食品衛(wèi)生知識試題及答案

精品文檔 車間： 姓名： 食品衛(wèi)生知識試題填空題（每空2.5分，共50分）1與食品生產有接觸的人員經 合格后方可上崗。2 是食品加工場所最大的污染源，是致病菌類傳播的媒介（口途徑）。保持個人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎。3食品企業(yè)不允許員工在工作時間 、戴 和 。4工作服、帽、鞋應當定期 。5生產車間是安全食品生產的重要場所，所以一定要保持好該場所的衛(wèi)生，盡量少地帶入 、 、 的危害。6員工進入車間時要正確地更衣。更衣程序應為：戴 戴 穿 穿 穿 。如果順序顛倒，先穿鞋會將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上，造成對產品的污染。7員工正確的洗手程序是： 。8員工要注意保持更衣室的衛(wèi)生，整齊存放個人衣物，不在更衣柜內存放食物，不亂丟垃圾，不在更衣室內 。9生產用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經進廠驗收合格后方準使用。超過 期的原料、輔料不得用于食品生產。10班前班后必需進行 工作，由專人負責檢查，并做檢查記錄。11檢查工作臺時要注意看兩個工作臺的 處，類似位置很容易積存污漬。12防止交叉污染要做到 、 和 到位。13用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標準并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有 物質，不易褪色。14.食品：指各種供人食用或者飲用的_以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以_為目的的物品。15.食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，要有相應的_等感官性狀。16.食品生產經營過程必須保持內外環(huán)境整潔，采取消除_的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；17.有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業(yè)內有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴，并有能防止昆蟲鼠類的措施如_等。18.問清貨物來源，不要采購來路不明的_及死因不明的_。19.注意食品衛(wèi)生質量，不要采購_或過期食品。20.對定型包裝食品索取_，看商標標志，不要采購無證明和商標標志 ，項目的食品。21.貯存食品應做到那“四防”？ （10分）食品衛(wèi)生知識試題答案填空題1與食品生產有接觸的人員經 體檢 合格后方可上崗。2 人 是食品加工場所最大的污染源，是致病菌類傳播的媒介（口途徑）。保持個人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎。3食品企業(yè)不允許員工在工作時間 化妝 、戴 首飾 和 手表 。4工作服、帽、鞋應當定期 消毒 。5生產車間是安全食品生產的重要場所，所以一定要保持好該場所的衛(wèi)生，盡量少地帶入 生物性的 、 化學性的 、 物理性 的危害。6員工進入車間時要正確地更衣。更衣程序應為：戴 口罩 戴 帽子 穿 上衣 穿 褲子 穿 鞋 。如果順序顛倒，先穿鞋會將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上，造成對產品的污染。7員工正確的洗手程序是：清水濕手皂液搓洗清水沖洗 干手 75%酒精消毒。8員工要注意保持更衣室的衛(wèi)生，整齊存放個人衣物，不在更衣柜內存放食物，不亂丟垃圾，不在更衣室內 晾曬個人衣物 。9生產用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經進廠驗收合格后方準使用。超過 保質 期的原料、輔料不得用于食品生產。10班前班后必需進行 衛(wèi)生清潔 工作，由專人負責檢查，并做檢查記錄。11檢查工作臺時要注意看兩個工作臺的 交接 處，類似位置很容易積存污漬。12防止交叉污染要做到 設施 、 管理 和 員工衛(wèi)生操作 到位。13用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標準并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有 有毒有害 物質，不易褪色。14.食品：指各種供人食用或者飲用的_成品和原料_以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以_治療_為目的的物品。15.食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，要有相應的_色、香、味_等感官性狀。16.食品生產經營過程必須保持內外環(huán)境整潔，采取消除_蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件_的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；17.有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業(yè)內有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴，并有能防止昆蟲鼠類的措施如_紗門紗窗、防鼠網 _等。18.問清貨物來源，不要采購來路不明的_食品_及死因不明的_禽、畜_。19.注意食品衛(wèi)生質量，不要采購_不新鮮、變質、生蟲、有毒、有害_