酒店食品倉庫衛(wèi)生管理制度.doc

食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放。3、經(jīng)常檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。8、每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。面點制作崗位責(zé)任制1、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預(yù)加工完畢。4、用餡及皮料，用多少，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。5、添加劑要嚴(yán)格按儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。6、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場所制作，鑲花用具要嚴(yán)格消毒。7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。冷盤間衛(wèi)生管理制度1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少。3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應(yīng)。7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。11、戴口罩，保持個人衛(wèi)生要清潔。12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發(fā)。13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。14、工具、容器擺放整齊。酒店大堂衛(wèi)生制度 一、個人衛(wèi)生： 按照理論培訓(xùn)中對儀表、儀容的具體規(guī)定要求，如：服裝整潔、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。 二、環(huán)境衛(wèi)生： 1、各班組按照已劃好的衛(wèi)生區(qū)域，做好如：門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛(wèi)生工作，做到無死角、無灰塵、干凈明亮。 2、空間衛(wèi)生：做到通風(fēng)、無異味、無煙塵等。 三、餐具和常用物品衛(wèi)生： 1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。 2、常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 四、操作衛(wèi)生： 1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。 2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。 3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。 4、遞小毛巾用夾具，用后及時清潔、消毒。 5、垃圾筒及時封蓋、清倒