移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用.doc

目 錄一、移動電子商務(wù)的相關(guān)知識1（一）移動電子商務(wù)概括1（二）移動電子商務(wù)的優(yōu)勢1二、餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析2（一）餐飲業(yè)的現(xiàn)狀2（二）我國餐飲業(yè)比其他行業(yè)更適合電子商務(wù)的特點2（三）餐飲業(yè)跨入移動電子商務(wù)時代3三、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的實際應(yīng)用無線點菜收銀系統(tǒng)3（一）無線點菜系統(tǒng)概述3（二）無線點菜系統(tǒng)的實現(xiàn)3（三）無線點菜系統(tǒng)使用描述4（四）無線點菜系統(tǒng)硬件設(shè)施用品4四、無線點菜收銀系統(tǒng)的優(yōu)勢和局限4（一）餐飲行業(yè)的得力助手無線點菜收銀系統(tǒng)4（二）餐飲業(yè)移動電子商務(wù)化發(fā)展的局限性5（三）移動電子商務(wù)對餐飲業(yè)未來的展望5五、結(jié)束語5參考文獻：6移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用摘 要：本文介紹了餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，并對其進行了分析；著重論述了移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運用。旨在能夠推動移動電子商務(wù)技術(shù)的在我國餐飲業(yè)中的應(yīng)用，從而提高我國餐飲業(yè)的競爭力。關(guān)鍵字：移動電子商務(wù)； 餐飲業(yè)；GDP；無線點菜系統(tǒng)； 中小企業(yè)餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費市場。隨著生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，人們對餐飲業(yè)的新需求也隨時代而不斷變化。在餐飲市場中，由過去拼價格、拼菜品、比檔次等競爭手段已不足以使其脫穎而出。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟時代，許多餐飲企業(yè)需要逐漸依靠電子信息工具來不斷提高市場的應(yīng)變能力，無線點菜系統(tǒng)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用就是一個典型的例子。一、移動電子商務(wù)的相關(guān)知識（一）移動電子商務(wù)概括移動電子商務(wù)（M-commerce）是指通過手機、傳呼機、掌上電腦、筆記本電腦等移動通訊設(shè)備與無線上網(wǎng)技術(shù)結(jié)合所構(gòu)成的一個電子商務(wù)體系。相對于傳統(tǒng)的電子商務(wù)而言，移動商務(wù)可以真正使任何人在任何時間、任何地點得到整個網(wǎng)絡(luò)的信息和服務(wù)。移動電子商務(wù)是依托移動網(wǎng)絡(luò)進行數(shù)據(jù)傳輸，并利用移動終端實現(xiàn)商業(yè)交易。它在互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上也可以直接觸及到參與交易的人，實現(xiàn)了商務(wù)活動與個體活動的緊密結(jié)合，大大加快了商業(yè)交易速度，降低了交易成本，提高了信息查詢的精準性，為企業(yè)的商務(wù)活動開創(chuàng)了新的模式。當(dāng)移動電子商務(wù)與餐飲行業(yè)相結(jié)合時，可使餐飲業(yè)更新其經(jīng)營方式，拓展其大眾市場，健全其“軟硬”件設(shè)施，使餐飲業(yè)更具科學(xué)化、集錦化和社會化。（二）移動電子商務(wù)的優(yōu)勢移動電子商務(wù)的主要特點是靈活、簡單、方便。一方面，它能根據(jù)消費者的個性化需求和喜好定制，設(shè)備的選擇及提供服務(wù)與信息的方式完全由用戶自己控制。正是有這種特點，特別適合餐飲業(yè)“以顧客為尊”的個性化服務(wù)的行業(yè)性質(zhì)。另一方面，消費者的需求呈現(xiàn)多樣化，品位不斷提高對個性化服務(wù)要求更高。通過移動電子商務(wù)，用戶可隨時隨地獲取所需的服務(wù)、應(yīng)用、信息和娛樂。他們可以在自己方便的時候，使用智能電話或PDA查找、選擇及購買商品和服務(wù)。采購可以及時完成，商業(yè)決策也可實施。服務(wù)付費可通過多種方式進行，可直接轉(zhuǎn)入銀行、用戶電話賬單或者實時在專用預(yù)付賬戶上借記，以滿足不同需求。移動電子商務(wù)作為一種新型的電子商務(wù)方式，利用了移動無線網(wǎng)絡(luò)的諸多優(yōu)點，相對于傳統(tǒng)的“有線”電子商務(wù)有著明顯的優(yōu)勢，是對傳統(tǒng)電子商務(wù)的有益補充。盡管目前移動電子商務(wù)的開展還存在很多問題，但隨著它的發(fā)展和飛快的普及，很可能成為未來電子商務(wù)的主戰(zhàn)場。移動電子商務(wù)的主要應(yīng)用領(lǐng)域之一就是基于位置的業(yè)務(wù)，比如它能夠向旅游者和外出辦公的公司員工提供當(dāng)?shù)匦侣?、天氣及旅館等信息。這項技術(shù)為旅游業(yè)、零售業(yè)和餐館業(yè)的發(fā)展帶來巨大商機。二、餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析自改革開放以來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營方式，拓展大眾市場，健全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。（一）餐飲業(yè)的現(xiàn)狀2011年，我國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入20635億元，同比增長率16.9%，占社會消費品零售總額的比重為11.2%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.10%。2012年上半年，全國餐飲收入實現(xiàn)10837億元，增長13.2%，占社會消費品零售總額的11.04%，半年首次突破萬億元大關(guān)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模進一步擴大。由數(shù)據(jù)可知，我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，仍保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。同時，餐飲業(yè)對拉動內(nèi)需擴大就業(yè)和促進國民經(jīng)濟發(fā)展做出了突出貢獻。作為經(jīng)濟貿(mào)易重要組成部分的我國餐飲業(yè)，目前正呈現(xiàn)出以下特征：（1） 以大眾消費為主，市場格局貼近百姓生活。近年，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐廳、外賣店等發(fā)展良好，以快餐為例已占到國內(nèi)餐飲業(yè)營業(yè)額的20%。（2） 現(xiàn)代經(jīng)營方式和先進營銷理念為傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來強大生命力。目前，我國有麥當(dāng)勞連鎖店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也發(fā)展了不少連鎖經(jīng)營企業(yè)，并取得了很好的業(yè)績。（3） 餐飲品種兼容并蓄，餐飲市場百花齊放。（4） 市場競爭激烈，要求餐飲業(yè)將多樣化和個性化結(jié)合起來。在這樣的情況下，不少城市餐飲開始進行市場細分和定位，以適應(yīng)家庭、假日、休閑、旅游等多種消費需求。與此同時，面對國際化的競爭，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了以下發(fā)展趨勢：以品牌為核心提高企業(yè)競爭力；以技術(shù)創(chuàng)新為核心進行戰(zhàn)略部署；以連鎖為基本模式改進經(jīng)營管理；以管理和人才為企業(yè)支柱；以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多樣化的餐飲世界；以國際化發(fā)展模式向環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、社會化方向邁進。（二）我國餐飲業(yè)比其他行業(yè)更適合電子商務(wù)的特點第一，我國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟的。第三，電子商務(wù)是一種柔性化定制，個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長期以來就是個性化，多樣化的生產(chǎn)服務(wù)體系，也就是經(jīng)濟學(xué)意義上具有同構(gòu)性。所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)。（三）餐飲業(yè)跨入移動電子商務(wù)時代我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，整個餐飲市場發(fā)展趨勢良好。以臺灣飛雅高科技股份有限公司為例，基于其多年餐飲系統(tǒng)的整合經(jīng)驗，于2001年開發(fā)出結(jié)合點菜收銀系統(tǒng)及無線網(wǎng)絡(luò)的新技術(shù)無線點菜收銀系統(tǒng)（Mobile POS），運用PDA手持終端的便利性，為餐飲業(yè)提供更方便、更快捷的客服品質(zhì)。服務(wù)人員可以無線及時的為客戶點菜提供服務(wù)。Mobile POS可以很迅速地將客人點菜的信息發(fā)至廚房，讓廚房快速地準備餐點，提高整個服務(wù)的效率。當(dāng)客戶用完餐要結(jié)賬的時候，這筆資料已記錄在收銀機里面，甚至也已經(jīng)傳到無線點菜系統(tǒng)上，可以通過這個系統(tǒng)做結(jié)賬作業(yè)，很快將發(fā)票送到客戶的手上。三、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的實際應(yīng)用無線點菜收銀系統(tǒng)現(xiàn)階段隨著餐飲業(yè)競爭的日趨白熱化，競爭范圍已從原來的經(jīng)營規(guī)模、商品價格等硬件因素漸漸擴大到經(jīng)營策略、服務(wù)質(zhì)量、管理效率等軟件因素上來了。這就使得經(jīng)營決策者對于企業(yè)軟環(huán)境的檔次有了更高要求。無線點菜系統(tǒng)正是致力于在軟環(huán)境上幫助企業(yè)提高檔次，真正的把全方位的信息化管理融入到企業(yè)的日常管理中去。（一）無線點菜系統(tǒng)概述無線點菜系統(tǒng)，亦稱無線點菜收銀系統(tǒng)或無線點餐系統(tǒng)，就是利用現(xiàn)代電子技術(shù)、無線技術(shù)、計算機技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，取代傳統(tǒng)的紙和筆，進行電子點菜操作的系統(tǒng)；是餐飲企業(yè)實現(xiàn)信息化改造、提升管理水平、提高運作效率的重要手段。無線點菜系統(tǒng)由硬件和軟件構(gòu)成；系統(tǒng)硬件主要包括手持無線終端、無線基站、主控計算機以及打印機等部件；系統(tǒng)軟件主要是餐飲管理軟件。一般具有以下管理模塊：點菜單管理，桌位管理，員工管理，財務(wù)管理。經(jīng)理可以動態(tài)地了解財務(wù)狀況，即便是在外出差也能遠程監(jiān)控公司業(yè)務(wù)，并做出實時決策。同時，財務(wù)報表的自動生成也減少了錄入時間，提高了工作效率。（二）無線點菜系統(tǒng)的實現(xiàn)無線點菜系統(tǒng)的信息流動主要跨越三個區(qū)域：用餐區(qū)、款臺區(qū)和廚房區(qū)。系統(tǒng)的核心是位于前臺的主控計算機。餐飲管理軟件對系統(tǒng)各硬件進行整合和協(xié)調(diào)控制，使之成為一個有機整體，并進而實現(xiàn)數(shù)據(jù)處理、統(tǒng)計分析以及餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理等各項職能。其主要有三部分：第一，前臺接待（點菜）部分。此部分里主要就是應(yīng)用無線PDA掌上電腦記錄客人的點菜情況，然后通過無線網(wǎng)橋傳回前臺收銀計算機，再通過無線AP或有線交換機傳到廚房接收端。第二，廚房接收部分。當(dāng)接收到來自前臺的點菜信息后，通過POS打印機自動輸出客人的菜單。第三，后臺管理部分，即后臺數(shù)據(jù)庫。根據(jù)前臺點菜信息分析庫存情況，進行菜單預(yù)結(jié)賬等等。（三）無線點菜系統(tǒng)使用描述簡單地說，無線點菜系統(tǒng)就是對傳統(tǒng)餐飲業(yè)局面的改變。服務(wù)員手持掌上電腦來到客人面前，在掌上電腦上做點擊或書寫等操作，即可通過代碼輸入、分類選擇、關(guān)鍵字查找、自定義輸入等方式快捷地將客人所需要相關(guān)菜譜顯示出來，顧客選定后，掌上電腦即生成菜單并計算出消費金額，客人確認后，點菜操作即完成。此時，服務(wù)員只需點擊一下掌上電腦的發(fā)送鍵，客人的菜單瞬間可被傳送到收銀管理系統(tǒng)中，由系統(tǒng)的電腦發(fā)出指令給設(shè)在廚房等處的打印機并打印出相應(yīng)的菜單，廚師按單做菜。與此同時，收銀臺也打印出一張同樣的菜單放在客人桌上，以備客人查詢以及作結(jié)賬憑據(jù)，真正做到使客人明明白白消費。（四）無線點菜系統(tǒng)硬件設(shè)施用品現(xiàn)代餐飲信息化設(shè)施用品，無線點菜系統(tǒng)無疑成了主角；它的運用不僅方便了飯店工作人員，同時還能夠為顧客節(jié)省大量時間，這對餐館贏得回頭客大有裨益。除此之外，有些飯店還添置了一些手觸屏式點菜系統(tǒng)。顧客可以及時選擇喜歡的菜肴，甚至不需要服務(wù)員的單獨服務(wù)，廚師就可以根據(jù)系統(tǒng)的提示烹制客人需要的食品。更有甚者，把付費系統(tǒng)與銀行的系統(tǒng)相連，顧客可以選擇自動轉(zhuǎn)賬形式，從銀行賬戶直接交付消費的費用。四、無線點菜收銀系統(tǒng)的優(yōu)勢和局限作為餐飲業(yè)管理者采用了無線局域網(wǎng)點餐系統(tǒng)，可以降低成本，可以提高服務(wù)水平，更能充分有效地利用空間與時間，提高競爭力；但是，并不是所有企業(yè)都可以實行這個系統(tǒng)，此系統(tǒng)的實行也有一些制約條件。（一）餐飲行業(yè)的得力助手無線點菜收銀系統(tǒng)無線點菜系統(tǒng)的主要亮點是省時、省力、省心、省錢，每天能夠自動備份營業(yè)數(shù)據(jù)，存儲路徑自由選擇。整體系統(tǒng)具有打印穩(wěn)、傳送快、系統(tǒng)穩(wěn)、出單準、傳菜準、結(jié)算準，下單快、出單快、結(jié)算快，維護簡單等特點。企業(yè)經(jīng)營的本質(zhì)是為了賺錢，無線點菜系統(tǒng)的應(yīng)用本質(zhì)是為了讓企業(yè)更好更快更高水平的賺錢；而此系統(tǒng)的應(yīng)用可以省去相當(dāng)一部分人力成本，節(jié)省成本本身就等于為企業(yè)贏得了利潤，符合企業(yè)經(jīng)營的本質(zhì)。無線點菜系統(tǒng)整體投入較少，回報較大。尤其可以大大提升企業(yè)形象，提高管理水平，加快餐桌利用率，提高服務(wù)效率。無線點菜系統(tǒng)最主要的作用在于：（1）方便快捷及時性的提供服務(wù)；（2）減少用人數(shù)量，降低用人成本；（3）及時了解庫存及各菜品銷售狀況，為管理應(yīng)對做及時調(diào)整；（4）各種報表清晰功能強大，如：收支報表、銷售報表、財務(wù)報表等；（二）餐飲業(yè)移動電子商務(wù)化發(fā)展的局限性雖然基于無線局域網(wǎng)技術(shù)的餐飲管理系統(tǒng)可以為企業(yè)節(jié)省成本，提高服務(wù)水平。但是，此系統(tǒng)的應(yīng)用也受各方面的制約。首先，收入難以支撐信息管理系統(tǒng)的成本和維護。所以餐飲企業(yè)的規(guī)模也是企業(yè)能否采用Mobile POS無線點菜系統(tǒng)的一個關(guān)鍵問題。另外，一方面是因為目前的軟件系統(tǒng)并不能覆蓋餐飲業(yè)系統(tǒng)需求，只是餐飲業(yè)局部的輔助工具，雖然在一定程度上減少了成本，但是效果沒有那么明顯，很多企業(yè)管理者不愿使用。另一方面也是小生產(chǎn)傳統(tǒng)管理的體系根深蒂固，沒有餐飲創(chuàng)新觀念，沒有意識到讓餐飲業(yè)走科學(xué)技術(shù)發(fā)展道路。所以，事實上，在大規(guī)模的餐飲企業(yè)或連鎖機構(gòu)中，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。這與現(xiàn)代化大生產(chǎn)的要求極不適應(yīng)，與國外餐飲業(yè)相比是十分落后的。（三）移動電子商務(wù)對餐飲業(yè)未來的展望隨著廣大民眾經(jīng)濟收入的不斷提高，餐飲市場需求將日趨增長，消費者對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量、特色、品牌以及服務(wù)水平的追求，將會呈上升趨勢；餐飲業(yè)經(jīng)營水平的不斷提高，將有力地帶動市場經(jīng)濟與相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。我國民族餐飲業(yè)的發(fā)展要依靠走科學(xué)技術(shù)振興之路，引入國際餐飲業(yè)經(jīng)營新理念，推動餐飲業(yè)的國際化經(jīng)營，運用科學(xué)技術(shù)管理規(guī)范的大型連鎖餐飲集團，才能應(yīng)對我國加入世貿(mào)組織后餐飲業(yè)面臨的國際化競爭。作為餐飲業(yè)管理者要樹立現(xiàn)代餐飲理念，意識到只有跟上時代步伐，依靠科學(xué)技術(shù)努力減少成本，提高服務(wù)水平才是企業(yè)長久發(fā)展的根本途徑。作為軟件提供商也要竭盡全力研制出適合各種餐飲業(yè)整套體系的服務(wù)軟件系統(tǒng)，加快推進技術(shù)創(chuàng)新，讓餐飲業(yè)真正地實現(xiàn)移動電子商務(wù)化。相信通過不斷改進和提高，餐飲企業(yè)選用基于無線局域網(wǎng)技術(shù)的餐飲管理系統(tǒng)必將成為一個新趨勢。五、結(jié)束語綜上所述可知，移動商務(wù)在未來的餐飲行業(yè)中將會扮演舉足輕重的角色，無線點菜系統(tǒng)就是一個很好的案例。發(fā)展移動電子商務(wù)是餐飲業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，面對知識經(jīng)濟、信息經(jīng)濟的挑戰(zhàn)，各個餐飲業(yè)企業(yè)必須正視現(xiàn)實，轉(zhuǎn)變觀念，抓住時機，積極發(fā)展移動電子商務(wù)。同時，借鑒國外餐飲業(yè)移動電子商務(wù)發(fā)展的成功經(jīng)驗，使餐飲業(yè)散發(fā)時尚魅力?？傊覈惋嫎I(yè)既蘊藏著極大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。但是，我們只要