任務(wù)二認(rèn)識餐飲產(chǎn)品

餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)設(shè)計 項目一 認(rèn)識餐飲任務(wù)二 認(rèn)識餐飲產(chǎn)品 （2）教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.掌握餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求;2. 了解飯店餐飲部對員工儀容儀表的要求；技能目標(biāo)：1.能根據(jù)飯店餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求自己；2. 能按照飯店餐飲部員工儀容儀表要求自己。情感目標(biāo)：1.提高對客服務(wù)的意識;2.樹立提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念，熱愛餐飲服務(wù)行業(yè)。教學(xué)重難點教學(xué)重點：掌握餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求；教學(xué)難點：能根據(jù)飯店餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求自己。教學(xué)方法：任務(wù)驅(qū)動法、講授法課時安排：2課時教學(xué)過程（一）觀看視頻，激趣導(dǎo)入教師活動1、 播放一段高星級酒店餐飲部員工工作情景的視頻；2、 提問：請你說一說作為一名高星級酒店餐飲部的員工應(yīng)該具備哪些素質(zhì)？學(xué)生活動1、 觀看視頻；2、 思考。回答問題；（二）走進新知，明確要求第一部分：餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求教學(xué)內(nèi)容：思想素質(zhì)要求教師活動1. 講解餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的思想素質(zhì)要求。（政治思想素質(zhì)、專業(yè)思想素質(zhì)）學(xué)生活動1. 掌握餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的思想素質(zhì)要求。教學(xué)內(nèi)容：服務(wù)態(tài)度要求教師活動1、 提問：作為一名高星級酒店餐飲部的服務(wù)人員應(yīng)該具備怎樣的服務(wù)態(tài)度？舉例說明。（主動、熱情、耐心、周到）2、講解餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的服務(wù)態(tài)度。學(xué)生活動1、 思考問題，回答問題；2、 掌握餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的服務(wù)態(tài)度。教學(xué)內(nèi)容：服務(wù)知識要求教師活動1、 提問：作為一名高星級酒店餐飲部的服務(wù)人員應(yīng)該具備哪些知識？（基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、相關(guān)知識）2、講解餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的知識。學(xué)生活動1、思考問題，回答問題；2、掌握餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的知識。教學(xué)內(nèi)容：相關(guān)能力要求教師活動1、 提問：作為一名高星級酒店餐飲部的服務(wù)人員應(yīng)該具備哪些能力？（語言、應(yīng)變、銷售、技術(shù)、觀察、記憶、自律、服從與協(xié)作）2、講解餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的能力。學(xué)生活動1、思考問題，回答問題；2、掌握餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的能力。教學(xué)內(nèi)容：職業(yè)習(xí)慣要求教師活動1、 提問：作為一名高星級酒店餐飲部的服務(wù)人員應(yīng)該具備哪些習(xí)慣？2、 講解餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的職業(yè)習(xí)慣：第一，從語言、行為、儀容和表情四個方面培養(yǎng)自己表現(xiàn)禮貌的習(xí)慣。第二，守時習(xí)慣。第三，注重個人儀容儀表。第四，培養(yǎng)職業(yè)服務(wù)的習(xí)慣。第五，培養(yǎng)吃苦耐勞的習(xí)慣。學(xué)生活動1、思考問題，回答問題；2、掌握餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的職業(yè)習(xí)慣。教學(xué)內(nèi)容：身體素質(zhì)要求教師活動1、提問：作為一名高星級酒店餐飲部的服務(wù)人員應(yīng)該具備怎樣的身體素質(zhì)？2、講解餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的身體素質(zhì)：身體健康、體格健壯。學(xué)生活動1、思考問題，回答問題；2、掌握餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的身體素質(zhì)。（3） 鞏固內(nèi)化，任務(wù)拓展教學(xué)內(nèi)容：餐飲部員工儀容儀表要求1. 概括所學(xué)的知識；2. 布置任務(wù)：以小組為單位，出示課前通過網(wǎng)絡(luò)、實地走訪所收集的飯店餐飲部員工儀容儀表的照片，請學(xué)生談一談飯店餐飲部對員工儀容儀表有哪些方面的要求。3. 根據(jù)書本上的餐飲部員工儀容儀表評價表，總結(jié)出飯店對餐飲部員工儀容儀表的要求。（四）作業(yè)布置、課外延