餐-廳-巡-臺-制-度

北京太熟悉餐飲有限責任公司北京太熟悉餐飲有限責任公司 1 餐餐 廳廳 巡巡 臺臺 制制 度度 為加強餐廳的服務意識 提高服務質(zhì)量 就餐中的巡臺工作是 至關重要的 作為主管級以上管理人員 要深刻認識巡臺工作的意 義 并按照以下規(guī)定嚴格地檢查 監(jiān)督 巡視 一 巡臺的意義 1 主動與客人溝通 能夠在第一時間解決客人所需要提 供的服務 2 及時督導服務人員的工作 彌補服務員不足之處 3 掌握上菜速度 避免 叫式 服務 4 及時清理臺面 為上下一道菜做好充分準備工作 5 隨時保持地面的清潔衛(wèi)生 保證就餐環(huán)境的舒適 優(yōu) 雅 6 現(xiàn)場指揮 糾正偏差 發(fā)現(xiàn)問題做好記錄 二 巡臺的內(nèi)容 1 觀察用餐客人是?？瓦€是新面孔的顧客 對待?？鸵?主動做好客勤維護 對待新客人更要熱情接待 有問 必答 給來客留下深刻的第一印象 并做好客勤記錄 2 巡視臺面上的茶壺內(nèi)的茶水是否充足 3 臺面是否凌亂 發(fā)現(xiàn)剩食 雜物及時整理 4 煙缸是否需要更換 發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個以上的煙頭就 北京太熟悉餐飲有限責任公司北京太熟悉餐飲有限責任公司 2 必須更換 5 骨碟是否需要撤換 6 是否將空餐具及時撤離餐桌 7 在服務員因繁忙而空崗時 能夠及時補位 避免 叫 式 服務發(fā)生 8 巡視中觀察餐臺面的菜品是否有不足 或未點主食 及時詢問客人 并抓住機會進行二次 三次銷售 9 觀察服務員的銷售技巧 記錄下好的方式方法 作為 推廣 培訓案例 10 巡視臺面上的開菜單 查看上完菜是否已劃單 跟蹤 上菜速度 對于未按規(guī)定時間出菜的菜品 及時催菜 并記錄原因 11 巡視上桌的菜品的質(zhì)量及份量是否合格 如有不符 及時與廚師長溝通 12 巡視上菜程序是否正確 應先上涼菜后上熱菜 最后 上主食 13 巡視餐面上的器皿 用具 刀叉是否齊全 正確 發(fā) 現(xiàn)問題及時糾正 補齊 14 跟蹤服務員的服務是否標準 規(guī)范 發(fā)現(xiàn)問題及時現(xiàn) 場指導 示范 15 觀察顧客的的形體語言 如眼神 手勢 準確領悟客 人的需求 及時提供滿意的服務 北京太熟悉餐飲有限責任公司北京太熟悉餐飲有限責任公司 3 16 查看走客的餐臺 并及時撤換及時復位 準備接待好 下一桌客人 17 巡視中 主動提醒客人保管好隨身物品 以免離開時 遺忘或就餐過程中濺上水或油漬 18 巡視中 發(fā)現(xiàn)有可疑人物 如小偷等不法人員 要及 時上報管理人員或報警 19 巡視中 發(fā)現(xiàn)并妥善處理突發(fā)事件 三 各樓層具體巡臺安排 1 測算出大廳散臺每道巡視的時間 2 核算巡視整個大廳所需要的時間 3 安排巡視每道的服務員名單及時間表 4 制定每個包間的巡視時間段 5 安排包間巡臺服務員 6 制定宴會廳的巡臺服務員及巡視時間段 7 對于新來的服務員或業(yè)務技能略差人員安排巡視時間 比正常巡臺時間順延 15 秒鐘 8 制定出大廳 宴會廳 包間主管以上管理人員的巡視 時間段及人員的安排 主管每隔 15 分鐘巡臺一次 經(jīng)理每隔 30 分鐘巡臺一次 店長每隔 45 分鐘巡