意大利美食,意大利經(jīng)典小吃.docx

/意大利美食，意大利經(jīng)典小吃 Arancine調(diào)味飯團(tuán)“Arancini”在意大利語中是小橙子的意思， 取自它圓圓的外形以及油炸的橙色調(diào)涂層。最正宗的版本在西西里島，通常充滿了馬蘇里拉奶酪,番茄沙司,豌豆和肉。不太常見的餡料包括蘑菇和茄子。一些流行的版本包括加入肉類,如牛肉和火腿、或蝦和金槍魚這樣的海鮮。許多廚師亦會(huì)將新鮮植物香料如百里香、迷迭香、歐芹等添加進(jìn)去。少數(shù)廚師選擇將蔬菜像蘆筍,綠洋蔥,或冬南瓜到他們的調(diào)味飯團(tuán)里。話外： 歷史上第一個(gè)油炸意大利調(diào)味飯球出現(xiàn)在十世紀(jì)。關(guān)于這種古老小吃為何現(xiàn)在大行其道，有人將原因歸功于意大利小說家安德烈亞卡米雷利的偵探小說。書中的主人公常常竭盡所能的抒發(fā)對(duì)“Arancini”的渴望。Cannolo siciliano西西里奶酪卷說起意大利西西里島大區(qū)最經(jīng)典的甜點(diǎn)代表，那就要屬西西里奶酪卷。甜而不膩的意大利軟奶酪被香脆的酥皮包裹住，兩側(cè)還沾滿巧克力屑或者開心果屑，有時(shí)表面上也會(huì)加一條橙子果脯和一顆櫻桃。作為西西里島地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，花式奶酪卷不僅用小蘇打、肉桂、蛋黃、馬薩拉白葡萄酒、可可粉等豐富材料來制作外皮，出爐后還要把巧克力豆、堅(jiān)果仁、切成小塊的蜜餞水果和蜜餞南瓜等色彩鮮艷的材料裝飾在內(nèi)餡的兩端，保證第一眼就讓人垂涎三尺。若在意大利餐廳點(diǎn)上一份新鮮的Cannolo siciliano，招待就會(huì)往一張香酥的小面皮炸成的細(xì)管里一勺一勺的塞奶酪，有股糯香，涼涼的，軟軟的，吃上一口，有人形容象天上的白云，有人形容象蜜月，而且還是在威尼斯坐上剛朵拉徜徉一番的蜜月。（這個(gè)形容也是醉了）上面還有細(xì)細(xì)的一層糖霜。讓人每次都迫不及待得用手抓起來吃，而且還一直舔手指頭，可見多享受 欲滴。Crema Fritta油炸奶油在威尼斯的街頭，時(shí)常能看到這種小吃，Crema fritta的字面意思是指油炸奶油。它優(yōu)勢(shì)會(huì)奇特地配在由西葫蘆、洋蔥、橄欖、牛羊肉混合炸成的地方特色墨魚圈上。熟奶油被放置冰箱隔夜，之后將它輕輕的覆蓋在雞蛋和面包粉上，用叉子穿成后油炸，這樣，美味的油炸奶油就烹制而成了。美味的油炸食品配上維奈西卡起泡紅酒，舌尖上滿是幸福的味道。亦可在街頭品嘗，讓你在逛街時(shí)盡情享用。那種溫暖而略有些粘牙的口感一定會(huì)讓你念念不忘。Frutta di Martorana杏仁和杏仁蛋白糕點(diǎn)意大利西西里島大區(qū)巴勒莫市和特拉帕尼市心靈手巧的人民擅長把杏仁面加工、揉捏、雕刻成逼真的水果。常見的造型是把染成各種顏色的杏仁膏捏成一口大小的水果、蔬菜、動(dòng)物或人形。杏仁面果的外部色澤鮮艷內(nèi)部香甜柔軟。形似水果,色彩十分討喜,色彩鮮艷、栩栩如生的造型讓這些小巧玲瓏的點(diǎn)心看起來更像玩具，而不是食物。意大利版杏仁膏的最大特征是一定會(huì)加入占杏仁總比例12%的苦杏仁。杏仁粉調(diào)上肉桂糖，與紅色，白色和甜酒搭配，這款糕點(diǎn)在國際舞臺(tái)上已經(jīng)流行很多年了。Lampredotto牛肚包到佛羅倫薩一定要問當(dāng)?shù)孛癖娮詈玫呐６前∝溤谀睦?。你一定想不到。除燉煮牛肚湯外，在翡冷翠的街頭還有這樣一種奇特的小吃。牛肚包是佛羅倫薩庶民美食的首選，由牛胃加入番茄、洋蔥、芹菜在辣湯汁中加工而成。不喜歡吃內(nèi)臟的朋友可以忽略，但是它確實(shí)味道不錯(cuò)。在市中心便約有十幾戶流動(dòng)式的牛肚攤販，每天為那些舍棄漢堡、熱狗、美式薄餅等速食的人，提供一道既快速又兼具天然美味的小吃。Panelle玉米炸糕如果你在意大利看到一種呈方形狀，內(nèi)填醬料、香草的面餅，就是Panelle了。這鷹嘴豆玉米糕切成的厚片是搭配三明治、炸丸子、羊乳干酪或檸檬汁的首選。食材簡單，準(zhǔn)備容易，因而紅遍意大利大街小巷。Panzerotti意式餃子很經(jīng)典的意大利食物,相信大家比較熟悉了，有點(diǎn)像油炸包。里頭包著番茄起司或者火腿起司，外皮松軟又帶點(diǎn)嚼勁，和番茄起司融合在一起非常美味，樣子有點(diǎn)意式餃子。其實(shí)所謂意式餃子，是指釀入餡料包裹好的意粉，如此籠統(tǒng)的名稱，根本不能反映意大利粉千萬變化的款式及形狀。每種餃子各有不同折 法，令其形狀及口感也各有特色。最有名的就是是Panzerotti。如今的Panzerotti已經(jīng)從一道街頭小吃變成了全世界很多意餐館中供應(yīng)的美食。Pani Ca Meusa牛雜包“如果不去西西里，就像沒有到過意大利，因?yàn)樵谖魑骼?，你才能找到意大利的美麗之源?！蔽魑骼飴u也因?yàn)樗麄兊氖澄锒雒?。Pani ca Meusa, 來自西西里首府巴勒莫的特色美食，光從字面上看意思就是面包就牛脾, 但如果細(xì)說到食料，就遠(yuǎn)沒有那么簡單了。首先，面包選用的是一種叫Vastedda的芝麻軟面包。其次，把小牛的肺和脾煮熟，放入豬油中煎炸并搗碎，最后將它們?nèi)M(jìn)面包中。Pani ca Meusa有兩種，一種是沒有奶酪的，叫Schettu；另一種放了奶酪的，就叫Maritatu，加上鮮嫩的 肉、羊奶干酪屑和松軟、多堅(jiān)果的面包，就變成了一份豐盛可口的食物。Pesce Fritto al Cono油炸海鮮在很多意大利港口城市的街頭，你可以吃到裝在圓錐形紙筒中的冰淇淋，以及裝在紙筒中PESCE FRITTO AL CONO,其中的油炸新鮮海鮮都是當(dāng)天才捕撈上來的新鮮原料，所以每天的食材都會(huì)因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牟稉魄闆r而有所變化，有時(shí)候是大魚，有時(shí)候是鮮蝦。建議晨起時(shí)分便去享用，這樣能吃到最最新鮮的食物。Piadina烤包餅意大利的艾米利亞-羅馬涅地區(qū)同樣有很多招牌美食，最為知名的是艾米利亞圓形Piadina。作為素食主義者的首選，Piadina其實(shí)是一款由面粉、 橄欖油、鹽和水制成的小面包干，在格架或瓷片上燒烤，可直接食用，亦可加上意大利熏火腿、奶酪或蔬菜。在艾米利亞，這種食物的最佳陪襯是萵苣、肉和奶酪。干燥 白色的Trebbiano則更適宜配合魚類食用。Olive all ascolana 炸橄欖丸子既然說到街邊小吃，這里就再介紹一道。當(dāng)你漫步在意大利中部馬爾凱大區(qū)的街頭，林林總總的風(fēng)味小吃總是令人垂涎欲滴。這里的人們最善于創(chuàng)造獨(dú)特的小吃，當(dāng)你由備向南漫步到此，便可享受金色表皮下的美食寶藏。品嘗這些小吃時(shí)其實(shí)并不需要餐具，拿根牙簽或者直接下手就可以了。腌制的肉餡和奶酪包裹著口味清淡橄欖，讓人回味無窮。Sbriciolata曼多瓦酥餅曼多瓦酥餅是意大利北方的一種大眾甜點(diǎn)，尤其受到倫巴第大區(qū)人民的歡迎。它的名字來自于曼多瓦方言 “brisa”，代表“屑”，它口 感酥脆，稍不注意就會(huì)吃得一身餅干屑。曼多瓦酥餅的外皮用黃白面粉和糖烘焙而成，包裹用杏仁、巧克力、黃油、雞蛋黃制成的香甜內(nèi)餡，還有用軟奶酪混合巧克力、草莓的另一個(gè)版本。Sfogliatella意式夾心奶酪千層酥意大利那不勒斯地區(qū)的特色糕點(diǎn)，一種誕生于十八世紀(jì)的貝殼形狀的甜餡餅。其名字在意大利語中意為“層層疊疊”，與它橫紋遍布的殼狀外型（所以非?？简?yàn)糕點(diǎn)師功力）非常合襯。原本是為了慶賀狂歡節(jié)而制作的季節(jié)性點(diǎn)心，不過現(xiàn)在隨時(shí)都能在意大利的街頭小吃攤和糕點(diǎn)店里買到了。即使在外國，它也是一種美味到足以代表意大利進(jìn)駐各個(gè)高級(jí)餐館的甜點(diǎn)菜單中的酥皮點(diǎn)心。Zeppole 意式甜甜圈Zeppole起源于那不勒斯，是一種由生面團(tuán)制成的油炸食物，來這里的當(dāng)?shù)厝硕急厝粫?huì)帶上這種袖珍點(diǎn)心。這種點(diǎn)心同時(shí)還被游客們所喜愛，在如今的意大利面包房或者街頭集市隨處都可以買到這種食物，不過數(shù)熙熙攘攘的當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)里賣的Zeppole味道最佳。果凍、蛋奶、奶油甚至是巧克力的內(nèi)餡使得這道原本平常的食物別具特色。 不過，有時(shí)候， 原味才是Zeppole的靈魂直接從油鍋中撈出撒上細(xì)細(xì)的糖霜，滋味超乎想象。Zuccotto意式圓頂?shù)案庖环N原產(chǎn)于意大利托斯卡納地區(qū)的、外觀呈半圓屋頂狀的磅蛋糕（一種歷史悠久的圓形蛋糕，使用大量雞蛋、奶油和黃油制成，因此香氣濃烈、口感綿密扎實(shí)），其名字起源于托斯卡納方言“Zucchetto”，意思是“神職人員佩戴的小圓帽”。(醉了）它的外層是在制作時(shí)放了許多白酒（一般是威士忌、伏特加酒、杜松子酒、苦味酒、白蘭地、朗姆酒或利口酒）的海綿蛋糕，內(nèi)餡則是打發(fā)鮮奶油（也可以選擇鮮奶油+蛋奶凍或是鮮奶油+乳清