酒聞：賀蘭山東麓到底有何魔力？.doc

本報記者葉於亭賀蘭山東麓被業(yè)界譽(yù)為葡萄種植的黃金地帶。大多數(shù)人的印象中，葡萄酒相對于白酒，多少距離“優(yōu)雅生活”近了不少，在影視劇里，即使只是手里端著一杯葡萄酒，桀驁的小混混身上也多了點紳士的味道，身著晚禮服的女郎，高雅的舉杯，才能傾倒眾生。而生活經(jīng)驗也告訴我們，路邊的醉漢們，多是被白酒與啤酒放倒的，鮮有抱著葡萄酒瓶呼呼大睡的。 除此之外，我對葡萄酒的認(rèn)知也就停留于通過顏色分辨干紅與干白了。值得慶幸的是，我第一次深入了解葡萄酒的知識，就是通過酒莊這種“高端載體”10月14日，受寧夏葡萄花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展局的邀請，我們走入坐落在銀川的3家葡萄酒莊。寧夏的酒莊將超過100個自治區(qū)黨委、政府高度重視葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展酒莊酒，是一種精致化的生產(chǎn)不僅要有自己的葡萄園，自產(chǎn)自釀，還要有釀造工藝的傳承，產(chǎn)品口感的延續(xù)一言以蔽之，酒莊重品質(zhì)，更重文化。目前，全區(qū)已建成葡萄酒加工企業(yè)38家，其中酒莊27家，酒莊自有基地9.97萬畝，設(shè)計生產(chǎn)能力2.8萬噸以上，酒莊主要集中在銀川市（16個），石嘴山市（2個），吳忠市（6個）以及農(nóng)墾局（3個）。今年開工新建酒莊20個，自建基地面積達(dá)到10萬余畝，預(yù)計在今后的23年內(nèi)，寧夏酒莊將超過100個，自建基地面積達(dá)到15萬畝，成為寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)的生力軍?？梢哉f，酒莊在賀蘭山東麓，正在飛速發(fā)展。張裕摩塞爾十五世酒莊可能是其中最大、最富麗堂皇的一個。這座占地50畝的歐式城堡，選擇了帶伊斯蘭風(fēng)格的拜占庭式建筑，頗有入鄉(xiāng)隨俗的意思。進(jìn)入酒莊，從高大的傳統(tǒng)壓榨機(jī)，到隨處可見的葡萄藤，都提醒著我們，這是一個葡萄酒的王國。城堡穹頂上精美的歐式壁畫，在向人們講述葡萄酒從種植到壓榨的每個過程；深達(dá)10米的地下酒窖中，笨重的橡木桶，富麗堂皇的品酒室，都在不露痕跡地展示著葡萄酒文化。假設(shè)張裕摩塞爾十五世酒莊是身披華麗外衣的公主，那么志輝源石酒莊則是一個樸素，卻另有風(fēng)味的麗人。這里的每一棟建筑，每一堵墻，每一條路，都是就地取材，用石頭筑成，不少房頂，故意用瓦片搭建，引來眾鳥兒筑巢，而葡萄酒發(fā)酵的獨特香味，似乎是從石頭縫里鉆出來的。鳥語彌漫在酒莊的每個角落。這里原是一個廢棄的采石場，經(jīng)過主人的一番精心設(shè)計，將廢石重新利用，變成了現(xiàn)在別具匠心的模樣。這些酒莊，大多造價不菲，以張裕摩塞爾十五世酒莊為例，前期已投入1.5億元，而未來，將追加數(shù)億元的資金，目前張裕摩塞爾十五世酒莊是張裕在國內(nèi)的六大酒莊之一。為何會有這么多酒莊選擇在寧夏落戶？企業(yè)逐利為先，是什么讓他們敢下重注？寧夏大學(xué)張軍翔教授認(rèn)為，寧夏葡萄酒莊的發(fā)展，首先具備了天時地利賀蘭山東麓地區(qū)位于北緯37433923，東經(jīng)1054510647，處于世界葡萄種植的黃金地帶：南北緯3040度之間。本地氣溫高，降水少，光照充足，土壤通透、微量元素豐富，獨特的風(fēng)土條件，使賀蘭山東麓成為國際國內(nèi)公認(rèn)的最適宜種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的黃金地帶。早在2003年，賀蘭山東麓便獲得了“葡萄酒國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)區(qū)認(rèn)證，成為繼河北昌黎、山東煙臺之后第三個獲葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)。而更重要的一點，則是“人和”。自治區(qū)林業(yè)局黨組書記趙永清說，自治區(qū)黨委、政府高度重視葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，成立了全國第一個?。▍^(qū)）級葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理機(jī)構(gòu)寧夏葡萄花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，即將出臺寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例，出臺了中國(寧夏)賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)及文化長廊發(fā)展總體規(guī)劃。計劃“十二五”期間，政府每年投入20億元，帶動社會投資100億元，五年累計投入600億元，新建葡萄基地40.6萬畝，同時建設(shè)葡萄綜合產(chǎn)業(yè)、旅游綜合產(chǎn)業(yè)、葡萄主題地產(chǎn)、服務(wù)綜合四大主題產(chǎn)業(yè)體系。到2020年，寧夏的葡萄種植規(guī)模擴(kuò)大到100萬畝，建成1個葡萄文化中心、3個葡萄酒生態(tài)文化城、10個各具特色的葡萄主題小鎮(zhèn)和100家以上高品位的酒莊或酒堡，實現(xiàn)1000億元綜合產(chǎn)值。酒莊賣酒更賣文化“葡萄酒給人的印象，本身就是健康、自然，環(huán)保的理念”當(dāng)今世界，葡萄酒的發(fā)展分為“傳統(tǒng)派”與“現(xiàn)代派”，“傳統(tǒng)派”主要分布于西歐，以法國、意大利、西班牙、葡萄牙等最為著名，他們盛產(chǎn)酒莊酒，特點是名牌多，量少，價格高，適合上流社會消費。而相反，以美國、澳大利亞為代表的“現(xiàn)代派”，則推崇工業(yè)化流水線生產(chǎn)，占據(jù)著主流市場。若不論優(yōu)劣，單是給兩種模式打上標(biāo)簽，那么，美澳等現(xiàn)代派必然在“普及”和“認(rèn)知”上占據(jù)上風(fēng)，傳統(tǒng)的法國酒莊酒則更多地帶有“內(nèi)涵”與“了解”的印記。“酒莊不是以規(guī)模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒為目標(biāo)，因此酒莊酒也就意味著高檔酒?！弊灾螀^(qū)葡萄花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展局的工作人員介紹說，“只要葡萄種植好了、技術(shù)到了，釀出葡萄酒并不難，但酒莊酒的文化與各自的獨特性，是很難復(fù)制的，像以法國為代表的盛產(chǎn)成熟葡萄酒的國家，每款酒莊酒背后都有自己的文化背景與故事。”而現(xiàn)在，坐落在寧夏的葡萄酒莊，也在努力創(chuàng)造與傳播自己獨有的文化這里既包括釀造工藝的傳承，還有品牌文化的精神體驗。以我們到過的三個酒莊為例如果說，大氣磅礴是張裕摩塞爾十五世酒莊的外衣，那么環(huán)保原生態(tài)則可以說是志輝源石酒莊的名片。而蘭一酒莊的招牌，則在于成熟的旅游接待能力。據(jù)張裕酒莊的負(fù)責(zé)人介紹，未來，摩塞爾十五世酒莊將向一個旅游綜合體發(fā)展，酒莊內(nèi)部有酒窖參觀、工藝展示，還有會議、主題休閑、餐飲招待等。游客們將見到一個以葡萄酒為主題，歐式城堡和小鎮(zhèn)風(fēng)情為載體的“葡萄酒主題公園”，而在游覽過程中，通過上文所述的種種細(xì)節(jié)，張裕潛移默化地提供品牌文化的精神體驗，打造下一批“忠實客戶”。不論是為鳥筑巢，還是廢物利用，志輝源石酒莊的工作人員，則時時刻刻提醒前來參觀的人們，他們的原生態(tài)還有環(huán)保理念，“葡萄酒給人的印象，本身就是健康、自然，環(huán)保的理念，剛好能與此契合，因此，將環(huán)保作為酒莊文化的發(fā)展方向，非常容易得到客戶的認(rèn)同。”一位志輝源石酒莊的工作人員這樣解釋道。位于賀蘭山麓的蘭一酒莊，則是另外一種風(fēng)格。脫胎于在銀川市內(nèi)早有名氣的蘭一山莊，在接待、美食等方面，確有過人之處。美酒離不開美食，食物也在影響著葡萄酒的口感，坐在歐式宴會廳中，由制造酒的人，為它搭配最合適的食物，確實是一種享受。而這樣的服務(wù)，的確能夠抓住客戶的胃口，讓葡萄酒文化以最簡便的方法滲入人的味蕾中。和酒莊有關(guān)的那些人“葡萄酒文化真是博大精深，一輩子也學(xué)不完”酒莊有酒，有文化，有歷史，但創(chuàng)造這些的，卻是一個個人。在最近開幕的首屆賀蘭山東麓葡萄酒節(jié)上，舉辦了一場世界釀酒大師邀請賽。聘請國際知名中介機(jī)構(gòu)組織，面向全球發(fā)布釀酒師參賽公告，遴選10位國際知名釀酒大師，入選大師在賀蘭山東麓區(qū)域內(nèi)自選葡萄園，待葡萄成熟后采用相同設(shè)備釀造葡萄酒；大師們釀造的葡萄酒將在下一屆葡萄酒節(jié)舉辦期間進(jìn)行集中評獎，確定名次，給予獎勵。最后，在眾多報名者中，7名頂級的釀酒大師脫穎而出，聚首銀川，記者有幸在志輝源石酒莊的釀酒間，見到了其中的一位來自法國的伯諾瓦貝格諾先生。與印象中西裝革履的釀酒師、品酒師不同，貝格諾一身中國的行頭穿著略舊的夾克，國產(chǎn)的旅游鞋上沾滿泥土，與一般的熱情健談的法國人不同，32歲的貝格諾顯得稍微有些靦腆，在接受提問時，總是盡量簡潔地回答問題。但當(dāng)話題涉及到葡萄酒時，他就立刻變得專業(yè)而健談。一個細(xì)節(jié)是，當(dāng)他請我們品嘗他釀造的葡萄酒前，特地拿起杯子，沖洗了好幾遍。他的助手說，杯子是干凈的，但是貝格諾不希望有雜質(zhì)影響到“他的酒”。在未來的兩年內(nèi)，貝格諾和其他的釀酒大師，將不時地來到寧夏，打理他在酒莊中的產(chǎn)品，而這，也給了寧夏本土酒莊寶貴的學(xué)習(xí)機(jī)會。高仿酒寧夏葡萄花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展局負(fù)責(zé)人說：“這些釀酒師都在多個酒莊工作過，有著豐富的釀酒經(jīng)驗和獨特的釀酒哲學(xué)。他們的到來，不僅可以讓我們學(xué)習(xí)到先進(jìn)的釀造技術(shù)，豐富的釀酒經(jīng)驗和管理經(jīng)驗，還可以通過賀蘭山東