無錫市職業(yè)院校優(yōu)秀課程.doc

附件七編號 無錫市職業(yè)院校優(yōu)秀課程申報表推薦學校無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校 主 管 部 門 無錫市學校管理中心 課程名稱 餐飲服務(wù) 課 程 類 別 中職 五年制 高職 課 程 類 型 理論課（不含實踐） 理論課（含實踐） 實踐(驗)課 課程負責人 常剛 申報日期 2007年9月30日 通 訊 地 址 無錫市廣石路999號 聯(lián) 系 電 話8101 無錫市教育局制2007 年 9 月 3 0日- 24 -填 寫 要 求一、 表格文本中外文名詞第一次出現(xiàn)時，要寫清全稱和縮寫，再次出現(xiàn)時可以使用縮寫。三、涉密內(nèi)容不填寫，請在說明欄中注明。申報必備條件中涉及的內(nèi)容要認真填寫。四、除課程負責人外，根據(jù)課程實際情況，填寫13名主講教師的詳細信息。五、本表欄目未涵蓋的內(nèi)容，需要說明的，請在說明欄中注明。1 課程負責人情況1-1基本信息姓 名常剛性別男出生年月1963.5最終學歷本科職稱中學高級電 話051082078813學 位學士職務(wù)系主任傳 真051083110553所在部門（院系）旅游系E-mail通信地址（郵編）無錫市北塘區(qū)廣石西路999號（214045）研究方向餐飲服務(wù)與管理（飯店管理）、市場營銷1-2教學情況近五年來講授的主要課程（含課程名稱、課程類別、周學時；屆數(shù)及學生總?cè)藬?shù)）（不超過五門）；承擔的實踐性教學（含實驗、實習、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計/論文，學生總?cè)藬?shù)）；主持的教學研究課題（含課題名稱、來源、年限）（不超過五項）；作為第一署名人在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學研究論文（含題目、刊物名稱、時間）（不超過十項）；獲得的教學表彰/獎勵（不超過五項）講授的主要課程：餐飲服務(wù) 專業(yè)課 周5（理論2 實訓3）05屆 100人前廳服務(wù) 專業(yè)課 周3（理論2 實訓1）06屆 100人市場營銷 專業(yè)基礎(chǔ)課 周4 08屆 54人餐飲服務(wù) 專業(yè)課 周5（理論2 實訓3）07屆 95人飯店管理概論 專業(yè)基礎(chǔ)課 周2 09屆 28人承擔的完成實踐性教學：餐飲操作課 100人 2003年 餐飲服務(wù)師等級工考試強化訓練 100人前廳服務(wù)操作課 100人 2004年 2005年餐飲操作課 80人 2006年餐飲服務(wù)師等級工考試強化訓練 200人 2007年主持的教學研究課題：無錫市中職旅游類課程改革實驗研究 市教育局 2005年2007年 排名第一發(fā)表的教學相關(guān)論文：以討論的形式傳授專業(yè)知識、活力 省級期刊 2004年第5期 獨立 1-3學術(shù)研究近五年來承擔的學術(shù)研究課題（含課題名稱、來源、年限、本人所起作用）（不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的學術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間）（不超過五項）；獲得的學術(shù)研究表彰/獎勵（含獎項名稱、授予單位、署名次序、時間）（不超過五項）學術(shù)研究課題：起止年月項目名稱項目來源本人所起的作用02年03年能力本位創(chuàng)新體系課程開發(fā)研究省教育廳子課題負責人05年07年江蘇省中職五年制高職旅游類課程改革實驗研究省教育廳“十一五”重點課題培養(yǎng)目標子課題負責人05年07年無錫市中職旅游類課程改革實驗研究市教育局領(lǐng)題人發(fā)表論文：題 目刊物名稱時 間署名大型企事業(yè)單位開業(yè)典禮策劃與實施職教通訊01年5月獨立試論飯店管理人員（職業(yè)經(jīng)理人）的素質(zhì)量化揚州大學學報04年9月獨立以討論課的形式傳授專業(yè)知識活力04年5月獨立學術(shù)研究表彰：獎項名稱授予單位時 間署名江蘇省職業(yè)教育骨干教師江蘇省教育廳05年12月獨立2. 主講教師情況（1）2-1基本信息姓 名吳呤顆性 別女出生年月1971.3最終學歷本科職 稱中學高級電 話82078685學 位職 務(wù)副校長傳 真83130553所在部門（院系）校長室E-通信地址（郵編）無錫市北塘區(qū)廣石西路999號（214045）研究方向飯店服務(wù)與管理、航空服務(wù)、教育管理2-2教學情況近五年來講授的主要課程（含課程名稱、課程類別、周學時；屆數(shù)及學生總?cè)藬?shù)）（不超過五門）；承擔的實踐性教學（含實驗、實習、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計/論文，學生總?cè)藬?shù)）；主持的教學研究課題（含課題名稱、來源、年限）（不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學研究論文（含題目、刊物名稱、署名次序及時間）（不超過十項）；獲得的教學表彰/獎勵（不超過五項）旅游心理學， 專業(yè)課， 周3，2003年，46人；前廳服務(wù) 專業(yè)課， 周4，（理論2，操作2）2004年，45人； 餐飲服務(wù)， 專業(yè)課， 周6，（理論2，操作4）2005年，40人； 航空客運， 專業(yè)課， 周6，（理論4，操作2）2006年， 46人； 餐飲服務(wù) 專業(yè)課， 周4，（理論2，操作2）2007年，12人。承擔的實踐性教學就業(yè)實習指導，40人， 2003年；前廳實踐指導，45人， 2004年；餐飲實踐指導，40人， 2005年；航空票務(wù)實踐指導，46人，2006年；餐飲實踐指導,12人， 2007年。2-3學術(shù)研究近五年來承擔的學術(shù)研究課題（含課題名稱、來源、年限、本人所起作用）（不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的學術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間）（不超過五項）；獲得的學術(shù)研究表彰/獎勵（含獎項名稱、授予單位、署名次序、時間）（不超過五項）論文：題 目刊物名稱與級別署名時 間探索職業(yè)生涯教育的若干思考吉林教育獨立2007.6對中職國際商務(wù)專業(yè)課程改革實驗研究課題的思考職教通訊第一作者2007.5職教專業(yè)課程學習興趣培養(yǎng)探微職教通訊獨立2005.11酒店員工的“情商“淺析飯店世界獨立2005.4人才培育的四大策略無錫教育獨立2004.4課題研究：參與江蘇省職業(yè)教育課程改革實驗研究課題中職國際商務(wù)專業(yè)課程改革實驗研究的研究，負責課程標準子課題研究，完成涉外酒店商務(wù)員崗位方向課程標準的制定。課程類別：公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課 2. 主講教師情況（2）2-1基本信息姓 名胡蔚麗性 別女出生年月19685最終學歷本科職 稱講師電 話82078767學 位學士職 務(wù)學科組長傳 真83130553所在部門（院系）旅游系E-mailWeiwei_通信地址（郵編）無錫市北塘區(qū)廣石西路999號（214045）研究方向飯店服務(wù)與管理、教育管理2-2教學情況近五年來講授的主要課程（含課程名稱、課程類別、周學時；屆數(shù)及學生總?cè)藬?shù)）（不超過五門）；承擔的實踐性教學（含實驗、實習、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計/論文，學生總?cè)藬?shù)）；主持的教學研究課題（含課題名稱、來源、年限）（不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學研究論文（含題目、刊物名稱、署名次序及時間）（不超過十項）；獲得的教學表彰/獎勵（不超過五項）1、餐飲服務(wù) 專業(yè)課 周課時3-5節(jié) 2003-2004年 70人2、飯店服務(wù) 專業(yè)課 周課時8-20節(jié) 2003-2007年 160人3、客房服務(wù) 專業(yè)課 周課時4節(jié) 2005-2006年 100人4、前廳服務(wù) 專業(yè)課 周課時3節(jié) 2006-2007年 190人承擔的實踐性教學1、餐飲實踐指導，230人，2003-2007年 2、客房實踐指導，100人，2005-2007年3、就業(yè)實習指導，100人，2005-2007 年 4、等級工考核技能訓練，200人，2003-2007年5、指導撰寫實習論文45篇（其中6篇獲在全國“文明風采”征文中獲獎），2005年2-3學術(shù)研究近五年來承擔的學術(shù)研究課題（含課題名稱、來源、年限、本人所起作用）（不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的學術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間）（不超過五項）；獲得的學術(shù)研究表彰/獎勵（含獎項名稱、授予單位、署名次序、時間）（不超過五項）論文：題 目刊物名稱（授予單位）署名時間CAI對多媒體課件制作的要求中國教育與教學獨立2005.9旅游專業(yè)教學應(yīng)重視素質(zhì)教育職教通訊第一作者2005.5論酒店服務(wù)與管理的實訓基地建設(shè)省論文評比二等獎省教育科學研究院獨立2007.5淺談餐巾折花教學的改革“天煌杯”全國職教論文三等獎國家職教學會獨立2006.8課程類別：公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課2. 主講教師情況（3）2-1基本信息姓 名錢菁性 別女出生年月19763最終學歷本科職 稱講師電 話051082078873學 位學士職 務(wù)系副主任傳 真051083110553所在部門（院系）旅游系E-通信地址（郵編）無錫市北塘區(qū)廣石西路999號（214045）研究方向餐飲服務(wù)與管理、茶藝2-2教學情況近五年來講授的主要課程（含課程名稱、課程類別、周學時；屆數(shù)及學生總?cè)藬?shù)）（不超過五門）；承擔的實踐性教學（含實驗、實習、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計/論文，學生總?cè)藬?shù)）；主持的教學研究課題（含課題名稱、來源、年限）（不超過五項）；作為第一署名人在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學研究論文（含題目、刊物名稱、時間）（不超過十項）；獲得的教學表彰/獎勵（不超過五項）講授的主要課程：餐飲服務(wù) 專業(yè)課 周4 （理論2 操作2） 03屆 95人客房服務(wù) 專業(yè)課 周2 （理論2 操作1） 03屆 95人前廳服務(wù) 專業(yè)課 周2 03屆 95人禮節(jié)禮貌 專業(yè)基礎(chǔ)課 周2 04屆 30人旅游職業(yè)道德 專業(yè)基礎(chǔ)課 周2 05屆 50人餐飲服務(wù) 專業(yè)課 周4 （理論2 操作2） 06屆 50人承擔的完成實踐性教學：餐飲操作課 95人 2003屆 客房操作課 95人 2003屆 2-3學術(shù)研究近五年來承擔的學術(shù)研究課題（含課題名稱、來源、年限、本人所起作用）（不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的學術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間）（不超過五項）；獲得的學術(shù)研究表彰/獎勵（含獎項名稱、授予單位、署名次序、時間）（不超過五項）論文發(fā)表：題目出版情況本人承擔部分及字數(shù)參編情況前廳服務(wù)實訓教程科學出版社2007年8月第四、五單元（字數(shù)21384）副主編餐飲服務(wù)實訓教程科學出版社2007年8月第七單元（字數(shù)7683）參編論文獲獎：題目獲獎年月獲獎情況中德師資進修培訓總結(jié)2004年12月2004年無錫市中等職業(yè)學校教師出國培訓論文評選二等獎（無錫市教育局）飯店服務(wù)技能教學方法初探2005年5月2005年無錫市“育才杯”新課改教育教學論文評比二等獎（無錫市教育研究中心）課題組情況：起止年月科研項目項目來源及類別0570712無錫市旅游類專業(yè)課程改革實驗研究無錫市教育局3. 教學隊伍情況3-1人員構(gòu)成（含外聘教師）姓名性別出生年月職稱學科專業(yè)在教學中承擔的工作常剛男1963.5中學高級飯店管理主講教師吳呤顆女1971.3中學高級飯店管理主講教師胡蔚麗女1968.5中學一級飯店管理主講教師錢菁女1976.3中學一級飯店管理主講教師沈艷女1973.2中學一級飯店管理主講教師陸建華女1963.4中學一級飯店管理實訓指導應(yīng)珊紅女1975.1中學二級飯店管理實訓指導3-2教學隊伍整體結(jié)構(gòu)教學隊伍的學歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、師資配置情況（含輔導教師或?qū)嶒灲處熍c學生的比例）人員構(gòu)成科學。目前“餐飲服務(wù)”課程教師平均年齡37歲左右，均為本科學歷，其中一位教師研究生在讀。高級教師占29%，中級教師占57%。知識結(jié)構(gòu)合理。該課程教師既有扎實的餐飲服務(wù)基礎(chǔ)理論知識，又有豐富的現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理經(jīng)驗其中5位教師擔任過景山樓飯店的總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、餐飲部經(jīng)理等。雙師型教師占71%。既有豐富的課堂教學經(jīng)驗，又有具體的實踐操作能力。教師和學生的比例在1：25左右。3-3教學改革與教學研究近五年來教學改革、教學研究成果及其解決的問題（不超過十項）本課程教師參與的江蘇省中職、五年制高職旅游類課程改革實驗研究，（“十一五”重點課題）其初步成果為旅游類課程改革提供了示導作用。本課程多位教師參與的無錫市中職旅游類專業(yè)課程改革實驗研究目前已通過中期報告，其人才培養(yǎng)方案、課程標準已應(yīng)用到實際教學過程中。餐飲服務(wù)實訓教程，科學出版社出版（2007年8月出版），“十一五”中職規(guī)劃教材，該教材為體現(xiàn)課改思想的模塊化新實訓教材。前廳服務(wù)實訓教程科學出版社出版（2007年8月版）“十一五”中職規(guī)劃教材，該教材為體現(xiàn)我省課改思想的項目式模塊實訓教材?？头糠?wù)實訓教程科學出版社（2007年8月版）“十一五”中職規(guī)劃教材，該教材為體現(xiàn)我省課改思想的項目式模塊化實訓教材。以討論課的形式傳授專業(yè)知識發(fā)表在活力雜志2004年第5期，對該課程課堂教學的方式有指導作用。飯店管理人員（職業(yè)經(jīng)理人）的素質(zhì)量化發(fā)表在2004年9月?lián)P州大學學報，該論文對培養(yǎng)目標及學生的素質(zhì)培養(yǎng)有指導意義。 CAI對多媒體課件制作要求發(fā)表在職教通訊2005年第5期，對專業(yè)教師制作課件有指導意義。酒店員工“情商”淺析發(fā)表在飯店世界2005年第11期，對學生素質(zhì)培養(yǎng)有指導意義。3-4師資培養(yǎng)近五年培養(yǎng)青年教師的措施與成效制定計劃。我校根據(jù)上級部門的要求及自身的特點，制定了“十一五”師資培養(yǎng)規(guī)劃及青年教師培訓方案，要求青年教師一年奠定基礎(chǔ)，三年達到合格標準成為合格教師（過三關(guān)），五年爭創(chuàng)教學新秀。培養(yǎng)方式多樣。采用企業(yè)掛職、學歷提升、出國培訓、以老帶新等方式對青年教師進行培養(yǎng)。要求35周歲以下的青年教師積極創(chuàng)造條件攻讀在職研究生或碩士學位。每年有一到兩個月的時間到高星級酒店掛職鍛煉，提升操作水平，積累教學案例。每位青年教師均與本專業(yè)的老教師結(jié)成對子，通過示范課的觀摩，老教師課堂指導以及統(tǒng)一備課的做法，幫助青年教師提高教學水平。同時創(chuàng)造機會投入資金把中青年骨干教師送到職教發(fā)達國家進行培訓。措施跟上。鼓勵青年教師爭創(chuàng)校級、市級教學新秀，并給予精神與物質(zhì)上的獎勵，學校每學期還安排評優(yōu)課、創(chuàng)新課，讓青年教師在各種活動中提高展示自己教學才華。4課程描述4-1 理論課和理論（含實踐）課教學內(nèi)容4-1-1 結(jié)合本校的辦學定位、人才培養(yǎng)目標和生源情況，說明本課程在專業(yè)培養(yǎng)目標中的定位與課程目標學校辦學定位、人才培養(yǎng)目標非常明確：就是為旅游商貿(mào)行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型、應(yīng)用性人才，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)服務(wù)。根據(jù)這個目標，餐飲服務(wù)課程作為飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門核心課程，能幫助本專業(yè)學生掌握必備的餐飲服務(wù)知識和專業(yè)技能，具備從事飯店餐飲一線服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作能力。培養(yǎng)學生成為具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的初中級應(yīng)用型技能人才。4-1-2理論教學的設(shè)計思想與效果餐飲服務(wù)課程以本專業(yè)學生的就業(yè)為向?qū)?，在行業(yè)專家的指導下，本課程首先對飯店餐飲服務(wù)各崗位進行任務(wù)和職業(yè)能力分析，然后以各崗位實際工作任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，并按學生的認識特點，采用各項任務(wù)并列或按工作任務(wù)流程的結(jié)構(gòu)來組織教學內(nèi)容。同時，按照崗位工作任務(wù)的操作要求，結(jié)合職業(yè)資格證書的考核要求，通過創(chuàng)設(shè)餐飲服務(wù)仿真系統(tǒng)來模擬工作情境并組織學生實際操作，倡導學生在“做”中“學”。并通過實際操作訓練，使學生加深對餐飲服務(wù)各項技能的理解，加深對餐飲服務(wù)知識的理解，從而培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。4-1-3實踐教學的設(shè)計思想與效果（不含實踐教學內(nèi)容的課程不填） 餐飲服務(wù)是一門實踐性很強的專業(yè)課程，實踐教學內(nèi)容占到總課時的2/3，根據(jù)專業(yè)課“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化教學”的課改指導思想，在實踐教學的設(shè)計上強化了現(xiàn)場教學，情境教學，緊密結(jié)合職業(yè)資格等級證書的考核要求，加大了實踐操作的容量，通過大量直觀式、參與式的教學活動，讓學生在“學”與“做”的過程中，充分認識餐飲服務(wù)的特點，熟練進行飯店餐飲各崗位的接待服務(wù)。4-1-4課程的重點、難點及解決辦法本課程的重點：餐飲服務(wù)各項技能 餐飲服務(wù)知識技能素質(zhì)是酒店員工完成本職工作的基本條件，服務(wù)員的技能素質(zhì)需通過專業(yè)教育培訓來達到，并通過實踐經(jīng)驗的積累不斷提高。因此，餐飲服務(wù)各項技能、餐飲服務(wù)知識兩個內(nèi)容是餐飲服務(wù)課程的關(guān)鍵所在，是教學的重點。要使學生掌握這兩方面的內(nèi)容，必須采用理論性和實踐性相結(jié)合的教學方面，通過講授、討論、視聽等方法加深學生對餐飲服務(wù)知識的理解和認識；通過操作示范、模擬訓練、崗位輪流等方法讓學生熟練掌握各項技能，從而為勝任今后崗位工作打下堅實的基礎(chǔ)。 本課程的難點：服務(wù)理念的確立 服務(wù)意識的培養(yǎng) 要勝任餐飲服務(wù)工作，除了要有扎實的操作技能和必備的服務(wù)知識外，還需要一種更深層次、更高水準的要求，那就是服務(wù)理念和服務(wù)意識，而這兩個內(nèi)容就是教學的難點。為了使學生樹立正確的服務(wù)理念和強烈的服務(wù)意識，在教學中，我們通常會采用國內(nèi)外酒店經(jīng)典案例分析、優(yōu)秀畢業(yè)生的成才事跡、職業(yè)生涯指導等方式來突破。使學生確立正確的服務(wù)理念和強烈的服務(wù)意識。4-2 教學條件（含教材使用與建設(shè)；促進學生主動學習的擴充性資料使用情況；配套實訓教材的教學效果；實踐性教學環(huán)境；網(wǎng)絡(luò)教學環(huán)境）1、教材 本課程開始使用的教材為餐飲服務(wù)與管理第二版（修訂版），由傅啟鵬主編，高等教育出版社出版。該書注重主要的基礎(chǔ)理論和實踐性操作，內(nèi)容涵蓋餐飲概述，中西餐宴會服務(wù)、中西餐六大服務(wù)技能、餐飲管理等相關(guān)的知識，本書的特點以培養(yǎng)學生餐飲服務(wù)與管理過程中所需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力為主，遵循認知規(guī)律，淡化理論，強化應(yīng)用能力方面的知識，注重融會貫通，便于學生今后餐飲工作實際相結(jié)合，具有很好的適用性。今年起開始使用本課程教師編寫的餐飲服務(wù)實訓教程（科學出版社出版），詳情見下。2、配套實訓教材通過幾年的教學實踐，通過市場調(diào)研，對餐飲服務(wù)的崗位進行能力分析，編制了人才培養(yǎng)方案，新的課程標準，并編寫了中職“十一五” 規(guī)劃教材餐飲服務(wù)實訓教程，目前已投入使用。該實訓指導教材緊貼酒店用工標準，內(nèi)容涵蓋了基礎(chǔ)知識、崗位素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能、操作訓練等環(huán)節(jié)，以項目式模塊化教學的要求創(chuàng)設(shè)實踐情景模擬，充分體現(xiàn)餐飲服務(wù)人員的服務(wù)意識和管理理念，促進學生主動學習興趣、掌握服務(wù)技巧，懂得酒店管理的必要性，使他們在工作前就具備一定的理論及實踐經(jīng)驗。3、擴充性資料 在指定使用教材的基礎(chǔ)上，還訂購許多相關(guān)的餐飲文化，餐飲服務(wù)技巧、酒店服務(wù)學、飯店世界等書刊，均可作為促進學生學習的擴充性資料。4、實踐性教學環(huán)境 為貫徹職業(yè)教育“以就業(yè)為導向，以能力為本位”的指導方針，突出教學內(nèi)容的適用性和發(fā)展性，我校積極實施產(chǎn)學研結(jié)合，創(chuàng)建實踐性教學的環(huán)境。我校近幾年投入大量資金建設(shè)了高標準的現(xiàn)代酒店多功能實訓中心，如：中、西餐宴會服務(wù)廳，中餐豪華包廂、茶藝室、酒吧、咖啡館，讓學生身臨其境，在情景教學中領(lǐng)悟服務(wù)真諦，掌握服務(wù)要領(lǐng)；同時，我校加大與高星級酒店合作，建立校外實習基地：無錫大飯店、太湖飯店、湖濱飯店、喜來登酒店、澳門葡京大酒店、無錫凱賓斯基大飯店等。 5、網(wǎng)絡(luò)教學環(huán)境 充分利用網(wǎng)絡(luò)在教學中的優(yōu)勢，十分重視網(wǎng)上教學資源的收集、整理工作。制作一套完整的網(wǎng)絡(luò)教學課件，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)課程。學生以可通過登錄校園網(wǎng)在課前或課后學習相關(guān)課堂知識，并使用該網(wǎng)站提供的習題庫自我檢查學習效果，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)的方法進行答疑、指導操作技能方法、討論案例，同時利用網(wǎng)絡(luò)的特點可及時更新內(nèi)容。6、考試環(huán)境 我校建立和完善了本專業(yè)課程的試題庫，并將實現(xiàn)課程計算機標準化考試，現(xiàn)已進入籌備、認證階段。4-3 教學方法與教學手段（含多種教學方法靈活使用的形式與目的；教育技術(shù)應(yīng)用與教學改革） 一、項目式教學根據(jù)課程改革的要求，結(jié)合餐飲服務(wù)課程及教學特點，我校組織專業(yè)教師編寫了由淺入深、有小到大，同時還可根據(jù)學生的專業(yè)技能水平和專業(yè)綜合素質(zhì)能力進行重組整合的適合進行項目教學的教材，此教材既可根據(jù)飯店崗位、基本技能劃分進行教學，同時還可根據(jù)餐飲服務(wù)的種類（如零點服務(wù)、宴會服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)、咖啡廳服務(wù)等）組織教學和實踐。二、情景教學餐飲服務(wù)課程是一門實踐性很強的課程，為了培養(yǎng)學生的學習興趣，提高實踐操作能力，我校投入了大量的人力財力物力建造了模擬大堂吧、酒吧、茶藝館、豪華包廂、西餐廳、中餐宴會大廳等情景模擬實訓室，讓教師和學生在真實的氛圍中進行餐飲服務(wù)課程的教學活動。三、案例教學餐飲服務(wù)本身是一門服務(wù)藝術(shù)，強調(diào)靈活應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，專業(yè)教師通過多年的餐飲服務(wù)教學積累，并形成了一整套多層次的案例庫，其中有直觀性很強的視聽案例，有與教學內(nèi)容相配套的文字案例，更有幫助學生理解理論知識的分析案例。四、雙語教學餐飲服務(wù)課程教學的最終是讓學生能夠勝任飯店服務(wù)工作，我校專業(yè)教師不斷改革創(chuàng)新，勇于實踐，在專業(yè)課程的的某些領(lǐng)域進行雙語教學實踐，效果良好，既提高了學生的英語日常會話能力和專業(yè)應(yīng)用能力，又增加了學生的專業(yè)含金量。五、多媒體輔助教學餐飲服務(wù)課程早在1998年就率先在專業(yè)教學中采用了多媒體輔助教學，目前此課程的多媒體授課已達到90%以上，通過視、聽一體等多種方式的形象化、直觀化教學，彌補了傳統(tǒng)教學在時間、空間、形式、內(nèi)容方面的不足，大大提高教學效率，同時還深入淺出地呈現(xiàn)和闡釋了傳統(tǒng)教學方法很難解決的教學難點。六、補充教學資料庫餐飲服務(wù)課程已經(jīng)建立了題庫，為學生的自學提供各種基礎(chǔ)資料，同時我校還有比較系統(tǒng)的教學參考資料庫，包括各種圖片、實物、視聽資料等，為教師的教學提供幫助。七、實踐教學本課程特別強調(diào)實踐和應(yīng)用，因此普遍采用實訓、實踐、實習的教學模式，一方面在有限的課時中，采用學合理的組織和安排，讓學生能夠得到充分的技能練習，另一方面在學校的各種對外交流及接待活動中，專業(yè)教師帶領(lǐng)學生進行活動的策劃、組織和接待服務(wù)，既為學校貢獻力量，又讓師生在這些活動中得到實際鍛煉，真正做到了教學與應(yīng)用的結(jié)合，此外學生校外飯店的實習中，專業(yè)教師擔任學生的實習管理教師，指導學生適應(yīng)社會、適應(yīng)就業(yè)環(huán)境，減輕學生的心理壓力，讓學生從知識、技能、思想等各方面都能與企業(yè)無縫接軌。4-4 教學效果（含校內(nèi)外專家評價及有關(guān)聲譽的說明；校內(nèi)學生評教指標和學生評價結(jié)果；課堂教學錄像資料要點）一、校內(nèi)同事評價:無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校旅游系開設(shè)餐飲服務(wù)課程包括五年制旅游管理服務(wù)與管理的專業(yè)課、三年制飯店服務(wù)與管理、旅游服務(wù)與管理（會所方向），中意合作旅游管理、航空服務(wù)等專業(yè)課程。該課程現(xiàn)有授課教師7名，近五年來所開課程得到校內(nèi)外教師和學生的一致好評。該課程注重理論聯(lián)系實際，注重學生的實習和實踐活動，曾在學校實訓室承接張大良市長的“赴歐洲考察報告會”及宴請活動；省電教會議及宴請活動；初中各校宴請活動；校掛牌儀式及宴請活動等，受到各級領(lǐng)導及全體師生的一致好評。在實踐中提高了學生分析問題、處理問題、解決問題的能力，學生的動手、交際能力得到極大的提高。同時，教師也注重引導學生有針對性的研究和解決實際操作中的難題。取得良好的教學效果。學生畢業(yè)工作后得到用人單位的一致好評，學過本課程的學生在處理實際問題中的能力較強，服務(wù)到位，能夠很快適應(yīng)工作崗位的要求。二、校內(nèi)學生評價：1.課程主講教師在無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校由教科室單獨組織的由學生評教活動給課程教師打分，主講教師的得分均為優(yōu)秀級分數(shù)。2.與其它課程相比，學生大都經(jīng)歷了從不甚了解本門課程到熱愛本課程再到非常熱愛本課程這一變化過程。很多學生主動要求參加假期酒店服務(wù)實踐活動，或校內(nèi)各項宴請活動，這在一定程度上反映了該課程的教學水平和實踐價值。三、校外專家評價我校餐飲服務(wù)課程經(jīng)過多年的努力，已經(jīng)具備較高的水準，教學效果受到校外同仁、專家的認可。徐志偉 無錫商業(yè)技術(shù)學院 講師、高級技師。評價：無錫旅游商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學校能按照教育部的關(guān)于中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標的要求，針對餐飲課程進行及時改革，能突破原有教學模式，進行項目式模塊化教學嘗試，注重學生實踐能力的培養(yǎng)，使學生學有所用。在教學方法上來用啟發(fā)互動式教學，極大激發(fā)學生的學習興趣，教學理論和實踐效果都較好。楊春花 原聚豐園大酒店 副總經(jīng)理 餐飲服務(wù)高級技師評價：無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校的餐飲服務(wù)與管理課程，教學方法靈活，能夠靈活運用現(xiàn)代化教學方法和教學手段、教學效果好、教學質(zhì)量高，學生動手能力強、在多次勞動局組織的餐飲三級服務(wù)師考核中，取得較好的成績，通過率歷年在99%以上。陳家文 無錫凱賓斯基大飯店 餐飲副總監(jiān)評價：通過無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校的餐飲服務(wù)課程教學能使聯(lián)合辦學企業(yè)學生較快適應(yīng)崗位需求，經(jīng)過短時期的崗位培訓，能獨立進行對客服務(wù)，客人評價較高。四、課堂 教學錄像資料要點第一單元 餐飲概念 第二單元 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求第三單元 餐飲服務(wù)的基本技能第四單元 中餐服務(wù)第五單元 西餐服務(wù)第六單元 酒吧服務(wù)第七單元 茶藝服務(wù)第八單元 咖啡服務(wù)5自我評價5-1 本課程的主要特色（限200字以內(nèi)，不超過三項）餐飲服務(wù)課程是我校旅游類專業(yè)的核心課程，有著悠久的歷史和鮮明的特色。1、理論與實踐一體化餐飲服務(wù)重在能力和應(yīng)用，通過長期的教學積累、總結(jié)和調(diào)整，餐飲服務(wù)課程已形成了一套專業(yè)理論與技能實踐相匹配的教學體系，具有較強的科學性和一定的超前性。2、教學手段多樣化重視將現(xiàn)代化教育技術(shù)與探究式、互動式、開放式教學方法、模塊化項目式教學方法及傳統(tǒng)教學方法有機結(jié)合，注重“融傳授知識、培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)于一體”，努力研究和實踐創(chuàng)新教育。3、教材建設(shè)立體化教學支撐材料歷經(jīng)多年艱苦積累，完備齊全，并保持與飯店發(fā)展同步，注意國內(nèi)外飯店的服務(wù)理念和先進動態(tài)，隨時補充相關(guān)知識，體現(xiàn)現(xiàn)代教育理念，具有創(chuàng)新性和實用性。建設(shè)的教學網(wǎng)站和現(xiàn)代酒店實訓基地有助于學生主動學習和實踐鍛煉。5-2 本課程在市內(nèi)同類課程中的地位餐飲服務(wù)是旅游管理類專業(yè)的必修課，我校作為培養(yǎng)旅游服務(wù)人才的搖籃，最早開設(shè)了此課程，為了與時俱進地培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型服務(wù)人才，真正做到與企業(yè)的無縫接軌，我校在突出職業(yè)教學特點的基礎(chǔ)上，結(jié)合了現(xiàn)代酒店的服務(wù)和管理理念，對餐飲服務(wù)課程進行了不斷的設(shè)計、創(chuàng)新和整合，形成了獨特的模塊和項目教學體系，實訓、實踐、實習的循序漸進的技能教學模式，進一步培養(yǎng)學生的綜合實踐能力。同時本課程將探究、互動、開放式的教學思想貫穿于教學全過程，真正達到了培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)目標。我校的教學水準被同行、專家所認可，每學期組織的對外教學交流活動及課改成果展示為相關(guān)學校提供了很多經(jīng)驗和指導。本課程組主編和研制的教材餐飲服務(wù)實訓教材成為了許多職業(yè)院校首選的教材，反饋良好，他們普遍認為對課程改革和教學創(chuàng)新具有很好的促進作用。5-3本課程目前存在的不足1、教師承擔的教學任務(wù)常年過重，無法全身心地帶領(lǐng)學生進行大項目的服務(wù)實踐活動。2、本校注重師生的教學實踐，而專業(yè)教師的教學科研工作方面還有待加強。3、本課程教師對撰寫論文重視不夠，因而影響到學校教師職稱的轉(zhuǎn)評，高職稱教師人數(shù)太少（沒有副教授）。6、課程建設(shè)規(guī)劃6-1本課程建設(shè)目標、步驟1、2007年底以前，進一步發(fā)展和完善現(xiàn)有網(wǎng)頁，充實相關(guān)材料。2、在2008年以前，將靜態(tài)的網(wǎng)絡(luò)教學逐步變成能夠互動的網(wǎng)絡(luò)教學；建立實訓、實踐內(nèi)容的動態(tài)資料并上網(wǎng)公布，所有學生都可以通過網(wǎng)絡(luò)了解和掌握實訓、實踐相關(guān)內(nèi)容。完善網(wǎng)上互動答疑和討論功能，使師生可以全方位地交流。3、在2008年6月之前，將優(yōu)秀教師向全市、全校的公開課全程錄象，并在網(wǎng)上公布，讓更多的學生可以通過網(wǎng)絡(luò)視頻欣賞到優(yōu)秀課程。4、在2008年6月之前，將完善與課堂教學所用教材相配套的各種課件，在網(wǎng)上公布，讓學生可以自學。5、在2008年年底以前，建設(shè)和完善考試題庫和自測體系。建設(shè)校內(nèi)學生使用的網(wǎng)上自評和考試系統(tǒng)，學生可以通過校園網(wǎng)自測，參加考試。6-2本課程已經(jīng)上網(wǎng)資源網(wǎng)上資源名稱列表1、 本課程的課程描述、課程標準、各章參考書籍目錄和復習思考題2、 教材的全部電子稿3、 教師課堂講授用的多媒體課件（PTT格式）4、 習題庫及習題答案5、 教材配套案例全套（視頻）6、 課堂教學實錄7、 課程組教師簡介8、 人才培養(yǎng)方案、授課教案、實驗指導9、 課程教改成果與獲獎情況7. 學校的政策措施所在學校鼓勵優(yōu)秀課程建設(shè)的政策措施及實施情況為了貫徹無錫市關(guān)于市級優(yōu)秀（精品）課程建設(shè)的意見，切實做好無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校餐飲服務(wù)精品課程建設(shè)，切實保障精品課程質(zhì)量，我校采取了一系列行之有效的措施。1、出臺具體政策措施，積極推動課程建設(shè)。課程建設(shè)是學科建設(shè)和專業(yè)建設(shè)的重要組成部分，是提高教學質(zhì)量的核心工作。為此，學校專門制定了無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校精品課程建設(shè)管理辦法，明確了課程建設(shè)的重點，實施步驟以及經(jīng)費管理；召開了優(yōu)秀（精品）課程建設(shè)的動員會；還聘請專家對精品課程建設(shè)進行了全面的解讀和指導。2、重視師資隊伍建設(shè)和教師培訓。餐飲服務(wù)是一門具有綜合服務(wù)技能和豐富技藝的課程，它要求教師不但要有較高的理論教學水平還必須具備一定的實踐能力。學校深刻認識到這點，一方面鼓勵教師積極參加服務(wù)師考證，另一方面每年安排教師下企業(yè)鍛煉，使“雙師型”教師隊伍建設(shè)真正落到實處。同時，學校還支持教師參加各級各類業(yè)務(wù)培訓，為提高教師的專業(yè)素養(yǎng)創(chuàng)造了條件。3、建設(shè)功能齊全、設(shè)施一流、實訓經(jīng)營一體化的專業(yè)實訓室。餐飲服務(wù)是一門實踐性很強的課程。它需要與之相配套的實訓條件。學校在這方面投入了大量的資金用于實訓設(shè)施的建設(shè)和實訓設(shè)備的購置，中餐、西餐、茶藝、酒吧等實訓室一應(yīng)具備且設(shè)施一流，在全省乃至全國同類專業(yè)學校中均居領(lǐng)先地位。4、加強中外合作交流，構(gòu)建專業(yè)發(fā)展國際化平臺。為了加強餐飲服務(wù)課程的建設(shè)，學校本著“請進來，走出去”的原則，與國外知名同類院校聯(lián)合辦學，如與意大利普瑞佛學院創(chuàng)辦中意合作旅游管理專業(yè)，共同制定人才培養(yǎng)方案；派遣專業(yè)教師出國培訓，在教學計劃、課程設(shè)置、實習實訓等方面與同行廣泛切磋；邀請國外