咖啡廳現(xiàn)場管理.doc

第二客廳管理文件 文件編號文 件 名 稱保密要求生效日期總0106 第二客廳現(xiàn)場管理辦法保密目的 規(guī)范公司的現(xiàn)場管理，提高現(xiàn)場服務質量和水平。第二客廳現(xiàn)場管理辦法一、人員識別管理1、佩 戴A、徽章，有資格認定的員工必須佩戴認定章B、星級員工佩戴星級徽章2、著 裝A、熟練工與非熟練工著裝不同，不同部門員工著裝不同B、不同職務著裝不同3、組織成員相片展示將組織結構圖畫出，在對應位置上，粘貼本人相片，展示于看板上。二、各部門現(xiàn)場管理規(guī)范（一）廚房部現(xiàn)場管理規(guī)范1、設置現(xiàn)場工作看板。主要內容有：（1）廚房結構標識平面圖（重要設備的位置布置）；（2）部門年度和月度工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖。 紅牌警示圖：紅牌警示原 因責任人檢查員時間2、整頓工作區(qū)域、分區(qū)擺放布置。3、冰箱（冷柜）按照內部儲藏位置繪圖，標明食物位置和放入時間。（二）外場部現(xiàn)場管理規(guī)范1、設置現(xiàn)場工作看板。主要內容有：（1）外場員工星級圖；（2）部門年度和月度工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖。2、服務區(qū)域現(xiàn)場布置。3、顧客宣傳看板：（1）門庭大看板：特色產品介紹宣傳，每日特色菜介紹，促銷宣傳（定期優(yōu)惠宣傳活動、其他優(yōu)惠促銷活動等），（2）服務桌上宣傳促銷單。（三）吧臺部現(xiàn)場管理規(guī)范1、設置現(xiàn)場工作看板。主要內容有：（1）吧臺結構標識平面圖（重要設備的位置布置）；（2）部門年度和月度工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖。2、現(xiàn)場規(guī)范布置。3、物品標識設置。（四）財務部現(xiàn)場管理規(guī)范1、合理布置辦公現(xiàn)場；2、設置現(xiàn)場工作看板。主要內容有：（1）財務部結構標識平面圖；（2）部門年度和月度工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖。（5）組織成員相片展示。2、財務部現(xiàn)場布置公司的財務制度。（五）食堂、宿舍現(xiàn)場管理規(guī)范1、現(xiàn)場布置食堂、宿舍管理規(guī)章制度；2、食堂工作看板：（1）工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖；（5）組織成員相片展示。 3、宿舍走道，墻壁的現(xiàn)場布置。（六）倉儲部現(xiàn)場管理規(guī)范1、庫內合理布置：庫內布置應分區(qū)、分架、分層，并做好識別標識。2、設置倉庫標識總看板。例圖：A 類B類C 類D類E類1 2 3 4 5 6 7 8 93、庫內物品識別標識的填寫要求：入庫時間、批號、批量、檢驗合格證、保管責任人、檢驗責任人。4、設置工作看板。主要內容有：（2）庫存管理工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖。5、庫內布置倉儲管理制度。三、現(xiàn)場稽查制度（一）目的為了進一步規(guī)范公司現(xiàn)場管理，提高員工現(xiàn)場服務水平和服務效率，特制定本制度。（二）檢查頻次、方式及人員每天檢查兩次，公司督查員確定具體時間，并協(xié)同部門負責人完成督查任務。（三）檢查方法1、督查員按現(xiàn)場點檢表中規(guī)定事項進行核檢；2、填寫現(xiàn)場稽查點檢表。（四）檢查要求1、督查員要公正客觀地對檢查事項進行評價，同時要有良好的服務意識，做好交流和輔導工作。2、每次檢查后，督查員要立即就檢查中存在的問題和紅牌警示與部門負責人進行溝通和交流。每天檢查完畢，將記錄統(tǒng)一匯總，經店面經理確認后，歸檔并公布紅牌警示。（五）獎懲措施督查員通過檢查發(fā)現(xiàn)存在問題，確認無誤后對各責任部門和責任人進行紅牌警示，檢查效果良好或受到紅牌警示的部門和責任人按照員工獎懲細化規(guī)則進行相應的獎懲。（六）本制度自頒布之日起執(zhí)行（七）附錄：現(xiàn)場稽查點檢表 現(xiàn)場稽查點檢表檢查對象檢查項目檢查記錄備注外場部工作人員著裝是否整齊、干凈、符合要求各服務區(qū)域工作人員在崗到位情況服務區(qū)域地面、桌面、沙發(fā)、門窗、玻璃是否干凈服務區(qū)設備、用餐工具是否干凈，破損情況宣傳看板內容是否每天及時更換，是否清晰設備設施運行是否良好員工語言有禮貌、舉止講文明情況現(xiàn)場投訴情況其他未列出事項檢查對象檢查項目檢查記錄備注倉庫工作人員著裝是否整齊、干凈辦公現(xiàn)場是否清潔辦公物品擺放是否整齊、抽屜、柜筒、文件類物品是否做有標識 儲存區(qū)域清潔衛(wèi)生情況儲存物品的碼放是否整齊、搬運方便、破損情況碼放的物品識別標識、入庫時間、批號、批量、檢驗合格證、數(shù)量、檢驗責任人是否按規(guī)定填寫清晰防潮、防霉、防火、防水、防盜情況直接保管責任人是否按時在崗，交接班記錄是否清晰倉庫及時供貨及內部投訴情況語言有禮貌、舉止講文明情況其他未列出事項檢查對象檢查項目檢查記錄備注食堂工作人員著裝是否整齊，符合要求（穿白工衣、戴衛(wèi)生帽、帶毛巾）地面是否干凈，有無飯菜、雜物、異物，空間有無異味炊具是否光潔明亮，水池、鍋臺、打飯窗臺（口）是否干凈無油污桌凳是否干凈無油污死角無贓污、飯菜渣、垃圾、蟲蠅等情況炊具、碗筷擺放是否整齊，飯菜是否有覆蓋物語言有禮貌、舉止講文明情況宿舍走道內有無垃圾、垃圾是否放于指定垃圾桶，是否積滿墻壁、天花板有無灰塵、蜘蛛網(wǎng)走道、樓梯間有無積水內清潔衛(wèi)生情況內物品擺放是否整齊語言有禮貌、舉止講文明情況其他未列出事項檢查對象檢查項目檢查記錄備注吧臺部工作人員著裝是否整齊、干凈符合要求工作現(xiàn)場是否清潔服務區(qū)域是否堆放有垃圾、雜物、異物儲存物品的碼放是否整齊、拿放是否方便及破損情況儲存物品有無識別標識、數(shù)量記錄設備清潔保養(yǎng)、損壞情況冷柜內物品擺放是否整齊有序、是否清潔語言有禮貌、舉止講文明情況其他未列出事項檢查對象檢查項目檢查記錄備注財務部工作人員著裝是否整齊、干凈室內是否衛(wèi)生清潔辦公物品擺放是否整齊、抽屜、柜筒、文件類物品是否做有標識 警示標識是否醒目室內物品是否擺設合理，符合安全要求，標識清晰，清潔衛(wèi)生有否違規(guī)堆放私人或違規(guī)的物品防電、防火、防水、防盜情況語言有禮貌、舉止講文明情況其他未列出事項檢查對象檢查項目檢查記錄備注廚房部工作人員著裝是否整齊、干凈符合要求（穿戴工作衣）地面是否干凈、無油污各種餐具是否碼放整齊、干凈，破損情況各種菜品是否按規(guī)定擺放整齊，是否干凈炊具、設備是否清潔，破損情況死角無贓污、菜渣、垃圾、蟲蠅等情況出品窗口是否清潔、無雜物清掃工具是否集中儲置有毒物品（殺菌劑、洗滌劑和殺蟲劑）是否單獨放置、有無標識儲存物品擺放是否整齊、合理，有無標識防電、防火、防盜等安全情況現(xiàn)場