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廣式月餅的做法中秋月餅的做法視頻/v_show/id_XMTc5Mzg1NTA4.html用料主料低筋面粉180克高筋面粉20克輔料 雞蛋黃適量 雞蛋清適量 豆餡適量調(diào)料 花生油50克 糖漿154克 枧水3克廣式月餅的做法材料集合圖:餅皮的做法:1.轉(zhuǎn)化糖漿內(nèi)加入枧水?dāng)噭?.加入花生油(或色拉油)攪勻3.攪至呈現(xiàn)乳化的狀態(tài)4.篩入低粉和高粉,用刮刀拌勻成團(tuán)5.包上保鮮膜冷藏松弛1小時以上蛋黃的做法:1.生咸蛋黃取出后,在表面噴一些白酒2.烤箱160度,烤約6分鐘,可以幫助去除腥味包制:1.咸蛋黃加餡心稱出總重40g2.餡心壓成圓餅形,中間放入蛋黃3.用虎口幫助收攏,包成球狀4.不包入蛋黃的,直接稱出餡心40g,餅皮10g5.餅皮壓成圓餅形,放上餡心6.用虎口幫助輕輕推動餅皮,一點(diǎn)點(diǎn)讓餅皮包裹住餡心7.直至餅皮完全包住餡心8.包制好的月餅球在表面粘上一層面粉壓模:1.先將模具內(nèi)撒一層面粉并輕輕磕出,只留一層薄薄的粉在模具表面即可2.月餅球稍稍整理成可以放入模具的形狀,左手捏緊模具防止滑動,右手用力按壓手柄,并略晃動,使表面的花紋完全壓清晰3.雙手捏住模具,輕輕推動, 月餅就可完全脫模了(若沒有立刻脫模,輕輕左右晃動一下即可)4.壓制完成的月餅樣子烤制:1.月餅表面噴一層水,立刻送入預(yù)熱200度的烤箱,烤7分鐘,至表面稍微上色(請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間)2.取出后稍涼一會兒,蛋黃加蛋白攪勻后用毛刷輕輕沾上一點(diǎn),刷在表面突出的花紋上(不可太多,否則會使花紋模糊;可以在周圍也刷上一層)3.烤箱溫度降到175度,再次烤約7分鐘至表面金黃即可4.涼后放入密封盒內(nèi)保存,約3天后表面會變得柔軟油亮,此時食用口感
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