食品衛(wèi)生知識(shí)試題及答案_第1頁(yè)
食品衛(wèi)生知識(shí)試題及答案_第2頁(yè)
食品衛(wèi)生知識(shí)試題及答案_第3頁(yè)
食品衛(wèi)生知識(shí)試題及答案_第4頁(yè)
食品衛(wèi)生知識(shí)試題及答案_第5頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

精品文檔 車間: 姓名: 食品衛(wèi)生知識(shí)試題填空題(每空2.5分,共50分)1與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng) 合格后方可上崗。2 是食品加工場(chǎng)所最大的污染源,是致病菌類傳播的媒介(口途徑)。保持個(gè)人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎(chǔ)。3食品企業(yè)不允許員工在工作時(shí)間 、戴 和 。4工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期 。5生產(chǎn)車間是安全食品生產(chǎn)的重要場(chǎng)所,所以一定要保持好該場(chǎng)所的衛(wèi)生,盡量少地帶入 、 、 的危害。6員工進(jìn)入車間時(shí)要正確地更衣。更衣程序應(yīng)為:戴 戴 穿 穿 穿 。如果順序顛倒,先穿鞋會(huì)將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上,造成對(duì)產(chǎn)品的污染。7員工正確的洗手程序是: 。8員工要注意保持更衣室的衛(wèi)生,整齊存放個(gè)人衣物,不在更衣柜內(nèi)存放食物,不亂丟垃圾,不在更衣室內(nèi) 。9生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證,經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用。超過(guò) 期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。10班前班后必需進(jìn)行 工作,由專人負(fù)責(zé)檢查,并做檢查記錄。11檢查工作臺(tái)時(shí)要注意看兩個(gè)工作臺(tái)的 處,類似位置很容易積存污漬。12防止交叉污染要做到 、 和 到位。13用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生,不得含有 物質(zhì),不易褪色。14.食品:指各種供人食用或者飲用的_以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以_為目的的物品。15.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,要有相應(yīng)的_等感官性狀。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除_的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離;17.有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生,包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度。同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲(chóng)孳生地、鼠類孳生的窩穴,并有能防止昆蟲(chóng)鼠類的措施如_等。18.問(wèn)清貨物來(lái)源,不要采購(gòu)來(lái)路不明的_及死因不明的_。19.注意食品衛(wèi)生質(zhì)量,不要采購(gòu)_或過(guò)期食品。20.對(duì)定型包裝食品索取_,看商標(biāo)標(biāo)志,不要采購(gòu)無(wú)證明和商標(biāo)標(biāo)志 ,項(xiàng)目的食品。21.貯存食品應(yīng)做到那“四防”? (10分)食品衛(wèi)生知識(shí)試題答案填空題1與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng) 體檢 合格后方可上崗。2 人 是食品加工場(chǎng)所最大的污染源,是致病菌類傳播的媒介(口途徑)。保持個(gè)人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎(chǔ)。3食品企業(yè)不允許員工在工作時(shí)間 化妝 、戴 首飾 和 手表 。4工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期 消毒 。5生產(chǎn)車間是安全食品生產(chǎn)的重要場(chǎng)所,所以一定要保持好該場(chǎng)所的衛(wèi)生,盡量少地帶入 生物性的 、 化學(xué)性的 、 物理性 的危害。6員工進(jìn)入車間時(shí)要正確地更衣。更衣程序應(yīng)為:戴 口罩 戴 帽子 穿 上衣 穿 褲子 穿 鞋 。如果順序顛倒,先穿鞋會(huì)將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上,造成對(duì)產(chǎn)品的污染。7員工正確的洗手程序是:清水濕手皂液搓洗清水沖洗 干手 75%酒精消毒。8員工要注意保持更衣室的衛(wèi)生,整齊存放個(gè)人衣物,不在更衣柜內(nèi)存放食物,不亂丟垃圾,不在更衣室內(nèi) 晾曬個(gè)人衣物 。9生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證,經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用。超過(guò) 保質(zhì) 期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。10班前班后必需進(jìn)行 衛(wèi)生清潔 工作,由專人負(fù)責(zé)檢查,并做檢查記錄。11檢查工作臺(tái)時(shí)要注意看兩個(gè)工作臺(tái)的 交接 處,類似位置很容易積存污漬。12防止交叉污染要做到 設(shè)施 、 管理 和 員工衛(wèi)生操作 到位。13用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生,不得含有 有毒有害 物質(zhì),不易褪色。14.食品:指各種供人食用或者飲用的_成品和原料_以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以_治療_為目的的物品。15.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,要有相應(yīng)的_色、香、味_等感官性狀。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除_蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件_的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離;17.有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生,包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度。同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲(chóng)孳生地、鼠類孳生的窩穴,并有能防止昆蟲(chóng)鼠類的措施如_紗門紗窗、防鼠網(wǎng) _等。18.問(wèn)清貨物來(lái)源,不要采購(gòu)來(lái)路不明的_食品_及死因不明的_禽、畜_。19.注意食品衛(wèi)生質(zhì)量,不要采購(gòu)_不新鮮、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害_

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論