養(yǎng)生燉品食譜大全.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng) 聯(lián)系網(wǎng)站刪除養(yǎng)生燉品食譜.我國(guó)的燉煮美食文化淵源流長(zhǎng)，幾千年前古人烹調(diào)美食所用的鼎、鬲、甄等食器，就是最先的燉煮食器，“水煮法”的燉品亦由此產(chǎn)生。時(shí)至今日，燉品已經(jīng)發(fā)展成為融美食和保健養(yǎng)生于一體的飲食文化，現(xiàn)今的燉品不僅講究湯汁鮮美醇和、湯料細(xì)膩酥嫩、香味純正怡人，更有食療相輔、健體養(yǎng)生、潤(rùn)顏美容之功效，日益倍受人們的喜好。 實(shí)踐證明，燉品是最好的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)美食。因?yàn)闊跗纺軐⑹澄镏斜姸嗟臓I(yíng)養(yǎng)成分在小火中燉煮時(shí)充分溶解于湯汁內(nèi)，容易被人體所吸收，而大火燒煮菜肴時(shí)，高溫容易使其中的營(yíng)養(yǎng)成分變性破壞，難以被人體吸收。在講究美食健康自然的今天，許多人選擇通過(guò)燉品進(jìn)行食療，食療的方式通常分為清補(bǔ)和滋補(bǔ)，根據(jù)不同的時(shí)令季節(jié)和不同的體質(zhì)進(jìn)行。 春天精補(bǔ)-春天食療時(shí)應(yīng)有選擇的進(jìn)行；夏天清補(bǔ)-夏天天氣炎熱，適宜食一些清涼的燉品； 秋天滋補(bǔ)-秋天氣候干燥，要多食滋陰潤(rùn)燥的燉品； 冬天大補(bǔ)-寒冬來(lái)臨，人體需要攝入較多食物，并且機(jī)體具有將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)儲(chǔ)藏于內(nèi)的特點(diǎn)，進(jìn)食的滋補(bǔ)品能較好的利用。燉煮的方法通常有兩種：一種是不隔水進(jìn)行燉煮-即將原料在沸水中燙去污腥，再放入陶瓷鍋中，加水、調(diào)味品和輔料直接燉煮，家常湯料常用之中方法燉煮即可；另外一種隔水燉法則是將原料在沸水中燙去腥污后，放入特制的隔水燉盅內(nèi)進(jìn)行隔水燉煮，隔水燉法適合于燉煮名貴的滋補(bǔ)品。 白鱔片粥材料：米一杯，白鱔一條（約九兩），蔥一根，姜絲少許，糖、油、胡椒粉適量。作法：米洗凈，用少量油拌勻，白鱔去骨切片，加水十杯放入燉鍋，煮約四十至五十分鐘，撒上蔥花與姜絲，落鹽調(diào)味即可享用。 皮蛋瘦肉粥材料：皮蛋兩個(gè)，瘦肉六兩，米一杯，生姜絲、蔥少許，胡椒粉適量。作法：將其中一個(gè)皮蛋搓碎，加少量油和米一同拌勻，另一個(gè)皮蛋切開，瘦肉切成片，在燉鍋內(nèi)加水十杯，放入以上材料，約煮四十分鐘左右，放少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花、姜絲即可。魚頭粥材料：米一杯、鳙魚頭半個(gè)（約1-2兩），大頭菜一個(gè)，蔥一根，姜絲少許，糖小半調(diào)匙，胡椒粉適量。做法：米洗凈，用少量油拌勻，大頭菜洗凈切絲，鳙魚頭洗凈切小塊片，與姜絲拌勻。加水適量與所有材料放入燉鍋內(nèi)煮40-50分鐘。加入糖、胡椒粉，撒上蔥花與姜絲，落鹽調(diào)味即可。 首烏紅棗粥材料：首烏一兩，梗米一兩，去核紅棗十粒，紅糖半調(diào)匙。做法：將首烏、梗米、紅棗洗凈，加清水適量，放入燉鍋內(nèi)，煮約40-50分鐘，放入紅糖即可。 冬菇雞粥兒童材料：冬菇四朵、雞腿一個(gè)、米一杯、胡椒粉、生姜絲少許、蔥一根。做法：冬菇泡軟后切開，雞腿去骨切小塊后用開水汆燙，連同米，少量油和適量水放入燉鍋內(nèi)煮40-50分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花、姜絲即可。 鯇魚腩粥材料：米一杯、鯇魚腩（草魚肚）六兩、榨菜適量、蔥一根、糖小半匙、胡椒粉、姜絲少許。做法：米洗凈，用少量油拌勻，魚肚洗凈切小片，用姜絲略腌，加適量水放入燉鍋內(nèi)煮40-50分鐘左右，加入榨菜絲、胡椒粉、撒上蔥花與姜絲，落鹽調(diào)味即可。 窩蛋牛肉粥材料：牛肉六兩、蛋一個(gè)、米一杯、蔥一根、生姜絲、糖、胡椒粉少許。做法：米拌油后，連同適量水，放入燉鍋內(nèi)，煮約40-50分鐘左右，再加入切成薄片的牛肉與姜絲，磕入雞蛋，稍燜片刻。放糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。撒上蔥花即可。 粟米雞爪粥材料：雞爪六兩、玉米粒半杯、米一杯、蔥一根、生姜絲、胡椒粉少許。做法：雞爪洗凈切半，用開水汆燙過(guò)，和玉米粒加適量水放入燉鍋內(nèi)，煮約40-50分鐘，撒上蔥花、姜絲，加入調(diào)味料調(diào)味即可。 百合燉雪梨材料：雪梨2個(gè)，百合2兩，冰糖3兩。做法：冰糖加水慢火煲滾，白合用清水浸半小時(shí)，放落滾水中煮三分鐘，取出瀝干水。雪梨切去梨心不要，洗凈連批切件，把雪梨、白合、冰糖水放入燉鍋內(nèi)，燉3小時(shí)左右。功效：滋陰、潤(rùn)肺 酸梅燉鯉魚材料：鯉魚一條，酸梅5粒，咸菜一兩，排骨四兩。做法：鯉魚剖好，放入油鍋炸至外表金黃，然后用姜、蔥、酒飛水五分鐘，排骨煮五分鐘待用。鯉魚、排骨、酸梅、咸菜一起放入燉鍋內(nèi)加入滾水糧食，燉四小時(shí)左右。功效：消暑、止渴、消除疲倦。 北芪當(dāng)歸燉烏雞材料：北芪一兩半，當(dāng)歸半兩切片，烏雞一只，姜一片。做法：雞剖后洗凈，放滾水中煮五分鐘，取起洗凈。北芪、當(dāng)歸、烏雞、姜同放燉鍋內(nèi)加入滾水適量，燉五小時(shí)左右，食時(shí)落鹽調(diào)味。功效：婦女月經(jīng)不調(diào)，白帶、血虛頭暈，最有療效。也可以作為保健食譜。 強(qiáng)身延壽湯材料：黨參五錢，白術(shù)二錢，茯苓三錢，當(dāng)歸二錢，川芎一錢，熟地黃二錢，白芍二錢，枸杞子四錢，干草一錢，生姜一錢，去核紅棗十粒，乳鴿一只。做法：乳鴿放入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。將藥材用干凈的紗布包裹扎緊，連乳鴿一起放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉五小時(shí)左右，去藥包，落鹽調(diào)味。功效：補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血，常飲強(qiáng)身健體，延年益壽，返老還童。 北芪黨參燉乳鴿材料：乳鴿一只，北芪半斤，黨參半兩，酒半湯匙，淮山半兩，豬肉二兩，姜一片。做法：鴿入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。豬肉入滾水中煮三分鐘，取出洗凈。連同淮山、北芪、黨參、姜、酒放入燉鍋內(nèi)，加滾水，燉五小時(shí)左右，食時(shí)落鹽調(diào)味。功效：補(bǔ)氣、健脾胃。 清燉香露雞材料：瘦光雞一只，冬菇二兩，火腿半兩，紅蘿卜半只切塊，姜一片，蔥一條。做法：雞洗凈，放落滾水中煮五分鐘后連同火腿、姜、蔥，放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉四小時(shí)左右，加入冬菇再燉四十分鐘，落鹽調(diào)味。功效：此湯性質(zhì)溫和、補(bǔ)身，老少皆宜。 洋參燉草魚頭材料：草魚頭一個(gè)（約八兩），洋參片二錢。做法：草魚頭（鯇魚）切開二片相連，放入滾水中煮三分鐘撈起。魚頭、洋參片放入燉鍋內(nèi)，加入滾水中適量，燉四小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。功效：提神補(bǔ)腦。 天麻燉豬腦材料：豬腦四副，天麻二錢，姜二片。做法：將豬腦之紅筋小心挑除干凈，洗凈后放入冷水慢慢煨至水滾，隔去水份。豬腦、天麻、姜片放入噸盅內(nèi)，加入滾水中適量，燉四小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。功效：此品對(duì)患者有慢性頭痛者，如能長(zhǎng)期進(jìn)食，可以根治。 胡蘿卜燉排骨材料：胡蘿卜四兩，排骨一斤，冬筍一條，川芎一錢，黃芪三錢。做法：排骨用沸水燙凈后用冷水沖洗，連同切好的胡蘿卜和冬筍倒入燉鍋內(nèi)，加川芎、黃芪燉三小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。功效：養(yǎng)顏美容，有利于、脾功能。 沙參玉竹老鴨湯材料：北沙參一兩，玉竹一兩，芡實(shí)四錢，生姜二片，老鴨一只。做法：老鴨斬件放入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。沙參、玉竹、芡實(shí)、老鴨放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉約四小時(shí)，落鹽調(diào)味。功效：滋陰潤(rùn)肺清補(bǔ)，用于干咳痰少，勞熱，消渴腸燥便秘者。 首烏燉羊肉材料：羊肉八兩，首烏四錢，枸杞、姜片、蔥段、紹酒、麻油適量。做法：羊肉洗凈后切塊，在沸水中燙去血腥后用冷水沖洗，將洗凈的首烏連同其他配料放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉至3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。功效：補(bǔ)氣提神，暖脾胃，增溫御寒。 茯苓黨參烏雞湯材料： 烏雞一斤，枸杞二錢，茯苓一錢，黨參三錢。做法：烏雞洗凈后切小塊，在沸水中燙去血腥后用冷水沖凈。將洗凈的枸杞、茯苓、黨參連同烏雞塊放入燉鍋內(nèi)，加水適量，燉3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。功效：強(qiáng)化心肝功能、增強(qiáng)免疫力、并能保肝明目。 海馬杜仲燉排骨材料：海馬一個(gè)，杜仲、枸杞各二錢，排骨一斤，胡蘿卜半個(gè)，當(dāng)歸半錢，黑棗、黃芪各三錢。做法：排骨過(guò)沸水燙后洗凈，同杜仲、海馬、當(dāng)歸、黑棗、黃芪、枸杞放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉五小時(shí)后，加切塊的胡蘿卜再燉半小時(shí)，落鹽調(diào)味。功效：平補(bǔ)肝腎，適合腰腳酸痛、乏力者食用。 紅棗蓮藕燉鯽魚材料：紅棗三錢，蓮藕半斤，鯽魚二條，胡蘿卜三兩，黃芪四錢，姜三片。做法：鯽魚洗凈濾去水份，胡蘿卜、蓮藕洗凈切塊，先將紅棗、黃芪、蓮藕放入燉鍋內(nèi)燉2-3小時(shí)后加入胡蘿卜、姜片、鯽魚燉半小時(shí)，下少許米酒和鹽調(diào)味。功效：有效減少皺紋，清除粉刺。并適合皮膚萎黃、貧血、頭暈者。 首烏燉蝦材料：何首烏三錢，蝦八兩，枸杞三錢，川芎半錢。做法：將洗凈的何首烏、枸杞、川芎放入鍋內(nèi)加適量水，燉二小時(shí)后加入洗凈的蝦，以及小許米酒和鹽，再燉約10分鐘即可。 紅棗淮山燉羊肉材料：白蘿卜四兩，淮山五錢，羊肉七兩，紅棗三錢，桂皮、陳皮各一錢。做法：羊肉切成小塊后用沸水洗燙，白蘿卜切塊。將洗凈的淮山、紅棗、桂皮、陳皮和羊肉放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉四小時(shí)后加入蘿卜再燉一小時(shí)，落鹽調(diào)味。功效：強(qiáng)化肝、腎功能和泌尿系統(tǒng)，宜先天體質(zhì)較差和老年尿頻者食用。 冬瓜薏米瘦肉湯材料：冬瓜四兩，薏米四錢，瘦肉四兩，茯苓一錢。做法：冬瓜洗凈去皮切塊，瘦肉切小塊用沸水略燙。將洗凈的茯苓、薏米和瘦肉一同放入燉鍋內(nèi)，加適量水約燉四小時(shí)，落鹽調(diào)味。功效：具瘦身美容之功效。 牛蒡燉母鴨材料：母鴨一斤二兩，牛蒡四兩，枸杞二錢，黃芪三錢，肉桂、當(dāng)歸、熟地各一錢。做法：牛蒡洗凈拍松切斷。鴨肉洗凈剁塊用炒鍋將油炒出，濾油后連同枸杞、黃芪、肉桂、當(dāng)歸、熟地放入燉鍋，加適量水燉3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。功效：疏通血脈，增強(qiáng)腎臟功能，適合冬天手腳冰冷不溫者。 荷葉干貝燉瘦肉材料：荷葉一錢，瘦肉六兩，干貝、香菇各三只，新鮮百合二個(gè)。做法：干貝浸發(fā)兩小時(shí)。瘦肉切小塊，沸水燙后濾去水份，荷葉用紗袋裝好，香菇泡軟后去蒂洗凈切片，百合洗凈剝開。將瘦肉、干貝、荷葉放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉三小時(shí)左右，加入百合，落鹽調(diào)味。功效：具瘦身美容之功效。 紅棗白果燉牛尾材料：牛尾一斤，芋頭半斤，紅棗、白果各三錢，花旗參、淮山各二錢。做法：牛尾洗凈后在沸水中燙后，用冷水沖凈。將洗凈的白果、紅棗、花旗參、淮山連同牛尾放入燉鍋內(nèi)，加適量水，燉7、8小時(shí)后，落鹽調(diào)味。功效：適合皮膚粗糙、干燥和有粉刺者。 鮑魚紅棗湯材料：鮑魚一斤，紅棗十五個(gè)，川芎半錢，黃芪四錢。做法：將洗凈的川芎、紅棗、黃芪放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉二小時(shí)后放入鮑魚，少許米酒和鹽，繼續(xù)燉約20分鐘即可。功效：改善體質(zhì)，增加抵抗力和心臟造血功能。 冰糖燕窩材料：燕窩四錢，龍眼肉三錢，紅棗二錢，冰糖適量。做法：燕窩在冷水中浸泡二小時(shí)后洗凈并濾去水份。紅棗放入燉盅內(nèi)加適量水，再放入燕窩和龍眼肉燉3-4小時(shí)，放入適量冰糖即可。功效：美容養(yǎng)顏、滋補(bǔ)肝臟備注：上面文字中關(guān)于燉煮的時(shí)間以及用料僅供參考，實(shí)際制作時(shí)視不同的材料，根據(jù)燉鍋的功率和食物的燉煮情況掌握最佳的燉煮方法。相關(guān)知識(shí)重量單位