庫存周轉(zhuǎn)率 將現(xiàn)有庫存銷售完畢所需要的時間 目標 45天 商品庫存管理 庫存周轉(zhuǎn) 庫存周轉(zhuǎn)天數(shù) 上月底盤點庫存 月底盤點庫存 2 當月銷售成本 當月天數(shù) 如何降低庫存周轉(zhuǎn)天數(shù) 補齊式訂貨控制庫存 提升各單品 尤其是高周轉(zhuǎn)天數(shù)單品 銷量 時間范圍 庫存周轉(zhuǎn)率 庫存周轉(zhuǎn)天數(shù) 按照陳列指引正確陳列 按照商品促銷信息進貨 核對來貨價格 按照促銷價格檢查POS后臺設(shè)定促銷價 周期性促銷商品 即將到期且無法更換的商品 商品折扣管理 剩余四周時間 填寫跟蹤表 根據(jù)庫存考慮折價 區(qū)域營運經(jīng)理批準 日常加強促銷力度 保持追蹤直至售完 原則 促銷品 臨期商品 便利店員驗貨填寫促銷品入庫單會計登記促銷品領(lǐng)用臺賬 會計負責登記領(lǐng)用數(shù)量和結(jié)存數(shù)量主管在促銷品發(fā)放狀況及控制表中登記數(shù)量 賬實相符 每班交接 01 02 交班時主管填寫促銷品進銷存接班主管負責盤點并簽字確認油站經(jīng)理及會計每周至少抽查兩次區(qū)域營運經(jīng)理和區(qū)域財務(wù)經(jīng)理巡站抽查 03 商品促銷品管理 收貨 領(lǐng)用 發(fā)放 每班交接 登記抽查 回收裝訂 核對檢查 經(jīng)理會計 每班員工 當班主管 油站會計 抵用券視同現(xiàn)金 不得虛報謊報 商品抵用券管理 價簽 定價 調(diào)價 促銷 商品價格 全面服務(wù) 盡可信賴 公司統(tǒng)一制定價格 當?shù)匕l(fā)改委或物價局核準的價簽 接到公司通知后由便利店員進行設(shè)定 統(tǒng)一向便利店協(xié)調(diào)員發(fā)調(diào)價申請 商品價格管理 食品安全定義與類型定義 保護食品不受污染 杜絕細菌在食品內(nèi)滋生 避免過期產(chǎn)品上架銷售 其涉及面包括 食品的采購 處理食品的各個環(huán)節(jié) 食品加工和食品出售等食品污染類型 由細菌引發(fā) 即 微生物的繁殖 由化學品引發(fā) 比如 清潔劑污染食品 由異物引發(fā) 比如 石子 金屬 便利店貨品安全 食品的日常管理食品必須存放在食品專用存儲區(qū)內(nèi) 比如 冰箱 冷室和存儲室內(nèi) 食品須與化學品 清潔設(shè)備或者個人物品分開陳列儲存 應(yīng)盡量放在距離地面15 20厘米以上處 從而減少食品污染的機率 并有利于進行清潔 過期商品 包裝破損商品須及時撤出貨架 并按商品報廢程序處理 儲存和出售食品的環(huán)境應(yīng)當達到規(guī)定的溫度 5 零下18 零下26 大于70 便利店貨品安全 常見問題 1 麥德龍收貨時商品的保質(zhì)期如何檢查 商品規(guī)格和商品收貨數(shù)量如何確定 2 直供商所送商品外包裝嚴重破損如何處理 3 與直供商訂貨多日后還是未到貨如何處理 4 直供商商品分批次送貨 但入庫單隨著第一批所到商品一起到 該如何入庫 5 公司于供