食堂廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū).doc

食堂廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)基 本 信 息崗位名稱(chēng)食堂廚師所在部門(mén)行政管理部所在公司任職人員陳淑英、姜春花崗位級(jí)別臨時(shí)員工崗位編碼崗位編制2人編制日期2014.8.19修改日期工作概要負(fù)責(zé)公司員工食堂烹飪及食堂日常工作工 作 關(guān) 系直接上級(jí)行政部經(jīng)理直接下級(jí)無(wú) 內(nèi)部聯(lián)系本公司各部門(mén) 外部聯(lián)系無(wú)本 職 工 作 內(nèi) 容崗位職責(zé)工作標(biāo)準(zhǔn)一、工作職責(zé)1.1、愛(ài)崗敬業(yè)，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)周到，禮貌待人。1.2、為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康。1、嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，服從行政管理部分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，保證員工按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、脫崗，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶，每日做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。2、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、節(jié)約水、電、燃料等，定期向行政管理部核算水、電、燃料等繳費(fèi)情況。4、如家里有事或請(qǐng)病假請(qǐng)事先向行政管理部說(shuō)明。5、嚴(yán)禁隨便帶與本公司無(wú)關(guān)人員出入食堂。二、采購(gòu)與儲(chǔ)存管理2.1、負(fù)責(zé)員工食堂食材物品采購(gòu)、登記、驗(yàn)收工作。 2.2、食堂設(shè)備物品儲(chǔ)存及定期保養(yǎng)工作。1、負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)，盡量貨比三家，按照計(jì)劃合理采購(gòu)。厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，有效降低伙食成本。2、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材新鮮及品質(zhì)，不得采購(gòu)“三無(wú)”、霉變、超保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的食品。3、每日做好食材采購(gòu)登記及驗(yàn)收工作，做到日清月結(jié)、帳物相符，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與行政管理部核對(duì)。4、如需改善食堂設(shè)施或缺少物資等情況，請(qǐng)及時(shí)向行政管理部申請(qǐng)采購(gòu)。5、餐廳的一切設(shè)備、餐具、食品等均需有登記、有賬目，定期配合行政管理部對(duì)食堂衛(wèi)生、原材料、設(shè)施等盤(pán)點(diǎn)檢查，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)各類(lèi)食物及調(diào)味品等要分類(lèi)存放，以免串味、走味或變質(zhì)。7、餐廳庫(kù)房要整齊清潔，做好防鼠、防潮工作，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物要及時(shí)處理。8、食品存放冰箱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，嚴(yán)禁給員工吃隔夜飯菜。三、衛(wèi)生管理3.1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，需注重個(gè)人衛(wèi)生及食品衛(wèi)生安全。3.2、每天做好食堂衛(wèi)生，接受行政管理部定期檢查。1、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡及勤換工作服等。2、不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不得戴戒指等首飾。3、進(jìn)入廚房請(qǐng)將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙。4、每年進(jìn)行一次健康檢查，食堂工作人員必須持健康證上崗。5、公司廚師負(fù)責(zé)中餐的烹飪調(diào)制，皮口項(xiàng)目部廚師負(fù)責(zé)早、中、晚餐的烹飪，須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的各項(xiàng)條例，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€、變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。6、廚房、餐廳要每天清掃，保持干凈，用具、容器、抹布等定期消毒，確保無(wú)衛(wèi)生死角，要求物品放置有序。7、廚房在加工、清洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。 四、安全管理4.1、安全操作食堂設(shè)備，避免災(zāi)情發(fā)生。4.2、注意操作時(shí)的人身安全，防止事故發(fā)生。1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污應(yīng)常清洗，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作流程，防止事故發(fā)生。3、食堂工作人員要經(jīng)常清理及保養(yǎng)油煙凈化裝置， 擦除油污。4、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。5、油鍋起火時(shí)，應(yīng)立即緊閉鍋蓋，使之缺氧熄滅，鍋蓋不緊密時(shí)，倒入酵粉或食鹽，使火熄滅。6、燃?xì)怃撈吭谑褂脮r(shí)不可橫放，管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，要嚴(yán)格遵照點(diǎn)火及熄火方法進(jìn)行操作。7、每日下班前，必須清理廚房，檢查電源、煤氣、空調(diào)、熱源設(shè)備等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉及門(mén)窗關(guān)閉情況，做好防盜工作。任 職 資 格本地長(zhǎng)