高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.1.1 油脂課件 新人教版選修5.ppt

油脂 第一課時(shí) 糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素 無(wú)機(jī)鹽 水 六大營(yíng)養(yǎng)素 閱讀與交流 p 74 75 1 什么叫油脂 脂與酯有何區(qū)別 2 什么叫高級(jí)脂肪酸 寫(xiě)出四種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 3 什么叫單甘油酯 什么叫混甘油酯 4 油脂的物理性質(zhì) 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸 叫做高級(jí)脂肪酸 例如 硬脂酸 c17h35cooh 軟脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 亞油酸 c17h31cooh 等 1 什么叫高級(jí)脂肪酸 2 什么是酯化反應(yīng) 酸 有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸 和醇反應(yīng) 生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng) 3h2o 3c17h35cooh 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇 甘油 3c17h33cooh 油酸甘油酯 油酸 丙三醇 甘油 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯 屬于酯類 甘油三酯 c h o 1 定義 3 組成 2 分類 脂肪 動(dòng)物油脂固態(tài) 油 植物油脂液態(tài) 4 油脂的結(jié)構(gòu) 1 r1 r2 r3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 2 如果r1 r2 r3相同 這樣的油脂稱為單甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 稱為混甘油酯 3 天然油脂大都為混甘油酯 且動(dòng) 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物 無(wú)固定熔 沸點(diǎn) 天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義 一是同一分子中的r1r2r3不同 二是天然油脂由不同分子組成的混合物 油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高 呈固態(tài) 不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低 呈液態(tài) r可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基 說(shuō)明 想一想 1 單甘油脂是純凈物 混甘油脂是混合物嗎 2 天然油脂是純凈物還是混合物 是否純凈物不是取決于r是否相同 而是組成物質(zhì)的分子是否相同 同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂 都是純凈物 反之是混合物 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂 都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物 3 油脂 能寫(xiě)成 油酯 嗎 脂 通常指油脂 是指一類特殊的酯類物質(zhì) 即高級(jí)脂肪酸甘油酯 屬于酯類 脂 有時(shí)還用于高分子化合物 如聚氯乙烯樹(shù)脂 酚醛樹(shù)脂 隨堂訓(xùn)練 判斷正誤 1 單甘油酯是純凈物 混甘油酯是混合物 2 油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)3 油脂都不能使溴水退色4 食用油屬于酯類 石蠟油屬于烴類5 精制的牛油是純凈物 錯(cuò) 對(duì) 錯(cuò) 對(duì) 錯(cuò) 常見(jiàn)的油脂 對(duì)人體健康而言 哪類油較好 脂肪中必需脂肪酸的含量越高 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 特點(diǎn) 含有多個(gè)不飽和碳碳鍵 也叫 多不飽和脂肪酸 閱讀資料卡片 p74必須脂肪酸 資料 在食物中 如果含有三種必需脂肪酸的任一種 人體就能合成一組非常重要的化合物 前列腺素 它是一組相關(guān)的十多種化合物 它們對(duì)于血壓 平滑肌松弛和收縮 胃酸的分泌 體溫 進(jìn)食量 血小板凝聚等生理活動(dòng)有相當(dāng)重要的影響 若缺乏亞油酸 會(huì)使人體發(fā)育不良 皮膚和腎受損 常見(jiàn)油脂中各種脂肪酸的含量的百分比 回答 1 上表中 你認(rèn)為哪種油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高 為什么 2 上表中 你認(rèn)為哪種油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低 為什么 二 油脂的物理性質(zhì) 1 密度比水的密度小 為0 9 0 95g cm3 2 有明顯的油膩感 3 不