餐飲員工守則

餐飲員工守則餐飲員工守則 餐飲業(yè) catering 是通過即時加工制作 商業(yè)銷售和服務(wù)性 勞動于一體 向消費者專門提供各種酒水 食品 消費場所和 設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè) 歐美 標準行業(yè)分類法 的定義 餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機構(gòu) 餐飲員工守則有哪些內(nèi)容 下面是小編 為你帶來的餐飲員工守則 歡迎參閱 餐飲員工守則餐飲員工守則 1 一 散餐服務(wù)要求 1 了解當天供應(yīng)品種 例湯 海鮮 時菜 甜品 水果 特別介紹 沽清類 2 備料 醬油 胡椒粉 開水 點菜單 熱巾 托盤等 二 開餐前的檢查工作 1 參加班前例會 聽從當日工作安排 2 檢查儀容儀表 3 臺面擺設(shè) 餐具整齊 擺放統(tǒng)一 干凈無缺口 臺布 口布無破損 無污漬 4 臺椅的擺設(shè) 椅子干凈無塵 椅面無污漬 臺椅橫豎 對齊或形成圖案形 5 工作臺 餐柜 托盤 擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一 餐柜布置 整齊無歪斜 6 檢查花草 7 檢查地面 三 迎接客人 1 迎賓員 當客人進入餐廳時 迎送員以鞠躬禮 30 左右 熱情的征求客人 歡迎光臨先生 小姐 請問您幾位 把客人 帶到坐位后 拉椅請坐 雙手把菜譜遞給客人 說道 先生 小姐 這是我們的菜單 語氣親切 使客人有得到特別尊重之 感覺 2 餐廳服務(wù)員 1 站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘 在個自 分管的崗位上等候開餐迎接客人 站立姿 勢要端正 不依靠任 何物體 雙腳不可交叉 雙手自然交疊在腹前 儀態(tài)端莊 精 神飽滿 2 拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座 拉 椅時注意先女賓 后男賓 3 如果客人需要寬衣時 幫助客人 將衣物掛好 四 餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾 并說 先生 小姐 請用巾 餐飲員工守則餐飲員工守則 2 1 1 接受部長分配的服務(wù)工作 向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 1 2 負責開餐前的準備工作 1 3 愛護餐廳設(shè)施設(shè)備 并對其實施保養(yǎng) 清潔 1 4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作 保持餐廳環(huán)境整潔 確保 餐具 部件等清潔完好 1 5 保證各種用品 調(diào)料的清潔和充足 1 6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況 為客人提供周到 的服務(wù) 1 7 嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù) 為 客人細節(jié)服務(wù) 1 8 熟悉菜單上所有品種的名稱 單價 掌握菜品 飲料 知識和服務(wù)操作技巧 1 9 熱情接待每一位客人 1 10 接受客人點菜 點酒水 推銷餐廳的特色菜品 根據(jù) 客人的口味 幫助客人選擇 1 11 隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量 杜絕把不合格的菜肴 和酒水提供給客人 1 12 將客人的要求傳遞給廚房 1 13 通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良 好的關(guān)系 1 14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件 1 15 了解客人所攜帶的物品 餐后提醒客人記得帶回 1 16 負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具 以備急用 1 17 主動征詢客人對菜品 鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和 建議 1 18 保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生 餐飲員工守則餐飲員工守則 3 上崗時要求衣冠整潔 端莊大方 笑容可掬 彬彬有禮 熟知當天訂餐的單位 或個人 名稱 時間 人數(shù)及臺位安 排等情況 注意記錄客人的特別活動 如生日 慶祝會 如有重 要情況 應(yīng)及時向主管匯報 替客人存取保管衣物 并詢問有 無貴重物品 貴重物品提醒客人自行保管 整理 準備菜單 酒水單 發(fā)現(xiàn)破損及時更換 迎接客人 引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位 為客 人拉椅 鋪好餐巾 遞上菜單酒水單 客滿時 負責安排好后到的顧客 使客人樂于等位 留意常客姓名 以增加客人的親切感和自豪感 隨時注意聽取顧客的意見 及時向上級反映 隨時注意在接待工作中的各種問題 及時向上級反映和協(xié) 助處理 掌握和運用禮貌語言 如 先生 小姐您好 歡迎光臨 歡迎您到我們餐廳就餐 等 負責接聽電話 客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名 單位 時間 及人數(shù) 傳聽電話要準確 快捷 向客人介紹餐廳各式菜點 各種飲品和特式菜點 吸引客 人來餐廳就餐 客人用餐后離開餐廳時 站 在門口目送客人 征求客人意見并向客人表示感謝 歡迎客人下次光臨 中餐廳 樓面主管崗位職責 編定每日早 中 晚班人員 做好領(lǐng)班 迎送員的考勤記 錄 每日班前檢查服務(wù)員的儀表 儀容 了解當時用餐人數(shù)及要求 合理安排餐廳服務(wù)人員的工作 督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐 酒具的準 備工作 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況 要在現(xiàn)場進行指 揮 遇有 vip 客人或舉行重要會議 要認 真檢查餐前準備工 作和餐桌擺放是否符合標準 并親自上臺服務(wù) 以確保服務(wù)的 高水準 加強與客人的溝通 了解客人對飯菜的意見 與公關(guān)銷售 員加強合作 了解客人檔案情緒 妥善處理 客人的投訴 并及 時向中餐廳經(jīng)理反映 定期檢查設(shè)施和清點餐具 制定使用保管制度 有問題及 時向餐廳經(jīng)理匯報 注意服務(wù)員的表現(xiàn) 隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤 偏差 做好工作成績記錄 作為評選每月最佳員 工的依據(jù) 負責組織領(lǐng)班 服務(wù)員參加各種培訓(xùn) 競賽活動 不斷提 高自身和屬下的服務(wù)水平 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù) 中餐廳經(jīng)理崗位職責 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作 編制員工出勤表 檢查員工 的出勤狀況 檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生 制服 頭發(fā) 指甲 鞋子是否符合要求 具有為公司作貢獻的精神 不斷提高管理藝術(shù) 負責制定 餐廳經(jīng)理推銷策略 服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實施 業(yè)務(wù)上要求 精益求精 重視屬下員工的培訓(xùn)工作 定期組織員工學習服務(wù)技巧 技能 對員工進行公司意識 推銷意識的訓(xùn)練 定期檢查并 做好培訓(xùn)記錄 熱情待客 態(tài)度謙和 妥善處理客人的投訴 不斷改善服 務(wù)質(zhì)量 加強現(xiàn)場管理 營業(yè)時間堅持在一 線 及時發(fā)現(xiàn)和糾 正服務(wù)中出現(xiàn)的問題 領(lǐng)導(dǎo)餐廳 qc 全面質(zhì)量管理 小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查 把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān) 加強對餐廳財產(chǎn)管理 掌握和控制好物品的使用情況 減 少費用開支和物品損耗 負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作 保持環(huán)境衛(wèi)生 負責餐廳美化 工作 抓好餐具 用具的清潔消毒 及時檢查餐廳設(shè)備的情況 建立物資管理制度 做好維護 保養(yǎng)的工作 并做好餐廳安全和防火工作 與廚師長期保持良好的合作關(guān)系 根