GL200.2酒店勞動定員管理制度.docx

Q/NYF GL200.2酒店勞動定員管理制度1、酒店員工分類和定員范圍（1）員工分類工作是酒店制定各級崗位職責(zé)的基礎(chǔ)，也是對各類崗位的考核和評定工資的依據(jù)。（2）酒店人員按工種崗位分為五大類崗位系列：管理崗位、廚師崗位、 服務(wù)崗位、工程技術(shù)崗位、普通工崗位。按崗位系列性質(zhì)劃分，可分為生產(chǎn)服務(wù)人員、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員、部門管理人員、后勤服務(wù)人員和其他人員。生產(chǎn)服務(wù)人員：指總臺接待人員、廚師、服務(wù)員、營業(yè)員、收銀員、行李員、話務(wù)員、賓客理發(fā)員等直接從事生產(chǎn)服務(wù)的人員。輔助生產(chǎn)服務(wù)人員：指間接服務(wù)于生產(chǎn)的工程維修人員和洗衣房人員、保衛(wèi)巡邏人員等。部門管理人員：指在酒店各職能機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)部門，即從事行政及經(jīng)營部門的管理人員。后勤服務(wù)人員：指服務(wù)于員工生活或帶有間接服務(wù)于生產(chǎn)的人員，如員工浴室、員工宿舍、員工餐廳、員工理發(fā)、環(huán)境衛(wèi)生等后勤服務(wù)人員。其他人員：指由酒店開支工資，但所從事的工作或活動與酒店經(jīng)營活動基本無關(guān)的人員，包括：六個月以上患病休假員工、工傷假人員、長期脫產(chǎn)學(xué)習(xí)人員、出國援外人員、派往外單位工作人員等。（3）勞動定員范圍是指酒店正常服務(wù)和經(jīng)營活動中所必須的工作人員， 即在酒店中從事固定性或臨時性工作，由酒店支付工資的各類人員。2、編制定員（1）編制定員是根據(jù)酒店的規(guī)模、經(jīng)營范圍、服務(wù)內(nèi)容等，確定各類人員的數(shù)量和質(zhì)量。（2）編制定員應(yīng)貫徹以下原則，一是要服務(wù)和工作實際需要出發(fā)；二是精簡、統(tǒng)一、效能，防止層次過多人員臃腫，要建立統(tǒng)一指揮，精干的工作系統(tǒng)，提高工作效率；三是先進(jìn)合理；四是應(yīng)變原則。保 持相對的穩(wěn)定的同時，視情況變化及時調(diào)整。一般核編后保持一年不變，不斷提高編制定員的管理水平。（3）酒店計算定員的具體方法一般分為以下幾種：A、按崗位定員。根據(jù)崗位計算定員。采用這種辦法，首先要確定酒店內(nèi)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、經(jīng)營方向、服務(wù)規(guī)格和設(shè)施設(shè)備，再考慮各崗位的工作量、效率、 班次及出勤率等因素。這種方法一般適用于無法按勞動定額計算定員的工種。如非經(jīng)營部門人員、行李員、大門應(yīng)接員和采購員、倉保員、設(shè)備維修工及管理職能部門的人員。B、按設(shè)備設(shè)施定員。根據(jù)酒店設(shè)備設(shè)施的數(shù)量和員工看管的定額計算定員。此種辦法適用于客房部、工程部、餐飲部等部門中部分工種。如客房服務(wù)員一般可按一人負(fù)責(zé)十二間標(biāo)準(zhǔn)客房清潔工作，并按酒店房間數(shù)的70-75%計算定員（按此方法計算是指客部包括前廳部、康樂部、客房樓層、公共區(qū)域、洗衣房、夜總會、桑拿等部位）；餐飲工作人員應(yīng)根據(jù)宴會餐廳與點菜餐廳的不同比率，爐灶數(shù)量的多少、其他服務(wù)功能等，并結(jié)合客人上座率，一般按70-75%計算定員；工程維修人員的電工、管道工、機(jī)械工可視酒店的電器、管道等設(shè)備的新舊程度等具體情況加以確定。C、按比例定員。按員工總數(shù)或某一類人員的總數(shù)的比例，計算某種人員的定員。酒店內(nèi)計算直接服務(wù)人員與非直接或輔助人員以及各工種之間的比例都可以采用這種辦法。如員工餐廳廚師可按就餐人數(shù)的一定比例計算定員，尤其是后勤保障與職能部門人員控制在一定的比例內(nèi)，推行并崗位。從整個酒店來講，人員配備應(yīng)首先依據(jù)比例定員辦法進(jìn)行宏觀控制，即酒店員工總數(shù)與客房總數(shù)配備形成一定的比例關(guān)系。D、按勞動效率定員。就是按崗位工作量和勞動定額計算定員。企業(yè)不同于一般生產(chǎn)性企業(yè)，它是一種綜合性的行業(yè)，勞動過程中隨時服務(wù)的比率較大。因此，勞動定額很難確定，但又確實存在，只不過有顯化和潛化兩種表現(xiàn)形式而已。目前，按勞動效率定員的辦法適用于酒店的洗衣房、餐飲等部門。（4）實行編制定員的關(guān)鍵是實施工作過程中的管理。因此，應(yīng)采取必要的技術(shù)組織措施，如引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、改善勞動組織；不得隨意批調(diào)經(jīng)營部門人員從事非生產(chǎn)服務(wù)活動，經(jīng)營部門人員外借要限期返崗等；要妥善調(diào)劑崗位余缺人員，特別要及時地把多余人員減下來，不然就會使編制定員流于形式；要保持定員水平的先進(jìn)合理，可以采取調(diào)整某些環(huán)節(jié)的工作任務(wù)，或者采用臨時調(diào)動和借用的辦法，來解決勞動力不平衡的