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文檔簡介

廣式月餅的做法中秋月餅的做法視頻/v_show/id_XMTc5Mzg1NTA4.html用料主料低筋面粉180克高筋面粉20克輔料 雞蛋黃適量 雞蛋清適量 豆餡適量調(diào)料 花生油50克 糖漿154克 枧水3克廣式月餅的做法材料集合圖：餅皮的做法：1.轉(zhuǎn)化糖漿內(nèi)加入枧水攪勻2.加入花生油（或色拉油）攪勻3.攪至呈現(xiàn)乳化的狀態(tài)4.篩入低粉和高粉，用刮刀拌勻成團5.包上保鮮膜冷藏松弛1小時以上蛋黃的做法：1.生咸蛋黃取出后，在表面噴一些白酒2.烤箱160度，烤約6分鐘，可以幫助去除腥味包制：1.咸蛋黃加餡心稱出總重40g2.餡心壓成圓餅形，中間放入蛋黃3.用虎口幫助收攏，包成球狀4.不包入蛋黃的，直接稱出餡心40g，餅皮10g5.餅皮壓成圓餅形，放上餡心6.用虎口幫助輕輕推動餅皮，一點點讓餅皮包裹住餡心7.直至餅皮完全包住餡心8.包制好的月餅球在表面粘上一層面粉壓模：1.先將模具內(nèi)撒一層面粉并輕輕磕出，只留一層薄薄的粉在模具表面即可2.月餅球稍稍整理成可以放入模具的形狀，左手捏緊模具防止滑動，右手用力按壓手柄，并略晃動，使表面的花紋完全壓清晰3.雙手捏住模具，輕輕推動， 月餅就可完全脫模了（若沒有立刻脫模，輕輕左右晃動一下即可）4.壓制完成的月餅樣子烤制：1.月餅表面噴一層水，立刻送入預(yù)熱200度的烤箱，烤7分鐘，至表面稍微上色（請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間）2.取出后稍涼一會兒，蛋黃加蛋白攪勻后用毛刷輕輕沾上一點，刷在表面突出的花紋上（不可太多，否則會使花紋模糊；可以在周圍也刷上一層）3.烤箱溫度降到175度，再次烤約7分鐘至表面金黃即可4.涼后放入密封盒內(nèi)保存，約3天后表面會變得柔軟油亮，此時食用口感

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