餐廳經理必備的基本素質改ppt課件

.,管理的概念和理念餐廳的概念餐廳經理的概念餐廳經理的身份理想經理人的基本素質餐廳經理應有的能力餐廳經理不能有的品質,課程目標,.,餐廳經理最應當做的10件事？餐廳經理最不應當做的10件事？職業(yè)經理人的八大管理習慣成功經理人十二項自我管理能力餐廳經理的宏觀工作,課程目標,.,一、管理的概念？管理是決策、計劃、組織、執(zhí)行、控制的過程。管理的目的是效率和效益。管理的核心是人。管理的真諦是聚合企業(yè)的各類資源，以最優(yōu)的投入獲得最佳的回報，以實現企業(yè)既定目標。,.,一、現代管理的概念？是一門科學，更是通過他人完成任務的一門藝術管理的本質：管理是一種實踐，其本質不在于知而在于行，在于創(chuàng)新；其驗證不在于邏輯，而在于成果；其唯一權威就是成就。為了實現既定目標，在特定的環(huán)境下采用一定手段和方法合理配置各種資源的活動過程。,.,管理過去是溝通，現在是溝通，未來還是溝通。企業(yè)的成功，20%在策略，80%在執(zhí)行。企業(yè)的執(zhí)行力靠的就是紀律。創(chuàng)新是唯一的出路，需要淘汰自己，否則競爭對手就淘汰我們。將適合的人請上車，不適合的人請下車。沒有做不好的事，只有做不好的人。,管理理念,.,二、餐廳的概念？餐廳是一個組合，一個生產和服務的組合。,.,三、餐廳經理的概念？是餐廳的靈魂，能以有限的資源和合理的成本完成餐廳營運的績效和利潤目標，并使店面有可持續(xù)的進步。,.,四、餐廳經理的身份？1、餐廳的代表人（形象代言人）2、餐廳目標的實現者3、餐廳的指揮官,.,五、理想經理人的基本素質？,.,1、能預視未來的趨勢/變化；2、是下屬和同仁的表率；3、給予員工充分的支持與激勵；4、有效利用資源來達到利潤目標；5、能識別和聘用有才干的人；6、愿意授權并同下屬一起分享成果。,理想經理人的基本素質,.,六、餐廳經理應具備的能力？,.,1、指導的能力2、教育訓練下級的能力3、數據計算能力4、目標達成能力5、良好的判斷力,餐廳經理應具備的能力,.,6、具有專業(yè)知識的能力7、經營餐廳的能力8、管理人員和時間的能力9、改善服務品質的能力10、自我訓練的能力,餐廳經理應具備的能力,.,七、餐廳經理不能有的品質？,.,1、越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題）2、推卸責任，逃避責任3、私下批評公司，抱怨公司現狀4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡5、有功勞時，獨自享受,餐廳經理不能有的品質,.,6.不擅長運用員工的長處，只看到店員的短處7.不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己8.對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講9.管理不嚴格，只想做老好人,餐廳經理不能有的品質,.,八、職業(yè)經理人最應當做的十件事？,.,1、建立和完善制度，確保有效執(zhí)行；2、明確工作職責范圍,尊崇規(guī)則；3、規(guī)范管理，承擔責任；4、做個好教練；5、自我建設，精通業(yè)務；,職業(yè)經理人最應當做的十件事,.,6、關心并培育指導下屬；7、制定好團隊目標并分解；8、弘揚企業(yè)文化；9、激勵下屬，客觀公正；10、建立學習型企業(yè)。,職業(yè)經理人最應當做的十件事,.,九、職業(yè)經理人最不應當做的十件事？,.,1、事無巨細，事必躬親；2、沒有原則，放任管理；3、越權指揮，角色錯位；4、制度破壞者，不嚴于律己；5、獨斷專行，自以為是；,職業(yè)經理人最不應當做的十件事,.,6、以個人喜好為鑒定標準；7、目標不明確，工作無思路；8、不尊重和關心下屬；9、沒有良好的心理素質和承受能力；10、制度變化太快，隨心所欲。,職業(yè)經理人最不應當做的十件事,.,十、經理人的八大管理習慣？（學會習慣管理）習慣是知識、技巧與意愿三者的混合體，知識是指點我們做什么、為何做；技巧是指如何做；意愿則是想做，表示我們有付諸行動的愿望。習慣對我們的工作和生活有絕大的影響，因為它是一貫的。在不知不覺中，經年累月影響著我們的品德，暴露出我們的本性，左右著我們的成敗。甚至我們可以說習慣改變命運和人生。,.,人最大的缺點是不承認自己的缺點；人最大的優(yōu)點是能發(fā)揮自己的優(yōu)點；人最遺憾的地方就是把優(yōu)點變成了缺點；人最得意的地方就是把缺點變成優(yōu)點；人最悲哀的地方就是把缺點變成了習慣；人最寶貴的地方就是把優(yōu)點變成一種習慣。能力只能衡量一個人，習慣才能造就一個人。,引言,.,如果想法改變、態(tài)度就會改變如果態(tài)度改變、行為就會改變如果行為改變、習慣就會改變如果習慣改變、人格就會改變如果人格改變、命運就會改變如果命運改變、人生就會改變,習慣改變人生,習慣=改變,.,一、認識自我，知己知彼。二、規(guī)劃自己及員工的職業(yè)發(fā)展目標三、以終為始，要事第一。四、積極主動五、停止抱怨，承擔責任六、不可忽略執(zhí)行力七、關注并幫助下屬成長八、塑造良好的職業(yè)操守,習慣管理,經理人的八大管理習慣,.,十一、成功經理人十二項自我管理能力？,.,1.自我心態(tài)管理能力2.自我心智管理能力3.自我形象管理能力4.自我激勵管理能力5.自我角色認知能力6.自我時間管理能力,經理人的十二項自我管理能力,.,7.自我人際管理能力8.自我目標管理能力9.自我情緒管理能力10.自我行為管理能力11.自我學習管理能力12.自我反省管理能力,經理人的十二項自我管理能力,.,十二、餐廳經理的宏觀工作？兩項任務+五項工作