安琪食品安全與卓越績效培訓(xùn)講義終版 NXPowerLite

安琪力推食品安全與健康的實(shí)踐,王悉山,安琪多年來開發(fā)產(chǎn)品，都是幫助食品企業(yè)打造食品安全、為客戶的產(chǎn)品賦予“營養(yǎng)、健康”。,前 言,主要內(nèi)容一、安琪公司簡介及產(chǎn)品開發(fā)理念二、安琪力推食品安全及健康的實(shí)踐,第一部分 安琪公司簡介及產(chǎn)品開發(fā)理念,公司簡介,全球最大的干酵母制造商；全球最大的YE制造商；在全球擁有9大制造基地；近20條生產(chǎn)線；兩大糖廠；宜昌生物產(chǎn)業(yè)園四大項(xiàng)目；喜旺公司宏裕塑業(yè)華中地區(qū)最大塑印企業(yè)；,總部年產(chǎn)25000噸干酵母產(chǎn)能,伊犁30000噸干酵母生產(chǎn)線,崇左公司35000噸干酵母生產(chǎn)線,安琪埃及15000噸酵母生產(chǎn)線,全國唯一的全自動(dòng)化烘焙與食品原料生產(chǎn)線,安琪總部YE生產(chǎn)線,位于柳州的亞洲最大的YE生產(chǎn)線,安琪生物產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目,安琪各地總部和技術(shù)中心,北京總部,上海總部,成都總部,菲律賓技術(shù)中心,歐洲總部,開羅總部,武漢總部,沈陽總部,安琪的產(chǎn)品開發(fā)理念,天然、營養(yǎng)、健康,提供好的質(zhì)量，和帶來更多創(chuàng)新！,注重天然、健康，并使我們生活充滿樂趣！,提供健康、放心的產(chǎn)品！,健康生活創(chuàng)新者,“四個(gè)必須”原則 必須對(duì)人類的健康真正有益的產(chǎn)品或產(chǎn)業(yè)才能去開發(fā)； 必須是符合國際社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)和要求； 必須為顧客創(chuàng)造實(shí)在的價(jià)值； 必須嚴(yán)格遵守國家的法律法規(guī)。,安琪的產(chǎn)品開發(fā)理念,質(zhì)量是設(shè)計(jì)出來的，安琪公司的產(chǎn)品研發(fā)體現(xiàn)了“營養(yǎng)、健康、環(huán)?！钡脑瓌t。 研發(fā)人員做好配方和工藝后，需要提交足夠證據(jù)給技術(shù)、質(zhì)量部審核。最后報(bào)公司質(zhì)量副總批準(zhǔn)。 公司還對(duì)已有配方和工藝進(jìn)行定期的評(píng)審，主要評(píng)審配方和工藝是否與新的法規(guī)相適應(yīng)。,研發(fā)部門,技術(shù)部,質(zhì)量部,公司質(zhì)量副總,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品從我做起,公司所有研發(fā)人員都很熟悉GB2760，新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，公司為每個(gè)實(shí)驗(yàn)室都配備了一本GB2760，并且組織所有的產(chǎn)品研發(fā)人員和相關(guān)管理人員學(xué)習(xí)GB2760，并組織考試。,從源頭抓起好食品安全,公司建立了四合一體系，通過定期的管理評(píng)審、內(nèi)審、外審來評(píng)價(jià)公司體系的有效性和適應(yīng)性。 內(nèi)審：各子公司內(nèi)審員交叉審核。請(qǐng)外籍專家每年審計(jì)各生產(chǎn)基地工藝和生產(chǎn)運(yùn)行。 外審：監(jiān)督機(jī)構(gòu)每年監(jiān)督評(píng)審。大客戶的審核。第二方、第三方審核。 審核單位：雀巢、卡夫、聯(lián)合利華、BASF、康師傅、統(tǒng)一等 把客戶的審核提出的不符合項(xiàng)作為寶貴財(cái)富 挑剔的客戶對(duì)我們的嚴(yán)格要求是我們進(jìn)步的最大動(dòng)力 只有這樣，才能不斷改進(jìn)我們的管理，提高產(chǎn)品的競爭力。,把客戶的審核提出的不符合項(xiàng)作為寶貴財(cái)富,第二部分 安琪力推食品安全及健康的實(shí)踐,一、安全是前提,領(lǐng)導(dǎo)高度重視食品安全，守法、誠信；食品安全和質(zhì)量從源頭抓起，從產(chǎn)品研發(fā)上控制;引進(jìn)先進(jìn)的管理手段，加強(qiáng)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；,我們?nèi)绾沃匾暟踩?引入先進(jìn)管理體系 ISO9000管理體系， HACCP體系，食品防護(hù)體系（防止人為破壞）正是通過這些先進(jìn)的管理體系，使整個(gè)產(chǎn)品從研發(fā)、生產(chǎn)到銷售都很處于受控狀態(tài)。通過這些認(rèn)證，公司不是為了取得證書，而是為了真正通過借鑒這些先進(jìn)體系嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)的管理思想和方法，加強(qiáng)公司的管理。通過體系制度的建設(shè)做到“法治”。 引入先進(jìn)的信息化系統(tǒng)：SAP、WMS，CRM.,嚴(yán)格執(zhí)行每種添加劑適用范圍和最大使用量； 定期對(duì)已有配方進(jìn)行評(píng)審； 原料控制：對(duì)原料分類，每類原料確定必須的資質(zhì)目錄； 必要的資質(zhì)審核：樣品檢測(cè)合格、產(chǎn)品試用3批合格后，納入合格供方目錄。 每年對(duì)合格供方評(píng)分：組織質(zhì)量、生產(chǎn)、技術(shù)、采購多部門的年審評(píng)分，淘汰不合格的，按分?jǐn)?shù)高低來分配額。,典型案例1：禁用溴酸鉀/過氧化鈣/化學(xué)增白劑,安琪率先在食品行業(yè)發(fā)起禁用溴酸鉀等有害原料行動(dòng)；雖然對(duì)市場造成影響，市場人員也不理解，為什么別人能用我們不能用？但安琪堅(jiān)持下來，推出符合國家法規(guī)要求的面包改良劑、饅頭改良劑等產(chǎn)品，目前已成為市場的香餑餑。,A800全效綜合,A300柔軟保鮮,T-1超大、增筋,好搭檔高性價(jià)比,典型案例2：消除食品鋁害,2006年3月8日，在北京參加十屆全國人大第四次會(huì)議的安琪酵母董事長、全國人大代表俞學(xué)鋒，向全國人大提出了關(guān)于盡快修改復(fù)合膨松劑標(biāo)準(zhǔn)（HG26162005），增加鋁含量限量指標(biāo)，從源頭解決部分食品鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)問題的建議。俞學(xué)鋒建議在復(fù)合膨松劑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（HG26162005）“復(fù)合膨松劑要求”項(xiàng)增加鋁含量限量指標(biāo)，據(jù)測(cè)算宜控制在0.2以內(nèi)比較恰當(dāng)，并相應(yīng)在“試驗(yàn)方法”項(xiàng)增加鋁測(cè)定方法（推薦使用GB/T5009.182-2003）；同時(shí)要求在“標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存”項(xiàng)根據(jù)產(chǎn)品鋁含量增加產(chǎn)品最高使用限量條款，確保加工后的食品的鋁含量控制在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。（中國食品質(zhì)量報(bào)進(jìn)行了詳細(xì)的報(bào)道，2006年1311期三版）,2009年，公司發(fā)明無鋁害油條技術(shù),典型案例2：消除食品鋁害,科技成果鑒定被認(rèn)定為國際先進(jìn)水平,2009年，新華社我國傳統(tǒng)食品油條有條件實(shí)現(xiàn)工業(yè)化健康發(fā)展2010年，銀川市政府推廣安琪無鋁油條技術(shù)；2011年，煙臺(tái)藍(lán)白、武漢永和、五芳齋等知名企業(yè)紛紛采用安琪無鋁油條技術(shù)；2012年，安琪無鋁害油條膨松劑獲得全國糧油展銷會(huì)金獎(jiǎng)；2012年，上海市、寧波市推廣安琪無鋁油條技術(shù)；,典型案例2：消除食品鋁害,進(jìn)一步推廣在面點(diǎn)、蛋糕等食品中的無鋁害技術(shù),公司主張?jiān)诘案狻灨?、馬拉糕、酥餅、麻花、沙琪瑪?shù)刃枰查g蓬松的食品中，使用無鋁害泡打粉；近年來，分別推出了面點(diǎn)專用型、通用型、L型等無鋁害泡打粉；產(chǎn)品具有“無鋁害、雙效發(fā)泡”的優(yōu)勢(shì)，使用效果好；已在眾多食品企業(yè)使用，公司可提供全程技術(shù)支持；,典型案例2：消除食品鋁害,二、健康是基礎(chǔ),公司產(chǎn)品配方遵循如下幾個(gè)原則：盡量少用添加劑，多用食品屬性的物質(zhì)。食品添加劑必須添加才添加原則、多用單體物質(zhì)盡量少用復(fù)合物質(zhì)、多用微生物發(fā)酵，不用化學(xué)合成物質(zhì)。,案例1：大力推廣酵母發(fā)酵,酵母作為膨松劑的優(yōu)勢(shì)食品屬性發(fā)面快口感蓬松發(fā)酵后獨(dú)特的酒香味能去除面粉中的植酸，增加營養(yǎng)價(jià)值,上世紀(jì)90年代初，第一包酵母推向市場，中國老百姓不知酵母何用；董事長親自在王府井演示用酵母制作饅頭；,案例1：大力推廣酵母發(fā)酵,案例1：大力推廣酵母發(fā)酵,酵母下鄉(xiāng)；面點(diǎn)師之鄉(xiāng)活動(dòng)；電視廣告：老太太發(fā)面不著急,案例1：大力推廣酵母發(fā)酵,貫徹小麥粉饅頭國家標(biāo)準(zhǔn),案例1：大力推廣酵母發(fā)酵,國標(biāo)饅頭的定義：以小麥粉和水為原料，以酵母為主要發(fā)酵劑蒸制成的產(chǎn)品。該定義以保護(hù)消費(fèi)者健康為出發(fā)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)以酵母菌為主要發(fā)酵劑，排除了化學(xué)發(fā)酵劑的使用。,充分利用中華發(fā)酵面食大賽發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)等重要活動(dòng)推廣,今年，中華發(fā)酵面食大賽將成全球性大賽,案例1：大力推廣酵母發(fā)酵,酵母發(fā)酵已成重要賣點(diǎn),案例1：大力推廣酵母發(fā)酵,案例1：大力推廣酵母發(fā)酵,替代老面使用，消除了老面易發(fā)酸、不衛(wèi)生、發(fā)酵速度慢等缺陷，成為中國老百姓主食的一次革命；營養(yǎng)、健康、快速；促進(jìn)了主食饅頭的產(chǎn)業(yè)化；減少添加劑使用。（使用酵母后可不用添加劑）；,推廣酵母所帶來的顧客價(jià)值,國家正準(zhǔn)備在所有發(fā)酵面食制品中禁用含鋁泡打粉；已于2012年年底發(fā)出征求意見函。預(yù)計(jì)今年可能會(huì)實(shí)施。,案例1：大力推廣酵母發(fā)酵, 引進(jìn)歐洲經(jīng)典烘焙原料品牌焙考林；主推“高纖維、低脂、低糖”的面包和雜糧預(yù)拌粉系列； 推出米發(fā)糕預(yù)拌粉消除不衛(wèi)生、易染菌、工藝復(fù)雜等缺陷；,案例2：推廣健康的食品原料,顧客價(jià)值：方便、健康、易于產(chǎn)業(yè)化,KFC,案例2：推廣健康的烘焙原料,三、為顧客創(chuàng)造價(jià)值,2011年，董事長親自為全員授課追求顧客價(jià)值是實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值的根本途徑,三、為顧客創(chuàng)造價(jià)值,俞總說“追求顧客價(jià)值”是追求企業(yè)價(jià)值的根本途徑的經(jīng)營理念；顧客價(jià)值是企業(yè)價(jià)值的基礎(chǔ)；沒有企業(yè)價(jià)值也不可能實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值；要努力實(shí)現(xiàn)二者的統(tǒng)一。在盈利的情況下，顧客價(jià)值和企業(yè)價(jià)值發(fā)生沖突，顧客價(jià)值優(yōu)先。把創(chuàng)造顧客價(jià)值作為企業(yè)追求卓越的基本要求、永恒主題。,1993年公司提出了“員工為本、用戶為源、技術(shù)質(zhì)量為生命”的經(jīng)營理念。首次以“用戶為源”表達(dá)了對(duì)“顧客價(jià)值”追求的思想，為后來的發(fā)展奠定了思想基礎(chǔ)。 第一階段：針對(duì)潛在市場需求，開發(fā)高酒、小包裝，創(chuàng)造了獨(dú)特的顧客價(jià)值。 第二階段：改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和加強(qiáng)渠道建設(shè)，提高了顧客價(jià)值。 第三階段：重視應(yīng)用技術(shù)服務(wù)和推廣，增加了顧客價(jià)值。 第四階段：多方位入手，全面創(chuàng)造顧客價(jià)值。,根據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，安琪釀酒酵母10年節(jié)約創(chuàng)造社會(huì)效益33億，節(jié)約糧食172萬噸。顧客價(jià)值 顯著的提高白酒、酒精生產(chǎn)的出酒率； 耐高溫特性解決了夏季、高溫不宜生產(chǎn)的難題； 建立了技術(shù)性的銷售渠道； 持續(xù)、多層次的技術(shù)交流會(huì)，為酒廠提供了工藝改進(jìn)的方法和信息； 開發(fā)系列產(chǎn)品，滿足了顧客群的變化需求。,典型案例1：耐高溫釀酒酵母,魯氏酵母醬油超活性干酵母W 醬油超活性干酵母JS 球擬酵母醬油酵母R,顧客價(jià)值1.耐高鹽、菌種性能優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定、使用存儲(chǔ)方便； 2.增加醬油醇酯及酚類香味、縮短發(fā)酵周期、提升醬油品質(zhì),讓醬油企業(yè)提高效率，確保高品質(zhì)，安全可靠,典型案例2：醬油酵母,典型案例3：賽雪江,顧客價(jià)值：降低高成本血漿的使用；消除肉源性疾病風(fēng)險(xiǎn)；促進(jìn)幼齡動(dòng)物的采食及提高免疫力；,四、順應(yīng)國際發(fā)展趨勢(shì),把產(chǎn)品的各種標(biāo)準(zhǔn)和國際緊密接軌；法規(guī)嚴(yán)格的國家反而有利于安琪產(chǎn)品的發(fā)展；適應(yīng)食品“低鹽、清潔標(biāo)簽”等新需求；適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品“無味精、無添加”等健康需求；,案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；,YE在GB2760里劃為食品一類 表F.1 食品分類系統(tǒng) 食品分類號(hào) 食品類別/名稱 16.01 果凍 16.02 茶葉、咖啡 16.03 膠原蛋白腸衣（腸衣） 16.04 酵母類制品 16.04.01 干酵母 16.04.02 其他酵母類制品 , 增鮮增味 降鹽淡鹽 平衡異味 耐受性強(qiáng)（高溫、酸、鹽、抗吸潮） 食品屬性（使標(biāo)簽更清潔),案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；,YE在歐盟不列入E編碼,案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；,跨國公司廣泛采用YE,案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；, NO-MSG Compound Seasoning Yeast Extract +Natural Material, Ingredient : Beef Seasoning Powder,Beef powder, Salt, Glucose, Beef Extract,Fish Sauce powder,Radish Juice, Leek Juice,Garlic Juice, Yeast Extract,Brewing Soy Sauce powder,Wheat Starch, Cabbage Extract Powder, Leek Extract Powder, Mushroom Powder, MSG HVP I+G Synthetic Flavor Sugar,YE清潔標(biāo)簽的作用,案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；,25% 鈉減少,YE具有淡鹽、降鹽的作用,案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；,YE應(yīng)用領(lǐng)域廣泛,案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；,案例2：打造無味精、無添加劑的綠色調(diào)味品,綠色配方 使用食品配料YE（酵母抽提物）為主要增鮮物質(zhì)，符合“低鹽、少味精”的健康需求，具有自然醇厚、耐高溫蒸煮的特征；綠色包裝 繼味精白色、雞精黃色之后，率先開發(fā)的新一代綠色基調(diào)調(diào)味品；綠色營銷 產(chǎn)品供應(yīng)及營銷過程滿足社會(huì)、自然環(huán)境和人類身心健康有利的綠色需求，實(shí)現(xiàn)廠商持續(xù)發(fā)展、永續(xù)經(jīng)營；,綠色美味全中國,案例2：打造無味精、無添加劑的新型調(diào)味品,適用于餐飲酒店、食品加工企業(yè)等共計(jì)100多個(gè)品類； 精心推出無添加劑、無味精、少味精等國內(nèi)國際領(lǐng)先綠 色調(diào)味產(chǎn)品，成為消費(fèi)者的首選。,案例2：打造無味精、無添加劑的新型調(diào)味品,重點(diǎn)推介,耐高溫；味道更醇厚、鮮美；實(shí)現(xiàn)無味精添加；使用方便；,案例2：打造無味精、無添加劑的新型調(diào)味品,面向各類食品廠、餐飲連鎖企業(yè)提供增鮮、增味、提香類調(diào)味產(chǎn)品；根據(jù)用戶特殊需求，可研發(fā)定制各類個(gè)性化調(diào)味產(chǎn)品；提供調(diào)味品代加工服務(wù)及OEM（貼牌生產(chǎn)）業(yè)務(wù)；安琪生物產(chǎn)業(yè)園年產(chǎn)10000噸YE生物復(fù)合調(diào)味料項(xiàng)目，依托公司原料優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)生產(chǎn)新型YE 雞精調(diào)味料、反應(yīng)型YE 調(diào)味料、風(fēng)味型YE 調(diào)味料、YE 餐飲配料等產(chǎn)品；,安琪公司的調(diào)味技術(shù)優(yōu)勢(shì)，讓客戶快速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,案例2：打造無味精、無添加劑的新型調(diào)味品,了解公司和公司業(yè)