八年級生物下冊 20.1 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)特色訓(xùn)練 蘇教版.doc

第二十章 日常生活中的生物技術(shù) 第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)初試鋒芒1 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，幾千年來，我們一直應(yīng)用的發(fā)酵技術(shù)，原來是什么類型生物活動(dòng)的結(jié)果（ ） a 植物b 動(dòng)物c 病毒d 微生物 2. 下列是日常生活中最常見的食品，其中哪些就是通過發(fā)酵技術(shù)獲得的（ ） 面包 純凈水 腐乳 鮮果汁 醬油 酸奶 a b c d 3. 酒釀?dòng)纸小磅苍恪保侨藗冏钕矏鄣囊环N發(fā)酵食品，有甜味，它是用熟的糯米飯加酒曲發(fā)酵制作的。這是下列哪種微生物發(fā)酵的產(chǎn)物（ ） a 乳酸菌b 酵母菌c 醋酸菌d 大腸桿菌 4. 把糯米發(fā)酵制成酸酸甜甜的酒釀，需要一定的溫度，你知道這個(gè)溫度是（ ） a 1520 b 2035 c 2530 d 0 左右 5. 幾千年前，我們的祖先利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的食品，可以稱之為傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，如（ ） a 抗生素b 維生素c 酒類d 香料 6. 判斷正誤： （1） 古時(shí)候，人們就知道發(fā)酵是由微生物引起的，并利用微生物發(fā)酵制作食品。（ ） （2） 大家喜愛的果酒是利用乳酸菌發(fā)酵制作的。（ ） （3） 制酒釀時(shí)要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫，目的是減少雜菌混入。（ ） （4） 利用微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)食品，所以微生物對人類來說全都是有利的。（ ） （5） 用發(fā)酵技術(shù)制作食品的過程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。（ ） （6） 有的人特別喜歡吃饅頭，發(fā)面蒸饅頭利用的微生物是酵母菌。（ ）遷移沖浪 7. 在建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的過程中，農(nóng)民建造沼氣池，利用微生物制取沼氣，清除生活垃圾，在美化居住環(huán)境的同時(shí)，又節(jié)省了開支。利用微生物制沼氣應(yīng)用的是（ ） a 發(fā)酵技術(shù)b 脫水技術(shù)c 細(xì)胞工程d 轉(zhuǎn)基因技術(shù) 8. 隨著科學(xué)的發(fā)展，人們可按照自己的意愿，利用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)所需的產(chǎn)品，如（ ） 醬油 果酒 維生素 青霉素 腐乳 香料 a b c d 9. 味精是生活中最常用的一種調(diào)味品，最初人們用植物蛋白質(zhì)（大豆）生產(chǎn)，后來改用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)。下列哪種與味精的生產(chǎn)一樣，是應(yīng)用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行大量生產(chǎn)（ ） a 面包b 檸檬酸c 食醋d 酒類 10. 醫(yī)藥工業(yè)利用發(fā)酵工程生產(chǎn)出種類繁多的醫(yī)藥用品，如（ ） 抗生素 乳酸 維生素 香料 a b c d 11 生物反應(yīng)器聽起來有些陌生，其實(shí)它就在我們身邊。小腸就是人體內(nèi)部加工食物的一個(gè)復(fù)雜生物反應(yīng)器。部分食物可以在小腸里經(jīng)過各種酶的消化，變成人體能吸收的營養(yǎng)成分。現(xiàn)代生物工程所說的“生物反應(yīng)器”，就是在生物體外模擬生物體的功能，為活細(xì)胞或酶提供適宜的反應(yīng)環(huán)境，是一種生物功能模擬機(jī)。讀了上述材料，我們知道下列哪組屬于生物反應(yīng)器（ ） 小腸 塑料溫室大棚 發(fā)酵罐 養(yǎng)雞場 a b c d. 探究天地 12. 探究問題：參考下面所提供的方法，結(jié)合自己已經(jīng)做過的實(shí)驗(yàn)，探究以下問題。自制酒釀簡易方法 原料：糯米1 kg，酒曲（又名甜酒藥）10 g。 制法：1. 將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8 h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。 2. 將泡好瀝干的糯米蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至3035 ，瀝干抖散用。 3. 將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴(yán)后用棉被包裹，放在約2530 的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40 h左右成酒釀。 說明：1. 沒有糯米可用上等梗米。 2. 甜酒藥市場上有售，用量以包裝上的說明為準(zhǔn)。 （1） 制作酒釀的原理： （2） 制作酒釀的過程中，糯米要用清水洗凈，盛糯米的容器也要洗凈，這是為什么？ （3） 為什么最好放在2530 的環(huán)境中發(fā)酵？ （4） 請你利用微生物發(fā)酵的原理，嘗試制作其他種類的食品。知識(shí)翻頁制作酒釀的注意事項(xiàng) 1. 拌酒曲一定要在糯米涼透至30 以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30 左右最好。還有一定要密閉好，否則會(huì)又酸又澀。 2. 做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3. 發(fā)酵中（12 h、24 h）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器浸放于30 溫水中加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4. 酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是某個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。 5. 練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。答案:1. d 2. b 3. b 4. c 5. c 6. （1） （2）