您不可不知的點菜技巧.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡，如有侵權，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除天馬行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632您不可不知的點菜技巧應邀去電臺做一期如何點菜的節(jié)目，原本沒有覺得點菜是件難事，可是要面對很多聽眾，怎么也要準備一下的，這一準備，發(fā)覺點菜還真不是一個簡單的問題，根據(jù)自己吃飯點菜和看別人點菜的經(jīng)驗，試著總結(jié)出以下幾點，先貼在壇子里，征求大家的意見。 1、如果只是為了果腹，那就隨便找個餐館要幾個菜就是了。為了營養(yǎng)搭配，也是要有葷有素的好。 2、如果是有意到某個餐館吃飯，那就要有些技巧了。 首先，你要了解這家餐館的特點，屬于那個菜系，這個菜系的特點是什么，那些菜是這 個菜系的有名或者是目前流行的菜式。 其次，要根據(jù)聚餐的人數(shù)和費用合理的選擇適當?shù)牟穗取；旧媳ＷC一人一菜，外加一湯和一兩樣點心就可以了。在用餐時現(xiàn)場臨時點菜，這樣自由度較大，可以兼顧個人的財力和口味。 再次，葷素搭配是必要的，而且盡量不點用同樣手法烹調(diào)的兩種菜肴，或者不點主料內(nèi)容一樣的菜肴。點了魚香肉絲，就不要在要肉絲、肉片類的菜品了。點菜時除了要分配各種烹調(diào)方法外，也要注意口味的搭配是否重復，甜酸、麻辣、鹽酥等口味要適當搭配。 還有，一定問清聚餐的人有沒有忌口的食品，有沒有民族習慣的忌諱，點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什么人有特殊忌諱。比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數(shù)。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。有老年人參加的聚餐，一定要考慮到老年人的飲食習慣和身體狀態(tài)，點一些綿軟、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。 3、一般的講，特價菜一定要點，特價菜是餐館招攬顧客的一種促銷措施，基本上是平價攬客的，而且和這家餐館的特色也有很大關系，點特價菜可以達到省錢嘗鮮的效果。 4、可以聽服務員的介紹，但不能完全聽服務員的安排，這有個前提就是你想嘗試自己體驗餐館菜肴特色的時候。除了服務員介紹的餐館特色菜之外，他們還會推薦一些有問題原料或者快要過保質(zhì)期的原料烹調(diào)的菜肴。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。 5、實在不了解餐館的特點的話，可以看看別人桌子上的菜。北京有句俗話叫做傻子過年看街坊。說的是傻子不知道如何過年，看看街坊是怎么準備的，也就大致可以模仿了。看看別人桌子上的菜，從分量到成色以及進食的程度，大致可以估計個八九不離十，這樣點菜雖然是一種笨辦法，但對于進一家陌生的餐廳吃飯還是有幫助的。 6、實在不行了，害羞不敢看也不敢問，那么就把領班叫過來，把你們的標準告訴她，讓她幫助你們點菜，領班對自己餐廳的菜肴肯定了解，讓他安排能夠保證品嘗到餐館的特色，而且在菜肴的搭配上也會比較合理，同時領班為了多攬回頭客，也不會在菜品的質(zhì)量上做什么手腳，一般是可以滿意的。點套餐或包桌，這樣費用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事。 7、遇到標有時價的菜品時，一定要問清楚具體的價格 8、如果自己時被請的，在讓點菜時，可以告訴主人隨便點，如果推讓不行，就盡量點一個價格適中且能適合在座諸位口味的中檔菜，再請其他人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。 9、宴請一定要注意主賓的口味和喜好，在體現(xiàn)餐館地方特色的同時還要注意主賓的地域特點。 10、要是想吃好吃精，還是要在餐前做好準備工作。多做點功課。了解一下餐館的特點和特色菜肴，這樣去了就會