昔陽職中對口高三種植專業(yè)第七次月考試題.doc

昔陽職中對口高三種植專業(yè)第七次月考試題（卷）食品安全與營養(yǎng)150分姓名： 一、 名詞解釋：（共20分）1、 食品安全 2、 食品衛(wèi)生3、 食品污染4、 食源性疾病5、 食物中毒二、 填空題：（每空1分，共50分）1、 主要的目的是評價食品是否可以安全食用。2、食品安全性毒理學(xué)評價程序通常有四個階段即： 、 、 、 。3、環(huán)境污染主要包括 、 、 等。4、有害化學(xué)物質(zhì)對環(huán)境的污染途徑大體都是經(jīng)過 、 和 。5、根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可以分為 、 、 。6、引起急性中毒的感染物有細(xì)菌及其毒素、 和化學(xué)毒物，其中 也是造成食物中毒的重要原因。7、污染食品的細(xì)菌有 、 、 三類。8、 和 是日常生活中除去霉毒的最好辦法。9、 指比重大于5的金屬。10、重金屬的特點(diǎn)包括 、 、 等，嚴(yán)重危害人類和水生生物的生存。11、常見的人畜共患的傳染病有 、 、 、 、 。12、炭疽病是由 引起的急性烈性傳染病，它可以通過 、 、 傳染。13、科學(xué)家認(rèn)為，導(dǎo)致瘋牛病的根源是因?yàn)樵谂５燃倚箫暳现刑砑恿?的緣故。14、口蹄疫是由 引起的一種 傳染病，人類主要通過食用 或 以及接觸而感染。15、囊尾幼絳蟲的幼蟲俗稱“ ”，病原體在牛為 ，在豬為 。16、禽流感病毒可以分為 、 、 三類。17、有毒動植物食物中毒就是 和 而引起的食物中毒。18、食物過敏的異常反應(yīng)分為 、 、 三類。三、選擇題：（每小題2分，共40分）1、下列（ ）是中國公眾最大的關(guān)注點(diǎn)。A 食品安全 B 食品營養(yǎng) C 食品衛(wèi)生 D 食品的假冒偽劣2、下列（ ）是指因食物中毒和食物感染共同引起的疾病。 A 食源性疾病 B 食物感染 C 中毒性食物感染 D食物中毒性感染3、下列細(xì)菌中，屬于致病菌的是（ ），屬于非致病菌的是（ ） A 傷寒桿菌 B 大腸桿菌 C 假單胞菌屬 D 葡萄球菌4、下列（ ）是評價食品安全的重要指標(biāo)。 A 菌落總數(shù) B 大腸菌群 C 致病菌 D 微生物種類5、下列（ ）是一種食源性致病菌，容易導(dǎo)致嚴(yán)重的腸道傳染病，在世界范圍內(nèi)是引起細(xì)菌性腹瀉的重要原因。 A 沙門氏菌 B 葡萄球菌 C 空腸彎曲菌 D 艾氏細(xì)菌6、下列（ ）屬于條件致病菌，只有食入較大量時才會中毒。 A 沙門氏菌 B 葡萄球菌 C 蠟樣芽孢桿菌 D 艾氏細(xì)菌7、下列（ ）菌污染含水量較高的大米后會出現(xiàn)“黃變米”。 A 島青霉類毒素 B 麥角菌 C 霉菌毒素 D 細(xì)菌毒素8、在下列（ ）中鎘的含量最高。 A 大白菜 B 胡羅卜 C 煙葉 D 茶葉9、食物中過量的( )能誘發(fā)嬰兒高鐵血紅蛋白癥，引起嬰兒先天畸形。 A 硝酸鹽 B 亞硝酸鹽 C N亞硝基化合物 D 硫酸鹽10、下列（ ）是從醬油中檢出的致癌物。 A 二噁英 B 氯丙醇 C 多氯聯(lián)苯 D 礦物鉀11、（ ）年（ ）國發(fā)現(xiàn)了首例瘋牛病。 A 1985 美國 B 1986 英國 C 1986 美國 D 1985 法國 12、下列（ ）是自然界分布最多，通過食物進(jìn)入人體做多的天然放射性核素。 A 鈣 B 鎂 C 鉀 D 鈉13、下列（ ）不是囊尾幼絳蟲的中間寄主。 A 牛 B 羊 C 豬 D 馬14、下列（ ）不是菜豆的有害成分。 A紅細(xì)胞凝集素 B 皂苷 C 皂角 D 紅細(xì)胞溶解素15、“吊白塊”是下列（ ）的俗稱。 A 甲醛次硫酸鈉 B 甲醛次鹽酸鈉 C甲醛次硫酸氫鈉 D 甲醛次鹽酸氫鈉16、下列（ ）是老年癡呆癥所不容忽視的致病因素。 A 鉛 B 鋁 C 食用鹽 D 食用鈉 17、下列（ ）是一種人畜共患的原蟲性疾病。 A 華支睪吸蟲病 B 弓形體病 C 蛔蟲病 D 旋毛蟲病18、下列（ ）是一種很細(xì)的線蟲，動物宰殺后可看見針尖大小的灰色小結(jié)節(jié)。 A 華支睪吸蟲 B 弓形體 C 蛔蟲 D 旋毛蟲19、食品污染物對人體的危害是下列的（ ） A 大劑量、長期內(nèi)照射作用 B 小劑量、短期外照射作用C 小劑量、長期內(nèi)照射作用 D 大劑量、長期內(nèi)照射作用20、食品中的苯并芘在下列（ ）中含量較高。 A 煙熏和燒烤的食物 B 使用遠(yuǎn)紅外線燒烤的食物C 使用電爐燒烤的食物 D紫外線照射過的食物四、判斷正誤題：（每小題1分共10分）1、就目前食品中危害的來源而言，首先是營養(yǎng)不平衡，其次是污染。（ ）2、食品安全是對最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生則是食品安全的一部分，是對生產(chǎn)過程而言。（ ）3、環(huán)境污染只要是輕微的，則對食品造成的污染就不會嚴(yán)重。（ ）4、在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的可食動物性食品是造成動物性食品中毒的原因之一。（ ）5、高溫、高壓和堿性溶液處理等都可以較好地除去霉毒。（ ）6、食品中的亞硝酰胺比亞硝銨穩(wěn)定，不易分解破壞。（ ）7、蛔蟲病是農(nóng)村兒童最常見的一種寄生蟲病。（ ）8、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素，對熱不穩(wěn)定，煮沸和日曬均能消滅毒素。（ ）9、毒蘑菇是食用菌類的其中一種。（ ）10、為防止食物中毒，木薯在食用前不必去皮，只要煮熟浸泡即可。（ ）五、簡答題：（共30分）1、簡述食品污染的途