日式料理經(jīng)營計(jì)劃書.doc

日式料理店 經(jīng)營計(jì)劃書XXX2017年9月一、 發(fā)展前景 店址位于東莞市南城區(qū)萊蒙商業(yè)中心二樓電梯旁，依托商業(yè)中心的各類商鋪及中影時(shí)代電影城所帶來的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對(duì)日式料理關(guān)注程度的提高，這將給日式料理店經(jīng)營帶來了契機(jī)。二、 現(xiàn)狀分析 本店位于商業(yè)中心地段，主要針對(duì)的客戶群是學(xué)生、商務(wù)人士以及附近商住樓的白領(lǐng)和業(yè)主等。 經(jīng)詳細(xì)調(diào)研分析，本店目前所具優(yōu)勢(shì)有：（1）地里位置較理想，原有裝修可以部分保留；（2）原有菜單選擇性豐富（3）周邊商住發(fā)達(dá)，人流量大，具有一定數(shù)量的潛在客戶。 本店目前劣勢(shì)：（1）店內(nèi)面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產(chǎn)品、人氣不旺；（2）服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語及菜單等系統(tǒng)的培訓(xùn)，直接影響服務(wù)質(zhì)量；（3）服務(wù)員著裝太隨便，精神面貌不佳；（4）菜品質(zhì)量低，品相不佳；（5）定位不夠準(zhǔn)確，無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。三、 改進(jìn)計(jì)劃 1、店鋪環(huán)境的提升。店鋪現(xiàn)有的裝修已比較陳舊，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)翻修，對(duì)陳舊或殘破用具進(jìn)行替換，如對(duì)門窗、柜臺(tái)、桌椅、餐具、設(shè)備等。 2、提高菜品的質(zhì)量，提高性價(jià)比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對(duì)單品的質(zhì)量要求過低，讓顧客覺得性價(jià)比不高。 3、提高衛(wèi)生環(huán)境。原有環(huán)境衛(wèi)生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衛(wèi)生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應(yīng)做到每日一次大清潔。 4、提高服務(wù)水平?，F(xiàn)有的服務(wù)水平較低，服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語及菜單等系統(tǒng)的培訓(xùn)，服務(wù)員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務(wù)質(zhì)量。5、加強(qiáng)宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對(duì)店鋪各方面加強(qiáng)宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新顧客的介紹和吸引。四、 營銷計(jì)劃1、考察過各類商業(yè)街經(jīng)營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價(jià)位、還包括菜品的質(zhì)量、豐富程度、服務(wù)水準(zhǔn)，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價(jià)格等方面要有優(yōu)勢(shì)，特別在烹飪的種類、數(shù)量和烹飪的味道方面要?jiǎng)?chuàng)特色?？紤]到許多熱愛日式料理的客人對(duì)日式小吃趨之若鷺，也因?yàn)槿帐叫〕远鄻踊捌淝逅?、不油膩等特點(diǎn)，這將成為本店食品種類開發(fā)的重點(diǎn)。另外可針對(duì)比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務(wù)洽談、小型聚會(huì)或招待比較重要的客戶等。 2、?？褪橇侠淼晟娴靡跃S系的根本，如何留住他們是非常關(guān)鍵的?？砂l(fā)放不同程度的代金優(yōu)惠卡或VIP卡?？腿藨{卡在餐館消費(fèi)時(shí)，可享受不同程度的優(yōu)惠或可直接憑卡上所注消費(fèi)額充抵部分消費(fèi)金額，折扣率的大小取決于?？凸忸櫜宛^的次數(shù)或消費(fèi)金額。折扣后的價(jià)格控制在基礎(chǔ)價(jià)格之上，折扣并不等于虧本銷售，實(shí)施時(shí)可稍微提高其原始價(jià)格。例如將自助餐的價(jià)格定在100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價(jià)格定在80元，對(duì)客人來說更具吸引力。對(duì)于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服務(wù)，如贈(zèng)送特別禮物、優(yōu)先上菜等。在日常經(jīng)營過程中，本店將多與客人交換名片?？勺鳛椴蛷d的一種客史檔案資料，便于加強(qiáng)聯(lián)系。例如餐廳更換菜單、推出新活動(dòng)時(shí)、新餐廳開張時(shí)，通過檔案資料，將餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績(jī)效。3、料理店要善于利用節(jié)日開展促銷活動(dòng)。例如西方的情人節(jié)、圣誕節(jié)以及中國的七夕節(jié)、元宵節(jié)等等，根據(jù)不同的季節(jié)也可開展不同的促銷活動(dòng)。中國的春節(jié)休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業(yè)額下降的狀態(tài)，店鋪營業(yè)收入增加要到3月份。這段時(shí)間可考慮聯(lián)系一些老客戶，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節(jié)，可推出情人節(jié)套餐，并贈(zèng)送情人節(jié)巧克力等；3月下旬5月上旬：定特價(jià)，發(fā)放優(yōu)惠券，爭(zhēng)取新的顧客等；月上旬：盡量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產(chǎn)品；11月下旬12月下旬：趁各企業(yè)都在舉辦忘年會(huì)之機(jī)，提高營業(yè)額，進(jìn)行忘年會(huì)宣傳；12月24日前后計(jì)劃圣誕活動(dòng)，提高營業(yè)額，推出圣誕節(jié)套餐，贈(zèng)送圣誕禮物等。 4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法?？蛇x擇在人流量大的地方以傳單或優(yōu)惠券形式介紹美食，宣傳本店產(chǎn)品，讓更多的人認(rèn)識(shí)本店。小型多次的方式會(huì)比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報(bào)，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號(hào)碼等信息，便于顧客查詢。也可通過網(wǎng)絡(luò)宣傳等形式，結(jié)合各式推廣形式，宣傳本店。5、料理店要制定合理的規(guī)章制度，獎(jiǎng)懲制度約束員工；我們會(huì)定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)技巧和服務(wù)技能的培訓(xùn)，以及專門針對(duì)菜單和餐廳日常服務(wù)用日語的培訓(xùn)，促使員工不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，為客 人提供更優(yōu)良的服務(wù)，提升客人對(duì)本店的滿意度。6、關(guān)于成本的控制的問題，應(yīng)盡量減少缺勤工時(shí)，停工工時(shí)，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進(jìn)行實(shí)際考察、根據(jù)餐館的實(shí)際經(jīng)營情況，合理的進(jìn)行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩(wěn)定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據(jù)本地區(qū)同類餐館競(jìng)爭(zhēng)情況，在4050%左右。其控制方法主要有編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜法、程序控制法、責(zé)任控制法等?？刂迫剂霞澳茉闯杀局饕墙逃团嘤?xùn)全體員工，使他們重視節(jié)約能源，懂得節(jié)約燃料和節(jié)約能源的方法。還應(yīng)當(dāng)經(jīng)常對(duì)員工的節(jié)能工作和效果進(jìn)行檢查、分析和評(píng)估，并提出改進(jìn)措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節(jié)能措施分不開的。五、 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：1、在經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)，從而加劇了本店的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)需要嚴(yán)格管理才能贏得消費(fèi)者信賴的行業(yè)，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生存及成敗。 3、原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本店在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)，這樣才有利于采購到新鮮天然的食材。六、 應(yīng)對(duì)措施 1、汲取先進(jìn)的管理技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品；2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告； 3、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。七、 成長(zhǎng)與發(fā)展 初期（1-8月） 主要是針對(duì)不同顧客群體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。 中期（1-2年） 鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全料理店的經(jīng)營管理體制，提高科學(xué)管理水平