《茶葉保存》PPT課件.ppt

第七章茶葉保存 1 茶葉的入庫(kù)1 1接貨 驗(yàn)收 入庫(kù)入庫(kù)是倉(cāng)儲(chǔ)的開(kāi)始 是茶葉保管工作的基礎(chǔ) 必須做好接貨 驗(yàn)收 入庫(kù)三項(xiàng)工作 接貨 即做好各項(xiàng)接貨準(zhǔn)備工作 如場(chǎng)地 人力 工具 貨位等 并與生產(chǎn)部門 交通部門密切協(xié)作 認(rèn)真查看 實(shí)物相符 手續(xù)清楚 責(zé)任分明 驗(yàn)收 是倉(cāng)庫(kù)質(zhì)量管理的重要一環(huán) 內(nèi)容 核對(duì)各種單據(jù) 嘜批 憑證 裝箱單 合同書 運(yùn)單等 其中主要是入庫(kù)通知單 它是倉(cāng)庫(kù)據(jù)以接受茶葉的憑證 對(duì)實(shí)物數(shù)量 質(zhì)量 包裝三個(gè)方面進(jìn)行檢查驗(yàn)收 入庫(kù) 按規(guī)章制度辦理登帳 立卡 建檔等一系列入庫(kù)手續(xù) 1 2分區(qū)分類 貨位編號(hào) 1 分區(qū)分類茶葉品種多 批量不一 品質(zhì)各異 必須根據(jù)各類茶葉所需的倉(cāng)容和儲(chǔ)存 吞吐條件 結(jié)合具體倉(cāng)庫(kù)設(shè)備 實(shí)行分區(qū)分類堆放 有二種方法 按茶葉種類和特性進(jìn)行分區(qū)分類 把品質(zhì)互不影響的茶葉劃定在同一貨區(qū)集中儲(chǔ)存 如綠茶類的炒青 烘青 瓜片 珠茶等 紅茶中的紅碎茶 工夫紅茶等 同區(qū)中茶葉又可根據(jù)品種 包裝不同進(jìn)一步劃分小貨區(qū) 按茶葉發(fā)往地區(qū)進(jìn)行分區(qū)分類 適用于儲(chǔ)存期不長(zhǎng)且進(jìn)出數(shù)量大的中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)或待運(yùn)倉(cāng)庫(kù) 先按交通工具劃分為公路 鐵路 再按到達(dá)站 港的線路劃分 2 貨位編號(hào)在分區(qū)分類的基礎(chǔ)上將倉(cāng)庫(kù)范圍的所有房 棚 場(chǎng)以及庫(kù)房的倉(cāng)庫(kù) 貨位號(hào) 走支道按順序進(jìn)行編排號(hào)碼 以便茶葉進(jìn)出庫(kù)按號(hào)存取 所編貨位編號(hào)同時(shí)登在帳頁(yè)上 使帳物相符 見(jiàn)物知帳 見(jiàn)帳知貸位 對(duì)于收發(fā)效率 商品盤點(diǎn)有良好作用 是茶葉保管不可缺少的管理措施 一般來(lái)說(shuō) 每個(gè)倉(cāng)庫(kù)都有標(biāo)記 可在倉(cāng)庫(kù)門外掛牌 每個(gè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)分若干個(gè)貨場(chǎng) 貨棚 庫(kù)房 應(yīng)豎立標(biāo)牌或在門上墻上編號(hào) 貨場(chǎng) 貨棚 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)若干個(gè)貨位 據(jù)庫(kù)容面積而定 這是最小單位 每個(gè)貨位應(yīng)有編號(hào) 且有貨位劃線 以保持堆垛的整齊性 并保留一定間隔便于出入庫(kù) 貨位編號(hào)就是茶葉在庫(kù)的住址 保管員能正確掌握每批茶葉的存放位置 貨位編號(hào)應(yīng)符合 標(biāo)記明顯易找 編排循規(guī)有序 的要求 如下圖 1號(hào)倉(cāng)庫(kù) 4 2號(hào)貨場(chǎng) 1號(hào)貨場(chǎng) 3號(hào)貨棚 2號(hào)貨棚 1號(hào)貨棚 4號(hào)貨棚 2號(hào)倉(cāng)庫(kù) 3號(hào)倉(cāng)庫(kù) 1 4 5 6 3 2 1 3茶葉的堆碼襯墊 1 茶葉的堆碼所謂堆碼 就是根據(jù)茶葉的包裝形狀 性質(zhì)特點(diǎn) 批嘜 重量 數(shù)量 并結(jié)合季節(jié) 氣候 儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短因素 將其按一定規(guī)律碼成各種垛形的方法 合理堆碼 對(duì)提高儲(chǔ)存量 保證茶葉質(zhì)量 提高勞動(dòng)效率 減少差錯(cuò)都有十分重要的作用 堆碼的要求 1 合理 先進(jìn)先出 等級(jí)分明 間隔合理 2 牢固 不偏不斜 不歪倒 3 定量 每行 每層數(shù)量相等成整數(shù) 便于清點(diǎn) 4 整齊 成行成列 垛形有規(guī)格 標(biāo)志朝外 以便查看 5 節(jié)省 節(jié)省貨位 提高倉(cāng)容利用率 6 方便 裝卸 搬運(yùn) 發(fā)放 檢查方便 安全 2 茶葉的襯墊為了減少地面潮氣對(duì)茶葉的影響 需在堆碼前在地面放上適當(dāng)?shù)囊r墊物 以使茶葉與地面隔離 有利于垛底的通風(fēng) 襯墊物種類 枕木 墊板還有水泥塊 石墩等 襯墊物規(guī)格 高30 50cm 加鋪一 二層氈墊或蘆席防濕 一般茶葉倉(cāng)庫(kù)要求水泥油氈地坪或預(yù)應(yīng)力多孔板地坪 最好是木地板 但在木材供應(yīng)不足情況下 只能因地制宜 JMD箱形碼垛機(jī)JMD箱形碼垛機(jī)是一種把箱裝物品按一定順序堆碼成垛 再運(yùn)到指定地點(diǎn)堆碼起來(lái)的碼垛機(jī)械 本機(jī)碼垛平穩(wěn)整齊 運(yùn)行安全可靠 能按實(shí)際使用要求調(diào)整碼垛順序 適用范圍 硬瓦楞紙箱 木箱 塑料箱等 JMD袋形碼垛機(jī)JMD袋形碼垛機(jī)是一種把袋裝物品按一定順序堆碼成垛 再運(yùn)到指定地點(diǎn)堆碼起來(lái)的碼垛機(jī)械 本機(jī)碼垛平穩(wěn)整齊 運(yùn)行安全可靠 能按實(shí)際使用要求調(diào)整碼垛順序 適用范圍 紙袋 塑料袋 布袋等 2 茶葉的保管茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)是初 精加工中的最后一道把關(guān)工序 如果這個(gè)階段的工藝指標(biāo)和技術(shù)措施得不到正確的實(shí)施 就會(huì)使前面整個(gè)加工過(guò)程中形成的良好品質(zhì)前功盡棄 因此 為了保證半成品茶或商品茶的質(zhì)量 達(dá)到商品茶預(yù)期的質(zhì)量要求 必須把住茶葉儲(chǔ)存這一關(guān) 保障商品茶流通的連貫性 促進(jìn)茶葉產(chǎn)銷 茶葉含水量是影響品質(zhì)變化的首要因子 據(jù)研究 最適合水量3 4 含水量6 以上容易變質(zhì) 9 易劣變 霉變 12 劣變 霉變速度加快 因此含水量可作為保存的工藝指標(biāo) 毛茶入庫(kù)控制6 成品茶4 5 其次 包裝及隔氧防潮性能也要作為一項(xiàng)工藝指標(biāo) 無(wú)防潮紙罐 無(wú)塑料內(nèi)袋等包裝的半成品和成品茶 保管員有權(quán)拒絕驗(yàn)收入庫(kù) 合理儲(chǔ)存的基本原理 茶葉儲(chǔ)藏的變質(zhì)機(jī)理及其調(diào)整 合理儲(chǔ)存的關(guān)鍵 茶葉干燥 環(huán)境低溫 少氧避光 杜絕污染源 2 1茶葉儲(chǔ)藏方法1 常溫儲(chǔ)藏 2 低溫儲(chǔ)藏 3 充氮儲(chǔ)藏 4 除氧劑的儲(chǔ)藏 5 真空儲(chǔ)藏 真空包裝機(jī) 除氧劑 2 2不同類茶的儲(chǔ)藏1 綠茶儲(chǔ)藏 要求 新茶香 0 5 貯藏 著重于色澤和滋味 溫度5 10 喜愛(ài)滋味溫和 20 儲(chǔ)3 5周 一定后熟作用 外銷 時(shí)間長(zhǎng) 路途遠(yuǎn) 含水量應(yīng)低 2 紅茶及烏龍茶儲(chǔ)藏經(jīng)一定時(shí)間后熟后品質(zhì)反而提高 可先經(jīng)一年半載的普通儲(chǔ)藏 再放入冷藏庫(kù)保管 3 名優(yōu)茶儲(chǔ)藏 1 灰儲(chǔ)法 2 炭?jī)?chǔ)法 家庭小量茶葉貯藏法1 瓦壇貯藏法 2 金屬罐貯藏法 3 熱水瓶貯藏法 4 塑料袋貯藏法 5 冰箱貯藏法 2 3茶葉儲(chǔ)存中的養(yǎng)護(hù)茶葉在儲(chǔ)存中其品質(zhì)變化主要有陳化 霉變 吸潮 串味和斷碎等幾種 這些變化主要由于茶葉內(nèi)化學(xué)成分的自然氧化 微生物繁殖 吸附性和機(jī)械作用所造成 1 茶葉品質(zhì)變化的種類1 茶葉陳化 在儲(chǔ)存過(guò)程中茶葉品質(zhì)變化到一定程度 達(dá)到成熟品質(zhì)最佳 當(dāng)成熟期結(jié)束 茶葉品質(zhì)便逐漸下降 色澤變褐 有陳氣味 滋味變平和失去新鮮感 并帶有 哈喇味 這種變化稱為 陳化作用 因此在儲(chǔ)存過(guò)程中要采取各種措施來(lái)延長(zhǎng)茶葉后熟期 避免陳化的提早出現(xiàn) 2 茶葉霉變 茶葉表面容易著生各種霉菌 在代謝過(guò)程中所形成的合成或分解產(chǎn)物產(chǎn)生令人討厭的氣味 俗稱霉味 菌體細(xì)胞本身的色素及分泌色素造成茶葉色澤改變 霉變與含水量有關(guān) 超過(guò)規(guī)定值 滿足微生物生長(zhǎng)所需的水分活性條件 霉菌就會(huì)大量的繁殖 3 茶葉返潮 在高濕條件下 茶含水量升高 當(dāng)由6 12 左右 手感疲軟 即稱反潮 其結(jié)果 條索變松 香氣低弱 滋味淡薄 俗稱 走味 或 失風(fēng) 返潮后 即使再干燥 原有品質(zhì)也難恢復(fù) 茶葉有陳化 霉變的可能 4 茶葉串味 即吸收異味而變質(zhì) 長(zhǎng)時(shí)間干燥有可能消除 但色香味易起變化 變成劣質(zhì)或陳茶 5 茶葉斷碎 在保質(zhì)含水量狀態(tài)下 易受到外力沖擊極易斷碎 破壞原有的形狀規(guī)格 使茶葉質(zhì)量下降 因此在裝卸 運(yùn)輸 儲(chǔ)存操作過(guò)程中 要采取相應(yīng)措施 3 茶葉返潮 在高濕條件下 茶含水量升高 當(dāng)由6 12 左右 手感疲軟 即稱反潮 其結(jié)果 條索變松 香氣低弱 滋味淡薄 俗稱 走味 或 失風(fēng) 返潮后 即使再干燥 原有品質(zhì)也難恢復(fù) 茶葉有陳化 霉變的可能 4 茶葉串味 即吸收異味而變質(zhì) 長(zhǎng)時(shí)間干燥有可能消除 但色香味易起變化 變成劣質(zhì)或陳茶 5 茶葉斷碎 在保質(zhì)含水量狀態(tài)下 易受到外力沖擊極易斷碎 破壞原有的形狀規(guī)格 使茶葉質(zhì)量下降 因此在裝卸 運(yùn)輸 儲(chǔ)存操作過(guò)程中 要采取相應(yīng)措施 1 定期測(cè)定水平含量 烘箱法 103 20C恒重法或1200C60min快速法 氯化鈷試紙法 100g茶與試紙密封30分鐘 取出與標(biāo)準(zhǔn)色比較 4 蘭色 5 紫色 6 紅紫色 7 紫紅色 8 紅色 2 通風(fēng) 排濕干燥晴天 低溫天氣 可采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng) 可以排濕降溫 而在外界氣溫高或濕度大 如霉雨季節(jié) 的天氣則要關(guān)閉好庫(kù)房門窗 不宜通風(fēng) 而要吸潮 用吸潮劑 生石灰 氯化鈣 木炭 或空氣去濕機(jī)吸濕 真空包裝 3 密封密封的方法有貨架密封 貨垛密封 庫(kù)內(nèi)小室密封 及整體庫(kù)密封等 茶葉可采用貨垛密封法 密封的形式常與通風(fēng)或吸潮的方法結(jié)合使用 4 定期檢查加強(qiáng)庫(kù)房 屋頂 門窗以及周圍污染源的檢查工作 對(duì)庫(kù)房漏雨 門窗破損的要及時(shí)維修 附近異雜氣味污染要及時(shí)排除 5 對(duì)庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)或正在劣變的茶葉及時(shí)補(bǔ)火 2 4茶葉的出庫(kù)茶葉出庫(kù)包括備貨 復(fù)核 裝車 清理四項(xiàng)工作 1 備貨按照出庫(kù)憑證上的要求進(jìn)行備貨 規(guī)定發(fā)貨批次者按規(guī)定批次備貨 未定批次的 按先進(jìn)先出受潮先出的原則備貨 注意數(shù)量 等級(jí) 規(guī)格與憑證相符 2 復(fù)核為防止差錯(cuò) 備好貨后 必須再度與出庫(kù)憑證核對(duì)出庫(kù)茶葉名稱 規(guī)格 數(shù)量