酒店管理必備理念.doc

酒店管理必備理念 現(xiàn)代飯店管理觀念是飯店管理者管理飯店的指導(dǎo)思想。管理的指導(dǎo)思想對管理者能否管好飯店起著決定性作用。下面14個管理觀念是飯店經(jīng)營管理人員都應(yīng)具備的。 (1)、戰(zhàn)略觀念 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可為發(fā)展觀念。飯店管理人員，尤其是高層管理人員，要把注意力集中在飯店未來的全局發(fā)展的重大決策上。必須立足當(dāng)前，展望未來，具有長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略思想，確立飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略思想，確立飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)。 (2)、市場觀念 樹立市場觀念就是要求管理人員了解市場、面向市場和開發(fā)市場了解市場是了解國內(nèi)外飯店的管理水平和服務(wù)水平、了解竟?fàn)帉κ值那闆r、了解市場的需求。面向市場是密切注意市場發(fā)展、變化的動向，盡可能做到飯店產(chǎn)品的銷售與市場的需求相適應(yīng)，以取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。開發(fā)市場要努力發(fā)掘新的市場需求層次和需求領(lǐng)域，引導(dǎo)消費。 (3)、競爭觀念 飯店之間的競是不可避免的。飯店之間的競實質(zhì)上是服務(wù)質(zhì)量的競爭、技能水平的競爭、信息的競爭、管理水平的競爭和人才的競爭。同類飯店的競爭導(dǎo)致市場占有率、客房出租率等方面的差異，并由此產(chǎn)生不同的經(jīng)濟(jì)效益。 (4)、全局觀念 我國新經(jīng)濟(jì)運行機(jī)制總體上是“國家調(diào)節(jié)市場，市場引怪企業(yè)”。所以，飯店管理人員既要按照市場的需求情況制定飯店的經(jīng)營目標(biāo)，安排經(jīng)營計劃，又必須服從國家對市場的調(diào)節(jié)。 飯店內(nèi)部也有個全局觀念問題。飯店內(nèi)部的管理目標(biāo)必須服從飯店的經(jīng)營目標(biāo)，部門目標(biāo)必須與飯店的整體目標(biāo)一致。 (5)、政策觀念 現(xiàn)代旅游飯店屬于涉外企業(yè)，政策性很強(qiáng)。這就要求飯店管理人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、掌握、執(zhí)行國家有關(guān)的方針政策，并以這些方針政策作為制定經(jīng)營目標(biāo)、方針政策的依據(jù)。了解并實行這些政策，才能能使飯店的經(jīng)營管理流動處于主動地位。 (6)、效益觀念 飯店作為盈利性企業(yè)，在其經(jīng)營管理過程中，必須重視經(jīng)濟(jì)效益。飯店的管理人員在制定和實施飯店的經(jīng)營目標(biāo)時，必須立足于飯店的經(jīng)濟(jì)利益，并把經(jīng)濟(jì)效益與經(jīng)營成本進(jìn)行比較，只有低耗高效的經(jīng)營目標(biāo)和方法才是可進(jìn)的。 但是，效益的含義并非指經(jīng)濟(jì)效益飯店的管理人員除了要考慮飯店的經(jīng)濟(jì)效益外同時想到飯店的社會效益社會主義應(yīng)該以滿足人民日益增長的物質(zhì)生活和文化生活的需求，建設(shè)社會主義的物質(zhì)文明和精神文明作為根本目的。 (7)、信息觀念 當(dāng)今時代是信息時代這就要求飯店的管理人員具有信息觀念，重視信息的作用，不斷提高獲取信息、加工信息處理信息和運用信息的能力。飯店所提供的產(chǎn)品價值，不僅隨著勞動量增加，而且隨著信息量的增加而增加?？煽俊⒓皶r的信息可以為飯店帶來更大的利潤，而失真、過時信息能給飯店帶來巨大的損失。 (8)、時間觀念 “時間就是金錢”是時間觀念最深動的體現(xiàn)，它使無形的財富具體化了。在現(xiàn)代管理中，應(yīng)重視這一因素的作用。在制定計劃時，不僅要注意到人力、物力和財力的消耗，同時要注意時間的節(jié)約。決策要準(zhǔn)確、及時。 (9)、風(fēng)險觀念 飯店的管理人員無論是決策或是計劃都是面向未來，而未來是無法預(yù)知的。雖然可以通過市場預(yù)測，運用決策理論和方法進(jìn)行估計，但仍不可避免會帶有一定的風(fēng)險，這就要求飯店管理人員正確對待風(fēng)險。不冒風(fēng)險的經(jīng)營是不存在的，關(guān)鍵是要求管理人員事先加強(qiáng)市場調(diào)查、市場預(yù)測獲取盡可能多的信息，并準(zhǔn)備多種方案和對策，以應(yīng)付未來各種變化。 (10)、服務(wù)觀念 服務(wù)觀念也可稱為質(zhì)量觀念飯店上以生產(chǎn)和銷售“服務(wù)”這種無形產(chǎn)品為主的企業(yè)。如前所述，服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換和消費同時進(jìn)行，服務(wù)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題也是難以彌補(bǔ)的，這既顯示了飯店服務(wù)的特殊性，也說明了飯店加強(qiáng)服務(wù)觀念的重要性。飯店服務(wù)觀念的特殊性與重要性要求飯店的管理人員必須堅定地樹立質(zhì)量是飯店的生命線的思想。 (11)、人員素質(zhì)觀念 提高飯店管理人員和全體職工的素質(zhì)是飯長遠(yuǎn)建設(shè)的一工項重要內(nèi)容。各級管理人員必須樹立起這個觀念，并在經(jīng)營管理過程中給予充分的重視。 (12)、動態(tài)的組織觀念 飯店系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)，需要一個良好的組織結(jié)構(gòu);飯店的組織結(jié)構(gòu)必須與經(jīng)營管理機(jī)制相協(xié)調(diào)，才能有效地發(fā)揮飯店系統(tǒng)的效益。當(dāng)飯店的外部環(huán)境或內(nèi)部管理發(fā)生變化時飯店的組織管理必須+及時作相應(yīng)的調(diào)整，以保證飯店能達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)。 (13)、開發(fā)觀念 開發(fā)觀念要求飯店管理人員樹立各種資源開發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)、市場開發(fā)的觀念。飯店產(chǎn)品盡管有較長的“生命周期”，但從整個市場的發(fā)展趨勢看，飯店所提供的產(chǎn)品正由滿足客人的基本需求要向多樣化發(fā)展。因此，飯店新產(chǎn)品的開發(fā)是一個值勤得注意的問題。飯店只有不斷的開發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大經(jīng)營范，才能夠吸引更多的客人。隨著改革開放的深入，飯店客源成份也將從旅游者為主轉(zhuǎn)向多種客源為主，飯店為了爭取擴(kuò)大的客源，除提供一般食、宿服務(wù)外，必須增加特殊的服務(wù)項目，以滿足各類客人的需求。開發(fā)觀念的形象表達(dá)應(yīng)是“人無我有，人有我新”的意識。 (14)專業(yè)化觀念 隨著科學(xué)技術(shù)在飯店的應(yīng)用與發(fā)展，飯店需要處理和傳遞的信息越來越多，飯店的硬件設(shè)施也越來越現(xiàn)代化，能源與安全系統(tǒng)、電腦管理系統(tǒng)越來越受重視。這就需要各種各樣的專業(yè)人員技術(shù)人員。因此飯店管理人員要樹立專業(yè)化觀念把 專業(yè)技術(shù)工作讓技術(shù)人員去完成，充分發(fā)揮專業(yè)人員的作用和專業(yè)特長。管理人員的工作應(yīng)側(cè)重于部門之間、班組之間、人與人之間、崗位之間的協(xié)調(diào)，并在工作中努力和掌握現(xiàn)人代化管理技術(shù)。 私營企業(yè)管理唯有不斷學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗，按國際管理