食堂承包餐飲計(jì)劃書.doc

食堂承包方案 南昌市瀾悅酒店管理服務(wù)有限公司前 言各位領(lǐng)導(dǎo)； 你們好！非常感謝貴單位領(lǐng)導(dǎo)給予瀾悅公司參與食堂承包的機(jī)會(huì)。在此我代表本公司全體同仁恭祝各位領(lǐng)導(dǎo)工作愉快！身體健康！現(xiàn)我公司將食堂的運(yùn)作計(jì)劃進(jìn)行闡述如下，希望各位領(lǐng)導(dǎo)給予指導(dǎo)并提出寶貴的意見，同時(shí)希望貴公司給予我公司經(jīng)營承包的機(jī)會(huì)，我公司將盡最大的努力做好后勤膳食工作。一、餐飲企業(yè)文化理念 （1） 企業(yè)宗旨：專業(yè)管理、誠信經(jīng)營、用心服務(wù)、追求卓越。 （2） 企業(yè)理念：“認(rèn)真、時(shí)效、堅(jiān)守承諾”是瀾悅的行動(dòng)理念。 （3） 而“以質(zhì)量求生存，以服務(wù)謀發(fā)展”是瀾悅的經(jīng)營理念。 （4） 服務(wù)理念：微笑是取得顧客的第一贊揚(yáng)，而誠信、親情是讓顧客滿意的最終結(jié)果。 （5） 團(tuán)隊(duì)精神:個(gè)人無法滿足需求，而只有團(tuán)隊(duì)攜手才可以贏得認(rèn)可。 （6） 品質(zhì)原則:員工滿意、上級滿意、追求持續(xù)經(jīng)營。 （7） 管理原則：統(tǒng)一指揮，分散管理，公平公正。 （8） 物流原則：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、貨真價(jià)實(shí)。 （9） 用人原則：以人為本，唯才識用。二、經(jīng)營承包方式1、貴單位提供經(jīng)營場地、廚房場地、水、電，包括廚具、餐具、食品倉庫及我公司員工住宿等。燃料雙方恊商為準(zhǔn)。2、不足的廚房設(shè)備設(shè)施由我公司提出申請，貴公司負(fù)責(zé)采購、添置。日后廚房設(shè)備正常的維修由本公司承擔(dān)。3、根據(jù)貴單位現(xiàn)形情況，我公司提出的承包方案，每天為員工提供三餐。 早餐以自由餐的形式進(jìn)行，隨員工自由消費(fèi)，中晚餐以快餐、自由餐的形式供應(yīng)，每餐提供812個(gè)菜式明碼標(biāo)價(jià)任員工自由選擇。3客餐散點(diǎn)，以零點(diǎn)散單的方式菜譜點(diǎn)菜。4會(huì)議自助餐，提前二天根據(jù)單位要求安排固定餐標(biāo)菜式三、食品原材料保障及要求（1）我公司在蔣巷有300畝有機(jī)蔬菜種植基地，以及家禽魚類養(yǎng)殖基地，能夠提供有機(jī)無農(nóng)害、天然健康的食品原材料。（2）大米采用優(yōu)質(zhì)的江蘇大米，嚴(yán)禁使用發(fā)霉、發(fā)黃的陳米。（3）不準(zhǔn)采購死魚、病死禽類，以及死豬肉，不購腐爛變質(zhì)的蔬菜。（4）油類必須使用有QS認(rèn)證的調(diào)和油，不使用結(jié)凍的棕油以及加工的豬油。（5）嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)食品、不符合食品衛(wèi)生要求的食品進(jìn)倉入庫。四、預(yù)防食物中毒事件發(fā)生一、每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求儲(chǔ)存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。1、四季豆保持炒熟才出售，2、發(fā)芽的土豆不進(jìn)廚房，3、豆?jié){必須煮沸騰才出售，4、腐爛變質(zhì)的蔬菜不進(jìn)入廚房，5、隔夜菜杜絕出售，6、青菜采取先泡，再?zèng)_洗的方法進(jìn)行，二、做到食品“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與生冰隔離。三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性發(fā)病現(xiàn)象。在一般情況下，食物本身是無毒的，但在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)中，因不注意食品衛(wèi)生、使食物污染上病菌、化學(xué)性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。五、加工要求1、采用大鍋菜小鍋炒的操作方法進(jìn)行。2、計(jì)劃炒菜的時(shí)間，每道菜的調(diào)料按配比烹制，每道菜按色澤要求搭配。3、員工分批下班，我們也按一批一批的炒，讓員工吃得到熱菜、熱飯。4、做到每一道菜味道鮮、色澤艷、控制溫度，不讓菜變味、變色、變冷。六、清潔衛(wèi)生1、餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的操作流程進(jìn)行。2、廚房范圍衛(wèi)生保持當(dāng)天一小掃，三天一大掃，十五天一全面清掃的原則，確保自己的工作臺干凈整潔。3、廚房設(shè)施應(yīng)擺放整齊，剩菜、垃圾及時(shí)處理，以免生蒼蠅。4、同時(shí)工作人員要愛惜廚房內(nèi)外所有的設(shè)施、設(shè)備，做到定期保養(yǎng)和維護(hù)。七、人員分配本公司充分重視與貴單位的合作，對派遣的管理人員服務(wù)人員以及出品人員，將充分滿足貴單位的需求；1、職業(yè)經(jīng)理人一名2、服務(wù)主管一名3、專業(yè)服務(wù)人員二十名4、根據(jù)貴單位目前的就餐人數(shù)后廚安排如下： 廚師長一名 爐頭廚師四名 粵菜廚師一名 切配案板五名 白案大廚一名 白案小工一名 燒臘冷菜大廚一名 小工一名 上什廚師一名 何仔五名清潔洗雜五人5、食堂所有員工的工資福利、勞保工傷全部由我公司承擔(dān)。上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的服裝，統(tǒng)一形象。 6、部分人員根據(jù)經(jīng)營需求適時(shí)加減。八、經(jīng)營方式以利長遠(yuǎn)我司通過大量采購降低原料價(jià)格并減少中間環(huán)節(jié)成本，以系統(tǒng)規(guī)范生產(chǎn)操作流程保證降源節(jié)耗，最終實(shí)現(xiàn)物美價(jià)兼，誠信服務(wù)。公司的服務(wù)原則是讓員工吃得飽還要吃得好，吃得開心、吃得放心。具體經(jīng)營方式如下：（1）75%以上的資金用作食物采購和食物成本的供應(yīng)。（2）8%左右的資金為工作人員的工資及獎(jiǎng)金。（3）7%資金用作設(shè)備維護(hù)損耗等開支。（4）5%左右的資金用于日常工作的其他開支。（5）剩余的5%左右的資金算承包商的合法利潤。九、就餐方式與結(jié)算1、根據(jù)貴單位作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，2、除特殊情況，開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐。3、每天根據(jù)貴單位上班的就餐人數(shù)，食堂準(zhǔn)備飯菜，然后以刷卡或票據(jù)的形式進(jìn)行消費(fèi)，貴單位員工伙食費(fèi)暫由我公司先墊付一個(gè)月。然后在次月的10-15號之前結(jié)算給我公司（該款項(xiàng)不含稅）。4、每周列出下周菜譜并呈交貴公司有關(guān)監(jiān)管人員協(xié)定，每周五公布下周菜譜于餐廳。5、飯?zhí)脤⒃诿恐苣閱T工提前公布下周菜譜并設(shè)立意見箱，讓員工的意見能及時(shí)得到處理。6、客餐以先預(yù)約的方式進(jìn)行，具體收費(fèi)根據(jù)實(shí)際消費(fèi)金額為準(zhǔn)。十、顧客十大信條1、我們的使命：百分百讓顧客滿意。2、我們的信念：顧客永遠(yuǎn)處在第一位。3、顧客不需要我們，我們需要顧客。4、顧客并不會(huì)干擾我們的工作，他是我們工作的目標(biāo)。5、顧客并不是一個(gè)局外人，他是我們生意的貴賓和上帝。6、顧客不是一個(gè)冷漠的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，他有血有肉，和我們一樣有感情，有脾氣的人。7、顧客并非我們爭論和競爭的對象。8、顧客告訴我們他的要求，我們就有責(zé)任滿足他。9、顧客享受到我們所能給予的是禮貌及最專注的服務(wù)。10、顧客有權(quán)希望我們有著整齊清潔的儀表。十一、意外處理1、當(dāng)某菜品中出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，首先向員工道歉，然后免費(fèi)調(diào)換同樣的物品，同時(shí)反省一下在加工中是在哪環(huán)節(jié)上沒注意，避免下次出現(xiàn)類似錯(cuò)誤。2、盡量避免與員工發(fā)生正面沖突，有不同意見、不同觀點(diǎn)可上報(bào)上級主管部門進(jìn)行協(xié)調(diào)。3、讓我們永遠(yuǎn)記住，食堂的每一位工作人員不要因自己的心情不悅而發(fā)泄在員工身上，因此影響整個(gè)廚房工作人員的形象以及公司的形象。此類人不聽勸告者，按公司制度管理立即辭退。十二、結(jié)束語 公司從事酒店服務(wù)多年，已經(jīng)形成一套靈活多樣的服務(wù)方式和服務(wù)手法，如承蒙貴單位給予機(jī)會(huì)，我們將會(huì)以熱情的態(tài)度，專精的管理和服務(wù)為貴公司的發(fā)展做強(qiáng)有力的后盾和保障，我們不敢承諾自