葡萄酒的珍藏是什么意思.doc

葡萄酒的珍藏是什么意思商家總愛(ài)絞盡腦汁在葡萄酒的等級(jí)上大做文章，應(yīng)此，大師級(jí)、珍藏級(jí)等等應(yīng)運(yùn)而生，而且酒標(biāo)上的一些特殊的術(shù)語(yǔ)會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生更大的誘惑力，如珍藏(Reserve)、精選(Special selection)、木桶陳釀(Barrel select)等等，但葡萄酒的珍藏是什么意思呢？葡萄酒的珍藏秘密通常來(lái)說(shuō)，“Reserve”的葡萄酒，通常是釀酒者在釀酒過(guò)程中講究品質(zhì)下的最后產(chǎn)物。特別是在以前手工釀酒的年代，葡萄酒總是在橡木桶里陳年，在陳釀的漫漫過(guò)程中，每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒都會(huì)慢慢產(chǎn)生出微妙的不同。基于這種理由，釀酒者幾乎每個(gè)月都必須從每桶酒中取出一些樣本加以嘗試，在很偶然的情況下，某些桶中的葡萄酒發(fā)展出來(lái)的品質(zhì)將會(huì)優(yōu)于其他的桶，當(dāng)然就理論而言，這種情況可能只發(fā)生在極少數(shù)的橡木桶里，也有可能發(fā)生在幾乎所有的橡木桶里。當(dāng)橡木桶陳年的過(guò)程將近結(jié)束，而且所有的葡萄酒即將裝瓶之前，釀酒者就會(huì)將他自己認(rèn)為在橡木桶陳年發(fā)展時(shí)品質(zhì)較高的，或者是有些特質(zhì)的葡萄酒另外保留下來(lái)，這些酒將會(huì)另外處理裝瓶，并被特別標(biāo)明以顯示與處于同年份的其他酒相比較下更為優(yōu)異與不同，釀酒者可能會(huì)用到“Reserve”、“Vintners Reserve”或“Special Cask Bottling”等各種特別的名稱。“珍藏(Reserve)”的葡萄酒在歐洲某些地區(qū)有法定定義，例如西班牙的Rioja產(chǎn)區(qū)，在這里葡萄酒會(huì)因?yàn)橛幸恍┨厥?，稀有或者更高的質(zhì)量而被保留下來(lái)，就像棒球場(chǎng)或者高級(jí)餐廳一向有保留特別座位一樣。這個(gè)術(shù)語(yǔ)暗示這種葡萄酒在成熟度和陳釀方面符合較高的標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于很有名氣的酒來(lái)說(shuō)可能是事實(shí)，可以證明其昂貴的價(jià)格標(biāo)簽不算離譜。Reserve的世界印章智利葡萄酒的珍藏印章Reserva：珍藏級(jí)，葡萄酒是由橡木桶儲(chǔ)存過(guò)的。Gran Reserva：極品珍藏，使用更多、更新的桶，儲(chǔ)藏的時(shí)間較長(zhǎng)，素質(zhì)也更上了一層樓，很多酒廠都有這類酒。Reserva de Familia：家族珍藏，基本上表示是某酒莊最好的酒，也可能有類似的方式來(lái)表達(dá)，如Montes的Alpha，Casa Lapostolle的 Clos Apalta，Valdivieso的Caballo Loco No.1等代表特殊的出品。德國(guó)葡萄酒的珍藏印章在德國(guó)葡萄酒QmP級(jí)別內(nèi)會(huì)根據(jù)葡萄的不同成熟度來(lái)細(xì)分，其中的Kabinett級(jí)就定為“珍藏”級(jí)。這一等級(jí)最早是說(shuō)明這種葡萄酒可以禁得起一定時(shí)間的陳年。酒通常比較清淡，在一些非常認(rèn)真的酒廠里，會(huì)使用來(lái)自名望酒園的葡萄品種，因此能夠感受到優(yōu)雅的風(fēng)味。 Kabinett等級(jí)的葡萄酒性價(jià)比高，如果能選擇一些好的酒廠，往往會(huì)有超乎想象的收獲。 美國(guó)葡萄酒的珍藏印章美國(guó)可以說(shuō)是“Reserve”葡萄酒的眾多隱憂國(guó)家之一。如果說(shuō) Robert Mondavi的葡萄酒冠上“Reserve”的名稱，我們可以百分之百地確信它具有優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，而且每瓶酒的售價(jià)可能會(huì)高于同廠的其他一般酒1020美金以上都不為過(guò)。但從另外一個(gè)例子來(lái)說(shuō)，不少酒迷喜愛(ài)的酒廠之一Kendall Jackson，就以許多不同階層的“Reserve” 來(lái)命名他們所出產(chǎn)的葡萄酒，從“Vintners Reserve”到“Grand Reserve”不等，至于這些不同的特藏酒所屬的真正品質(zhì)和級(jí)別高低，就要從釀酒者給它們不同的定價(jià)中來(lái)尋找答案。不過(guò)，由于這一術(shù)語(yǔ)在各地的使用并未得到規(guī)范，因此印著“Reserve”的標(biāo)簽可能只是個(gè)市場(chǎng)策略而已。至于這個(gè)標(biāo)志是否有意義，那還要依據(jù)釀酒廠的名聲而定了。但不幸的是，當(dāng)葡萄酒的品質(zhì)已成為主觀概念的時(shí)候，“Reserve” 一字也成為市場(chǎng)營(yíng)銷的工具，而不再是表明酒的品質(zhì)。 意大利葡萄酒的珍藏印章在意大利，葡萄酒園會(huì)用“Riserva”一詞來(lái)特別指定其更好的葡萄酒。正如我們經(jīng)?？吹皆谕兴箍{的Chianti Classico，Brunello di Montalcino，Vino Nobile de Montepulciano這些產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)上印有“Riserva”的字樣，同樣的情況也出現(xiàn)在皮埃蒙特的Barolo和 Barbaresco。同樣，意大利的葡萄酒法律規(guī)定“Riserva”的葡萄酒會(huì)比普通葡萄酒窖藏時(shí)間更長(zhǎng)一些。Chianti Classico Riserva：在上市之前至少要存放27個(gè)月的時(shí)間，然而在這27個(gè)月期間并沒(méi)有規(guī)定橡木桶與瓶中存放的時(shí)間長(zhǎng)短，因?yàn)檫@要取決于每個(gè)釀造者的哲學(xué)理念。Brunello di Montalcino Riserva：必須至少存放5年后才能上市(比沒(méi)有標(biāo)“Riserva”的Brunello多一年)，而且其中至少2年在橡木桶中存放。Vino Nobile de Montepulciano Riserva：則至少要存放3年才能上市。Barolo Riserva至少存放5年，Barbaresco Riserva至少存放4年才能上市。西班牙葡萄酒的珍藏印章里奧哈Rioja的“珍藏”應(yīng)該算是最值得信賴的，它的每一個(gè)級(jí)別都有可遵循的時(shí)間段來(lái)衡量，例如Reserva的優(yōu)質(zhì)紅酒需要3年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)1年、瓶中培養(yǎng)2年；玫瑰紅或白酒則需2年即可。Gran Reserva的優(yōu)質(zhì)紅酒至少有5年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng) 2年、瓶中培養(yǎng)3年；玫瑰紅或白酒則需4年即可。 法國(guó)葡萄酒的珍藏印章在法國(guó)，酒標(biāo)上印有“Reserve”的葡萄酒并不多見(jiàn)，在波爾多地區(qū)一瓶“Reserve”的葡萄酒更多的是展現(xiàn)出莊主對(duì)那一年葡萄酒的熱愛(ài)，往往多為紀(jì)念的意思，因此我們可以理解為家庭式的Reserve。畢竟，已經(jīng)有了頗為復(fù)雜的Grand Cru、Cru Bourgeois這些之后，實(shí)在想不出另外更為合適的分級(jí)了。然而在香檳地區(qū)，情況則又不同。我們經(jīng)常會(huì)看到印有“特釀?wù)洳?Prestige Cuvee)”的香檳，除了品質(zhì)和價(jià)格都很高的年份香檳，一些頂級(jí)的香檳酒莊還會(huì)有各年份最好的葡萄原酒特釀?wù)洳睾兔废銠壪盗?。一般情況下，標(biāo)有Cuvees、Reserve字樣的都是屬于特釀?wù)洳叵銠?。Veuve Clicquot的La Grande Dame、Krug的Clos du Mesnil、Mumm的Cuvee R.Lalou、Pol Roger Extra