心腦血管 食療.doc

腦血栓飲食1 香菇含有大量的香菇瞟吟堿，可降低或抑制膽固醇的吸收，減緩腦血管硬化。 2 黑木耳中含有能阻礙血液凝固的物質(zhì)，降低血的粘稠度，防止腦血栓的形成。 3 銀耳有明顯的降血壓和降血脂的作用。 4 血液中過量的纖維所會使血液在血管中逐漸凝結(jié)，從而引起血栓的形成。對過量的纖維骯，蔥有特殊的破壞作用。 5 經(jīng)常吃魚不僅可以降低患心臟病的危險，也可減少腦溢血的發(fā)生。 6 大蒜泡酒可產(chǎn)生大蒜素N的化合物，具有抗血小板凝結(jié)的功效，可以預防腦血管意外，對治療血栓引起的癱瘓也有一定療效。 7 飲茶可使人體血粘度下降，防止血栓形成，降低心血管的發(fā)病率和腦梗塞的發(fā)生率。 8 生姜中有一種近似于水楊酸的物質(zhì)，能防止血液凝固，稀釋粘稠血液。 9 醋和水能稀釋血粘液。(1)限制脂肪攝入量。每日膳食中要減少總的脂肪量，增加多不飽和脂肪酸，減少動物脂肪，使P/S比值達到1.8以上，以減少肝臟合成內(nèi)源性膽固醇。烹調(diào)時不用動物油，而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等，用量每人每日25克，每月在750克以內(nèi)為宜。要限制食物的膽固醇，每日每人應在300毫克以內(nèi)，也就是說，每周可吃3個蛋黃。(2)控制總熱量。如果膳食中控制了總脂肪的攝入，血脂是會下降的，肥胖或超重患者的體重也會下降，最好能夠達到或維持理想體重，這樣對全身各內(nèi)臟的生理功能有益。(3)適量增加蛋白質(zhì)。由于膳食中的脂肪量下降，就要適當增加蛋白質(zhì)?？捎墒萑?，去皮禽類提供，可多用魚類，特別是海魚，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐，豆干，對降低血液膽固醇及血液粘滯有利。(4)限制精制糖和含糖類的甜食，包括點心、糖果和飲料的攝入。隨著飲料工業(yè)的發(fā)展，各種含糖飲料不斷增加，當?shù)囟囡嬘煤秋嬃虾?，體內(nèi)的糖會轉(zhuǎn)化成脂肪，并在體內(nèi)蓄積，仍然會增加體重、血糖、血脂及血液粘滯度，對腦血栓的恢復極為不利，所以也要控制飲料的應用。如腦血栓的病人同時患有糖尿病并應用降糖藥而產(chǎn)生低血糖時，可適當飲用飲料以防止血糖繼續(xù)下降，當一過性低血糖緩解后，就不要再飲甜飲料了?，F(xiàn)在許多廠家生產(chǎn)保健型飲料，其中以低糖飲料為主。用一些甜味劑來替代蔗糖，受到了人們的歡迎，滿足了喜甜食人的要求和口感。常見的甜味劑有阿斯巴甜，甜菊甙等。其甜度是蔗糖的幾十倍，用量小，不產(chǎn)生熱量、無毒、體內(nèi)不吸收，能夠從腎臟隨尿液排出體外。許多動物實驗證明，阿斯巴甜無致癌性。可以放在溶液和面點制作中。(5)腦血栓的病人有的合并高血壓病，食鹽的用量要小，要采用低鹽飲食，每日食鹽3克，可在烹調(diào)后再加入鹽拌勻即可。(6)注意烹調(diào)方法。如果在烹調(diào)中放入鹽，烹調(diào)出來的菜仍然很淡，難以入口。為了增加食欲，可以在炒菜時加一些醋、番茄醬、芝麻醬。食醋可以調(diào)味外，還可加速脂肪的溶解，促進消化和吸收，芝麻醬含鈣量高，經(jīng)常食用可補充鈣，鈣離子可增加血管內(nèi)皮的致密性，防止腦出血有一定好處。(7)腦血栓的病人要經(jīng)常飲水，尤其在清晨和晚間，清晨飲水可沖淡胃腸道，水分入血液后，隨活動以汗液和尿液的形式排出體外。晚間活動量小，睡眠前飲水的最大好處是可以稀釋血液，防止血栓栓塞。腦血栓食物選擇(1)要增加膳食纖維和維生素C的食物，其中包括粗糧，蔬菜和水果。有些食物如洋蔥、大蒜、香菇、木耳、海帶、山楂、紫菜、淡茶、魔芋等食品有降脂作用。(2)平時宜吃清淡、細軟、含豐富膳食纖維的食物，宜采用蒸、煮、燉、熬、清炒、氽、熘、溫拌等烹調(diào)方法，不適宜煎、炸、爆炒、油淋、烤等方法。冰糖銀耳湯 原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。特點：口感滑潤，香甜醇美。天天提示：滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開胃。對中老年和高血壓、動脈硬化以及肺結(jié)核患者，有良好的保健作用。銀耳蓮子湯主料：水發(fā)銀耳200克、干蓮子30克。 調(diào)料：冰糖100克。 制作方法： 1、銀耳去雜洗凈，蓮子洗凈； 2、把水、冰糖等各種材料一同放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后改小火，燉至銀耳、蓮子軟糯即可。 、上等銀耳，用清水泡開，將底部泛黃的硬結(jié)剔出，然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可。 2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。 3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過程中間不可加水。 4、將銀耳、冰糖（三兩左右）放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開后，關(guān)小火熬煮，也許不斷攪鍋。 5、蓮子易熟稍后放入 6、開鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。 功效：滋陰潤肺，補睥安神。適用于心煩失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等癥。健康人食之能消除疲勞，促進食欲、增強體質(zhì)。銀耳蓮子湯1. 銀耳/蓮子/桂圓 先泡至少半天 蓮子泡時間長些好 2. 泡好的 銀耳去根 3. 放冰糖 加水 大火燒開 4. 水開后改小火燉 5. 蓮子能吃后 比較軟的時候 加入紅棗 大概要1-2個小時 銀耳燉軟了 蓮子也面了 紅棗的味道也出來了 就好啦 對了 冰糖少放一點 因為有棗 會甜一些 不過愛吃甜就沒關(guān)系了 材料 紅棗100克，白木耳50克，蓮子100克，紅糖適量。 作法 將紅棗、白木耳、蓮子洗凈后泡水。 鍋中加適量的水，放入3種材料，煮熟后，加糖調(diào)味銀耳蓮子湯材料：銀耳、蓮子、冰糖 做法：1、銀耳、蓮子泡發(fā)好 2、鍋中加水、銀耳、蓮子、冰糖一起用大火燒開，再用小火煲至軟爛即可(用煤爐煲4、5個小時最好) 若想讓蓮子比較軟爛，可先將蓮子放入蒸鍋內(nèi)先蒸30分鐘(諭脛屑郵柿克 印 ?，在煮湯時，將蓮子與蒸汁一起倒入湯內(nèi) 1、上等銀耳，用清水泡開，將底部泛黃的硬結(jié)剔出，然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可。 2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。 3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過程中間不可加水。 4、將銀耳、冰糖（三兩左右）放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開后，關(guān)小火熬煮，也許不斷攪鍋。 5、蓮子易熟稍后放入 6、開鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。 功效：滋陰潤肺，補睥安神。適用于心煩失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等癥。健康人食之能消除疲勞，促進食欲、增強體質(zhì)。香菇油菜用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高湯半碗，水淀粉、鹽、糖、味精各適量。 制法：1.青菜洗凈切段，香菇浸軟去蒂一切為二。2.炒鍋入油先放入香菇炒香，再放入青菜、鹽、糖、味精，加入高湯加蓋燜2分鐘，淋水淀粉勾芡裝盤。 功效：降脂，抗衰，補血，通便。 參考資料：生命之光 香菇扒油菜:原料：泡軟香菇200克，油菜250克。 調(diào)料：高湯、蠔油、鹽、白糖、淀粉、麻油各適量。 制作： 1、 油菜洗凈，瀝干水分，泡好的香菇去蒂備用。 2、 炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻后，控干油，盛盤備用。 3、 另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇煎香，再加入高湯、蠔油、白糖，以小火燒15分鐘，待湯汁快收干時勾芡，淋上少許麻油炒勻，盛入炒好的油菜盤中即可。 4、 特點：嫩滑鮮香，味醇適口。 香菇脆鱔: 原料：泡軟香菇300克。 調(diào)料：白芝麻、姜末、蒜末、白糖、番茄醬、醬油、醋、淀粉、麻油各適量。 制作： 1、 炒鍋不加油，直接放入白芝麻以小火炒香備用。 2、 將泡軟的香菇以順時針方向，用剪刀剪成寬0.5厘米、長4厘米的長條備用。 3、 起油鍋以中火燒至六成熱，將香菇條沾裹淀粉，入鍋炸至外皮酥脆、呈金黃色時，即可撈出瀝油。 4、 另起炒鍋加油，先爆香蔥姜末，加入白糖、番茄醬、醬油、醋炒勻，加水少許，中火燒至湯汁剩一半時，放入香菇炒勻，最后加入麻油及芝麻，拌勻即成。 特點：外焦里嫩，香氣逼人黑木耳八種吃法黑木耳含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化物、磷、鐵、鈣等物質(zhì)。黑木耳具有滋肺益胃，治療痔瘡出血、高血壓、便秘、血管硬化之功效。三鮮配原料：黑木耳，金針菇，海米調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。金針菇切除根部，撕開，清洗干凈。海米用溫水稍微清洗一下，撈出瀝干水分，待用。湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳和金針菇絲放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝干水分。取一深碗，將黑木耳，金針菇和海米一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和麻油攪拌均勻，再裝入平盤中即可。建議：加入少許辣油口味更佳。黑木耳魚丸湯原料：黑木耳，桂冠魚丸，袋裝嫩筍調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油，白胡椒粉做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。袋裝嫩筍取出，切薄片。湯鍋內(nèi)倒入一大碗份量的清水，開大火煮沸后將黑木耳，桂冠魚丸和切好的嫩筍片一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和少許白胡椒粉調(diào)味，再次煮沸后改用中火悶煮三分鐘，淋上少許麻油即可。建議：使用太太樂罐裝雞湯口味更好。黑木耳炒肉片原料：黑木耳，豬肉調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂雞精，水淀粉，醬油，白糖，麻油，大豆色拉油配料：蔥，生姜，紅辣椒做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。豬肉清洗干凈，切薄片，加入健康平衡鹽，白糖，太太樂雞精和少許水淀粉和醬油，攪拌均勻后放置約三十分鐘。蔥切段，生姜切片，待用。紅辣椒一個，清洗干凈，去除根蒂和辣椒籽，切菱形塊。鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥段和姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將肉片和紅辣椒片倒入鍋中，快速劃散，再將黑木耳放入一起翻炒片刻，淋上麻油即可出鍋裝盤。黑木耳番茄豆腐羹原料：黑木耳，番茄，娟豆腐調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，大豆色拉油做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。番茄用清水沖洗干凈，去除蒂，切八塊。娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時，將番茄放入，煸炒片刻，再將黑木耳和豆腐放入，加入一小碗水，加入太太樂蘑菇精和健康平衡鹽調(diào)味，加蓋悶煮五分鐘左右即可。黑木耳海米拌豆芽原料：黑木耳，海米，黃豆芽調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈。海米用溫水稍微清洗一下，撈出瀝干水分，待用。黃豆芽清洗干凈，將豆皮，根須去除。湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳和黃豆芽放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝干水分。黑木耳切成細絲。取一深碗，將切好的黑木耳細絲，黃豆芽和海米一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和麻油攪拌均勻，再裝入平盤中即可。建議：加入少許辣油口味更佳。黑木耳拌肉松原料：黑木耳，肉松調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈。湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝干水分，切成細絲。取一深碗，將切好的黑木耳細絲放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和少許麻油攪拌均勻，再在上面撒上肉松，稍微拌一下，裝入盤中即可。特點：黑木耳絲香脆，肉松絲裹在外面，別有風味。既是一道新穎別致的冷菜，也可以作為早上過泡飯的小菜，尤其適合中老年人。黑木耳燴時蔬原料：黑木耳，胡蘿卜，西蘭花，袋裝嫩筍調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，大豆色拉油，水淀粉，麻油做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。胡蘿卜清洗干凈，刨去外皮，切薄片。袋裝嫩筍取出，切薄片。西蘭花切除根部，掰成小朵，清洗干凈后在鹽水中浸泡約十五分鐘后撈出。湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳，西蘭花，胡蘿卜片放入，煮約二分鐘撈出，瀝干水分。鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將西蘭花，胡蘿卜片，黑木耳，筍片一起放入翻炒，加入健康平衡鹽和太太樂蘑菇精調(diào)味，加入少量清水，加蓋后中火悶煮約五分鐘，淋上少許水淀粉和麻油即可裝盤。小建議：各類蔬菜一起加工做成一道美味可口的菜肴，不僅色澤艷麗，而且可以提供更加均衡的營養(yǎng)。 紫菜雞蛋湯紫菜3張、雞蛋2個、高湯4杯 蝦米25克溫水脹發(fā)調(diào)味料 鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許【作法】 1.高湯放鍋內(nèi)煮開，改小火，并加鹽 蝦米調(diào)味。 2.雞蛋打散，加入少許水淀粉調(diào)勻，湯煮滾時淋入，待蛋花浮起時改小火。 3.將紫菜撕小片放入湯內(nèi)，立刻熄火盛出，最后滴入少許香油即可。其他食物所含元素及作用功效蘆筍： 含有多種甙類化合物，蘆丁、甘露聚糖、膽堿、葉酸等對心臟病、高血壓有一定療效。 紅薯： 具有消除活性氧作用，活性氧可誘發(fā)動脈硬化。 卷心菜：能使膽固醇轉(zhuǎn)化為酶后排出。 芹菜： 嫩芹菜搗汁加蜂蜜，可防高血壓。 芹菜連根與糯米同煮稀粥，治療冠心病。 芥菜： 煮粥可以高免疫力，沖茶降壓。 大白菜：含微量元素硒-是心臟不可或缺的微量元素。 大蒜： 預防心血管疾病，降低膽固醇濃度，延緩血管硬化，增強心肌收縮力，使動脈硬化減輕，預防血栓形成。 蕨菜： 含蘿卜素、Vc、蛋白質(zhì)、纖維素等多種微量元素及16種以上氨基酸，具恢復腦細胞功能，安神降壓。 大蔥： 有消除血管內(nèi)不正常凝固，防止動脈硬化。 番茄： 含番茄素，能夠保護低密度脂蛋白，免受氧化破壞，可減少心血管疾病，降低心肌梗塞和高脂血的發(fā)生，防止動脈硬化。 黑木耳：能降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊效益。 黃瓜： 丙醇二酸在人體內(nèi)可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，有預防冠心病的功效。 苦瓜： 富含VB1，維持心臟正常功能。 內(nèi)含Vc，防止動脈粥樣硬化，保護心臟等作用。 菠菜： 含大量抗氧化劑，促進細胞增殖作用，即能激活大腦功能，又可增強活力。 南瓜： 含多種微量元素，對高血壓有一定效果。 木瓜： 含十七種以上氨基酸及多種營養(yǎng)元素，能軟化血管。 草莓： 富含維生素和果膠物質(zhì)，防治動脈粥樣硬化，冠心病，腦溢血有很高臨床價值，對高血壓有一定功效。有中風病人，一般可選擇下述輔助食療方劑： 1.黑木耳6克，用水泡發(fā)，加入菜肴或蒸食?？山笛⒖寡ê涂寡“寰奂?。 2.芹菜根5個，紅棗10個，水煎服，食棗飲湯，可起到降低血膽固醇作用。 3.吃鮮山楂或用山楂泡開水，加適量蜂蜜，冷卻后當茶飲。若中風并發(fā)糖尿病，不宜加蜂蜜。 4.生食大蒜或洋蔥1015克可降血脂，并有增強纖維蛋白活性和抗血管硬化的作用。 5.中風病人飯后飲食醋510毫升，有軟化血管的作用獼猴桃：含十七種以上氨基酸、果膠、鞣酸、檸檬酸、黃酮類物質(zhì)，含多種微量元素、維生素，尤其Vc和硒含量豐富，長期食用，可降血壓、血脂等癥。 獼猴桃汁治療高血壓、心絞痛、心律不齊，預防缺血性腦血管病，腦動脈硬化。 杏： 食用杏仁對心臟有保護作用。 西瓜： 西瓜汁富含VA、B、C和蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖、蔗糖酶、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、蘋果酸、番茄色素、磷酸及鈣、鐵、粗纖維等，對高血壓有很好作用。 柿子： 柿葉含大量VC，具有降壓、保護心血管作用。 柿子中含維生素較一般水果高，對于心臟病、心梗、中風都大有益處。其含有一種酚類化合物，有預防動脈硬化，降低心血管疾病發(fā)生率。 柑橘： 在水果中，柑橘含抗氧化成分最高，可預防血栓形成。經(jīng)常食用，可預防心血管疾病。 核桃： 生吃核桃與桂圓肉、山渣，能改善心臟功能。 石榴： 軟化血管。 棗： 輔助治療心臟病、高血壓，緩和動脈硬化。 蘋果： 每天食300g，血液中膽固醇水平即可下降，血管也不會硬化。腦血管病患者食譜：早餐：玉米面粥一碗 25克玉米面 果醬包1個（面粉25克，果醬15克） 熗黃瓜條一小盤 黃瓜150克 250毫升 加餐：牛奶一杯 250毫升 大米100克 午餐：米飯一碗 大米100克 熘雞肉片木耳萵筍1盤（雞肉75克、萵筍150克、木耳適量) 油菜豆腐湯1碗（油菜50克，豆腐50克） 加餐：香蕉1根 150克 晚餐：餛鈍一碗（面50克，肉25克，西紅柿50 克） 注：雞蛋每周不宜超過3個。 花卷1個 面粉50克 瘦肉絲炒柿椒苦瓜1盤（肉50克、柿椒50 克、苦瓜100克） 加餐：蘋果1個 200克其他飲食應注意事項(1)限制脂肪攝入量。每日膳食中要減少總的脂肪量，增加多不飽和脂肪酸，減少動物脂肪，使P/S比值達到1.8以上，以減少肝臟合成內(nèi)源性膽固醇。烹調(diào)時不用動物油，而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等，用量每人每日25克，每月在750克以內(nèi)為宜。要限制食物的膽固醇，每日每人應在300毫克以內(nèi)，也就是說，每周可吃3個蛋黃。(2)控制總熱量。如果膳食中控制了總脂肪的攝入，血脂是會下降的，肥胖或超重患者的體重也會下降，最好能夠達到或維持理想體重，這樣對全身各內(nèi)臟的生理功能有益。(3)適量增加蛋白質(zhì)。由于膳食中的脂肪量下降，就要適當增加蛋白質(zhì)?？捎墒萑?，去皮禽類提供，可多用魚類，特別是海魚