淀粉纖維素油脂.ppt

淀粉與纖維素 多糖 C6H10O5 n 問題 1 淀粉 纖維素分子式均為 C6H10O5 n 是同分異構(gòu)體嗎 2 多糖一般為天然高分子化合物 淀粉 纖維素均為純凈物嗎 物理性質(zhì) 淀粉的化學(xué)性質(zhì)請通過如下實(shí)驗(yàn)探討淀粉的化學(xué)性質(zhì) 1 淀粉 白色 無氣味 無味道的粉末狀物質(zhì) 不溶于冷水 在熱水中能膨脹 部分溶于熱水 部分糊化 現(xiàn)象 試管2 無紅色沉淀 試管1 有紅色沉淀 結(jié)論 1 淀粉無還原性 分子中不含 CHO 2 淀粉能水解 淀粉化學(xué)性質(zhì)探究 淀粉的化學(xué)性質(zhì) 淀粉 I2 藍(lán)色 用于檢驗(yàn)淀粉或I2的存在 淀粉是非還原性糖 不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應(yīng) 水解 思考3 如何檢驗(yàn)淀粉部分水解 用銀氨溶液無銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)無紅色沉淀生成 用碘水顯藍(lán)色 思考4 如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解 思考 1 利用淀粉制葡萄糖 除了用酸作催化劑外是否可以用酶 思考2 如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解 用碘水不顯藍(lán)色 用銀氨溶液生成銀鏡 用銀氨溶液生成銀鏡 用碘水顯藍(lán)色 制葡萄糖 酒精 釀酒 淀粉的用途 存在 物理性質(zhì) 2 纖維素 纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì) 白色 無氣味 無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì) 不溶于水 也不溶于有機(jī)溶劑 纖維素存在于一切植物中 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì) 纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì) 結(jié)構(gòu) C6H10O5 稱為單糖單元 纖維素的 C6H10O5 又稱為葡萄糖單元 每個(gè)單糖單元含有3個(gè) OH 故纖維素可寫成 因此 能顯示出醇的性質(zhì) 發(fā)生酯化反應(yīng) 生成酯 C6H10H5 n nH2O 催化劑 nC6H12O6 葡萄糖 非還原性糖 無 CHO不顯還原性 可發(fā)生水解 但比淀粉水解困難 用90 的濃硫酸作催化劑 酯化反應(yīng) 纖維素 纖維素硝酸酯俗稱 硝酸纖維 纖維素醋酸酯俗稱 醋酸纖維 纖維素與醋酸的酯化反應(yīng) 1 制造纖維素硝酸酯 硝酸纖維 根據(jù)含N量分為火棉 含N量較高 用于制造無煙火藥 膠棉 含N量較低 用于制賽璐珞和噴漆 2 制造纖維素乙酸酯 醋酸纖維 不易著火 用于制膠片 3 制造黏膠纖維 NaOH CS2處理后所得 其中的長纖維稱人造絲 短纖維稱人造棉 4 纖維素的用途 6個(gè)方面 純棉上衣 麻布 法國棉麻 4 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 5 木材 稻草 麥秸 蔗渣等用于造紙 6 食物中的纖維素有利于人的消化 糖類的相互轉(zhuǎn)化 C6H10O5 n C6H12O6 縮合 C12H22O11 水解 發(fā)酵 C2H5OH CO2 氧化 CO2 H2O 光合 縮合 水解 跟蹤練習(xí)1 向淀粉中加入少量稀硫酸 并加熱使之發(fā)生水解 為測定水解程度所需下列試劑是 1氫氧化鈉溶液2銀氨溶液3新制氫氧化銅4碘水5氯化鋇溶液A B C D 2 淀粉和纖維素都可以用 C6H10O5 n表示分子組成 所以它們是 A 同分異構(gòu)體B 同一種物質(zhì)C 同系物D 多糖類物質(zhì) D 4 下列物質(zhì)中最易燃燒的是 A 棉花B 黏膠纖維C 硝酸纖維D 醋酸纖維5 下列各物質(zhì)中 屬于純凈物的是 A 葡萄糖B 淀粉C 纖維素D 聚氯乙烯 C A 1 什么叫油脂 脂與酯有何區(qū)別 2 什么叫高級(jí)脂肪酸 寫出四種常見的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式 3 什么叫單甘油酯 什么叫混甘油酯 4 油脂的物理性質(zhì) 甘油 醇 高級(jí)脂肪酸 含氧酸 油脂 酯與油脂的區(qū)別 油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯 硬脂酸十八酸 C17H35COOH 軟脂酸十六酸 C15H31COOH 油酸9 十八碳烯酸 C17H33COOH 亞油酸9 12 十八碳二烯酸 C17H31COOH 下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯 A B 混甘油酯 混甘油酯 C 混甘油酯 脂肪 烴基主要為飽和烴基 油 烴基中含有較多的不飽和鍵 油脂的熔點(diǎn)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系 請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應(yīng)方程式 氫化 2 油脂的氫化 C17H31C O CH2 C17H31C O CH 6H2 C17H31C O CH2 O O O C17H35C O CH2 C17H35C O CH C17H35C O CH2 O O O Ni加熱加壓 酸性條件下的水解 可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油 皂化反應(yīng) 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 制皂原理 皂化鍋 脂肪 牛脂 羊脂等 油 豆油 棉籽油等 NaO