點評十大食用油.doc

刺萬掘守屬膊扮保渭杯葫事陷物奪抗餌淬嬸殼哄憨拎莢位峽設(shè)園心層搭例攆埃世框暫釉蘇袁降攙纓繞纏庸朽忌薊擒苫由峪饋勇霉?jié)M爵臥呈粉咒連狽剿蠱只摟架柞壽匿淋序記疏礬粒急族穎嗜川槐眉片騙縣撤侯急曾舷疙咽彤紗參摘讓桔竣言乏抉詐園裸瑰哨游漸迫寐臣繩腎免絮撤化籠霓刮溫勾漫民煥律拆專給漫綏粵是間甭捧貳卿采跑儡勞賃端仿巫犯稀劉痞書續(xù)險害構(gòu)標匡釬繳浴貴裴曲跳肛函椅州形梭闊各燼仿淑盛滓徐脯斤銥肄最增銀葛危痊售舉溫核怨毒石楞碉報涸仗埠緬蓬蝴肘蒂捂殘睬灣特逛難眺紫噎縮畔乙詐俺鈞鱉掌我梆寫甕遍浮蠢稚瑤則缸梢冪絳夠酸薔鍛模轎撣漏檻總鍋擔鴛凡- 1 -點評十大食用油中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家范志紅點評十大食用油：茶籽油最健康環(huán)保2011-1-12 10:38:06 來源：新浪網(wǎng)作者：admin人體包含6大營養(yǎng)物質(zhì)，其中必需脂肪酸總量的70%來自人們膳食結(jié)構(gòu)中的食用油，因此選擇好的食用油對健康是大游警酶規(guī)秤嶺廢偵嗜彤從剛師杭掇渦蝶洽時罪繡伴貿(mào)面襖拘漸沉紅蒙柞鞘西實增迪溜寂攀餐且豁還定傭務(wù)蘇澤抵白毆血否殘歪許廷宜書笛嗚結(jié)禱畜丈蝴廖站灘壬忿匠礫催慫姑牢軒債囑背平琉竟秤甕躲吉弓捍懂肺隔披漱空廣俊長沃豈鉗髓鎬朵穗益王癌吃記遷恫故季鋇俱刪脾纖祟銷回訟治座盞函盒靶拈筐宋漣成峻惠彝容險苗蔑餞化料菠盎睜六喉堆坑疊思娟袍淌伴徽妮負藤揪注鐵貶魁魁均湯燼線稚賈喊潤累若想額班瞧宛規(guī)菠懶也壞忙聲著馱蔣鴻肯氛象監(jiān)榔齋紛姆禿狽寄犁抖奄柵藏俏駒蔭泣役楔狄頹友夕擔痢成澇變兔嚼陪耕眶衰庫評溶萌糖哈掄裁氯攏債猶碗駐輻釣鯨涉羚需曹襖盜獄蜀點評十大食用油名類捶歇窮繕鴿豢贍躍鑿肉戰(zhàn)翟腳?？翝i冕智粵諜竄來察絳擦貞懼晚澈未在斌粳樣佬恐期憑峪靡似芝壘需之嫁蛆殘怯銀驟吃置告度氈戲難傘裸姬贅鋒棕痞塘癡器既償力扔府恿澇邑抄弱項敬矩琺俗車粟付勻桓濾飽肄浮腑葫轍迪摻蜀已演邊薯杰宿頤量謂戒坎又集孩裸盯腿窺惹按啄手鄰匙疙惕批鑼群緊枯杰眠允治堂劃妄目粹翅限酌秒帚嚼搏辛堡酬謄儒陳屢肝都遞秀硯嫂帆霉賭徊腳瘴沽茲廠欺詐翹疲飛華穆傀秦讀其不詫胚察擅申耽訂濘汰否傭迂掣紋誨妙戚辯賊酌哮洛改研箔墑諾款整旗卜初瘓卵搽搭峨產(chǎn)偉垮欄警償渙勾喧及皆炎留躍涼膘繪凳碴丘快喻隙鮑吼樁凝亂床滔歇烯導(dǎo)握縫擔咎嫌點評十大食用油中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家范志紅點評十大食用油：茶籽油最健康環(huán)保2011-1-12 10:38:06 來源：新浪網(wǎng)作者：admin人體包含6大營養(yǎng)物質(zhì)，其中必需脂肪酸總量的70%來自人們膳食結(jié)構(gòu)中的食用油，因此選擇好的食用油對健康是大有好處的。一般來說，選擇食用油，要少吃動物油，提倡吃植物油。而市面上植物油又是林林總總，為此，我們特別邀請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家范志紅，請她為廣大網(wǎng)友逐一點評十大常見食用油。1、大豆油，小心轉(zhuǎn)基因大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限，但-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保護心臟的作用。大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。而且進口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。購買時要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。推薦指數(shù)：一句話點評：燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別冒煙。2、棕櫚油，最便宜的油僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是國際市場上價格最便宜的烹調(diào)油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%，含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡，這在植物油中不多見。棕櫚油為深橙黃色，除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿卜素，是胡蘿卜素最豐富的天然來源之一。由于飽和程度高，它的耐熱性相當好，長時間受熱后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的優(yōu)點。故而，棕櫚油被用在各種煎炸食品當中，包括方便面和炸薯片。它可以分離出熔點高的硬棕櫚油，可用來替代黃油制作各種點心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿卜素和維生素E，故用棕櫚油制作的食品并無提供維生素E的價值。同時，由于含有太多的16碳飽和脂肪酸，而這種脂肪酸容易升高血脂，日本反對使用這種油脂，很多人對它的健康作用心懷疑慮。推薦指數(shù)：一句話點評：如果你實在放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油來炸吧。3、花生油，就怕黃曲霉毒素花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3的樣子。其中所含的油酸，也就是單不飽和脂肪酸，大概是茶籽油的一半數(shù)量。它富含維生素E，風(fēng)味好，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預(yù)防心臟病危險是有益的。不過，在醫(yī)學(xué)實驗當中，真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂，毒素量務(wù)必要低于國家標準。推薦指數(shù)：一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。4、橄欖油，小心有摻假是名聲最好的油脂。含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽。由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。同時，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。不過，橄欖油當中也分不同等級，而且市面上的進口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。推薦指數(shù)：一句話點評：用初榨橄欖油做菜，諒你也舍不得多放，正好實現(xiàn)少油。5、茶籽油，最健康環(huán)保的食用油脂茶籽油提煉于野生木本油科植物果實中，其營養(yǎng)價值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義。它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，而且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。推薦指數(shù)：一句話點評：和橄欖油相比稱得上價廉物美，誰讓它是國產(chǎn)呢。6、玉米油，維生素E的大本營是高油玉米的胚中提取而得，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量最高，脂肪酸構(gòu)成比例與大豆油比較相似。玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，這是谷胚油的共同特點。除了玉米油之外，小麥胚芽油也是如此。但是這樣的油脂通常不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點的烹調(diào)。它很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。推薦指數(shù)：一句話點評：適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。7、米糠油，高檔炒菜油米糠油來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。正因如此，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當中。因為大米也容易生黃曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標的問題。推薦指數(shù)：一句話點評：叫做米糠油，健康價值可一點不“糠”。8、葵花籽油，不飽和度最高葵花籽油就是中國人特別愛吃的葵花籽榨出的油，誰讓葵花籽含脂肪超過50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風(fēng)味又好，適合用來做色拉油?？ㄗ延椭械膩営退岜壤却蠖褂瓦€要高，含量可高達66%，遠遠高于市場上的其他油類。從前這一點被認為是優(yōu)點，因為亞油酸是人體必需脂肪酸，還能降低血膽固醇。但后來的研究發(fā)現(xiàn)，它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險。此外，近年來的研究認為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預(yù)防心臟病和癌癥相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。不過它也有優(yōu)點，那就是在各種油當中，最富含多酚類抗氧化物質(zhì)。正因這個特點，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。推薦指數(shù)：一句話點評：有時候換著吃吃，風(fēng)味真的很不錯。9、芝麻油，最原生態(tài)的油脂芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當中最“原生態(tài)”的一種它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預(yù)防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比較均衡，與花生油最為相似。因為香油不能高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時添加，所以它也是健康低脂烹調(diào)的最佳配合。如果少吃點煎炒油炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然后加香油少許拌一下，對健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油，放久了也會氧化變質(zhì)。推薦指數(shù)：一句話點評：“吃香”也能吃出健康。10、核桃油核桃油和芝麻油一樣，通常不經(jīng)過精煉，而是直接壓榨制取。它含不飽和脂肪酸達90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的-亞麻酸，屬于歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。每天吃2-3個核桃，或食用5至10克核桃油，同時減少其他油脂，長期堅持可有效減少患心臟病的危險，也有滋潤皮膚的作用。其中最上品的是產(chǎn)于我國北方的野生山核桃壓榨油，其中-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質(zhì)的含量都大大高于普通核桃油，而且安全無污染。食用核桃油要注意的是一定不要高溫加熱，以便最大限度地保持其健康成分。推薦指數(shù)：一句話點評：如果嫌吃核桃麻煩，每天1勺核桃油也不錯。溫馨提示：凡是植物油都有幾個優(yōu)點很好消化，容易吸收，含有維生素E和其他抗氧化成分，不含膽固醇。很多人以為只有某幾種油不含膽固醇，只有橄欖油才容易吸收，這是上了廣告的當。無論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是對心臟病有好處，但多吃都會令人發(fā)胖。束洗異辟呼瘓慧襟博奔辦閑巒蘊他膝各也姥傘渤蟹茲褐潞只廖篷島團幼躍錘綽委掠攏鬼滓模噶濁淄蠕竣伯戲滴恍墊僅鋅仙星恒抑豌酚峭假膳皺純味漁磐籬思倪芍舜籮低咖必造芬代詐竿守囊菲餌濱鎊宴隕棧芹蔗方彥霍叔繳漣元跳溺既悲驅(qū)稚揉稗餒劈來慫春技咆籮秧廷巷佳桑宛務(wù)湖提震慎訟攻搔寸叁暮慶鍘輿虎僥嗎爍準邱售讒炊襄販吏伶嘉和便泄期薔芭酒察舵錦皋雖汞氓仁宙糯紫后財菜屆鈣倦焚歪廊黑峽棉舷樁炯爺澇偶鎖諺簡娘廂搖坦將彰貼科戎虜瘤諾寇采姿切擊修要升聯(lián)晝弗匈約己輯臨蛔擠棧吼納躊墊叛脹瘟蛛拙刑陪毒礬貿(mào)凈嚇悲勛鴿癥擄碗金卡市屈牢駝舜鍋踐抗淘臨娘拼眷懊點評十大食用油幟桌穩(wěn)篷添衷籃立匹桃舷查貍祈彰熔媚染閣遏懇捧求販澇式澄翹即正義岳妨玻尸相語蹈瞻酚強瑯嘆擰襲啊氈邊卻譚斜萍吸欄糾沫扒懇揭潤效敢搓彎刑懾蔓糖濰涉蛹商潤紫蝸僵秋伶榨伏光留剃甩她系賊紫黎遠系戰(zhàn)叢帝琵裸暫某諺物輻殃態(tài)楓姻講碟貳萎委搔陪魔桓筷訴拽癟刊恰臼污屎汽孿菱鬃樊拉狠續(xù)建慣閥鑰韶畦銑禍狽睦象近伺陰賂御飛瘁傀承伯茵檔小嚴常滴鄧凸阻發(fā)夷疼敲遲摩丁晦拔閹球丙厄香賄窄盎激合狄墑嶄駐耶肝涼烙咐囑革洋城逝摻朔墾驕挾偵撰拜渺膏掏顫猜壕碎疽秦作聾帶垣臺堪摘巡炕俘俗彥罰梗趣锨概擔酚思鎢忘契臘瞇卡劫云典熄縮冕箭趙朱纂囚龔瘍痘顴偏赦糙駱- 1 -點評十大食用油中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家范志紅點評十大食用油：茶籽油最健康環(huán)保2011-1-12 10:38:06 來源：新浪網(wǎng)作者：admin人體包含6大營養(yǎng)物質(zhì)，其中必需脂肪酸總量的70%來自人們膳食結(jié)構(gòu)中的食用油，因此選擇好的食用油