面食商業(yè)計(jì)劃書

五 味 齋 面 點(diǎn) 王 商業(yè)計(jì)劃書 編 制 人： 董文杰 時(shí) 間： 2011年 保 密 須 知項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：董文杰職務(wù)：總經(jīng)理電話：Email：地址：伊金霍洛旗旗城市：內(nèi)蒙古鄂爾多斯市伊金霍洛旗旗本商業(yè)計(jì)劃書屬商業(yè)機(jī)密，所有權(quán)屬于董文杰個(gè)人。其所涉及的內(nèi)容和資料只限于已簽署投資意向的投資者使用。收到本計(jì)劃書后，收件人應(yīng)即刻確認(rèn)，并遵守以下的規(guī)定：1）若收件人不希望涉足本計(jì)劃書所述項(xiàng)目，請(qǐng)按上述地址盡快將本計(jì)劃書完整退回；2）在沒有取得董文杰的書面同意前，收件人不得將本計(jì)劃書全部或部分的予以復(fù)制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人； 3）本商業(yè)計(jì)劃書不可用作銷售報(bào)價(jià)使用，也不可用作購(gòu)買時(shí)的報(bào)價(jià)使用。目 錄1.總論 2.機(jī)構(gòu)計(jì)劃 2.1 公司概況 2.2 企業(yè)定位 2.3 產(chǎn)品定位 2.4 企業(yè)宗旨 2.5 企業(yè)發(fā)展目標(biāo) 2.6 企業(yè)文化 2.7 品牌戰(zhàn)略 2.8 人才戰(zhàn)略 2.9店務(wù)管理2.10 行為準(zhǔn)則2.11 組織結(jié)構(gòu)2.12計(jì)劃員工編制2.13 產(chǎn)品與服務(wù)2.14 服務(wù)理念2.15 管理模式2.16 管理團(tuán)隊(duì)2.17 薪資結(jié)構(gòu)3.營(yíng)銷整合方案 3.1 企業(yè)營(yíng)銷定位產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)與發(fā)展3.2 產(chǎn)品市場(chǎng)定位3.3 營(yíng)銷策略4.財(cái)務(wù)分析 4.1 資金需求概述4.2 融資方式4.3 融資風(fēng)險(xiǎn)及保障4.4 財(cái)務(wù)預(yù)算分析5.未來三年發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 5.1 總體目標(biāo)規(guī)劃5.2 經(jīng)營(yíng)指標(biāo)預(yù)測(cè)及銷售目標(biāo)說明5.3 經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略1. 總論面條，一直以來就是人們生活不可獲缺的部份，時(shí)至今日，大小不一，規(guī)模不等的面店面館星羅棋布，隨處可見，是中華餐飲文化里的重要組成部分。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，面條的味道也在發(fā)生的變化，出現(xiàn)在各種地方口味特色，這足以證明面店項(xiàng)目市場(chǎng)的巨大和普遍明顯的消費(fèi)需求。在長(zhǎng)期演變中，面條味道不斷推陳出新，精益求精，但面條本身的變化卻較少，除了蘭州的拉面、傳統(tǒng)的刀削面、山西的拌條和魚面外，市場(chǎng)上面店經(jīng)營(yíng)的面條多是以普通濕面為主，并無太多差異，這一是因?yàn)槊鏃l的消費(fèi)需要是直接的，并不需要過多粉飾，再有是因?yàn)槊娴晷袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)往往停留在了表面上，只注重了味道而呼略了面條本身的特點(diǎn)變化。民以食為天.餐飲業(yè)一直是人們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,然而餐飲業(yè)的種類多種多樣,不同類型的餐飲都有不同的需求,哪種才是可以穩(wěn)定經(jīng)營(yíng),消費(fèi)不斷,持續(xù)做下去的的事業(yè)呢?那就是開家面館.在現(xiàn)在來說,西方人以面包為主食,而東方人則以米飯面食為主食,面館是最受歡迎的餐飲,因?yàn)殚_一家面館不需要投入很大的資金與人力,并且作為傳統(tǒng)飲食來說,不容易被時(shí)代淘汰的餐飲.2.機(jī)構(gòu)計(jì)劃2.1 公司概況公司準(zhǔn)備在2011年9月成立。主要經(jīng)營(yíng)飲食行業(yè)的面食類。地址位于內(nèi)蒙古鄂爾多斯伊金霍洛旗旗。店面初定為五味齋面點(diǎn)。 2.2 企業(yè)定位 快餐式面食連鎖店，主要面向白領(lǐng)、學(xué)生族、成功人士。讓進(jìn)店的人們吃出美味吃出品味吃出實(shí)惠吃出方便吃出文化吃出時(shí)尚來！2.3 產(chǎn)品定位快餐式面食，現(xiàn)在的人都知道吃漢堡要去麥當(dāng)勞，吃炸雞要去肯德基，吃面食則沒有好的去處。而現(xiàn)在我們要改變的就是吃面食要去九九面食或者去我們的面館。我們要做與九九面食抗衡的企業(yè),就必須有比九九面食做得更好的意識(shí).我們要做比九九面食更好的面條!2.4 企業(yè)宗旨我們的面館以不做最好的面,只做更好的面為自自己的企業(yè)宗旨,盡心盡力,不斷改進(jìn),不斷創(chuàng)新,爭(zhēng)取做得更好.2.5 企業(yè)發(fā)展目標(biāo) 為企業(yè)定下發(fā)展目標(biāo)，并朝著目標(biāo)邁進(jìn)。準(zhǔn)備半年內(nèi)收回成本，一年內(nèi)盈利，兩年內(nèi)開設(shè)分店。先是開好一家面館，等站穩(wěn)腳跟后再談發(fā)展,把每日工作做好,逐漸穩(wěn)定好客源,盈利后就開始規(guī)劃開設(shè)分店,采取連鎖加盟行式.2.6 企業(yè)文化就同一行業(yè)同一面館模式來說，五味齋面食的企業(yè)文化就是：“我們是賣面條的，但我們賣的又不僅僅是面條?！薄耙寙T工制作出的每碗面條味道都一樣，要讓顧客品嘗面條每碗味道不一樣”。我們的文化定位為:讓每一碗面條都有吃的價(jià)值!面條不只是為了填飽肚而吃,而是為了吃出享受來.要讓客人享受到每一碗面條帶來的美味.2.7 品牌戰(zhàn)略 (一) 首先要統(tǒng)一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面裝修要有自己的風(fēng)格,我們的面館想裝修成可以體現(xiàn)出清潔、衛(wèi)生、舒適的風(fēng)格,這個(gè)很好解決,可以專業(yè)的VI設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)來裝修。(二) 其次要統(tǒng)一店內(nèi)裝飾物。店內(nèi)裝飾，如窗簾，掛畫，燈具等元素，需要協(xié)調(diào)。(三) 接著就是統(tǒng)一店內(nèi)員工的形象。一方面是員工服裝一定要統(tǒng)一著裝。這樣整體形象才體現(xiàn)出來；另一方面就是要做好店員培訓(xùn)，樹立良好服務(wù)意識(shí)，服務(wù)員無論在忙碌也要在客人來之前說“歡迎光臨”客人離開時(shí)說“謝謝惠顧”。沒有人情味的店客人不會(huì)喜歡光顧。這樣才體現(xiàn)出面館的素質(zhì)，文化以及檔次！(四) 最后就是利用信息網(wǎng)，實(shí)施組合經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)代企業(yè)應(yīng)該充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)品牌一經(jīng)開發(fā)，就要以最快的速度上網(wǎng)。因?yàn)楝F(xiàn)在是信息時(shí)代，通過互聯(lián)網(wǎng)，可以實(shí)現(xiàn)最快的組合經(jīng)營(yíng)。首先，新開發(fā)的企業(yè)品牌迅速上網(wǎng)，不僅可以迅速進(jìn)入企業(yè)相應(yīng)產(chǎn)品推進(jìn)的導(dǎo)入期，推廣營(yíng)銷、拓展市場(chǎng)，還可大量節(jié)約必要的廣告宣傳投入。因?yàn)樯暇W(wǎng)使宣傳投入節(jié)約了，而且以最快的速度開發(fā)了市場(chǎng)。其次，新品牌信息上網(wǎng)，能以最廣闊的視野尋求到貿(mào)易伙伴。全球信息網(wǎng)絡(luò)的實(shí)現(xiàn)使企業(yè)能夠?qū)で蟮礁嗟馁Q(mào)易伙伴，收效當(dāng)然也就越大。再者，隨著信息網(wǎng)的普及，網(wǎng)上購(gòu)物成為組合營(yíng)銷最直接的組成部分，將會(huì)成為銷售的又一渠道。2.8 人才戰(zhàn)略 人才戰(zhàn)略基本上包括：人才的招聘、培訓(xùn)和激勵(lì)等。一，善于選拔人才：公開招聘，公平競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用。要從道德品質(zhì)、智力因素和非智力因素和身體條件等方面考察，善于從其顯示表現(xiàn)預(yù)測(cè)其發(fā)展，把有才能的人才選拔出來。二、善于使用人才：好的企業(yè)知人善用，要為其創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，以激勵(lì)的方式使之發(fā)揮才能為我們服務(wù)。三、重視培養(yǎng)人才：人才不是天才，也是需要靠培養(yǎng)的。前面規(guī)劃，有組織有計(jì)劃有步驟地進(jìn)行培訓(xùn)，才能為面館帶來效益。四、留住人才。 既然花成本培養(yǎng)了人才，就要留住，不然白培養(yǎng)，要用感情來留住人才，而不是隨意發(fā)牌氣，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一個(gè)就要用待遇留人，竟然是人才，要讓他的才能得到體現(xiàn)，合理分配待遇，公平的利用競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制來對(duì)待。2.9店務(wù)管理營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上6：00至次日凌晨2：00 (中午14：00至16：00休息) 排班時(shí)間：早班5：00至14：00晚班16：00至次日凌晨2：00 03：00至06：00 采購(gòu)新鮮食物材料 （ 以批發(fā)市場(chǎng)為考慮）05：00至06：00 熬煮高湯、準(zhǔn)備配料 打掃樓面衛(wèi)生 清洗、切配新鮮食物材料 整理廚房工作區(qū) 、補(bǔ)充調(diào)味品、佐料及餐具小菜、鹵味燒制 06：00至14：00 開使?fàn)I業(yè) 14：00至16：00 熬煮高湯、準(zhǔn)備配料 中午14至16：00休息 補(bǔ)充新鮮食物材料 新鮮食物材料置冷藏 補(bǔ)充調(diào)味品、佐料及餐具 、小菜、鹵味燒制 16：00至次日21：00 開始營(yíng)業(yè) 21：10 打烊結(jié)賬. 剩余新鮮食物材料置冷藏 整理廚房工作區(qū) 確實(shí)檢查所有瓦斯、電器設(shè)備、門窗關(guān)好2.10 行為準(zhǔn)則可以學(xué)習(xí)大企業(yè)的行為準(zhǔn)則，其實(shí)只要是大企業(yè)來說，工人的行為準(zhǔn)則都是大同小異的，這已經(jīng)形成了一種整體準(zhǔn)則。1， 員工統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一發(fā)式，統(tǒng)一用語。2， 員工必須對(duì)菜名菜式了如指掌，這樣客人問起來才不會(huì)說不知道，說不知道的員工絕對(duì)是不合格的員工。3， 進(jìn)入制作間的員工必須都必須更制定衣服戴帽戴手套，否則不可以進(jìn)入。4， 員工必須愛清潔，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。2.11組織結(jié)構(gòu) 總經(jīng)理直營(yíng)店財(cái)務(wù)部運(yùn)營(yíng)支撐部廚師長(zhǎng)前廳經(jīng)理會(huì)計(jì)出納采購(gòu)中央廚房物流 組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原則：1任務(wù)目標(biāo)原則。五味齋的組織設(shè)計(jì)必須為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略任務(wù)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)服務(wù)。這是組織設(shè)計(jì)總的指導(dǎo)原則。2、精簡(jiǎn)效能原則。在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，應(yīng)當(dāng)力求做到機(jī)構(gòu)最精干，人員配置最為合理，管理效率最高。3、專業(yè)分工與協(xié)作原則。有分工，同時(shí)必須有協(xié)作。4、指揮統(tǒng)一原則。要保證組織的行政命令和經(jīng)營(yíng)指令集中統(tǒng)一 。措施有 ：實(shí)行首腦負(fù)責(zé)制，正職領(lǐng)導(dǎo)副職，一級(jí)管一級(jí)，直線職能制。5、有效管理幅度原則。6、責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合原則。責(zé)任與權(quán)力相對(duì)應(yīng)，責(zé)任與利益相結(jié)合。7、集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合原則。組織內(nèi)部既要有必要的權(quán)力集中，又要有必要的權(quán)力分散，兩者不可偏廢。8、穩(wěn)定性與適應(yīng)性相結(jié)合原則。組織的穩(wěn)定性是開展正?；顒?dòng)的前提條件，但組織的外部環(huán)境和內(nèi)部條件會(huì)經(jīng)常發(fā)生變化，要求組織有良好的適應(yīng)能力，克服僵化狀態(tài)，能及時(shí)而方便地作出相應(yīng)的改變，以適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境變化了的新情況、新要求。2.12 計(jì)劃員工編制我們第一個(gè)店需要多少員工，應(yīng)根據(jù)餐館的規(guī)模、營(yíng)業(yè)面積、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和業(yè)務(wù)能力而定。1、統(tǒng)計(jì)歷史營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館人員總量與營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本之間的關(guān)系，根據(jù)營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本投入，計(jì)算人員總量。2、通過統(tǒng)計(jì)分析歷史數(shù)據(jù)與綜合各方面經(jīng)驗(yàn)，確定一個(gè)驅(qū)動(dòng)因素驅(qū)動(dòng)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)此驅(qū)動(dòng)量標(biāo)準(zhǔn)核定生產(chǎn)業(yè)務(wù)崗位人員數(shù)量。3、通過職位分析，確定其標(biāo)準(zhǔn)職位體系，通過標(biāo)準(zhǔn)職位體系來確定職能人員數(shù)量。4、根據(jù)管理幅度等因素來確定管理人員編制數(shù)量。2.13 產(chǎn)品與服務(wù)(一)白面條品種選擇：粗、細(xì)主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水 面條特性：具家常習(xí)慣風(fēng)味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法。應(yīng)用范圍：拌面、湯面等 成本價(jià)值：濕面濕面(每500克1.2元)(二)拉面 手工拉面品種選擇：粗、細(xì)主要成份：高筋面粉、白堿、水 面條特性：一般體形較粗面條，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃法，面食之特色在口感！ 應(yīng)用范圍：海鮮面、牛肉面、骨湯面成本價(jià)值：濕面(每500克1.6元)(三)雞蛋面條 品種選擇：都是細(xì)條主要成份：中筋面粉、黃堿、水、10%雞蛋 面條特性：烹飪時(shí)間較快、富彈性，能搭配各種吃法，面食之特色在有鳮蛋香氣！ 應(yīng)用范圍：擔(dān)仔面、切仔面、涼面、等 成本價(jià)值：濕雞蛋面(每500克2元) 成品初定為：早餐：牛骨湯面、豬骨湯面、臊子面、 中餐：牛骨湯面、豬骨湯面、金牌炸醬面、特色打鹵面 晚餐：（同上）菜單設(shè)計(jì)與定價(jià)(暫定) 1.面類 分大小碗 單價(jià)10至15元，加面加1元 臊子面：大碗-8元 小碗-7元骨湯面：大碗-12元 小碗-11元炸醬面：大碗-15元 小碗-13元2.小菜 分素菜與葷菜，素菜單價(jià)2元3.飲料 2至5元 4.鹵味 2至10元 產(chǎn)品服務(wù)方面,可以采取兩種做法:(一) 會(huì)員卡制度.可以讓前來消費(fèi)的客戶在消費(fèi)滿一定額度后或者采取收一些工本費(fèi)甚至免費(fèi)辦一張會(huì)員卡.會(huì)員卡制度不但可以讓客人覺得自己享受到了優(yōu)惠,還會(huì)覺得自身在面館的地位得到提高.自然客人會(huì)經(jīng)常來光顧.(二) 優(yōu)惠券制度.優(yōu)惠券制度是快餐店普遍的做法.顧客一般都喜歡在有優(yōu)惠券的情況下光顧一家店.因此,定期的發(fā)放一些優(yōu)惠券可以增加顧客2.14 服務(wù)理念 不論經(jīng)營(yíng)哪一種行業(yè)，都需要“回頭客”，即要讓客人來了還想再來，這不僅和面館的產(chǎn)品質(zhì)量味道有關(guān)，好的服務(wù)也是重要因素，一個(gè)客人如果滿意了這里的服務(wù)，不僅會(huì)經(jīng)常過來消費(fèi)，更會(huì)幫你做宣傳，介紹身邊的人過來消費(fèi)。因此，服務(wù)必須到位。服務(wù)包括：1.保持面館環(huán)境衛(wèi)生與清潔： 環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗兩次地板，桌椅每隔半小時(shí)擦拭，這樣才能維持整個(gè)面館不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時(shí)也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發(fā)生機(jī)會(huì)，對(duì)于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。 2.快速的餐飲供應(yīng)： 現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會(huì)，事事講效率講速度，對(duì)于等待是沒有耐心的，一家面館當(dāng)客人點(diǎn)好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準(zhǔn)備工作最為重要，快速的餐飲供應(yīng)可以提高面館營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)用餐高峰時(shí)間，沒有事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，是無法即時(shí)的供應(yīng)客人需求，人員安排是最為重要，必須做到各司其職！ 3.穏定用餐品質(zhì)： 每個(gè)人用餐習(xí)慣各不相同，一個(gè)客人每次點(diǎn)相同的餐奌，是他喜歡這道菜，他喜歡這個(gè)口味，所以開家面館對(duì)于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內(nèi)容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經(jīng)營(yíng)一家面館對(duì)一個(gè)產(chǎn)品，是不能輕易去改變他的制作工藝。 4.關(guān)心客人小地方： 一個(gè)客人你要去注意他飲食習(xí)慣如何。如喜歡清淡、咸一點(diǎn)、辣一點(diǎn)，在這客人來時(shí)，將他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。 面紙茶水也是重點(diǎn)，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！ 5.想辦法招徠客戶： 開店客人主動(dòng)上門用餐是被動(dòng)，是根據(jù)店的位置在賣的點(diǎn)，主動(dòng)讓客戶看到你的面館多看一眼！如門口加移動(dòng)招牌、晚上加燈，門口設(shè)咨客、服務(wù)員打招呼！推出套餐湯面+小菜、拌面+鹵味+湯，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工資一開店每天都要支付，所以一開店每一天你都要去想如何招來客戶！2.15 管理模式采取連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)，需要設(shè)定較理想的高標(biāo)準(zhǔn)的模式，我們必須展開訓(xùn)練，一旦連鎖店或者加盟店達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的水準(zhǔn)，就會(huì)給消費(fèi)者留下“只要到了任何一家店，都會(huì)享受到同樣的商品和服務(wù)”的好印象。國(guó)際上，采取連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)都非常重視標(biāo)準(zhǔn)的水平和適用性，在設(shè)定管理標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還需要不斷的修改，使標(biāo)準(zhǔn)更加完善。標(biāo)準(zhǔn)化有利于快餐連鎖企業(yè)的店普選址，開店簡(jiǎn)單，店鋪建設(shè)時(shí)間縮短，使店鋪的損益計(jì)劃及投資計(jì)劃回收更加確切。店里面要統(tǒng)一訂購(gòu)機(jī)械，設(shè)備等，可以降低成本，以減少店鋪的投資額，進(jìn)而加速連鎖化的形成。管理是為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的，沒有一個(gè)嚴(yán)格的，科學(xué)的管理系統(tǒng)，將會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的失敗，管理模式上，要建立好管理制度和設(shè)定好管理方法，強(qiáng)調(diào)對(duì)業(yè)務(wù)的專業(yè)協(xié)調(diào)，強(qiáng)調(diào)每個(gè)門店的人員，每個(gè)崗位的合理設(shè)定，每個(gè)人作業(yè)的定時(shí)定量，簡(jiǎn)單化管理。中式快餐連鎖企業(yè)要建立嚴(yán)格統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營(yíng)銷等管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理機(jī)制，完善連鎖企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制。形成以整臺(tái)專業(yè)化，規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的流程。2.16管理團(tuán)隊(duì)企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結(jié)構(gòu)則是管理好企業(yè)的重要保證。企業(yè)的管理人員應(yīng)該是互補(bǔ)型的，而且要具有團(tuán)隊(duì)精神。主要管理人員資料見附錄：2.17薪資結(jié)構(gòu)工資是指員工通過在餐廳中工作而取得的貨幣型態(tài)的勞動(dòng)報(bào)酬，包括工資、獎(jiǎng)金、津貼和福利。通常包括以下幾個(gè)部分：1、 基本工資：這是相對(duì)穩(wěn)定的部分，由職務(wù)、崗位及工作年限決定。2、 津貼：這是工資政策性補(bǔ)充部分。如根據(jù)廚師取得的專業(yè)技術(shù)職稱的高低，給予不同的職稱津貼。3、 獎(jiǎng)金：這是根據(jù)員工的特殊業(yè)績(jī)或餐廳的效益狀況給予額外的報(bào)酬，如節(jié)約獎(jiǎng)、合理化建議獎(jiǎng)、年終綜合獎(jiǎng)等。 工資提成獎(jiǎng)金廚師長(zhǎng) 4000元/月（1名）前廳經(jīng)理3000元/月（1名） 服務(wù)員 2500元/月（1名） 勤雜工2500元/月（1名） 總計(jì)12000元3.營(yíng)銷整合方案 3.1 企業(yè)營(yíng)銷定位產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)與發(fā)展 就目前來說,快餐式面館真正形成品牌的并不多,除了九九面食是比較大的企業(yè)外,其他的并不怎么知名,因此我們要趁這這個(gè)機(jī)遇迅速打造出面館的品牌,占領(lǐng)優(yōu)勢(shì),成為九九面食的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手. 因此,九九面食的發(fā)展方式對(duì)我們來說,我們就是要借鑒,畢竟它已經(jīng)有足夠的經(jīng)驗(yàn)以及優(yōu)勢(shì)并形成了一套完整的體系. 要發(fā)展,就必須安排好一切,必須做到專業(yè)化,保證原料的供應(yīng),保證原料的新鮮,保證原料的衛(wèi)生.有自己的原料配送中心.這也是為什么九九面食的面做得又快又好的重要原因. 供貨上,九九面食的食品原材料都有專門的廠家,進(jìn)貨之前都要檢查衛(wèi)生許可證,經(jīng)營(yíng)許可證和四品檢驗(yàn)許可證,供貨商都是大規(guī)模的廠.而且所以原料,都有倉(cāng)庫(kù),調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方驗(yàn)貨.九九面食還有一支專門對(duì)企業(yè)的暗訪隊(duì)伍,一但發(fā)現(xiàn)不合格,馬上中斷合作. 產(chǎn)品生產(chǎn)上,九九面食對(duì)食品的要求近乎苛刻.菜面粥多種的品種的80%已經(jīng)實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化管理:一斤面做多少水餃,一斤米煮多少粥,每個(gè)蒸包中包含多少鹽和味精都有嚴(yán)格規(guī)定.操作間熟食、生食、半成品的原材料分別存放。操作間的餐具都是不銹鋼且干凈的。面團(tuán)必須壓多少次，做出的包子必須大小一樣，洗蔬菜的水都是純凈水，所以的陷料半成品都由總公司統(tǒng)一配送運(yùn)去，分店只是完成制熟過程。3.2產(chǎn)品市場(chǎng)定位產(chǎn)品市場(chǎng)定位在前面已經(jīng)提到過，是中式快餐面食。產(chǎn)品上：一是口味要面香濃郁；二是口感要?jiǎng)诺浪?；三是出品操作要?3.3 營(yíng)銷策略面館自然就是賣面之地，面食自然是不可少的，但此外，小菜、鹵味、湯、飲料最客人來消費(fèi)一碗面，額外的又消費(fèi)了其余的，那么收入就會(huì)增加，一天累計(jì)下來是很可觀的。面食菜色的選擇要經(jīng)過詳細(xì)思考，根據(jù)當(dāng)?shù)厝讼埠枚?，讓銷售增加。如某種樣式客人幾乎不點(diǎn)，則這道菜必需換，開發(fā)另一到來替代，否則客人會(huì)越來越少。同時(shí)，我們會(huì)注意做市場(chǎng)調(diào)查，推陳出新。還要注意流行趨勢(shì)，如最近流行菜面，即營(yíng)養(yǎng)又好吃又好看，很有發(fā)展空間。如果說產(chǎn)品是營(yíng)銷的載體，那么塑造具有文化價(jià)值的品牌就是營(yíng)銷的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力，讓營(yíng)銷充滿激情，企業(yè)才生發(fā)出生生不息的動(dòng)力。通過產(chǎn)品這個(gè)載體，五味齋面食將傳遞著自己獨(dú)特的理念和特質(zhì)，傳遞著核心的文化價(jià)值。五味齋面食是一本書，做營(yíng)銷，就是時(shí)時(shí)閱讀，讀出新意，讀出文化，然后傳達(dá)文化。我們營(yíng)銷關(guān)注的是市場(chǎng)，管理重視的是現(xiàn)場(chǎng)。市場(chǎng)營(yíng)銷和現(xiàn)場(chǎng)管理是相輔相成的，只有現(xiàn)場(chǎng)管理搞好了，市場(chǎng)營(yíng)銷才有持續(xù)的動(dòng)力。 營(yíng)銷的功夫在營(yíng)銷外，營(yíng)銷的成功不僅僅在技巧上，更重要的是產(chǎn)品本身。五味齋面食做得好，根基是產(chǎn)品。菜單廣告是一個(gè)手段，它能讓產(chǎn)品增添更多的色彩。參照成功快餐面食的店,我們的營(yíng)銷策略有以下幾方面:一、 廣告宣傳。在公交車、出租車打廣告。利用人們關(guān)注力大的事物去進(jìn)行宣傳。就連店面本身也是一個(gè)打廣告的好地方，一個(gè)大大的醒目的店名加上廣告語，自然達(dá)到了廣告的目的。二、 傳單宣傳.把宣傳內(nèi)容印成傳單派發(fā),可以安排派單員派單,也可以跟報(bào)紙雜志合作,把傳單夾在報(bào)紙雜志中。達(dá)到宣傳目的。三、 舉辦活動(dòng)宣傳?？梢栽谝恍┤肆髁考械牡胤剑诘昝娴母浇瑥V場(chǎng)等地舉辦一些沙龍活動(dòng)宣傳。也可以去高校進(jìn)行活動(dòng)贊助之類，達(dá)到宣傳目的。4.財(cái)務(wù)分析 4.1 資金需求概述原因：市場(chǎng)啟動(dòng)資金不足、數(shù)量：30萬元人民幣用途：旗艦店的建設(shè)、流動(dòng)資金的注入。償還：股權(quán)轉(zhuǎn)讓，利潤(rùn)分紅的方法，在兩年之內(nèi)償還這筆貸款或投資。 資金需求說明 需求明細(xì)金額時(shí)間備注旗艦店租金15萬元設(shè)備2萬元裝修5萬元流動(dòng)資金8萬元合計(jì)30萬元4.2 融資方式：權(quán)益融資的方法以現(xiàn)金注入4.4 財(cái)務(wù)預(yù)算分析 一、成本分析