畢業(yè)論文-—維生素A的研究.doc

維生素A的研究 摘要：維生素A是一種的維生素，具有重要的生理功能，本文綜述了維生素A在人體內(nèi)的代謝途徑，指出了維生素A與健康的關(guān)系以及來(lái)源。關(guān)鍵字：維生素A，健康，研究引言：在當(dāng)今世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病中，維生素A缺乏就是其中之一。世界衛(wèi)生組織公布，全球受維生素乏A缺乏威脅的人口達(dá)5.6億，其中學(xué)齡前兒童人數(shù)就達(dá)到1.9億。毎年有5萬(wàn)名兒童由于維生素A缺乏而導(dǎo)致失明。2002第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)査結(jié)果顯示，維生素A 乏仍然是影響國(guó)民健康狀況的一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題，其中兒童較重。我國(guó)是兒童維生素A中度缺乏的國(guó)家，西部地區(qū)尤為嚴(yán)重，為重度缺乏地區(qū)。因此，我們必須高度重視和關(guān)注維生素A的營(yíng)養(yǎng)作用。正文：1 維生素六的性質(zhì)、吸收與代謝1.1維生素A的理化特性1維生素A是一組具有維生素A活性的物質(zhì)，亦名視黃醇，具有生理功能。主要包括維生素A1 (視黃醇) 和維生素A2(脫氫視黃醇),維生素A2的生物活性?xún)H為維生素A1的40%，維生素A的普通術(shù)語(yǔ)是指維生素A1,其分子式為C20H30O相對(duì)分子質(zhì)量為286.5,熔點(diǎn)62一64。C。1.2 維生素A的吸收維生素A的吸收為主動(dòng)吸收，需要能量，需要膽鹽。食物中的維生素A為酯式，在胰液或級(jí)毛刷狀緣中的視黃酯酶分解為游離式進(jìn)入到小腸壁，在腸內(nèi)細(xì)胞微粒體中被酯酶所酯化,合成為維生素A棕櫚酯， 攝取維生素A 3-5小時(shí)后，吸收達(dá)到高峰。1.3維生素A的運(yùn)輸肝內(nèi)儲(chǔ)存維生素A酯經(jīng)酯酶水解為醇式，與視黃醇結(jié)合蛋白 (Retionl Binding Proetin,PBP）結(jié)合，再與前白蛋白 (Prealbumin,PA）結(jié)合，形成維生A-PBR-PA復(fù)合體后才離開(kāi)肝臟，經(jīng)血流進(jìn)入靶組織。維生素A在一般情況下必須與蛋白質(zhì)結(jié)合，使之具有水溶性，并比較穩(wěn)定。細(xì)朐對(duì)復(fù)合體有識(shí)別能力，但對(duì)未結(jié)合的維生素A無(wú)識(shí)別力，以致對(duì)維生素A的攝取取失去控制，過(guò)多維生素A進(jìn)入細(xì)胞產(chǎn)生毒素。維生素A-PBR-PA復(fù)合體隨血流到腸粘膜、膀胱、角膜及上皮組織等靶細(xì)胞后，細(xì)胞膜上有PBP的特殊受體，可與PBP結(jié)合，并將維生素A釋放出來(lái)，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。維生素A進(jìn)入到靶細(xì)胞后，立即與細(xì)胞視黃醇結(jié)合蛋白相結(jié)合。1.4維生素A的儲(chǔ)存維生素A與乳糜微粒相結(jié)合由淋巴系統(tǒng)輸送到肝臟。酯式水解進(jìn)入肝臟,然后又再酯化為棕櫚酸酯。 肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞負(fù)責(zé)攝取及新進(jìn)入的維生素A代謝,一部分維生素A由實(shí)質(zhì)細(xì)胞轉(zhuǎn)入類(lèi)脂儲(chǔ)存細(xì)胞，這類(lèi)細(xì)胞中有許多類(lèi)脂滴，85%的維生素A在類(lèi)脂滴中。1.5維生素A的分解代謝及排出視黃醇通過(guò)氧化轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A酸，其中一部分異構(gòu)為頃式。便中排出以葡糖視苷酸為主，為主要排出途徑。尿中代謝產(chǎn)物一半為水溶性者，一半為脂溶性者2。2維生素A與健康維生素A與視覺(jué)、機(jī)體生長(zhǎng)、骨骼發(fā)有、生殖以及抗感染有關(guān)，此外它還有維護(hù)皮膚、粘膜健康的作用。缺乏維生A會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育，生理功能也會(huì)受到影響2.1視覺(jué)維生素A有助于多種眼部疾病，可防治夜盲癥和視力減退。維生素A是合成視紫紅質(zhì)的基本原料，后者是存在于眼內(nèi)視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)。如果視紫紅質(zhì)合成不足，將導(dǎo)致在黑暗中看不清周?chē)氖挛铮匆姑ぐY，亦即“雀蒙眼”。另外，維生素A乏還會(huì)造成干眼病?；即瞬〉膬和?，會(huì)出現(xiàn)正常上皮細(xì)胞和杯狀細(xì)胞被角化細(xì)胞取代，眼結(jié)膜部覆蓋有白色泡沬狀聚積物，嚴(yán)重影響患兒視力，長(zhǎng)此將導(dǎo)致失明。2.2生長(zhǎng)發(fā)育維生素A可促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)牙齒，牙齦的健康。大量科學(xué)研究證明，維生素A在骨的重建過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。維生素A的缺乏，尤其會(huì)影響兒童骨骼發(fā)育，使齒齦增生與角化，影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)肓，使牙齒停止生長(zhǎng)。但是，過(guò)量的維生素A對(duì)人體骨骼健康也是不利的，有證據(jù)表明，維生素A攝入量為推薦量1.5倍時(shí)，可使髖骨骨折的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)性增加2倍。但目前還沒(méi)有證據(jù)證明植物性來(lái)源的維生素A與骨質(zhì)疏松或骨質(zhì)疏松性骨折有關(guān)，因此，蔬菜水果中的維生素A對(duì)骨骼健康沒(méi)有負(fù)面影晌。2.3對(duì)抗腫瘤維生素A有助于預(yù)防和抑制腫瘤。據(jù)研究人員估計(jì)，此作用可能與其調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和凋亡有關(guān)，也可能與抗氧化功能有關(guān)。日本的調(diào)査資料顯示，毎天吃蔬菜的人患肺癌比少吃蔬菜者減少一半。同時(shí)，肺癌、胃癌、結(jié)腸癌的患者攝入含維生素A蔬菜都比正常人少，血液中的維生素A水平也比較低。專(zhuān)家指出血液中維生素A含量低的人，患癌癥的危險(xiǎn)性比正常人高6倍。目前，不僅以維生素A治療乳腺癌的療效已得到肯定，對(duì)有可能發(fā)展為乳腺癌的患者也有一定作用，對(duì)預(yù)防上皮膚癌、食管癌的發(fā)生也有一定意義。維生素A可調(diào)節(jié)這些細(xì)胞的生長(zhǎng)代謝，通過(guò)細(xì)胞毒素的作用引起癌細(xì)胞自溶、破壞等從而導(dǎo)致某些腫瘤消退。維生素A還可預(yù)防由病毒所致的腫瘤，因?yàn)樗勺饔糜诩?xì)胞核使遺傳性狀改變，從而影響細(xì)胞分化。此外，維生素類(lèi)胡蘿卜素對(duì)手術(shù)、放(化)療后殘余癌細(xì)胞的分裂也起抑制作用，從而減少癌癥復(fù)發(fā)率，延長(zhǎng)患者的生命。2.4 黏膜和上皮維生素A可調(diào)節(jié)皮膚表皮及角質(zhì)層的新陳代謝,保護(hù)表皮、黏膜，同時(shí)有助于保護(hù)鼻，咽喉，呼吸道的黏膜和消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，使其不易受細(xì)菌侵害，起到抗感染的作用，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。由于維生素A具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)過(guò)多的自由基，減少脂褐色素生成。因此，維生素A有助祛除老年斑，在抗老化，去皺紋、淡化皮膚斑點(diǎn)，使其光滑細(xì)嫩等方面具有一定的功效。因此，近年來(lái)一些化妝品中也加入了維生素入A。維生素A乏會(huì)造成皮膚干燥、異常粗糙、脫屑、毛囊過(guò)度角化，可出現(xiàn)雞皮樣疹，多見(jiàn)于四肢伸側(cè)，背部，扃部，下腹部及臀部的毛囊周?chē)Ａ硗?，口腔?消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜失去滋潤(rùn)、柔軟性，使細(xì)菌易干侵入，造成呼吸、泌尿生殖系統(tǒng)感染。2.5攝入過(guò)多的影響另外需要指出的是，雖然維生素A具有這些功效，但也并不是越多越好，無(wú)所顧忌。超量攝入維生素A可引起中毒。急性中毒表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。慢性中毒則表現(xiàn)為骨質(zhì)脫鈣、血鈣過(guò)高、骨脆性增加、骨關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、鱗皮、皮疹、脫發(fā)、指(祉）甲易脆、肝脾腫大、黃疸、神經(jīng)、精神癥狀等。尤其是孕婦，需特別注意其安全用量，以免產(chǎn)生畸形兒。過(guò)量攝取類(lèi)胡蘿卜素雖然不會(huì)產(chǎn)生毒性作用，但會(huì)使皮膚變黃，不過(guò)減少攝入量后就會(huì)消失。維生素A可耐受最高攝入量(UL)兒童應(yīng)不超過(guò)2000微克，成人不超過(guò)3000微克，孕婦不超過(guò) 2400微克3。3維生素A的來(lái)源預(yù)防維生素A缺乏最好的方法是增加相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)美國(guó)國(guó)家研究院建議，成年人每天攝入5000國(guó)際單位維生素A足以維持健康。在一份食品分析表中顯示,最豐富的維生素A來(lái)源為綠色蔬菜，如甜菜、甘藍(lán)菜、菠菜等。每100克平均含有12000國(guó)際單位；綠色的花椰菜、杏子、番薯或山藥等，則有 5000國(guó)際單位。這些都是一天的需要量，番茄、豌豆、萵苣及蘆筍，每100克含約2000國(guó)際單位。非綠色或脫色的蔬菜則不含維生素A。維生素A含量最豐富的是肝臟，腎臟、牛羊的內(nèi)臟中含重也極為豐富，因?yàn)榫S生素A不存在于動(dòng)物的肌肉中，所以烤肉、肉片、牛排等均不含維生素A，蛋類(lèi)及奶油中維生素A的含量，以動(dòng)物的飼科而定。每夸脫全脂奶粉中的含量，從500-7000國(guó)際單位不等，平均為2000國(guó)際單位。在消化過(guò)程中，維生素A常因氧化而受到破壞，其原因尚待研宄。在冬季喂飼牛干料所產(chǎn)的奶油，每磅含維生素A 3000國(guó)際單位，夏季則平均含有12000國(guó)際單位。人造奶油每磅有這種維生素12000國(guó)際單位。魚(yú)肝油是最豐富的維生素A來(lái)源之。動(dòng)物肝臟中維生素A的含量，依其食物及年齡而有所不同。除了北極熊之外，倫敦動(dòng)物園所宰殺的-條約有100歲的巨蟒，其干有中含有非常豐富的維生素A。大比目魚(yú)的肝油比鱈魚(yú)的肝油好，因?yàn)樯鲜械拇蟊饶眶~(yú)比鱈魚(yú)年長(zhǎng)因此有較多的時(shí)間吃綠色的海藻。同樣的道理，成長(zhǎng)的牛羊肝臟中，維生素A的含重比牛犢、羔羊肝臟的含重多4。結(jié)束語(yǔ)：維生素A是維持細(xì)胞正常機(jī)能的重要化學(xué)要素，要保證身體的健康，適量維生素A的攝入是必要的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，動(dòng)物內(nèi)臟維生素A的含量要大于植物機(jī)體的含量，在日常的飲食中，要注重食物的搭配，保證維生素A的攝入量保持在一個(gè)正常的水平，對(duì)因缺乏維生素A而引起的疾病，要及時(shí)就醫(yī)，不可大意。參考資料 ：