廚藝大賽策劃書(1).doc

精品文檔 廚藝大賽策劃書 之廚王爭(zhēng)霸賽 活動(dòng)文案 一道精美的菜肴，往往能夠給人帶來美好的享受。不一定是鮑參 翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨(dú)具的家常菜，已讓人醉心和 滿足。艷陽為弘揚(yáng)中華的飲食文化傳統(tǒng)，營(yíng)造良好的公司氛圍。引導(dǎo) “綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”的消費(fèi)理念，展示艷陽員工烹飪風(fēng)采，增強(qiáng)員 工團(tuán)隊(duì)凝聚力和創(chuàng)作精神。特舉辦第一屆艷陽杯“我愛艷陽之廚王爭(zhēng) 霸賽”?；顒?dòng)具體內(nèi)容如下： 一、活動(dòng)主題：我愛艷陽 我愛廚房 二、活動(dòng)主辦：艷陽集團(tuán)總部人力資源中心 活動(dòng)策劃：艷陽集團(tuán)總部企劃中心 三、活動(dòng)對(duì)象：集團(tuán)總部員工，包括集團(tuán)各職能中心、國(guó)旅、大閘蟹 銷售公司，男女不限 四、活動(dòng)時(shí)間：2014年3月14日下午13:3017:30 五、活動(dòng)地點(diǎn)：總部負(fù)一樓員工餐廳 六、評(píng)審組成員 集團(tuán)董事長(zhǎng)、集團(tuán)副董事長(zhǎng)、集團(tuán)執(zhí)行副總裁以及各部門負(fù)責(zé)人 主持人：XX 七、活動(dòng)報(bào)名 由人力資源中心下發(fā)通知文件，3月5日前提交報(bào)名表至人力資源中 心沈賽華處。 八：活動(dòng)內(nèi)容： 廚藝展示：冷菜 水果蔬菜拼盤 包餃子比賽 廚藝展示：熱菜 九、活動(dòng)流程： 主持人熱場(chǎng)、領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)言 1、廚藝展示 評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問答 2、水果蔬菜創(chuàng)意拼盤 主題概述：每組1分鐘 評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問答 3、包餃子比賽 評(píng)分環(huán)節(jié) + 知識(shí)問答 4、廚藝展示 快炒30分鐘 燉煮：60分鐘 評(píng)分環(huán)節(jié) 5、煮餃子準(zhǔn)備公司集團(tuán)團(tuán)員飯 17:30 煮餃子 6、頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)統(tǒng)分后分別選出各獎(jiǎng)項(xiàng) 現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng) 7、晚宴開始18:00 活動(dòng)進(jìn)行過程中穿插知識(shí)問答環(huán)節(jié) 九、活動(dòng)規(guī)則： 1、由公司提供食材，選手可自備輔料。對(duì)食材有特殊要求者請(qǐng)?jiān)趫?bào)名表中進(jìn)行備注； 2、每人可參加多個(gè)比賽項(xiàng)目，其中果蔬拼盤和包餃子比賽為每個(gè)部門須同時(shí)參加的環(huán)節(jié)，以部門為參賽單位 活動(dòng)時(shí)間：2011年11月5日 2) 活動(dòng)地點(diǎn)：學(xué)生二餐廳 3) 活動(dòng)預(yù)算：活動(dòng)經(jīng)費(fèi)由三個(gè)參賽學(xué)院共同承擔(dān) 4) 參賽學(xué)院：信息工程學(xué)院、經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院、計(jì)算機(jī)學(xué)院 5) 參賽隊(duì)伍安排：信息工程學(xué)院5支代表隊(duì)，經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院4支代表隊(duì)，計(jì)算機(jī)學(xué)院1支代表隊(duì)，每支隊(duì)伍6到8人 活動(dòng)流程 ? 準(zhǔn)備階段 各院會(huì)部門分別向自己學(xué)院的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)聯(lián)合舉辦廚藝大賽； 09、10屆采用短信報(bào)名方式，11屆采用干事分管相應(yīng)大班報(bào)名的方式； 與學(xué)生二餐廳聯(lián)系，協(xié)商本次活動(dòng)的場(chǎng)地使用時(shí)間等相關(guān)事宜； 聯(lián)系贊助商，對(duì)所有贊助情況進(jìn)行確認(rèn)； 提前給各支參賽隊(duì)的負(fù)責(zé)人開會(huì)，通告具體事宜； 制作傳單、海報(bào)、橫幅、噴繪、評(píng)分表、獎(jiǎng)狀等印刷品； 各院會(huì)部門邀請(qǐng)各自負(fù)責(zé)的評(píng)委； 各院會(huì)部門確定各自主持人并彩排； 租用攝像機(jī)、麥克風(fēng)、調(diào)音臺(tái)與音箱等設(shè)備； 購買比賽所需食材等相關(guān)用品； ? 制作比賽所需銘牌； ? 與院會(huì)其他部門協(xié)調(diào)比賽當(dāng)天的人員調(diào)用及報(bào)道采訪等； ? 比賽當(dāng)天全體工作人員布置場(chǎng)地； ? 比賽期間在比賽過程展示場(chǎng)地周圍拉警戒線； ? 比賽期間設(shè)置服務(wù)臺(tái)。 ? 活動(dòng)階段 前期準(zhǔn)備 I. 比賽當(dāng)天12:20工作人員進(jìn)入二餐廳一樓布置會(huì)場(chǎng)； II. 各參賽隊(duì)簽到前將自帶物品打包，提前30到60分鐘到場(chǎng)簽到，把自帶物品分為兩包存放于簽到處，由工作人員貼上標(biāo)簽保存在服務(wù)臺(tái)，參賽選手則于服務(wù)臺(tái)旁等待比賽開始； III. 工作人員按標(biāo)號(hào)將各隊(duì)比賽過程展示區(qū)用到的食材放置于各隊(duì)相應(yīng)的比賽區(qū)域； IV. 從觀眾入場(chǎng)開始開始發(fā)放肩貼，直到三文治大逆轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)結(jié)束后截止，肩貼用作人氣投票和優(yōu)先品嘗使用； V. 觀眾可以在服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取簡(jiǎn)易餐具。 序幕 I. 主持人上臺(tái)為本次廚藝大賽拉開序幕 II. 學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)致辭 III. 各支代表隊(duì)亮相并喊出口號(hào) IV. 主持人介紹各環(huán)節(jié)比賽規(guī)則 正式比賽 東成西就三文治大比拼 & 拿手大菜 本環(huán)節(jié)分為兩條線，兩條線同時(shí)進(jìn)行且同時(shí)計(jì)時(shí)。參賽隊(duì)10支隊(duì)伍分為兩個(gè)小組，每組5支參賽隊(duì)。比賽進(jìn)行形式如下：第一階段A組5支參賽隊(duì)各自選取部分選手進(jìn)行第一條線進(jìn)入廚房進(jìn)行拿手大菜環(huán)節(jié)，同時(shí)A、B兩組10支參賽隊(duì)各自選取部分選手參加第二條線進(jìn)入比賽過程展示區(qū)進(jìn)行東成西就環(huán)節(jié)；第二階段B組5支參賽隊(duì)各自選取部分選手進(jìn)行第一條線進(jìn)入廚房進(jìn)行拿手大菜環(huán)節(jié)，同時(shí)A、B兩組10支參賽隊(duì)各自選取部分選手參加第二條線進(jìn)入比賽過程展示區(qū)進(jìn)行三文治大比拼環(huán)節(jié)。 ? 拿手大菜 1. 簡(jiǎn)介 I. 本環(huán)節(jié)各隊(duì)需在30分鐘的比賽時(shí)間內(nèi)完成一道菜 II. 本環(huán)節(jié)把隊(duì)伍分成兩組，每組5隊(duì)，抽簽決定做菜順序 III. 本環(huán)節(jié)展示菜肴兩次，即每組完成此條線比賽時(shí) IV. 每組菜肴統(tǒng)一由工作人員送至展示桌并由評(píng)委品嘗并給出得分 V. 廚房不允許觀眾及親友團(tuán)入內(nèi) 2. 烹飪食材：各支隊(duì)伍自備； 3. 提供工具：廚房?jī)?nèi)的工具； 4. 參賽選手：各代表隊(duì)成員部分參與； 5. 比賽評(píng)委：各學(xué)院分團(tuán)委書記、老師等； 6. 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：主要從菜肴味道著手，結(jié)合創(chuàng)意及外觀綜合評(píng)分； 7. 比賽流程 按抽簽順序，第一組各隊(duì)從服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取自己隊(duì)伍上交的廚房用食材包進(jìn)入廚房 制作各自菜肴； 主辦方提供基本保溫措施，不保證保溫效果，具體保溫由各隊(duì)各自負(fù)責(zé)； 工作人員在規(guī)定時(shí)間進(jìn)入廚房把制作完成的菜肴端出廚房； 由禮儀同學(xué)端著每隊(duì)的菜品給評(píng)委品嘗打分，再端給根據(jù)肩貼號(hào)碼抽簽產(chǎn)生的幸運(yùn)觀眾觀眾品嘗； 工作人員把已經(jīng)評(píng)分完畢且幸運(yùn)觀眾品嘗過的的作品分發(fā)給觀眾品嘗。 ? 東成西就 1. 簡(jiǎn)介 I. 本環(huán)節(jié)各隊(duì)需在1小時(shí)的比賽時(shí)間內(nèi)完成壽司蛋糕拼盤作業(yè) II. 本環(huán)節(jié)在比賽過程展示區(qū)進(jìn)行，制作過程面向觀眾 III. 比賽進(jìn)行同時(shí)穿插小游戲 IV. 本環(huán)節(jié)展示菜肴一次，展示結(jié)束評(píng)委給分后隨即發(fā)放給觀眾 2. 烹飪食材：主辦方提供基本食材：果醬、酸蘿卜、蛋糕坯、奶油、紫菜、米飯， 黃瓜、胡蘿卜等），其余由各參賽隊(duì)自己準(zhǔn)備； 3. 提供工具：小刀、擠奶油器具、一次性手套、卷簾、砧板； 4. 參賽選手：各代表隊(duì)成員部分參與； 5. 比賽評(píng)委：各學(xué)院分團(tuán)委書記、老師等； 6. 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：綜合味道、創(chuàng)意及外觀評(píng)分； 7. 比賽流程 由工作人員把主辦方提供的基本食材和各隊(duì)比賽展示區(qū)用的食材包放到各隊(duì) 的比賽區(qū)域 各隊(duì)同時(shí)開始制作壽司蛋糕拼盤； 由禮儀同學(xué)端著每隊(duì)的菜品給評(píng)委品嘗打分，而后隨即發(fā)放給觀眾品嘗。 ? 三文治大比拼 1. 簡(jiǎn)介： I. 本環(huán)節(jié)各隊(duì)需在10分鐘的比賽時(shí)間三文治大比拼作業(yè) II. 本環(huán)節(jié)在比賽過程展示區(qū)進(jìn)行，制作過程面向觀眾 III. 本環(huán)節(jié)沒有評(píng)委評(píng)分，三文治做好后即刻發(fā)放給觀眾 2. 烹飪食材：主辦方提供吐司面包，其余需自備 3. 提供工具：小刀、一次性手套； 4. 參賽選手：各代表隊(duì)成員部分參與； 5. 比賽評(píng)委：現(xiàn)場(chǎng)觀眾 6. 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 各代表隊(duì)將制作完成的三文治有序發(fā)給在場(chǎng)觀眾品嘗。觀眾在品嘗后如若 覺得三文治味道不錯(cuò)，則將該標(biāo)有其隊(duì)伍編號(hào)的盤子放入相應(yīng)隊(duì)伍的盤子回收 統(tǒng)計(jì)處；如若覺得三文治味道 一般，則將該盤子放入垃圾箱中。最后統(tǒng)計(jì)各支隊(duì)伍盤子回收箱中的盤數(shù)，順 次排名。 7. 比賽流程 由工作人員把主辦方提供的基本食材、各隊(duì)比賽展示區(qū)用的食材包和30個(gè)帶 有各隊(duì)相應(yīng)編號(hào)的盤子放到各隊(duì)的比賽區(qū)域 各隊(duì)開始制作三文治，并在各隊(duì)規(guī)定的發(fā)放區(qū)域發(fā)放自己隊(duì)伍制 作的三文治。全部盤子發(fā)放完畢后，可向組委會(huì)索要盤子，每分鐘最多發(fā)放 10個(gè)標(biāo)有隊(duì)伍編號(hào)的盤子； 10分鐘到時(shí)后主辦方統(tǒng)計(jì)各隊(duì)回收箱 中標(biāo)有相應(yīng)隊(duì)伍編號(hào)的盤子數(shù)，公布各隊(duì)排名。 人氣大比拼 1. 在每位觀眾入場(chǎng)時(shí)，組委會(huì)將發(fā)放一張帶有編號(hào)的肩貼，此肩貼發(fā)放時(shí)間為暖場(chǎng)階 段至正式比賽環(huán)節(jié)結(jié)束 2. 拿手大菜環(huán)節(jié)在評(píng)委品嘗各隊(duì)作品后、食品發(fā)放給觀眾前，主持人會(huì)隨機(jī)挑選號(hào) 碼，觀眾憑標(biāo)有該號(hào)碼的肩貼，可優(yōu)先試吃各隊(duì)菜肴并對(duì)其作簡(jiǎn)短點(diǎn)評(píng) 3. 在正式比賽環(huán)節(jié)結(jié)束后，各隊(duì)領(lǐng)隊(duì)離開操作區(qū)，進(jìn)入觀眾區(qū)，觀眾如果認(rèn)可該隊(duì)食 物，可以把自己的肩貼貼在領(lǐng)隊(duì)身上，統(tǒng)計(jì)得到肩貼數(shù)最多的隊(duì)伍獲得本次廚藝大賽的最高人氣獎(jiǎng) 評(píng)分規(guī)則 拿手大菜環(huán)節(jié)60分，東成西就環(huán)節(jié)40分，三文治大比拼環(huán)節(jié)算在100分之外，第一名30分、第二名20分、第三名10分、其余0分 頒獎(jiǎng) I. 頒發(fā)本次廚藝大賽的最佳人氣獎(jiǎng) II. 綜合正式比賽環(huán)節(jié)，計(jì)算并公布各支隊(duì)伍的最終得分 III. 取前三名，頒發(fā)本次廚藝大賽的優(yōu)勝獎(jiǎng) 尾聲 I. 獲勝隊(duì)伍接受采訪并做簡(jiǎn)短自評(píng) II. 主持人宣布本次廚藝大賽圓滿結(jié)束 附：廚藝大賽環(huán)節(jié)時(shí)間表 注：第一組拿手大菜的展示和東成西就作品的展示先后順序視現(xiàn)場(chǎng)狀況而定，先后順序可調(diào)，本表僅供參考。 附件1： XXX公司員工廚藝大比拼 比賽方案 一、 參賽人員范圍及報(bào)名方法 參賽人員范圍為本公司員工、職工餐廳、壽康超市、保潔公司工作人員及家屬。 報(bào)名方法采用各部室、各單位、各樓層推薦的方式，各部室以家庭為推薦單位推薦3個(gè)家庭或男女自由組隊(duì)參加比賽，導(dǎo)購以每個(gè)樓層推薦2組，職工餐廳、壽康超市、保潔公司各推薦一組。凡推薦參加比賽的，要填寫家庭廚藝大賽報(bào)名表。報(bào)名表于6月15日前報(bào)辦公室，聯(lián)系電話。 二、比賽時(shí)間、地點(diǎn) 2012年6月23日晚6:30，員工餐廳。 三、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 本次比賽按照每道菜百分制的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。以“色、香、形、味、口感、名、衛(wèi)用時(shí)”為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，每道?a href=http:/fanwen/shuoshuodaquan/ target=_blank class=keylink說梅窒嗉櫻偌右吵兜梅治詈笞芊幀吵叮?0）。 四、比賽規(guī)則 比賽菜品形式 1、規(guī)定菜，由公司統(tǒng)一提供主料，輔料自備，選手根據(jù)比賽要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，做出菜品，由評(píng)委評(píng)判打分。 2、私房菜，選手可以自由發(fā)揮，材料選手自帶，進(jìn)行烹飪，自己為菜品創(chuàng)意取名，根據(jù)選手的時(shí)間掌握，菜品搭配，創(chuàng)意設(shè)計(jì)，加之菜品的色、香、味、意、形、養(yǎng)，評(píng)委進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。 比賽內(nèi)容 1、飲食常識(shí)問答：每組參賽家庭分別回答2道飲食常識(shí)題。 2、規(guī)定菜 “刀功”切土豆絲，規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成后，根據(jù)土豆絲的粗細(xì)度、勻稱度、用時(shí)進(jìn)行評(píng)分。 醋溜土豆絲，根據(jù)色、香、味、形、口感進(jìn)行評(píng)分。 3、 私房菜制作 根據(jù)私房菜的色、香、味、形、名、用時(shí)、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行評(píng)分。 現(xiàn)場(chǎng)講解：根據(jù)對(duì)私房菜的菜品選擇、用料選擇、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、菜品淵源五個(gè)方面的講解。 要求 參賽家庭自備的主料和輔料只可事先洗凈、清理，不能事先切好帶進(jìn)比賽現(xiàn)場(chǎng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消比賽資格。 五、比賽提供物品 1、用具：電磁爐、案板、炒鍋、鍋鏟