二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師綜合評(píng)審.doc

2014年上半年國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)（?。┙y(tǒng)一鑒定二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師綜合評(píng)審實(shí)施辦法一、基本要求1、綜合評(píng)審工作在省鑒定中心指導(dǎo)下由市鑒定中心組織實(shí)施，省屬機(jī)構(gòu)的考生由省鑒定中心組織評(píng)審。2、綜合評(píng)審采用口頭答辯的方式，考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)閱讀指定的題目，回答問(wèn)題。3、綜合評(píng)審時(shí)間全省統(tǒng)一，安排在雙休日，上午8:30開(kāi)始，下午1:00開(kāi)始。具體時(shí)間另行通知。綜合評(píng)審原則上應(yīng)在當(dāng)天完成，如考生人數(shù)多，星期日下午必須結(jié)束。二、準(zhǔn)備工作1、考場(chǎng)準(zhǔn)備。綜合評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)考生人數(shù)設(shè)立考生侯考室、考生準(zhǔn)備室及考評(píng)室，考生準(zhǔn)備室根據(jù)考生人數(shù)擺放材料，考評(píng)室擺放材料、試卷、白紙、鉛筆。2、根據(jù)考生人數(shù)及評(píng)審時(shí)間安排評(píng)審組別，由35位專家組成評(píng)審組，評(píng)審專家須具有相關(guān)專業(yè)副高及以上資格，經(jīng)省鑒定中心考評(píng)員培訓(xùn)并取得高級(jí)考評(píng)員資格證書。3、根據(jù)評(píng)審工作需要安排工作人員負(fù)責(zé)考生管理、分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)、考場(chǎng)服務(wù)等。4、綜合評(píng)審試卷（含試題、參考答案、評(píng)分記錄表）與統(tǒng)考試卷一同下發(fā)，要求在評(píng)審當(dāng)天當(dāng)場(chǎng)啟封，評(píng)審結(jié)束后試卷由市鑒定中心保存，不得外泄。5、評(píng)審期間，評(píng)審專家和考生通信設(shè)備統(tǒng)一收交保管。三、工作程序1、考生提前30分鐘到達(dá)侯考室（上午答辯的考生上午8:00，下午答辯的考生12:30進(jìn)場(chǎng)），對(duì)同一半天的考生實(shí)行封閉管理，考生進(jìn)入侯考室后由現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹評(píng)審注意事項(xiàng)，抽取評(píng)審順序號(hào)、封存通信設(shè)備等，遲到15分鐘以上的考生不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)。2、評(píng)審專家提前20分鐘到達(dá)考點(diǎn)，由組織評(píng)審的鑒定中心介紹評(píng)審程序和評(píng)審要求，做好試卷領(lǐng)取、通信設(shè)備封存等準(zhǔn)備。3、考前10分鐘第一批考生憑準(zhǔn)考證、身份證進(jìn)入考生準(zhǔn)備室（不得攜帶其他材料），現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員進(jìn)行身份確認(rèn)后到指定位置閱讀題目。4、考生進(jìn)入考評(píng)室，在“考生位”就坐，按照評(píng)審專家的要求回答問(wèn)題。5、專家依據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)考生答辯情況現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分、簽字，評(píng)審結(jié)束將評(píng)分表按照順序整理后交現(xiàn)場(chǎng)工作人員。6、成績(jī)匯總?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員將成績(jī)統(tǒng)計(jì)匯總，總分在60分及以上的評(píng)審合格，各市鑒定中心綜合評(píng)審成績(jī)報(bào)省鑒定中心。根據(jù)（浙職技鑒20141號(hào)）文件要求，從2014年開(kāi)始公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)的綜合評(píng)審，由原論文撰寫改為專題答辯。預(yù)測(cè)(參考)：營(yíng)養(yǎng)缺乏病特征、怎么通過(guò)食物來(lái)源慢性病特征/食物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源怎么預(yù)防,干預(yù)膳食調(diào)查1. 調(diào)查方法,調(diào)查有那幾種?(可能3級(jí)內(nèi)容也會(huì)涉及到)2. 怎么評(píng)價(jià)3. 補(bǔ)充影響因素(影響吸收因素,鐵,鈣)營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源血液，尿液，頭發(fā)分析化驗(yàn)單檢查：青少年、兒童：身高、體重曲線，百分位數(shù)不同人群生理特點(diǎn)與膳食指南小孩子喂奶方式，注意事項(xiàng)，添加輔食要求和原則食譜的編制方法、評(píng)價(jià)及調(diào)整能量百分比，營(yíng)養(yǎng)素。計(jì)算營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物中毒注意事項(xiàng)，預(yù)防措施、處理方法（上報(bào)，保留現(xiàn)場(chǎng)，嘔吐化驗(yàn)、判斷什么食物中毒）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的過(guò)程評(píng)價(jià)，效果評(píng)價(jià)頭腦風(fēng)暴培訓(xùn)皮褶厚度測(cè)量培訓(xùn)演講稿，有沒(méi)有問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱、健康聲稱；保健食品：（ 2個(gè)附錄）二級(jí)技能（2個(gè)表：一個(gè)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化表，一個(gè)保健食品含量表）食品衛(wèi)生：中毒表現(xiàn)和處理各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和總的那幾類營(yíng)養(yǎng)素比較多，那幾類比較少保健食品27+1模擬題(參考)：1簡(jiǎn)述人體所需的營(yíng)養(yǎng)素及其總的生理功能。2在應(yīng)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔評(píng)價(jià)人群的膳食與營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量過(guò)程中，應(yīng)注意哪些方面的問(wèn)題？3營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽與普通食品的標(biāo)簽有何不同？4在夏季應(yīng)如何預(yù)防食物中毒？5在對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，（1)簡(jiǎn)述食譜的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可認(rèn)為是合理的。（2)應(yīng)按怎樣的時(shí)間間隔來(lái)計(jì)算和評(píng)價(jià)6試述老年人的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食的要求。7在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些？8一份全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)目前存在營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重問(wèn)題，請(qǐng)你分析出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因？你有什么對(duì)策?參考答案：1（1)人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（2)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分；供給能量；調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。2（1)2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群；（2)膳食寶塔沒(méi)有性別之分，胖瘦之別，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，尤其是確定食物的量量，應(yīng)符合食用者的實(shí)際情況。（3)我國(guó)人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食物資源變化大，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，要注意因地制宜。（4)膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一個(gè)階段，通常指1周內(nèi)，必須平衡膳食。3除根據(jù)國(guó)家對(duì)普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明：（1)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣 （2)營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量 （3)食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量（4)注意事項(xiàng)，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過(guò)推薦量或與同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食4（1)防止食品的污染 生熟食物一定要分開(kāi)處理，不食用病死牲畜肉。（2)高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細(xì)菌。（3)控制溫度，低溫冷藏 冷藏食品應(yīng)控制在5以下，并做到避光、斷氧。（4)自制發(fā)酵醬類食物時(shí)，原料應(yīng)清潔新鮮。提供不吃生醬或有生醬的食物。（5)烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時(shí)可加適量食醋。（6)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。（7)大力提倡體育鍛煉，提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以抵御細(xì)菌的侵襲。5（1)與DRIs比較在10%以內(nèi)，（2)能量、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素以天為單位，其它營(yíng)養(yǎng)素以周為單位計(jì)算、評(píng)價(jià)。6（1)老年人生理特點(diǎn)：代謝功能改變（基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低，分解代謝增強(qiáng))；消化功能減退（味覺(jué)減退、消化酶分泌減少、腸蠕動(dòng)減弱)； 體成分改變（體內(nèi)細(xì)胞、水分、礦物質(zhì)含量減少，脂肪組織相對(duì)增多)；各組織器官功能降低。（2)老年人膳食要求： 多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水；膳食要清淡少鹽，烹調(diào)要注意切碎煮爛。7 （1)認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說(shuō)明；（2)對(duì)嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品，不要輕易更換； （3)所有的喂奶用具在使用前都要進(jìn)行有效消毒，并合理放置以避免污染； 81）營(yíng)養(yǎng)缺乏原因：（1）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)； （2）營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不強(qiáng)； （3）食物選擇空間?。ń?jīng)濟(jì)原因所致）； 2）營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)策：（1）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的宣傳，讓其意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)機(jī)體的影響；（2）增加食物的種類，合理搭配； （3）加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，合理利用現(xiàn)有資源。 3）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩原因：（1）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)； （2）營(yíng)養(yǎng)意識(shí)過(guò)強(qiáng)或偏面追求所謂的“高營(yíng)養(yǎng)”，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)上的偏差；（3）不