學(xué)校食堂就餐管理規(guī)定范文

學(xué)校食堂就餐管理規(guī)定范文 學(xué)校食堂就餐管理規(guī)定范文為加強學(xué)校食品管理，防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制訂學(xué)校就餐管理規(guī)定，歡迎參閱。 學(xué)校食堂就餐管理規(guī)定1為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例及上級有關(guān)要求和學(xué)校實際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。 一、食堂管理基本原則 1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。 、學(xué)校師生食堂實行“分級管理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法，由校長負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。 、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。 、師生食堂必須隨時接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。 二、食堂管理機構(gòu) 1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長校長成員職責(zé)完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。 、學(xué)校食堂膳食委員會主任成員張奮文萬雅倪職責(zé)定期召開學(xué)生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食;核查物品定點供應(yīng)單位的情況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實情況;核查食堂管理制度落實情況。 、食堂管理員職責(zé) (1)負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證; (2)協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員; (3)協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證; (4)負(fù)責(zé)召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育; (5)協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應(yīng)單位; (6)對原材料入庫進行核查驗收; (7)核算飯菜基本價格; (8)負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督; (9)負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣; (10)負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查; (11)檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實; (12)負(fù)責(zé)對食堂帳務(wù)核算進行審查; (13)負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實; (14)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作; (15)檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護; (16)負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。 、食堂勞務(wù)承攬人員職責(zé) (1)負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員; (2)負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證; (3)負(fù)責(zé)食品原料定點采購; (4)負(fù)責(zé)落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護; (5)負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護維修; (6)負(fù)責(zé)食品加工; (7)負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔; (8)負(fù)責(zé)食品加工、出售; (9)負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算; (10)負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫; (11)負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。 三、炊管人員的管理 1、炊管人員的招聘學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師;學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準(zhǔn)。 學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按勞動合同法簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。 、炊管人員的基本要求所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果;使用刀具或其它電器時，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。 炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。 、炊管人員的健康檢查學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐。 等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。 、炊管人員的個人衛(wèi)生要求要堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等;每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染病痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。 、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。 三、食堂管理基本規(guī)程 1、食品原料采購按鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品原料采購制度執(zhí)行;、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實行24小時看護;、食品加工、留樣、售賣按鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品加工辦法執(zhí)行;、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂衛(wèi)生制度執(zhí)行;、食堂設(shè)施管護按鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂設(shè)施管護制度執(zhí)行;、食物中毒處理按鐵鎖關(guān)中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行;、食堂財務(wù)及飯菜價格管理按鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂財務(wù)制度執(zhí)行。 四、食堂管理責(zé)任 1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護等方面做出突出貢獻，學(xué)校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時學(xué)校予以解聘。 、學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費。 、學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔(dān)食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。 學(xué)校食堂就餐管理規(guī)定2 一、從學(xué)校、學(xué)生安全的大局著想，從服務(wù)學(xué)生的宗旨出發(fā)，學(xué)校食堂一律由國家或?qū)W校建設(shè)，不得實施所謂的“后勤服務(wù)社會化”或承包租賃與社會人員經(jīng)營。 二、學(xué)校食堂硬件設(shè)施需參照學(xué)校食堂建設(shè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與餐飲業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;不能完全達標(biāo)的，至少要有較為合格的食品原料儲藏間(蔬菜、作料儲藏室，米面、干料儲藏室，油料、肉類儲藏間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。 三、學(xué)校食堂要有必要的基本設(shè)施，如防塵、防鼠、防蠅設(shè)施;“一洗二清三消毒”的設(shè)施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設(shè)施。 為確保設(shè)施設(shè)備安全與質(zhì)量，設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)遵照南教發(fā) (xx)19號文件相關(guān)程序辦理。 四、食堂制度管理各校食堂管理應(yīng)遵照教育局統(tǒng)一印發(fā)的17種管理制度執(zhí)行。 根據(jù)轄區(qū)實際與當(dāng)前管理要求，特增添下列管理制度 (一)、人員管理制度 1、食堂管理人員實行學(xué)校教職工公開推選，一年一次;應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食堂管理的指導(dǎo)與檢查、監(jiān)督。 、食堂一般工作人員由學(xué)校按照條件優(yōu)先從教師家屬中招聘，數(shù)量不足的面向社會招聘，一年或一學(xué)期一次，以解決部分教師家屬無工作的實際困難;學(xué)校應(yīng)按照勞動法與招聘人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇，做到依法依規(guī)按合同用人，能上能下，不留用人上的后患。 、學(xué)校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓(xùn);實行工作中的定期教育與培訓(xùn)制度。 (二)、賬務(wù)管理制度 1、食堂實行集中采購與零時采購相結(jié)合的辦法，以確保價廉、物鮮;集中采購時盡可能索要正規(guī)的發(fā)票與檢驗、檢疫合格證。 、學(xué)校制發(fā)統(tǒng)一的購貨單據(jù)用于零時采購。 采購時單據(jù)須有賣貨人、采購人員、保管員、伙食團長簽字才能入賬。 、堅持入庫、出庫登記制度，過期變質(zhì)原料銷毀制度;堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期、變質(zhì)，采購有計劃，不浪費。 、食堂收入進入學(xué)?？傎~，每月由內(nèi)審組成員對食堂收支情況審核后，出具一式二份的審計結(jié)論，一份作為會計入賬的附件，一份與當(dāng)月的食堂收支票據(jù)作為附件包保存在會計處。 、食堂賬目與學(xué)校財務(wù)一起每月公示一次，每期結(jié)束后向教職工、家長公布一次。 、學(xué)校要根據(jù)每月收支情況調(diào)整飯菜質(zhì)量，做到不虧本，少盈利，確保為學(xué)生服務(wù)的宗旨。 、學(xué)校要將每期結(jié)余積極用于食堂硬件改造與衛(wèi)生防疫工作，做到食品衛(wèi)生萬無一失。 教育督導(dǎo)組學(xué)校食堂就餐管理規(guī)定3第一章總則第一條學(xué)生食堂(指萬州區(qū)各中小學(xué)、中職學(xué)校、幼兒園，以下相同)是學(xué)校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分。 學(xué)校食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生的飲食安全、營養(yǎng)狀況和身體健康，直接關(guān)系著學(xué)生的切身利益、正常的教學(xué)秩序和平安校園、健康校園的建設(shè)。 為進一步規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為，健全食堂管理制度，加強食堂財務(wù)管理，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律，促進廉政建設(shè)，促進教育事業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)會計法、義務(wù)教育法、中小學(xué)校會計制度和重慶市教育委員會關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂管理工作的通知(渝教建22號)精神，結(jié)合我區(qū)實際，特制訂本辦法。 第二條學(xué)生食堂必須嚴(yán)格按照中華人民共和國食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定(教育部第14號令)和衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳關(guān)于進一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的通知要求，做好衛(wèi)生安全管理工作，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證。 第三條學(xué)校的主要領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。 學(xué)校要建立第一責(zé)任人為組長、由分管校長、后勤部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。 第四條學(xué)生食堂必須堅持“服務(wù)第 一、質(zhì)量第 一、安全第 一、獨立核算、自負(fù)盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為學(xué)生提供多種就餐標(biāo)準(zhǔn)選擇，滿足大多數(shù)學(xué)生的就餐需要。 禁止學(xué)校強迫學(xué)生統(tǒng)一就餐。 第五條學(xué)生食堂的經(jīng)營形式，只能是學(xué)校自主經(jīng)營，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營。 第六條學(xué)生食堂要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)管理規(guī)定，建立健全各項食堂管理制度，并嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行。 如財務(wù)管理制度，財務(wù)核算制度，物資采購制度，食物保管制度，定價制度，原輔材料進貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品安全檢查制度，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等。 第七條學(xué)校要建立健全學(xué)生參與伙食監(jiān)管工作制度，建立有學(xué)生及家長代表組成的膳食監(jiān)管工作小組，并認(rèn)真履行工作職責(zé)，定期或不定期對食堂工作進行檢查、指導(dǎo)和督促，并經(jīng)常聽取師生及學(xué)生家長意見，接受師生員工及學(xué)生家長的監(jiān)督，規(guī)范操作，堵塞漏洞、節(jié)能降耗、降低成本，嚴(yán)格控制伙食價格，促進學(xué)生食堂民主管理。 第二章財務(wù)管理第八條學(xué)校食堂必須單獨建帳，獨立核算，按照會計相關(guān)制度設(shè)置會計科目，實行專戶管理，規(guī)范成本核算，加強收支管理，嚴(yán)格執(zhí)行“收支兩條線”。 第九條食堂支出發(fā)票實行“審核會簽制”，即由食物采購員或經(jīng)手人、食物驗收人、后勤主任或炊事班長簽字后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批報銷。 第十條規(guī)范食堂成本支出。 學(xué)校食堂成本支出項目只能是以下十一項 (1)肉類支出; (2)素菜類支出; (3)糧食支出; (4)油料支出; (5)調(diào)料支出; (6)燃料支出; (7)食堂水電氣費支出; (8)食堂物資采購費用; (9)食堂聘用人員工資; (10)食堂設(shè)備的購置、維修支出; (11)食物報損等綜合管理費支出。 除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。 第十一條不得超范圍列支。 與食堂管理無關(guān)的人員經(jīng)費、公用經(jīng)費、招待費等不得在食堂帳中列支。 第十二條嚴(yán)禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。 第三章核算管理第十三條食堂財務(wù)設(shè)置專(兼職)會計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。 第十四條每月必須進行成本核算，按時向?qū)W校報送月報表。 第十五條賬簿設(shè)置會計設(shè)置總分類帳、收入、支出明細(xì)帳、往來明細(xì)帳、物資購銷存三欄式明細(xì)帳、固定資產(chǎn)明細(xì)帳;出納設(shè)置現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設(shè)置購銷存三欄式明細(xì)帳、物資采購臺帳。 第十六條核算科目主要設(shè)置“現(xiàn)金”、“銀行存款”、“其他應(yīng)收款”、“其他應(yīng)付款”、“應(yīng)收帳款”、“材料”、“固定資產(chǎn)”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。 第十七條食堂的會計檔案資料，按會計檔案管理辦法歸檔，應(yīng)視同學(xué)校行政會計檔案進行管理。 第四章物資采購及管理第十八條成立物資采購監(jiān)督小組，制定采購制度，實行大件、批量、常用物資定點采購，多渠道并進，選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)商，定點購進批量食物應(yīng)堅持索證并與供應(yīng)商簽訂安全承諾書。 第十九條采購物資，必須嚴(yán)格按規(guī)定流程辦理，即物資采購物資驗收物資入庫物資出庫，所有流程需經(jīng)手人簽字生效。 第二十條庫存物資每月定期進行盤點，確保帳實相符。 物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結(jié)。 第五章監(jiān)督檢查管理第二十一條公開透明理財，實行帳務(wù)公開，每月定期在公示欄公布食堂收、支、余情況。