魯科版選修1 主題2課題3 我們需要食品添加劑嗎 作業(yè) (1).doc

課題3 我們需要食品添加劑嗎1在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認為對人體健康無害，如果違反規(guī)定，就會損害人體健康。下列物質(zhì)可用作食品防腐劑的是()a福爾馬林b維生素ec山梨酸及其鈉鹽 d苯甲酸及其鈉鹽【解析】福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白質(zhì)變性，對人體健康有害；維生素e可用作食品抗氧化劑，不能用作防腐劑；山梨酸及其鈉鹽可用作食品防腐劑，但其用量為0.05%0.1%；苯甲酸及其鈉鹽也可用作防腐劑，其用量0.1%?！敬鸢浮縞d2制作松軟的面包、酥脆的餅干時所加的食品添加劑主要是()a小蘇打 b苯甲酸鈉c姜黃 d食用牛奶香精【解析】小蘇打為堿性膨松劑，苯甲酸鈉為防腐劑，姜黃為著色劑，食用牛奶香精改善食品香味?！敬鸢浮縜3下列有關(guān)食品添加劑的說法中，正確的是()a山梨酸是一種常見的膨松劑b亞硝酸鈉是一種常見的發(fā)色劑c碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見的調(diào)味劑d胡蘿卜素是一種人工食用色素【解析】山梨酸是食品防腐劑；nahco3為食品膨松劑；胡蘿卜素為天然食用色素?！敬鸢浮縝4下列措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質(zhì)期的是()降溫冷凍用鹽腌制加熱烘干適當?shù)厥褂梅栏瘎゛ bc d【解析】四項措施均能破壞細菌微生物賴以生存繁殖的環(huán)境?！敬鸢浮縟5下列有關(guān)食品著色劑的說法中，錯誤的是()a著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑b著色劑分為食用天然色素和食用合成色素c著色劑具有特殊的分子結(jié)構(gòu)，對光的吸收波長在可見光范圍內(nèi)，從而使食品帶有顏色d著色劑毒性較強，不能使用【解析】著色劑在一定限量范圍內(nèi)使用，不會對人體造成傷害?！敬鸢浮縟6下列標志所代表的食品對質(zhì)量要求最低的是()【解析】a項標志為無公害農(nóng)產(chǎn)品標志，對食品的質(zhì)量要求最低；b項標志為a級綠色食品標志；c項標志為aa級綠色食品標志；d項標志為有機食品標志，要求高于a級綠色食品，與aa級綠色食品相似?！敬鸢浮縜7下列說法中正確的是()a使用食品添加劑與提倡綠色食品相違背b含有食品添加劑的食品應盡量少食用，以防中毒c天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用d食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康【解析】綠色食品是指無公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過程遵循國家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測，包裝、儲存、運輸?shù)冗^程也要嚴格按照有關(guān)標準進行。食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學物質(zhì)。食品添加劑的使用和提倡綠色食品不相違背。【答案】d8下列做法正確的是()a為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉b為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加大量的著色劑c為了使辣椒醬顏色鮮亮可以向里面添加蘇丹紅d油條和燒餅中添加了明礬作為疏松劑，因為鋁元素對人體有害，因此應少吃這些食品【解析】亞硝酸鈉加入量過多會引起中毒；食品添加劑應該適量添加，加入量過多會對人體有害，特別是嬰兒食品中，食品添加劑的添加更應該慎重；蘇丹紅是工業(yè)染色劑，不能作為食品添加劑添加到食品中?！敬鸢浮縟9正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì)，增強人體健康有重要作用，但使用不當會對人造成一定的危害。就食品添加劑的認識和使用回答下列問題。(1)使用食品添加劑的目的是_。防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限改善食品色、香、味，增強人的食欲改善食品狀態(tài)，使食品更加可口增添微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟負擔預防和醫(yī)治疾病，促進人體健康(2)關(guān)于對食品添加劑的認識正確的是_。使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康只有不法商販才使用食品添加劑三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營養(yǎng)強化劑“蘇丹紅”系列是良好的著色劑，但不能用于食品(3)簡述如何正確使用食品添加劑_。【解析】(1)使用食品添加劑主要目的有三個方面，一是改善食品的感官和狀態(tài)，使其更加適合人的口味；二是補充部分營養(yǎng)成分，增加營養(yǎng)價值；三是防止食物變質(zhì)，延長保存期。使用添加劑，并不一定能降低成本，食品添加劑不是保健食品，不是用來防病治病的。(2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能過量使用。合理使用食品添加劑對人體有利，與“綠色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對人體有害的化學品不能作為食品添加劑使用，如三聚氰胺、蘇丹紅等。(3)食品添加劑應嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)生標準使用。【答案】(1)(2)(3)嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)生標準使用，包括使用的品種、劑量、使用范圍等10為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐劑。(1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是_，調(diào)味劑的是_，膨松劑的是_，防腐劑的是_。味精苯甲酸鈉辣椒粉食鹽碳酸氫銨蔗糖小蘇打食醋胭脂紅山梨酸鉀(2)烹制紅燒魚頭時通常要放黃酒和食醋，請寫出相關(guān)的化學方程式_(3)苯甲酸(c6h5cooh)是一種弱酸，它的防腐作用主要依賴于溶液中未電離的分子，請運用化學平衡的知識說明，在一般情況下溶液的酸堿性對苯甲酸的防腐作用有什么影響？(4)有的蛋糕吃起來略帶氨臭味，你認為蛋糕作坊使用了何種膨松劑_。焙制蛋糕時發(fā)生的化學反應式為_?！窘馕觥?1)屬于調(diào)味劑；屬于防腐劑；屬于調(diào)味劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松劑；屬于調(diào)味劑；屬于著色劑；屬于防腐劑。(2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應：ch3coohch3ch2ohch3cooch2ch3h2o。(3)由于苯甲酸酸性較弱，存在：c6h5coohc6h5cooh，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用強；在堿性溶液中，主要以c6h5coo存在，防腐作用弱。(4)由于略帶氨臭味，說明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為nh4hco3?！敬鸢浮?1)(2)ch3coohch3ch2ohch3cooch2ch3h2o(3)由于苯甲酸為弱酸，在酸性條件下，主要以分子形式存在，防腐作用強；在堿性條件下，主要以c6h5coo存在，防腐作用弱。(4)nh4hco3nh4hco3nh3co2h2o11亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強的物質(zhì)，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味，常被誤當食鹽食用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(hi)發(fā)生反應，生成一氧化氮和碘單質(zhì)。(1)寫出該反應的離子方程式_。(2)上述反應中，氧化劑是_，發(fā)生氧化反應的物質(zhì)是_。(3)根據(jù)上述反應，可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進行實驗，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽。可選用的物質(zhì)有：自來水碘化鉀淀粉試紙淀粉白糖食醋白酒