制定了《重大活動餐飲食品保障規(guī)范》的意義.doc

制定了重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范對重大活動餐飲安全保障工作予以規(guī)范的意義重大活動是指各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動。近年來，隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，各類重大活動頻繁舉辦。重大活動餐飲服務因人數(shù)多、層次高、影響大而受到社會的廣泛關注。為保證重大活動餐飲安全，指導各地重大活動餐飲安全工作有序開展，在認真總結近年來重大活動餐飲服務食品安全經(jīng)驗的基礎上，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范。規(guī)范共6章34條，強調了預防為主、科學管理、屬地負責、分級監(jiān)督的監(jiān)管原則，明確了重大活動主辦單位、餐飲服務提供者和監(jiān)管部門的責任，規(guī)定了餐飲服務食品安全監(jiān)督程序。根據(jù)規(guī)范要求，國家食品藥品監(jiān)督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行指導、協(xié)調和監(jiān)督。地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責對本轄區(qū)內重大活動餐飲服務食品安全工作進行監(jiān)督管理。餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效地食品安全監(jiān)督信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。重大活動主辦單位主要承擔六個方面的責任：一是建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理；二是遴選合格的餐飲服務提供者承擔保障任務；三是及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關信息；四是確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件；五是協(xié)助監(jiān)管部門加強監(jiān)管，根據(jù)建議調整餐飲服務提供者；六是發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時及時報告。餐飲服務提供者為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任，保證食品安全。在重大活動保障中，餐飲服務提供者主要承擔十個方面的責任：一是建立餐飲安全管理機構，制定重大活動餐飲安全實施方案和事故應急處置方案；二是與餐飲安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書；三是制定重大活動食譜并報監(jiān)管部門審核；四是依法加強食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購和檢驗管理；五是加強設施設備維護管理和餐飲具清洗消毒；六是加強餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓；七是嚴格落實食品留樣要求；八是不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品；九是發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時及時報告；十是配合監(jiān)管部門加強監(jiān)管，針對有關意見進行認真整改。餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在各級政府的領導下強化對重大活動餐飲服務食品安全的監(jiān)管，主要承擔十個方面的責任：一是建立健全重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，制定保障方案和應急預案；二是根據(jù)重大活動特點，明確主辦單位應當提供的必要條件；三是加強監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時提出整改要求并監(jiān)督整改；四是對承擔任務的餐飲服務提供者進行資格審核；及時提請或要求主辦單位更換不適合的餐飲服務提供者；五是對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定；六是選派監(jiān)督員進行駐點監(jiān)督，開展現(xiàn)場檢查；七是開展餐飲加工制作現(xiàn)場檢查；八是對重點食品及原料進行抽樣檢驗；九是及時報告食物中毒或者疑似食物中毒，并依法進行處置；十是及時對重大活動餐飲安全情況進行總結。規(guī)范的出臺，有利于明確重大活動相關各方的餐飲安全保障責任，依法強化重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管，促進餐飲服務食品安全工作的科學化、規(guī)范化，不斷提升重大活動餐飲安全保障水平。國家食品藥品監(jiān)管局要求各地監(jiān)管部門認真學習并切實貫徹執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范