食品加工技術(shù)裝備論文.doc

桂花糕加工工藝及設(shè)備【摘要】簡單介紹制作桂花糕的加工技術(shù)，工藝流程，主要設(shè)備的選型，設(shè)備的簡介等?！娟P(guān)鍵詞】桂花、面粉、白糖、糯米粉、蒸籠、粉碎機(jī)、磨粉機(jī)、大型炒煮鍋、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、糕點(diǎn)成型機(jī)、排盤機(jī)、糕點(diǎn)動(dòng)包裝機(jī)、自動(dòng)裝箱機(jī)等。 桂花糕歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對(duì)于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮里采摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房里睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。于是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。到了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他怒力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。后來，楊升庵進(jìn)京考中了狀元。 到了明朝末年，咸寧有個(gè)叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖密侵漬，并與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一經(jīng)售出，便引來人們爭先購買。后來，由當(dāng)?shù)亍疤祉槝s”、“武靈軒”糖果坊將此糕的制作傳成下來。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點(diǎn)?！竟に嚵鞒獭恐剖旆壑聘夥壑铺崽侵菩淖映尚桶b。1、制熟粉將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。 本步驟中所需的機(jī)械設(shè)備有：蒸籠粉碎機(jī)簡介：粉碎機(jī)工作原理：粉碎機(jī)是利用粉碎刀片高速旋轉(zhuǎn)撞擊來實(shí)現(xiàn)干性物料的一般性粉碎。它由粉碎室、粉碎刀片、高速電機(jī)等組成。物料直接放入粉碎室中，旋緊粉碎室蓋，開機(jī)1-3分鐘便可完成粉碎。因?yàn)檫@一型號(hào)粉碎機(jī)是采用撞擊的模式對(duì)物料進(jìn)行粉碎，所以在發(fā)現(xiàn)粉碎機(jī)內(nèi)部的刀片出現(xiàn)鋒利的刀刃狀態(tài)時(shí)就需要更換新的粉碎機(jī)刀片了。2、粉碎機(jī)的應(yīng)用：型高速中藥粉碎機(jī)屬間歇式粉碎，粉碎量從20g-400g不等，所以非常適合醫(yī)藥、食品、化工、農(nóng)業(yè)、科研院所、大專院校等多行業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用，以及藥店、藥房、門診部乃至家庭等使用。在使用過程中一些含糖量高的和粘度大的物料必須要與其他淀粉類的物料充分混合后才可以實(shí)施粉碎，否則容易導(dǎo)致物料黏貼在粉碎機(jī)的粉碎艙內(nèi)。3、粉碎機(jī)的特點(diǎn)：（1）細(xì)度高，速度快，該系列機(jī)型均采用小型超高速電機(jī)，強(qiáng)勁的動(dòng)力保證了粉碎細(xì)度和速度。（2）體積小，重量輕，結(jié)構(gòu)緊湊，無震動(dòng)，無需固定，從而保證了可在任意場合隨意使用。（3）安全性能好，無粉塵，損耗小，清理簡便，由于該系列機(jī)型屬間歇式粉碎，所以其粉碎室均為全密閉的不銹鋼罐結(jié)構(gòu)，保證了以上性能的實(shí)現(xiàn)。（4）適用范圍廣泛，植物性纖維、高硬度、高韌性物料，如中藥材，無機(jī)物，礦物質(zhì)等均能達(dá)到良好的粉碎效果。（5）操控性能好，細(xì)度可任意調(diào)節(jié)，由于隨時(shí)都可進(jìn)行開、關(guān)機(jī)操作， 所以通過控制粉碎時(shí)間的長短來達(dá)到控制細(xì)度的目的。型 號(hào)：6202型高速中藥粉碎機(jī)體 積(mm)：210210360粉碎量：350g 功 率：1.2KW電 壓：220V 轉(zhuǎn) 速：25000r/min 重 量：10kg 粉碎細(xì)度：30目-150目2、 制糕粉將糯米以5060溫水淘洗45分鐘，撈起攤開濾干水分，然后用磨粉機(jī)磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤開，露23天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。本步驟中所需的機(jī)械設(shè)備有：磨粉機(jī)簡介：五谷雜糧磨粉機(jī)是將各種糧食、中藥材等食物研磨成50200目的均勻粉末的一種機(jī)器。五谷雜糧磨粉機(jī)靠兩塊布滿齒槽的磨盤對(duì)磨運(yùn)轉(zhuǎn)從而將物料磨成粉末。連續(xù)投料式作業(yè)，結(jié)構(gòu)精密，噪音較小，操作簡易，粉碎細(xì)膩，無粉塵，適用于超市和商場專柜、五谷雜糧加工店使用。五谷雜糧磨粉機(jī)改變了鐵質(zhì)磨粉機(jī)之外表粗糙、噪音大、出粉粗、難清理、電機(jī)動(dòng)力不足等缺點(diǎn)，加工出的食品達(dá)到了GMP食品衛(wèi)生要求。 五谷雜糧磨粉機(jī)加工范圍：各種糧食含芝麻、核桃、大米、黑米、黃豆、綠豆、花生、蓮子、玉米、高粱、大麥、蕎麥、燕麥等； 各種干性藥材含杏仁、茯苓、紅棗、芡實(shí)、枸杞、薏仁、山楂、淮山、首烏、紅豆、阿膠、乳香、菟絲子、當(dāng)歸、黨參、黃芪等。適用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、食品、化工、合金、冶金、地質(zhì)、科研等單位多品種小批量中草藥、貴重藥材、礦石、化學(xué)原料粉碎之用。 五谷雜糧磨粉機(jī)特點(diǎn)： 1、操作非常方便： (1).老款機(jī)器需將磨盤的槽對(duì)準(zhǔn)電機(jī)軸上的鍵條才能裝上，第三型的只需將磨盤隨意套上去就可以安裝上，非常方便； (2).老款的磨盤外表帶一個(gè)鋼珠，第三型的沒有鋼珠，不存在會(huì)脫落和會(huì)沾上黃油的可能； 2、機(jī)腔內(nèi)與物料接觸部分均不上黃油，保持了所磨物料的衛(wèi)生和清潔。老款機(jī)的機(jī)腔內(nèi)一定需要上黃油，第三型的不需上任何潤滑劑，保證了清潔和無污染； 3、聲音相當(dāng)?。ɑ蛘哒f小了很多）。零部件采用精密機(jī)加工，嚴(yán)格檢驗(yàn)程序，不合格的配件不予采用的方針，機(jī)器裝配后都經(jīng)過工程人員的試機(jī)和嚴(yán)格把關(guān)，保證了五谷雜糧磨粉機(jī)嚴(yán)格達(dá)到設(shè)計(jì)要求，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)噪音小，不會(huì)影響周圍環(huán)境，使每個(gè)客戶用得放心，而且加工的產(chǎn)品達(dá)到細(xì)膩、衛(wèi)生的基本要求； 4、磨粉較細(xì)。經(jīng)過研發(fā)人員的反復(fù)努力，磨片的聲音小、磨粉細(xì)，且可以將芝麻、核桃、杏仁、黃瓜子、冬瓜籽以及枸杞和黨參等含油量高或者含糖量高的物料磨得最細(xì)，解決了普通磨粉機(jī)不能磨以上物料的難題。3、制提糖制好白糖后，按白糖50公斤的比例加飴糖22.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。本步驟中所需的機(jī)械設(shè)備有：大型炒煮鍋簡介：用途：食品業(yè)：適用于各種調(diào)味食品、蔬菜、肉類、油類的鹵味、熬湯、爆炒、蒸煮、煎炸、精煉等工藝的加工制作； 化學(xué)工業(yè)制品：如化妝品、油脂類的攪拌加熱、混合加工精煉。性能特點(diǎn)：1.鍋體采用SUS316材質(zhì)，焊縫經(jīng)“X”光掃描探傷檢測；2.采用液壓控制系統(tǒng)，PLC編程，大部分操作都可以通過觸摸屏操作來完成；3.煤氣采用壓縮空氣助燃，燃燒充分，節(jié)約成本；4.具備16種產(chǎn)品運(yùn)轉(zhuǎn)記憶（低速度-高速度-低速度-溫度測定-結(jié)束）；5.觸摸屏設(shè)定攪拌運(yùn)作（低速度-高速度-低速度-溫度足夠-結(jié)束）；6.溫度自動(dòng)測定4、制心子按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。本步驟中所需的機(jī)械設(shè)備有：攪拌機(jī)簡介：攪拌機(jī)的罐內(nèi)麻花框式攪拌槳（多槳葉），在公轉(zhuǎn)的同時(shí)也自轉(zhuǎn)，使物料上下及四周流動(dòng)，從而可在很短時(shí)間內(nèi)達(dá)到混 合（混煉）效果。罐體內(nèi)壁為大型立車精加工，再經(jīng)大型拋光機(jī)自動(dòng)拋光，確保行星架上的活動(dòng)刮刀在旋轉(zhuǎn)時(shí)，把罐體內(nèi)壁上的物料完全刮掉；該機(jī)特別適合從粉體到高黏度、高密度的物料溶解、混合、混煉、反應(yīng)工藝，可根據(jù)不同生產(chǎn)工藝及物料特點(diǎn)選擇不同的攪拌槳（如：麻花框式、多槳葉式）。 攪拌機(jī)的性能特點(diǎn)是罐體可電、蒸氣、水及油循環(huán)加熱。傳動(dòng)軸上的獨(dú)特溫度探測裝置確保物料溫度誤差小于1，夾套、底部夾套及夾套內(nèi)盤管、導(dǎo)流板可實(shí)現(xiàn)冷卻；罐內(nèi)的攪拌漿的公轉(zhuǎn)、自轉(zhuǎn)均采用變頻調(diào)速（變頻電機(jī)），可根據(jù)不同工藝、不同粘度選擇不同轉(zhuǎn)速。測速系統(tǒng)直接給出不同的攪拌槳當(dāng)時(shí)的轉(zhuǎn)速。 攪拌機(jī)的適用范圍 一、能源：各種電池漿料、膏料（鋰電池、鎳鉻電池、鎳氫電池、燃料電池、動(dòng)力電池等）; 二、電子電器：焊錫膏、陶瓷漿料、磁性材料、硅膠油墨、電子膠粘劑、pvc塑膠、電子電器件灌封膠、熱熔膠、各種貴金屬粉體、漿體; 三、化學(xué)品： 各種密封膠、膠粘劑（硅酮密封膠、聚硫密封膠、中空玻璃密封膠、防水密封膠、結(jié)構(gòu)密封膠、厭氧膠、石材膠、模具膠等）、合成樹脂橡膠、油墨、膩?zhàn)印⒀心ǜ啵?、蠟制品、合成橡膠、合成樹脂、各種粉體物料、陶瓷顏料; 四、醫(yī)藥品：各種軟藥膏、高分子凝膠（醫(yī)用貼、小兒退熱貼、感冒快貼、冰貼、眼貼）、牙齒品; 五、化妝品：日化品：潤膚霜、口紅、乳液、凝膠、面膜、睫毛膏、粉底、指甲油、牙膏、香皂。六、食品：各種糊狀、膏狀類的混合、調(diào)味料、果醬、巧克力漿。5.成型先將拌合的底、面料，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以底子4倍的厚度的底面料鋪上作糕面皮，放入壓面機(jī)中，壓平，通過傳送帶與糕點(diǎn)成型機(jī)連接。即可生產(chǎn)出成型的桂花糕。本步驟中所需的機(jī)械設(shè)備有：全自動(dòng)壓面機(jī)簡介：把面粉跟水?dāng)嚢杈鶆蛑蟠鎮(zhèn)鹘y(tǒng)手工揉面的食品機(jī)械。HS-YM-08A型自動(dòng)連續(xù)壓面機(jī)功能說明：1、本機(jī)完全解脫了面食師傅對(duì)操作壓面機(jī)的操作強(qiáng)度和危險(xiǎn)型擔(dān)憂。2、（手/自）動(dòng)兩用連續(xù)壓面，次可設(shè)定壓面次數(shù)1-99次，大大提高工作效率，降低企業(yè)成本。 3、可調(diào)整面帶輸出厚度（8mm-25mm），讓產(chǎn)品的制作范圍更加廣泛，適應(yīng)性更加強(qiáng)。 4、自動(dòng)灑粉系統(tǒng)；避免了人手撒粉的危險(xiǎn)性，使撒粉更均勻，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。 5、可設(shè)定自動(dòng)關(guān)機(jī)時(shí)間（0-60sec），節(jié)約勞動(dòng)時(shí)間，提高工作效率。 6、增設(shè)安全防護(hù)欄及緊急安全開關(guān)更提升操作者安全保障，讓使用者更放心。7、本機(jī)兼容性很強(qiáng)，可搭配各式輸送機(jī)機(jī)種。 本機(jī)特色： S型連續(xù)式折迭輾壓，增加面團(tuán)延展性及光澤，同時(shí)保證面團(tuán)的原有物理特性。1、 可增加面皮之筋性與組織的細(xì)密度，使產(chǎn)品口感更佳。 2、 2、304不銹鋼或噴漆機(jī)殼，符合食品衛(wèi)生，讓您有更多的選擇。 3、 適用性廣泛；該機(jī)適用于食品加工及糕點(diǎn)、面包食品行業(yè)、揉壓各種酥、韌性面團(tuán)。 主要技術(shù)參數(shù) 型號(hào) HS-YM-08A型自動(dòng)連續(xù)壓面機(jī)壓面厚度 8-25mm生產(chǎn)能力15 -18Kg/次 功率 3Kw外形尺寸 1260x1030x1370mm凈重600Kg 糕點(diǎn)成型機(jī)簡介：成型機(jī)設(shè)計(jì)精巧，仿手工操作工業(yè)，操作簡便，安全衛(wèi)生，自成一體，耗電省、產(chǎn)量高，省工省時(shí)，可取代幾十個(gè)勞動(dòng)力，產(chǎn)品成型好，壓塊實(shí)，運(yùn)輸不易碎，吃時(shí)口感好，不油膩，比手工生產(chǎn)的更好吃。產(chǎn)品薄厚、重量、壓實(shí)程度可調(diào)，模具易換，花型可根據(jù)用戶要求訂做。機(jī)器維修方便。該機(jī)是生產(chǎn)綠豆糕、花生糕、合川桃片、云片糕、冰豆糕等粉類成型制品的理想機(jī)械。 使用范圍： 該機(jī)主要用于綠豆糕、芝麻糕、花生糕、糯米糕、雪花糕、黑桃酥、云片糕等粉狀成型食品。一機(jī)多用，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。 該機(jī)特點(diǎn)：1.自動(dòng)化程度高。自動(dòng)進(jìn)料、自動(dòng)壓實(shí)成型、自動(dòng)印花、自動(dòng)脫模、成型后自動(dòng)擺盤并自動(dòng)送出機(jī)外，此動(dòng)作循環(huán)往復(fù)。成品不會(huì)因成型后移動(dòng)變形。特別適用于成型后再進(jìn)行蒸煮的產(chǎn)品。 2.模具易換，壓塊厚薄可調(diào)，產(chǎn)品壓實(shí)程度可調(diào)，并且壓出的花紋清晰。 3.該機(jī)既可自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)也可手動(dòng)操作。 使用方法：接通電源后，將粉料倒入料斗，將功能開關(guān)放在自動(dòng)位置后，再按下啟動(dòng)按鈕，便可全程自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，在調(diào)試產(chǎn)品單位克重時(shí)即可手動(dòng)操作。 技術(shù)參數(shù)（需外配氣源9m3/H）： 電壓：220(伏) 功率：0.5(千瓦) 產(chǎn)量：500800（公斤/小時(shí)） 模具最大尺寸：4030（厘米） 氣源壓力：46（千克/平方厘米） 外形尺寸：2800X650X1550（毫米） 重量：850(公斤) 排盤機(jī)簡介：一 適用于規(guī)模生產(chǎn)的食品企業(yè)，機(jī)械制作月餅糕點(diǎn).的自動(dòng)排盤。二 根據(jù)用戶需要，擺放的個(gè)數(shù)，月餅直徑大小，自由修改參數(shù)，自動(dòng)將月餅排放在烘盤中。三 控制系統(tǒng)由三菱PLC和進(jìn)口觸摸屏組成.操作簡單方便。四 具有故障自動(dòng)診斷，故障在觸摸屏顯示，一目了然。五 月餅自動(dòng)包餡機(jī)與月餅自動(dòng)成型機(jī).月餅自動(dòng)排盤機(jī)組合成一條月餅自動(dòng)生產(chǎn)線，自動(dòng)化程度高.提高生產(chǎn)效率。六 外型采用全不銹鋼封裝制作，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)月餅自動(dòng)排盤機(jī)（月餅擺盤機(jī)）參數(shù)型號(hào)：SZ-08型規(guī)格：40-56個(gè)/分鐘 重量：360kg額定電壓：220V 額定輸入功率：1.1kw額定頻率：50Hz 外型尺寸：1480 x 900 x 1500mm6、包裝本步驟中所需的機(jī)械設(shè)備有：糕點(diǎn)包裝機(jī) 簡介：(一)主要性能和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1.雙變頻器控制，袋長即設(shè)即切，無需調(diào)節(jié)空走，一步到位，省時(shí)省膜。2.人機(jī)界面，參數(shù)設(shè)定方便快捷。3.故障自診斷功能，故障顯示一目了然。4.高感度光電眼色標(biāo)跟蹤，數(shù)字化輸入封切位置，使封切位置更加準(zhǔn)確。5.溫度獨(dú)立PID控制，更好適合各種包裝材質(zhì)。6.定位停機(jī)功能，不粘刀，不浪費(fèi)包膜。7.傳動(dòng)系統(tǒng)簡潔，工作更可靠，維護(hù)保養(yǎng)更方便。8.所有控制由軟件實(shí)現(xiàn)，方便功能調(diào)整和技術(shù)升級(jí)，永不落后。(二)適用范圍適合于餅干、米通、雪餅、蛋黃派、巧克力、面包、方便面、月餅、藥品、日用品、工業(yè)零件、紙盒或托盤等各類有規(guī)則物體的包裝。備注：可加充氣裝置與打碼機(jī)自動(dòng)裝箱機(jī)簡介：自動(dòng)裝箱機(jī)用于完成運(yùn)輸包裝，它將包裝成品按一定排列方式和定量裝入箱中，并把箱的開口部分閉合或封固。裝盒機(jī)是用于產(chǎn)品銷售包裝的機(jī)械，它將經(jīng)過計(jì)量的一份定量物料裝入盒中，并把盒的開口部分閉合或封固。裝箱機(jī)和裝盒機(jī)均有容器成形(或打開 容器)、計(jì)量、裝入、封口等功能。自動(dòng)裝箱機(jī)的分類自動(dòng)裝箱機(jī)是一種智能性全自動(dòng)裝箱機(jī)，采用高速分配裝置包裝各種容器，包裝塑料扁瓶、圓瓶、不規(guī)則形瓶，各種大小玻璃瓶，圓瓶、橢圓形瓶、方形罐及紙罐