淺談街邊奶茶.doc

精品文檔食品安全與飲食健康課程論文論文題目 淺談街頭奶茶 學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) 學(xué) 院 專業(yè)年級(jí) 聯(lián)系電話 E-mail 填寫時(shí)間 目錄淺談街頭奶茶3摘要：3一、 奶茶的發(fā)展與問題：3二、 奶茶究竟是怎么做的：31.細(xì)菌感染事件42.奶茶生產(chǎn)中的問題4三、 奶茶存在的危害：5四、 奶茶為什么火：6五、 總結(jié)：7參考文獻(xiàn)：7淺談街頭奶茶摘要：近些年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化,而在這些食品中有一部分已經(jīng)深受人們喜愛，奶茶就是其中發(fā)展比較迅速的一種，現(xiàn)在天氣比較冷，大街上賣奶茶的逐漸增多，五顏六色的香噴噴的奶茶的確吸引著很多人，尤其是很多年輕朋友在逛街時(shí)，總喜歡手捧一杯自己鐘愛的熱騰騰的奶茶。只要美味，只要溫暖，但是要不要健康呢？ 在你享受巧克力、香芋、草莓等等這些香濃珍珠奶茶的同時(shí)，有沒有想過它們到底是怎么做出來的？ 面對(duì)奶茶生產(chǎn)中的諸多問題，我將先從它內(nèi)含有物質(zhì)的危害說起，再有更深層次的科學(xué)實(shí)驗(yàn)來進(jìn)一步證明，最后，提出自己對(duì)這種現(xiàn)狀的分析，并且提出意見和建議。關(guān)鍵字：健康；含有物質(zhì)；危害1、 奶茶的發(fā)展與問題： 奶茶發(fā)源于我國的臺(tái)灣省，是臺(tái)灣最具代表性的飲料與小吃之一，在大陸奶茶也是以星火燎原之勢迅速發(fā)展，目前以快樂檸檬、冰擰公主、都可茶飲等為代表的多家奶茶店迅速發(fā)展并初具規(guī)模，在當(dāng)前大學(xué)生中奶茶也是受到追捧的。相比于傳統(tǒng)的碳酸飲品、果汁類飲品，奶茶既有茶的清香，又有牛奶的營養(yǎng)，奶茶以其香濃美味的口感，贏得了眾多消費(fèi)者的好感。 奶茶有著悠久的歷史，很多國家和地區(qū)的人們都喜愛喝奶茶，在我國的內(nèi)蒙古、西藏，在蒙古、英國、印度、馬來西亞、新加坡等地，奶茶已成為人們?nèi)粘２豢苫蛉钡囊徊糠?。近年來，市區(qū)的大街小巷冒出了不少奶茶店，一些商店、超市等也紛紛加入了制作、銷售奶茶的行列。手持一杯奶茶、品味濃濃香味，漸成市民特別是青少年們生活的一部分。然而，業(yè)內(nèi)人士及有關(guān)專家指出，一些粗制濫造的奶茶可能對(duì)人體健康有潛在的威脅。那么，奶茶背后到底隱藏著什么？面對(duì)不同形式和風(fēng)格的奶茶讓人眼花繚亂，消費(fèi)者該如何選擇安全飲用的奶茶？對(duì)于自己的健康，這些問題值得我們的深思。2、 奶茶究竟是怎么做的： 有人提到奶茶是由奶粉、鮮牛奶或奶精粉制作的，有人認(rèn)為不良商家制作的奶茶其實(shí)就是各種食品或非食品添加劑“勾兌”的。多數(shù)奶茶店老板提到：奶茶當(dāng)然是由奶粉做的，好的奶茶還有直接用鮮牛奶做的。然而這些老板對(duì)珍珠、椰果、水果粉等材料到底含有什么成分卻避而不談、諱莫如深。實(shí)際上，我們現(xiàn)在所食用的奶茶也叫三合一固體奶茶。所用主要原料一般有：砂糖、葡萄糖、奶粉、奶精（也叫植脂末，在雀巢的商品中叫咖啡伴侶，由植物油、玉米糖漿、酪蛋白酸鈉等噴霧干燥而成）、茶粉，即糖、奶、茶。 此外，為了獲得更好的口感品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，或者為了獲得多樣化的產(chǎn)品，還會(huì)添加香精（一般是粉末的，可以有茶香精、奶香精、花果香精、咖啡香精等等）、增稠劑、乳化劑、果粉、咖啡粉。加工工藝一般僅是簡單的混合包裝。1.細(xì)菌感染事件 根據(jù)新聞晚報(bào)報(bào)道：“CoCo奶茶被檢測出細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)2100倍，同時(shí)，CoCo還在臺(tái)灣被曝光，奶精含量超標(biāo)好幾倍。臺(tái)灣200多家奶茶店里，CoCo的奶茶反式脂肪酸含量最高，這些病菌可以引發(fā)冠心病，還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘等疾病?！睖隙嗉艺搲患?jí)微博上，一則關(guān)于CoCo都可奶茶被查細(xì)菌超標(biāo)的帖子引起了網(wǎng)友們的熱議。CoCo奶茶細(xì)菌被傳超標(biāo)一事最后雖然被證實(shí)是謠言，但在澄清后人有不少的消費(fèi)者詢問事件的原委、奶茶是否衛(wèi)生等問題，消費(fèi)者對(duì)于奶茶的問題關(guān)注也可見一般。在經(jīng)歷這次CoCo奶茶被誤傳細(xì)菌含量超標(biāo)遭到消費(fèi)者們的質(zhì)疑風(fēng)波后，各大奶茶企業(yè)都加強(qiáng)檢查，定期公布安全檢驗(yàn)報(bào)告。雖然是被謠言不過也不是空穴來風(fēng)，所以消費(fèi)者多多關(guān)注周圍事件，還是要為自身的健康著想。2.奶茶生產(chǎn)中的問題小型自制飲料店是近幾年興起的，其經(jīng)營品種以珍珠奶茶類為代表。這類飲料店大多經(jīng)營場地小，設(shè)施簡陋，面臨馬路，開放式操作，經(jīng)營品種多。根據(jù)網(wǎng)上一些人進(jìn)行的隨機(jī)抽樣調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)來，他們對(duì)于珍珠奶茶的原料及其成品進(jìn)行采樣和細(xì)菌分析；對(duì)制作飲料的操作環(huán)節(jié)進(jìn)行大腸桿菌群污染情況的調(diào)查；對(duì)空氣中的細(xì)菌總數(shù)來進(jìn)行采樣分析。他們所得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：1. 原料菌落總數(shù)和大腸桿菌群合格率分別為69.4%、73.6%。成品菌落總數(shù)、大腸桿菌群合格率均為76.2%。原料的菌落總數(shù)最高的300000菌落生成單位/毫升，超出正常標(biāo)準(zhǔn)100倍;大腸桿菌群總數(shù)最高的24000個(gè)/100毫升，超出正常標(biāo)準(zhǔn)240倍;原料與成品的霉菌合格率分別為70.4%和69.6%。2.原料與成品的金黃色葡萄球菌與沙門菌均為陰性。 3.珍珠奶茶飲料與原料的細(xì)菌合格率因季節(jié)而異，在夏季為64.7%，其他季節(jié)為82.5%。 對(duì)于上訴調(diào)查結(jié)果分析：由于路邊飲料店具有面積狹小、設(shè)施簡陋、品種較多、手工操作等特點(diǎn)，導(dǎo)致污染環(huán)節(jié)較多。1. 煮熟的珍珠和用水沖調(diào)后的奶精一般在飲料店里要放置1天甚至更長時(shí)間，造成原料中的細(xì)菌大量繁殖，使得原料已經(jīng)產(chǎn)生污染。2. 因?yàn)楸洳唤?jīng)常清洗而是一遍又一遍的使用使得里面的冰塊并不是很干凈，有細(xì)菌產(chǎn)生，冰塊的合格率并未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。3. 奶茶店大多沒有操作專間，沒有空調(diào)設(shè)備，室內(nèi)溫度沒法的到控制，加上炒作中反復(fù)的開啟冰箱和用原料桶勺取出原料，造成細(xì)菌的大量繁殖，而且使用的勺子、罐子等工具在營業(yè)期間也不消毒，使勺子在不同的原料桶中反復(fù)使用造成污染。4. 奶茶店沒有格擋的玻璃，使得它在人來人往的地方很容易是細(xì)菌傳播。 5.操作人員并沒有使用專業(yè)的工具，大多數(shù)奶茶人員沒有佩戴口罩、手套等工具而操作人員的衛(wèi)生意識(shí)并不強(qiáng)，也是造成奶茶污染的原因之一。這些數(shù)據(jù)告訴我們很多珍珠奶茶不合格！目前，市面上珍珠奶茶店“遍地開花”，但質(zhì)量參差不齊。由于這一行業(yè)尚無相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生條件也讓人擔(dān)憂，一些不正規(guī)店鋪出售的劣質(zhì)珍珠奶茶不僅不含奶，而且危害人體健康，劣質(zhì)珍珠奶茶使用的香精中不少含有苯甲酸鈉等防腐劑，過多食用會(huì)造成肝功能受損，加之操作人員沒有受過專業(yè)詳盡的訓(xùn)練，導(dǎo)致衛(wèi)生及其令人不放心。 3、 奶茶存在的危害： 泡一杯奶茶所用的原料主要是4種：蜂蜜、奶精、珍珠和紅茶。不過，為了降低成本，一些街頭奶茶店卻在原料上動(dòng)起了手腳。. 蜂蜜：“所謂的蜂蜜，其實(shí)就是糖水調(diào)和而成的，否則成本太高?！蹦硺I(yè)內(nèi)人土透露說。甚至有的廠家用糖精來調(diào)制奶茶的甜味。 珍珠：實(shí)則“塑料”，珍珠奶茶中的“珍珠”多用木薯粉制成，也被人稱作“圓粉”。業(yè)內(nèi)人士透露，實(shí)際上木薯粉根本做不到“珍珠”這么好的彈性，正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但有些不發(fā)廠家為了節(jié)省成本，就用人工合成的高分子材料添加進(jìn)去，記得到較好的彈性。這種材料的俗稱，就是“塑料”。這種塑料不能被人體吸收，長期聚集對(duì)人體產(chǎn)生的危害不敢想象。 奶精：如果說蜂蜜的“調(diào)包”只是降低口味，不會(huì)對(duì)人體造成傷害的話，那么奶精、珍珠和紅茶的挑選就與人體健康直接相關(guān)了。珍珠奶茶常?！澳滔恪睋浔?，但嘗到嘴里，卻沒有一點(diǎn)奶味，原因就是劣質(zhì)奶精。這種奶精只含有少量的奶末，其余都是植物末、香精、色素和糖等配料。而制作奶茶時(shí)所用的茶粉，其茶堿、茶多酚含量都很低，沖出來的飲品根部不能稱之為“茶”。 奶精的主要成分為糊精、香精及氫化油。氫化油就是平常所說的反式脂肪酸，從科學(xué)角度講，長期、過量食用會(huì)對(duì)人體有害，因?yàn)樗芨淖兩眢w的正常代謝，增加罹患心血管病的幾率。不過這種疾病需要一個(gè)累積過程，可能現(xiàn)在喝奶茶一時(shí)半會(huì)看不出明顯害處，但如果長期食用，日積月累，會(huì)增加心血管病的發(fā)病率。業(yè)內(nèi)人士說，一杯500毫升的珍珠奶茶，若是由不良商家制作，其反式脂肪酸含量可能就是超標(biāo)的，要是消費(fèi)者每天飲用一杯一杯以上，會(huì)超出正常人體承受極限，患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)加大。反式脂肪酸可以增加血液黏稠度和凝聚力，促使血栓形成；促使動(dòng)脈硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。這樣的奶茶無“奶”亦無“茶”。 隨著現(xiàn)在奶茶的不斷發(fā)展，奶茶也進(jìn)行不斷的更新及創(chuàng)造，一些新品口味不斷推出。如：哈密瓜奶茶，草莓奶茶，木瓜奶茶等。深受年輕人的喜愛，有時(shí)店家還會(huì)在奶茶里加一些五顏六色的果脯、果肉等原料，很受年輕人喜歡。不過，這類水果奶茶所使用的輔助材料并不是真正的水果，而是一種名為果粉”的原料，而形形色色的果脯、果肉，也是經(jīng)加工而成的產(chǎn)品，全部添加了色素等成分，如日落黃、胭脂紅等。而廠家為了自己的利益在生產(chǎn)過程中不知道添加了多少色素等成分，這些東西也可能危害人們的健康。4、 奶茶為什么火：為什么那么多人追捧奶茶？我認(rèn)為口感的好壞是影響一種食物是否受歡迎的主要因素，而珍珠奶茶恰恰在口感上比較符合大眾的口而食用口感對(duì)多數(shù)女性來說是無法拒絕的?，F(xiàn)在市場上的珍珠奶茶主要是以紙杯或塑料杯包裝的形式出售，其便攜性是受到歡迎的另一重要因素，在男女約會(huì)時(shí)或女性逛街時(shí)手捧一杯奶茶儼然成為一種新時(shí)尚。這兩個(gè)因素直接影響的是消費(fèi)者的心情，所以珍珠奶茶能帶給消費(fèi)者愉悅的心情感受是受追捧的重要原因。就價(jià)格而言，由于珍珠奶茶的質(zhì)量參差不齊所以價(jià)格差異也是存在的，從3元到10元以上不等，處于消費(fèi)者能接受的范圍之內(nèi)，又因?yàn)檎渲槟滩璧闹谱鞣绞胶唵嗡灾谱鲌鏊蠛唵嗡阅滩璧暝诟鞯燃?jí)城市均存在。珍珠奶茶店的普遍性使消費(fèi)受眾變得更多，因此珍珠奶茶的普及度高，自然受到追捧。另一方面就是大多數(shù)人并不太清楚奶茶對(duì)自身的危害所以更不會(huì)去擔(dān)心它會(huì)出現(xiàn)的問題。5、 總結(jié)： 目前，我們國家尚未制定奶茶的標(biāo)準(zhǔn)，奶茶中添加劑的含量是否超標(biāo)并沒有判斷標(biāo)準(zhǔn)，奶茶食品的安全監(jiān)管還是一片真空。希望相關(guān)的檢查部門能出臺(tái)有關(guān)的政策來規(guī)范食品市場，建立相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，保障人們的健康生活。此外，奶茶中所用的原料發(fā)現(xiàn)無論是茶粉、奶精，還是珍珠，均含有一種叫植脂末的成分。它就是氫化植物油，偶爾吃并不會(huì)影響人們的健康，但是把植脂末制成的原料沖水喝或者制作成其他的食品，長期食用的話容易誘發(fā)血管的硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。因此，市場上的珍珠奶茶食用價(jià)值并不高，對(duì)人體也有不利的影響，我覺得大家在喝奶茶的時(shí)候不要被奶茶的外表所迷惑，不要對(duì)經(jīng)常喝奶茶，不要覺得喝奶茶對(duì)身體健康，不要覺得喝奶茶就高端等想法。為了自己的健康著想，我覺應(yīng)該從自己做起，提醒身邊的人，盡量少喝奶茶，盡量少喝街頭那種奶茶。參考文獻(xiàn)：1 馬玲,宗學(xué)醒.酸凝干酪制作及成熟過程的變化.乳業(yè)科學(xué)與技術(shù),2006,(02) 2 孫