食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)大綱

食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)大綱一、課程基本概況課程名稱：食品工廠設(shè)計(jì)課程名稱（英文）：THE DESIGN OF FOOD FACTORY課程編號(hào)：課程總學(xué)時(shí)：40-50學(xué)時(shí)（講課36-44學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)4-6學(xué)時(shí)）課程學(xué)分：2.5學(xué)分課程分類：必修課開設(shè)學(xué)期：第5學(xué)期適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)先修課程：食品工程原理、糧油食品工藝學(xué)、畜產(chǎn)食品工藝學(xué)、果蔬食品工藝學(xué)、食品機(jī)械、機(jī)械制圖、企業(yè)管理等課程后續(xù)課程：無(wú)二、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要必修專業(yè)課之一。本課程是在學(xué)生基本完成大學(xué)所有基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的學(xué)習(xí)，扎實(shí)掌握基礎(chǔ)理論、工程技能及專業(yè)理論、專業(yè)技能的基礎(chǔ)上開設(shè)的。它是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容的多學(xué)科綜合性課程，同時(shí)又是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生了解我國(guó)基本建設(shè)的重要意義、方針政策和規(guī)定、一般程序和有關(guān)的設(shè)計(jì)文件；學(xué)習(xí)食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計(jì)的基本理論；掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容和方法；培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、使用手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范以及整理數(shù)據(jù)、提高運(yùn)算和繪圖的能力；培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用多學(xué)科理論，聯(lián)系實(shí)際提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；樹立注重調(diào)查研究的工作作風(fēng)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)和今后工作打下基礎(chǔ)。主要任務(wù)是：第一，了解基本建設(shè)的重要意義、一般程序和有關(guān)設(shè)計(jì)文件；第二，掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本理論、基本內(nèi)容和方法；第三，培養(yǎng)查閱資料，使用手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范以及整理數(shù)據(jù)，提高運(yùn)算和繪圖的能力；第四，為今后的畢業(yè)設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。三、主要內(nèi)容、重點(diǎn)及深度（一）理論教學(xué)緒論目的要求：了解食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)、內(nèi)容與范疇及意義與作用主要內(nèi)容：一、食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用 二、食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn) 三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)知識(shí)的意義 四、食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求 五、食品工廠設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)方法重點(diǎn)：食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)、意義難點(diǎn)：食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容范圍第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)組成目的要求：掌握基本建設(shè)的一般程序與有關(guān)設(shè)計(jì)文件的內(nèi)容、要求及審批權(quán)限；熟悉食品工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)與組成。主要內(nèi)容：第一節(jié) 基本建設(shè)程序和設(shè)計(jì)文件 一、項(xiàng)目建議書 二、可行性研究 三、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書 四、設(shè)計(jì)工作 五、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn)第二節(jié) 工廠設(shè)計(jì)組成的職責(zé)和組成 一、工廠設(shè)計(jì)的職責(zé) 二、工廠設(shè)計(jì)的組成重點(diǎn)：基本建設(shè)的一般程序、設(shè)計(jì)工作。難點(diǎn)：設(shè)計(jì)文件的編制、設(shè)計(jì)工作第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)目的要求：掌握廠址選擇的原則、要求及工作程序；了解廠址報(bào)告書編寫的內(nèi)容；掌握總平面設(shè)計(jì)的概念、基本原則、技術(shù)要求、設(shè)計(jì)內(nèi)容、設(shè)計(jì)方案的優(yōu)化等。重點(diǎn)：廠址選擇及總平面布置的要求。難點(diǎn)：總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)要求主要內(nèi)容：第一節(jié) 廠址選擇 一、廠址選擇的基本原則 二、廠址選擇的要求 三、廠址選擇的工作程序 四、廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容第二節(jié) 總平面設(shè)計(jì) 一、概念 二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則 三、總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)要求 四、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 五、總平面設(shè)計(jì)的階段 六、總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 七、部分食品工廠總平面設(shè)計(jì)實(shí)例的分析第三章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)目的要求：掌握產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的有關(guān)要求；熟悉有關(guān)工藝計(jì)算、設(shè)計(jì)的一般步驟、方法及要求；熟悉工藝流程圖、車間布置圖、管路圖等圖紙的內(nèi)容和制圖方法。重點(diǎn)：工藝流程設(shè)計(jì)、車間布置設(shè)計(jì)和有關(guān)的幾種計(jì)算方法。難點(diǎn)：有關(guān)的幾種計(jì)算方法、有關(guān)的工程圖紙要求。主要內(nèi)容：概論 一、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的重要性 二、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的依據(jù) 三、計(jì)算機(jī)在設(shè)計(jì)中的應(yīng)用第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 一、產(chǎn)品方案 二、班產(chǎn)量第二節(jié) 工藝流程設(shè)計(jì) 一、工藝流程設(shè)計(jì)意義、目的、階段 二、工藝路線的選擇 三、初步階段的工藝流程設(shè)計(jì)第三節(jié) 物料衡算 一、物料衡算的意義和作用 二、物料衡算的依據(jù) 三、物料衡算的方法第四節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算和選型 一、設(shè)備計(jì)算和選型的目的和意義 二、設(shè)備的分類及選型的原則 三、設(shè)備計(jì)算和選型方法 四、選擇設(shè)備時(shí)的注意事項(xiàng)第五節(jié) 勞動(dòng)力計(jì)算 一、勞動(dòng)力計(jì)算的目的 二、勞動(dòng)力計(jì)算的依據(jù) 三、勞動(dòng)力計(jì)算的方法第六節(jié) 車間布置設(shè)計(jì) 一、車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容 二、車間布置設(shè)計(jì)的原則 三、車間布置設(shè)計(jì)所需的資料 四、車間布置圖的內(nèi)容 五、車間布置設(shè)計(jì)方法與步驟 六、建筑制圖簡(jiǎn)介 七、車間布置對(duì)建筑、采光、通風(fēng)、防蟲等的要求第七節(jié) 生產(chǎn)車間用水、用汽量估算第八節(jié) 管路計(jì)算與設(shè)計(jì) 一、公稱直徑與常用管材 二、給水管的阻力計(jì)算 三、水泵的選擇 四、生產(chǎn)車間水、汽總管徑的確定 五、管道附件 六、管路的保溫及標(biāo)志 七、管路的設(shè)計(jì)及安裝第四章 輔助部門及全廠性設(shè)施目的要求：掌握食品工廠輔助設(shè)施的分類及作用；熟悉食品工廠常用輔助設(shè)施的要求；了解食品工廠生活設(shè)施概況。重點(diǎn)：輔助部門的要求難點(diǎn)：各部門配備的設(shè)施主要內(nèi)容：第一節(jié) 原料接收站第二節(jié) 中心試驗(yàn)室第三節(jié) 化驗(yàn)室第四節(jié) 機(jī)修車間第五節(jié) 工廠運(yùn)輸?shù)诹?jié) 倉(cāng)庫(kù)第七節(jié) 全廠性生活設(shè)施第五章 食品工廠衛(wèi)生目的要求：從工廠設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，明確食品工廠的衛(wèi)生要求、具體做法和常用消毒方法。重點(diǎn)：各類食品工廠的衛(wèi)生要求難點(diǎn)：保證各類食品工廠衛(wèi)生要求的具體措施主要內(nèi)容：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)新建、改建、擴(kuò)建時(shí)應(yīng)符合的衛(wèi)生要求 二、出口廠庫(kù)最低衛(wèi)生要求 三、食品工廠所需的衛(wèi)生設(shè)施 四、食品工廠設(shè)計(jì)中一些比較通行的方法 五、常用的消毒方法第六章 污水處理簡(jiǎn)介目的要求：掌握污水排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定、污水處理的基本方法及原理；了解食品工業(yè)污水的特點(diǎn)及適宜處理方法的選擇。重點(diǎn)：污水處理的標(biāo)準(zhǔn)、方法難點(diǎn)：食品工廠污水處理的具體措施主要內(nèi)容：一、污水排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定二、污水的控制及處理方法三、食品工業(yè)的污水處理（二）實(shí)踐教學(xué)一、設(shè)計(jì)圖紙的識(shí)讀目的要求：通過(guò)讀圖了解食品工廠有關(guān)設(shè)計(jì)圖紙的種類及表達(dá)方法，以及各圖所表達(dá)的具體內(nèi)容。主要內(nèi)容：閱讀食品工廠設(shè)計(jì)的總平面圖、工藝流程圖、車間平（立）面圖、管路圖等圖紙。分析各設(shè)計(jì)的優(yōu)缺點(diǎn)。作業(yè)：寫出對(duì)所給設(shè)計(jì)圖紙的分析及改進(jìn)意見地點(diǎn)：食工專業(yè)實(shí)驗(yàn)室成績(jī)?cè)u(píng)定：依據(jù)設(shè)計(jì)方案二、食品工廠總平面設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)目的要求：了解工廠有關(guān)總平面設(shè)計(jì)的實(shí)際情況，加深對(duì)理論知識(shí)的掌握。運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)，分析實(shí)際設(shè)計(jì)的成功與不足之處。主要內(nèi)容：收集該廠總平面設(shè)計(jì)的有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；分析該廠廠址選擇及總平設(shè)計(jì)的優(yōu)缺點(diǎn)并提出改進(jìn)措施；繪制總平面圖（草圖）作業(yè)：寫出報(bào)告地點(diǎn)：根據(jù)上課時(shí)的實(shí)際情況聯(lián)系食品廠成績(jī)?cè)u(píng)定：依據(jù)報(bào)告三、食品工廠生產(chǎn)車間布置設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)目的要求：了解工廠有關(guān)車間平面布置設(shè)計(jì)的實(shí)際情況，加深對(duì)理論知識(shí)的掌握。運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)，分析實(shí)際設(shè)計(jì)的成功與不足之處。主要內(nèi)容：收集該車間的工藝、設(shè)備、勞動(dòng)組織、建筑、衛(wèi)生等方面的有關(guān)資料；分析該車間平面布置設(shè)計(jì)的優(yōu)缺點(diǎn)并提出改進(jìn)措施；繪制車間平面布置圖（草圖）。作業(yè)：寫出報(bào)告地點(diǎn)：根據(jù)上課時(shí)的實(shí)際情況聯(lián)系食品廠成績(jī)?cè)u(píng)定：依據(jù)報(bào)告四、學(xué)時(shí)分配表章序內(nèi)容各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配作業(yè)量備注講授實(shí)驗(yàn)討論習(xí)題課外其他小計(jì)緒論21第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)組成4-6第二章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)6-8第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)16-201-3第四章輔助部門及全廠性設(shè)施2第五章食品工廠衛(wèi)生4第六章污水處理簡(jiǎn)介2食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)4-61-2小 結(jié)36-444-63-6五、課程教學(xué)的基本要求和主要環(huán)節(jié)食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容的多學(xué)科綜合性課程，同時(shí)又是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程。為實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)、面對(duì)社會(huì)提高競(jìng)爭(zhēng)能力的目的，通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解我國(guó)基本建設(shè)的重要意義、方針政策和規(guī)定、一般程序和有關(guān)的設(shè)計(jì)文件；學(xué)習(xí)食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計(jì)的基本理論；掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容和方法；培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、使用手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范以及整理數(shù)據(jù)、提高運(yùn)算和繪圖的能力；培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用多學(xué)科理論，聯(lián)系實(shí)際提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；樹立注重調(diào)查研究的工作作風(fēng)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)和今后工作打下基礎(chǔ)。理論課以講授為主，輔助以電子教案和多媒體以及CAI課件。實(shí)踐教學(xué)課結(jié)合實(shí)際工廠，邊參觀邊講述。對(duì)于課程中不屬于基本原理、基本方法和基本概念范疇的內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生自學(xué)并在課堂模擬教學(xué)及討論。在教學(xué)方法和手段上采用現(xiàn)代教育技術(shù)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生掌握相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容。本課程屬于考試課。六、本課程與其它課程的聯(lián)系與分工先行課程食品工程原理、糧油食品工藝學(xué)、畜產(chǎn)食品工藝學(xué)、果蔬食品工藝學(xué)、食品機(jī)械、機(jī)械制圖、企業(yè)管理是本課程的的基礎(chǔ)。本課程為后續(xù)的畢業(yè)設(shè)計(jì)打下理論基礎(chǔ)。本課程與上述先行課程無(wú)內(nèi)容上的重復(fù)，并起到聯(lián)系專業(yè)課與生產(chǎn)實(shí)際