餐飲部工作總結及下年工作計劃

餐飲部工作總結及下年工作計劃 餐飲部工作總結內容簡介；將在現有服務水準的基礎上以服務進行創(chuàng)新提升。主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的素質，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點、評選服務明星 餐飲部工作總結由愛師范文整理 詳見范文 轉眼間入職 xxx 工作已 8 年多了，根據公司總經辦的工作安排，主要負責餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現將 2010 年的工作情況作總結匯報，并就2011 年的工作打算作簡要概述。 一、餐飲樓面現場管理 1、班 前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌后運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 2、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值臺員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進步。 3、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。 4、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務 員在餐廳客多的時候進行合理調配，明確各自的工作內容，進行分工合作。 二、員工日常管理 1、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并對員進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現問題解決問題。 2、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整好心態(tài)直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，認識餐飲行業(yè)特殊性，使新員工在心理上作 好充分的思想準備，加快融入餐飲團隊工作團體。 三、積極溝通，把握客源管理 為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對 xxx 的忠誠度， 保持并提升公司良好的經營局面，各部門積極發(fā)揮，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作： 1、為進一步體現公司人性化服務，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等。 2、為體現公司對消費?？偷闹匾暎ㄟ^各部門經理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？停⒄埧腿藖砻赓M品嘗和提出寶貴意見 3、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯絡，并對各單 位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因，并做好記錄，及時在公司組織部門經是會議進行整改。 四、完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質 1、完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果， xxx 總經理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，制定了培訓方案，采取了理論與實際相結合，理論由我培訓，實際由 xxx 總經理培訓。以老帶新的方式，分期分批進行培訓，例如：每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓，每周一次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等 。 2、嚴格勞動用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教改者，則進行處罰解聘。 五、加強內部管理工作 1、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導的經營方針，并因此得到了客人的好評。 2、落實了宿舍衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經理及領班檢查宿舍內外衛(wèi)生。 3、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消 防知識的培訓工作，規(guī)范每日例會、每月一次員工大會，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質，改變少數員工懶惰工作習慣。 六、員工福利方面的改善 1、在工作之余公司領導組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧氛圍。加強員工團隊精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。 2、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作并認真聽取員工反饋意見，積極改進。 七、工作中存在的主要問題 各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不 少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現在： 1、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現象較多。 2、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排有時不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。 3、部門之間有時欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現問題的存在。 4、后廚部崗的日常工作流程還有待進一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標準不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴事件時有發(fā)生。 5 在對值臺員工實施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生。 6、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節(jié)上不太注意，考慮的問 題也不夠全面。 7、有時由于對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的營銷與接待，在以后的工作中要認真細致，盡量避免。能夠做到及時掌握信息，從而減少工作失誤。 八、二一一年工作計劃 （一） 1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明、分工明確。 2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會變?yōu)樗蟹諉T的溝通平臺，相互學習、相互借鑒，分享服務經驗，激發(fā)思想。 3、將在現有服務水準的基礎上以服務進行創(chuàng)新提升。主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的素質，提升服務員的 薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點、評選服務明星。 4、在物品管理上責任到人、有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。 5、加大力度對會員客戶的維護。 6、在公司淡季的時候，加強各部門營銷力度，做好招待工作，確保服務質量。 （二）對各部門整體管理經營的策劃 1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。 2、增強員工效益管理，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象及時制止并 嚴格執(zhí)行相關處罰制度。 3、加強部門之間的協(xié)調關系。